羅增剛副研究員，中國中醫(yī)研究院研究生部副研究員，中國藥膳研究會常務(wù)理事，中國藥膳研究會中心網(wǎng)站負(fù)責(zé)人，中國老年學(xué)學(xué)會醫(yī)藥保健康復(fù)委員會委員，主編參編專著5部，發(fā)表論文15篇。

　　主持人現(xiàn)在我們的生活水平提高了，大家的消費觀念也在發(fā)生著巨大的變化，窮的時候要吃肉，富的時候想喝粥，粥能夠促進(jìn)我們的消化和吸收，其實喝粥的好處還不止這些。在今天的節(jié)目當(dāng)中，我就要和大家來聊聊這方面的問題。

　　問：喝粥的好處有哪些？

　　1、補(bǔ)養(yǎng)脾胃

　　2、增強(qiáng)功效

　　3、藥效直接

　　4、藥力持久

　　5、無副作用

　　問：粥品的分類

　　一、味道不同：甜粥、咸味淡味

　　二、原料不同：米粥、面粥、菜粥、花卉粥、果仁粥、乳粥、肉粥、海鮮粥。

　　三、制作方法的不同：藥米同煮、藥米分制。

　　提汁、汁煮粥、粥摻汁

　　打粉

　　問：提汁是什么意思？

　　答：提汁就是說像竹葉粥，竹葉不能直接食用，那就把它熬成汁來煮粥。另外就是粥摻汁，這種就是適用藥品的鮮品，鮮品攪汁以后，把粥熬好以后，鮮品攪汁以后，對到粥里面。打粉就是這種藥不合適煎煮，適合直接打粉以后來服用，所以也是把粥煮好了以后，把藥物打粉加入粥里面。比如說藕粉都是這樣。

　　問：怎么選擇適合自己喝的粥呢？

　　答：要根據(jù)每個人的體質(zhì)，在我們中醫(yī)里面，講究因人食膳的。

　　食物的分類：

　　一、寒性食物種類

　　1、主食類：栗米、秫米

　　2、蔬菜類：芹菜、苦瓜、藕

　　3、禽肉類：鴨肉、兔肉

　　4、水果類：西瓜、袖子、白梨

　　寒冷食物適合有熱性體質(zhì)的人。

　　熱性體制的人的特征：

　　1、口干咽痛，口舌生瘡

　　2、心煩易怒，面紅多汗

　　3、大便干燥，面部痤瘡

　　二、熱性的食物種類

　　1、主食類：大麥、糯米

　　2、蔬菜類：韭菜、大蔥、辣椒

　　3、禽肉類：羊肉、牛肉、狗肉

　　4、水果類：石榴、荔枝、櫻桃

　　熱性的食物適合寒性體質(zhì)的人。

　　寒性體制的人群體征

　　1、面色晃白，形寒怕冷

　　2、四肢發(fā)涼，大便稀溏

　　3、脘腹冷痛，夜尿頻多

　　三、平性食物種類

　　1、主食類：大米、小麥

　　2、蔬菜類：薺菜、胡蘿卜、木耳

　　3、禽肉類：鵝肉、鴿肉、豬肉

　　4、水果類：蘋果、枇杷、芒果

　　平性的食物這種性味不是明顯的偏熱或偏寒，所以這樣的食物適合大部分長期使用。

　　平性體質(zhì)的人群特征

　　1、陰陽平衡

　　2、寒熱相宜

　　四季飲食原則

　　1、春季：祛風(fēng)散寒

　　2、夏季：清熱解暑

　　3、秋季：滋陰潤燥

　　4、冬季：溫陽散寒

　　適合在秋冬季節(jié)吃的羊肉粥。

　　羊肉粥

　　原料：羊肉250克、蔥白3根、姜10克、粳米100克。

　　旁白羊肉粥的做法非常簡單，先把羊肉放入水中，用大火煮熟，撈出來之后，切成小寸丁，然后換一鍋水，把小寸丁、蔥、姜一并放入鍋中，加少許鹽提味，加少許料酒去腥，大火煮開之后，改用文火熬半個小時左右，別忘了在熬粥的時候，要不斷的攪動，以免粘鍋。如果鍋比較粘稠了，就可以起鍋了，吃的時候可以放上一點香菜末味道會更好。

　　問：羊肉粥適合秋冬季節(jié)吃，它有什么特色？

　　答：隨著秋天的到來，天氣轉(zhuǎn)涼了，這個季節(jié)應(yīng)該是吃一些具有溫性作用的東西，羊肉就具有這種功效，具有溫陽散寒的功效。尤其這里面有生姜和大蔥，我們知道生姜有通陽的功效，生姜發(fā)散風(fēng)寒，這道藥膳更具有溫陽散寒的功效。

　　紅棗蘆薈粥

　　原料：紅棗適量、蘆薈20克、粳米100克

　　旁白把清水燒開之后，放入紅棗，蘆薈和粳米攪拌均勻，大火煮沸之后，改用文火繼續(xù)熬半個小時，當(dāng)粥比較粘稠了就可以加少許冰糖起鍋，這樣就制作成了一碗色香味俱全的紅棗蘆薈粥了。

　　問：大棗和蘆薈有什么樣的作用呢？

　　答：大棗包括藥、食兩方面是非常常用的，大棗里邊含有維生素，維C的含量非常高，另外里面有維生素P的含量，是水果之冠，抗衰老和抗氧化非常有作用，大棗對美容延緩衰老是非常好的。大棗具有健脾養(yǎng)胃，益氣養(yǎng)血的功效。另外這道藥膳里面還有蘆薈，蘆薈是有清熱、排毒的作用。前一段市場上美容的產(chǎn)品主要的原料也都是蘆薈。所以這個方子，大棗補(bǔ)益，蘆薈有排毒功效，互相配合起來比較好。但是這里面要注意一下，因為蘆薈泄下的作用比較強(qiáng)，這道藥膳適合偏于熱的體質(zhì)的，大便干燥一點的，像平時大便溏泄的病人就不適合了。

　　問： 對于老年人來講喝粥有什么原則嗎？

　　答：老年人喝粥一個是正常的人，沒有什么疾病的人，喝藥膳粥想達(dá)到養(yǎng)生延壽的目的，一般老年人你可以配合一點果仁類的，具有補(bǔ)腎建腦的作用，尤其適合于老年人頭暈、記憶力下降、耳鳴的，但是還是要根據(jù)體質(zhì)的特點，尤其有疾病的老年人，就要根據(jù)疾病的特點去選擇。

　　適合高血壓老人吃的降壓粥。

　　老年降壓粥

　　原料：粳米60克、芹菜50克、枸杞15克、白菊花15克

　　旁白把芹菜、枸杞、白菊花和粳米一次倒進(jìn)鍋里，這是一款可以水煎代茶飲的東西，所以粳米可以少放一些，把粥熬的稀一點，沸水煮開之后，改用文火繼續(xù)熬半個小時，別忘了在熬的時候要不斷的攪動，當(dāng)粥色變綠的時候就可以起鍋飲用了。

　　問：這款粥里面的選料里面是白菊花、芹菜、枸杞這三樣?xùn)|西，對老年降壓有什么作用？

　　答：白菊花平肝、明目的作用，芹菜有降壓的功效，另外配了一點枸杞子，具有滋補(bǔ)肝腎的作用，高血壓這個病人，在中醫(yī)里面，一般屬于陰虛陽抗，我們打個比方，剛才我們講到平性體質(zhì)的人屬于陰陽平衡的狀態(tài)，高血壓的病人，兩邊一邊是陰一邊是陽，陰虛隨著老年人年齡增長，陰虛的水平下降，另一方面，陽就上去，白菊花和芹菜對陽抗的這一面，枸杞子就對陰虛的一面，這道藥膳既能夠補(bǔ)本，又能夠平實。

　　老年降糖粥

　　原料：燕麥100克、南瓜60克、百合50克、枸杞10克

　　旁白把水燒開后放入南瓜、枸杞、百合，再次煮沸之后，加入麥片，只需要短短的三分鐘，就能做好一碗香氣撲鼻的老年降糖粥了。

　　問：這種粥的作用是什么？

　　答：這里面主要是南瓜和百合，南瓜的降糖作用已經(jīng)得到公認(rèn)的了，它既可以當(dāng)菜用，也可以當(dāng)主食食用，另外擁有健脾養(yǎng)胃的功效，百合具有滋陰清熱的作用，所以這道藥膳具有滋陰清熱降糖的功效，這里面提到燕麥，它屬于粗糧的一種，隨著生活方式的改變，飲食結(jié)構(gòu)變化，我們叫生活方式病，一些高血壓、高血脂、高血糖，患病率越來越高，燕麥具有降糖的作用，又可以改善你的飲食結(jié)構(gòu)，不光對高血糖的病人，合并高血脂高血壓的人群也是非常適合的。

　　問：對于一些體弱多病的這些人吃一些什么樣的粥比較好？

　　烏雞粥

　　原料：大米100克、烏雞100克、枸杞15克、香菇20克、山藥和蓮子適量。

　　旁白先把烏雞放入水中燉煮，當(dāng)湯色發(fā)白的時候，撈出烏雞，在湯中放入香菇、蓮子、枸杞、閃耀、蔥花和大米，把原料用大火煮開，改用文火熬制半個小時，加少許鹽提味，這樣就做出一份健脾養(yǎng)胃的烏雞粥了。

　　作用：在禽類里面雞類的補(bǔ)氣養(yǎng)血的功效是非常好的，而烏雞這種補(bǔ)的補(bǔ)的作用是非常強(qiáng)的，對于體質(zhì)比較虛弱的人群非常實用，另外里面有山藥有枸杞，這都具有健脾養(yǎng)胃的作用，香菇里邊具有提高免疫力的作用。

　　養(yǎng)肝粥

　　原料：豬肝50克、胡蘿卜50克、菠菜30克、粳米100克

　　旁白：先把粳米加入適量的水煮開，然后放入豬肝片、胡蘿卜絲、菠菜段，當(dāng)豬肝煮熟了，再加入少許料酒去腥，繼續(xù)用文火熬制，半個小時之后一勺鹽調(diào)勻，這就做好了一碗營養(yǎng)豐富的養(yǎng)肝粥了。

　　問：這里面的三樣原料對于肝臟有什么好處？

　　答：這里面的主要的原料有肝臟，肝臟在重要里面以形補(bǔ)形，以臟補(bǔ)臟的問題，通過食用肝臟具有補(bǔ)益人體肝臟的功用，還有菠菜，菠菜有滋陰、潤燥、補(bǔ)血的功效，胡蘿卜里面有胡蘿素、維生素A含量是很高的，貧血的病人是非常適合的，這道粥就具有補(bǔ)血養(yǎng)肝的作用，適合肝病虛弱體質(zhì)的患者，可以長期服用一些。

　　問：如果說我是急病初起的話，我能不能喝粥？

　　神仙粥

　　原料：蔥白適量、生姜適量、糯米100克

　　旁白神仙粥的做法真是再簡單不過了，先將糯米用清水洗干凈，放進(jìn)鍋里煮開，加入生姜片和切碎的蔥白，再改用文火繼續(xù)熬煮半個小時左右，當(dāng)粥完全粘稠了，淋上10毫升米醋調(diào)勻，這就做成了一碗發(fā)散風(fēng)寒的神仙粥。

　　作用：這里面有蔥白，還有生姜，蔥白是屬于通陽散寒的功用，生姜是一種開胃的功效，這道藥膳配合在一起，適合感冒初起的時候，但是這種更適合于風(fēng)寒感冒的病人，具有畏寒的病人也比較適合。

　　問：自己如何搭配藥膳

　　答：1、因人而異

　　2、配伍得當(dāng)

　　3、熟悉藥性

　　4、藥量適宜