牛奶的營(yíng)養(yǎng)保健作用舉世公認(rèn)，當(dāng)今世界無(wú)論是發(fā)達(dá)國(guó)家，還是發(fā)展中國(guó)家都在大力提倡喝牛奶。正在乳制品呼聲正濃的近幾年，“牛初乳”產(chǎn)品迅速崛起，從鮮為人知到廠為傳播。短短的幾年間，特別是2003 年SARS 爆發(fā)期之后，這種富含免疫球蛋白、能增強(qiáng)免疫力的產(chǎn)品，頓時(shí)成為市場(chǎng)明星、備受推崇，一時(shí)供不應(yīng)求，成為保健食品市場(chǎng)的新貴。

一、牛初乳的營(yíng)養(yǎng)及功效成分
    1 、牛初乳的定義
    初乳又叫膠奶，是健康奶牛分娩后3 天內(nèi)所分泌的乳汁。能用于牛初乳制 品加工的牛初乳一般是指健康奶牛分娩后3 天內(nèi)所分泌的乳汁。初乳色黃，有苦味和異臭味，其蛋白質(zhì)、脂肪、無(wú)機(jī)鹽、維生素等含量顯著高于常乳；初乳中又含有豐富的免疫因子、生長(zhǎng)因子等活性成分，因此具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和生理功能。
    2 、牛初乳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
    科學(xué)研究證明，牛初乳中含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，荷斯坦奶牛分娩后第1 次擠出的初乳蛋白質(zhì)含量高達(dá)15．5 % ，脂肪含量達(dá)6 . 5 % ，分別是常乳（普通牛乳）的5 倍和2 倍。初乳中的礦物元素含量也很高，第1 次所擠初乳中的鈣、磷、鎂含量為1700 、1500 、500 毫克／干克，鋅、鐵、錳含量為20 、3 、0 . 1 毫克／千克，分別是常乳的1.5～6 倍。初乳中維生素含量也大大超過(guò)常乳，據(jù)測(cè)定，奶牛分娩后24 小時(shí)的初乳，其胡蘿卜素、維生素A 、D 、E 和B 族維生素、維生索c 的含量是常乳的2 -5 倍。
    3 、牛初乳中的主要功效成分
    牛初乳的可貴之處不僅在于含有大量的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，還含有能夠增強(qiáng)免疫功能和促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育的生物活性因子。
    ① 牛初乳中的免疫因子

    免疫球蛋白（l gG ）和乳鐵蛋白是牛初乳中最重要的免疫因子。牛初乳中免疫球蛋白總含量約為50 -150mg / ml ，是常乳的50 -150倍，主要有5 類(lèi)，即IgG 、IgA 、IgD 、IgE 、IgM ，其中IgG 含量最高，約占總免疫球蛋白的80 ％-90 ％。免疫球蛋白具有多種生理功能，最主要的是能與侵入人體的細(xì)菌、病毒等抗原進(jìn)行特異性的結(jié)合，從而使它們喪失破壞人體健康的能力。乳鐵蛋白是一種鐵結(jié)合糖蛋白，在牛初乳中的含量約為1 . 5 -5 . 0 毫克／毫升，是常乳的50 -100 倍。它能奪取細(xì)菌生長(zhǎng)、繁殖所需要的鐵，具有強(qiáng)烈的抑菌作用，特別是在嬰兒的腸道中，鐵離子較少，乳鐵蛋白的抑菌能力更強(qiáng)。牛初乳中還含有溶菌酶、脯氨酸的多膚（PRP ）和多種免疫細(xì)胞，是各種免疫因子的集大成者，理所當(dāng)然的被奉之為“免疫之王”。
    ② 牛初乳中的生長(zhǎng)因子
    牛初乳中的各種生長(zhǎng)因子具有促進(jìn)組織正常生長(zhǎng)和加快傷口愈合的功效。主要包括：胰島素樣生長(zhǎng)因子（可促進(jìn)體細(xì)胞對(duì)葡萄糖和氨基酸的吸收）；神經(jīng)營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)因子; 表皮生長(zhǎng)因子；轉(zhuǎn)化生長(zhǎng)因子: 纖維細(xì)胞生長(zhǎng)因子；促勝腺激索一釋放激素及其締合肚；生長(zhǎng)激素。

    4 、牛初乳的保健功能
醫(yī)學(xué)及營(yíng)養(yǎng)學(xué)專家對(duì)牛初乳的生理功能進(jìn)行了大量研究和臨床試驗(yàn)，證明牛初乳具有如下保健功能：
    ① 免疫調(diào)節(jié)
    牛初乳中廠譜抗體lgG 及其它免疫因子協(xié)同作用，能更加高效地預(yù)防和改善疾病，增強(qiáng)抗病能力，它包圍、攻擊侵入人體的致病原，在殺死細(xì)菌、抗炎癥及防止致病原入侵中發(fā)揮重要作用。此外，牛初乳中的功能組份還能增強(qiáng)白細(xì)胞和巨噬細(xì)胞吞噬作用及抗原呈遞作用。

    ② 改善胃腸道功能
    牛初乳通過(guò)調(diào)節(jié)腸道微生物菌群，促進(jìn)有益菌群的定殖，促進(jìn)消化吸收，調(diào)整腸道微環(huán)境，對(duì)人體胃腸道機(jī)能乃至整體機(jī)能起到全方位的調(diào)理作用。
    ③ 促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育
    天然牛初乳中各種生長(zhǎng)因子協(xié)同作用，能促進(jìn)細(xì)胞正常生長(zhǎng)、組織修復(fù)和外傷痊愈。牛初乳能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)和消化吸收，加強(qiáng)蛋白質(zhì)合成和組織生長(zhǎng)，提高礦物質(zhì)的生物利用率，因此在促進(jìn)兒童和青少年的生長(zhǎng)發(fā)育、增強(qiáng)運(yùn)動(dòng)員的爆發(fā)力和耐受性、提高運(yùn)動(dòng)成績(jī)等方面可發(fā)揮重要作用。同時(shí)，牛初乳中含有牛磺酸、膽堿、磷脂、腦膚等成分，它們是腦神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育和增長(zhǎng)智力、提高智商不可缺少的物質(zhì)，被譽(yù)為“開(kāi)啟智慧之門(mén)的金鑰匙。”
    ④ 延緩衰老
    當(dāng)人生步入老年，機(jī)體抗氧自由基能力下降，脂質(zhì)過(guò)氧化物增加，免疫功能減退，疲勞、健忘、失眠、尿頻等衰老癥狀隨之出現(xiàn)。牛初乳制劑能增強(qiáng)老年人體內(nèi)血清超氧化物歧化酶的活力，降低脂質(zhì)過(guò)氧化物，提高老年人的記憶力，改善易疲勞、多夜尿、腰酸背痛、肢冷畏寒等癥狀，使衰老慢來(lái)，青春長(zhǎng)駐。