今年臘八，咱也來(lái)學(xué)學(xué)陜西人，山寨一把臘八面。網(wǎng)上關(guān)于臘八面的做法不多，而且各不相同，所以干脆山寨到底，自由發(fā)揮吧。面條我做成了菱形的寬面，有點(diǎn)像我老家面片的做法，感覺(jué)這樣更能體現(xiàn)北方的粗獷。炒臊子用了豬肉、豆腐干、白蘿卜、胡蘿卜、黃豆、香菇、木耳、黃花菜…灰常豐富。

沸水鍋里下面條，煮好后盛上一大碗，再舀兩大勺臊子，攪拌開(kāi)來(lái)，香噴噴的臘八面就做好啦。這大冷的天兒，端上一碗誘人的面，豈是一個(gè)香字了得…

材料：
寬面：面粉250g、雞蛋1個(gè)、鹽1g、溫水適量
臊子：豬肉100g、豆腐干4塊、胡蘿卜1根、白蘿卜1截、干香菇5朵、壓縮干燥黑木耳1/4塊、干黃花菜1小把、黃豆1/2杯
調(diào)料：辣椒醬2大勺、醬油少許

做法：
寬面做法：
1． 面粉中加入鹽，攪勻后打入雞蛋；
2． 一邊加水、一邊用筷子小心攪拌面粉；
3． 攪拌至面粉呈大塊雪片狀；
4． 用手揉成面團(tuán)，此時(shí)面團(tuán)粗糙一些沒(méi)有關(guān)系；
5． 蓋上面盆，餳15分鐘，重新揉面團(tuán)，如此反復(fù)2到3次；
6． 揉過(guò)3次的面團(tuán)，已經(jīng)變得非常光滑；


7． 最后餳好的面團(tuán)搟成0.5厘米厚的面片；
8． 撒足量面粉，切成10厘米寬，疊在一起；
9． 切成菱形塊；
10． 用雙手拉住菱形塊的兩端，慢慢抻長(zhǎng)、抻薄。

臊子的做法：
1． 所有干貨提前用溫水泡發(fā)，全部臊子材料切成?。?br>2． 鍋燒熱，放少許油，加入一大勺辣椒醬，炒勻后放入肉??；
3． 待肉丁變色后，放入浸泡后的黃豆；
4． 加入木耳碎、黃花菜碎、香菇丁；

5． 加入豆腐干，再加入少許醬油，少許水；
6． 全部材料翻炒均勻，炒至收汁，盛出待用；
7． 鍋中加水，放入一大勺辣椒醬，加入胡蘿卜丁和白蘿卜??；
8． 水開(kāi)后下入寬面，水再次燒開(kāi)后繼續(xù)煮3分鐘，撈出面，拌上臊子即可。

烹制心得：
1． 反復(fù)揉面團(tuán)，不僅使面團(tuán)變得光滑，且做出的面條更加筋道；
2． 面片一定要撒足量面粉，才能重疊起來(lái)，面粉量不夠的話，容易粘連；
3． 菱形塊切好后及時(shí)散開(kāi)，以防粘連；
4． 寬面下鍋前要抻長(zhǎng)、抻薄，這樣煮出的面口感更好；
5． 黃豆及各種干貨需要提前泡軟、泡發(fā)；
6． 煮面的水不能太少，否則面容易粘連。


山西臘八節(jié)吃什么