首先要有現(xiàn)成的蛋黃醬也就是一般的沙拉醬。超市里可以買到，“卡夫”“丘比”的都行，不過飯店里都是自己做，方法很簡單，不過要看手法了，呵呵。拿3個生蛋黃，加入{法}芥末，鹽拿打蛋器慢慢朝一個方向攪拌，大概3-5分鐘后，你感覺有些粘了，慢慢往里面加油（油最好是橄欖油或玉米油）要不別的油打進(jìn)去會有一種油腥味。加了油后呢就繼續(xù)攪拌，讓蛋黃和油充分吸收，只到看不見油蛋黃和油融合了慢慢變稠。然后繼續(xù)在加油，（注意）油一次不能加太多，否則這個蛋黃醬就瀉了。重復(fù)以上的步驟。最后你會看到3個蛋黃變成了一盆白白的醬而且打蛋器也很難攪得動了，這個時(shí)候王里面加白醋（最好是亨士的白酒醋）和檸檬汁。醋是酸性。有分解作用，加醋以后原來的醬會變得比較稀，這個時(shí)候就可以繼續(xù)攪拌了。最后你可以嘗一下味道。加點(diǎn)鹽，白胡椒粉。OK了。自己做的沙拉醬基本完成了。
有了上一步的沙拉醬，然后我們在來做千島汁了，首先做準(zhǔn)備工作拉~呵呵（其實(shí)做沙拉和西餐是件比較愉快的事。）準(zhǔn)備3個彩椒，也叫水果椒有很多種顏色的找3種顏色就行。紅，黃，綠。如果沒有的話就用本地的紅，綠辣椒也行，然后就是酸黃瓜(pickle gherkins),罐裝的小雞尾洋蔥，沒有的話就用本地洋蔥。then~番茜，（不知道你那邊怎么叫這個）
有很多種叫法，有法國香菜，芫茜，歐芹。等等。英文是parsley.
然后是甜紅粉，（paprika）辣椒仔（tabasco）.番茄沙司。
把上面的彩椒，酸黃瓜，小洋蔥，番茜，切成很小的丁，不要切成泥，要不然會出水影響美觀。加入先做好的 蛋黃醬里面拌勻，加入甜紅粉，一點(diǎn)點(diǎn)辣椒仔，最后加入番沙司，半個檸檬的汁。顏色最后是粉紅色的pink~~. OK！done!
千島汁拌沙拉是最理想的汁。一般國內(nèi)人都比較接受的。呵。

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方法：

　　1、將雞蛋去蛋黃，放在一只干爽的碗里。

　　2、將蛋黃順一個方向攪拌至蓬松起泡，具有韌性即可。

　　3、在碗中慢慢逐次加入色拉油，一邊加一邊攪拌，每次攪拌到粘稠了，再倒一些色拉油繼續(xù)攪拌，一直攪拌至顏色略淺于蛋黃的顏色，如同奶油一般的黏稠度，沙拉醬就做好了。

小貼士

　　要想將蛋黃和蛋清快速分離，只需用一只干凈的礦泉水瓶子，對準(zhǔn)蛋黃一吸，就可以將蛋黃完整的吸出來，再擠入另一只碗里即可。攪拌淡黃的時(shí)候，用力要均勻，中間最好不要停頓，這樣攪拌出來的蛋黃效果才好。如果您家有打蛋器或者攪拌器，那就更方便了。色拉油也可以用橄欖油或其他植物油替代，只要燒熟晾涼即可。

一招多變

調(diào)好的沙拉醬還可以根據(jù)自己的喜好進(jìn)行各種調(diào)味。
　　1、原味沙拉醬
　　調(diào)配方法：在調(diào)好的沙拉醬中滴一兩滴白醋，攪拌均勻。
　　食用方法：可以拌各種蔬菜水果。白醋也可以用橙汁或檸檬汁替代，做出來的沙拉醬還有檸檬味或橙香味，更好吃。

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1個雞蛋＋15ml白糖＋15ml白醋＋1g鹽，用打蛋器打到顏色稍微發(fā)白后，邊打邊加橄欖油（總量是200ml），直到醬體濃稠硬挺即可。

備注：

1、白糖可以根據(jù)自己的口味添加

2、沒有橄欖油可以用色拉油

3、雞蛋要新鮮的

4、白醋或者米醋都可以

5、沒有打蛋器可以用食品加工機(jī)的攪拌功能（偶覺得不一定行）