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熬糖的變化

 索雅 2011-01-08
拔絲食品時,熬糖時會出現(xiàn)的不同現(xiàn)象與反映, 水與糖(不停在燒)→糖漿(水和糖燒一會后,水會變的比較厚)→掛霜(會有氣泡)→拔絲(用勺沾糖回被拉起,會有絲狀,做拔絲水果的最佳時刻)→焦化→炭化(糖色). 所以當(dāng)有泡泡時你一定要注意了,在燒制一會就可以做拔絲了,切勿過頭,不然就焦了,太早沒那感覺.火侯不同成熟時間也不同. 其實拔絲食品是非常難做的,烹飪是一門藝術(shù),要作好相當(dāng)很難. 千萬不要親信一些書籍和海報上的配方,它們都糟蹋了它.

 

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