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來(lái)自： 老友mk09qda3vs > 《調(diào)料燒烤鹵水》
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炒糖的四個(gè)階段:掛霜、拔絲、琥珀、糖色，教你輕松做出各種美食
炒糖的四個(gè)階段:掛霜、拔絲、琥珀、糖色，教你輕松做出各種美食。
糖在烹調(diào)中調(diào)和諸味或抑制苦味、澀味；還可以制成糖色以增加菜品色澤；利用糖在加熱過(guò)程中的變化，還可以制作糖汁、糖粘和拔絲...
利用糖在加熱過(guò)程中的變化，還可以制作糖汁、糖粘和拔絲類菜肴。此外，糖還可以制成糖色以增加菜品色澤；下面，我們就糖在加熱過(guò)程中所...
烹飪中的，拔絲，掛霜，琉璃各有什么區(qū)別？
烹飪中的，拔絲，掛霜，琉璃各有什么區(qū)別？其實(shí)糖在熬制的過(guò)程是有4個(gè)過(guò)程，分別是掛霜、琉璃、拔絲、糖色。1、鍋里加入冰糖，水分蒸發(fā)...
想學(xué)炒糖色的過(guò)來(lái)看看 看透時(shí)間糖色才能炒得好
想學(xué)炒糖色的過(guò)來(lái)看看 看透時(shí)間糖色才能炒得好。第三個(gè)拐點(diǎn)是糖液變成淺黃色，并且表面泛起小泡，下入原料裹勻，若熱食就是拔絲菜，顛翻...
從掛霜、拔絲到琉璃，炒糖的5個(gè)拐點(diǎn)6種狀態(tài)，你全掌握了嗎？
從掛霜、拔絲到琉璃，炒糖的5個(gè)拐點(diǎn)6種狀態(tài)，你全掌握了嗎？什么菜需要炒糖色？如今廚師將炒糖統(tǒng)稱為炒糖色，而炒糖應(yīng)分為三個(gè)階段：拔...
炒糖的6種形態(tài)，你會(huì)幾種？糖水，掛霜，拔絲，琉璃，嫩汁，糖色
拔絲是炒糖過(guò)程中達(dá)到的第三種形態(tài)，經(jīng)歷了糖水，掛霜狀態(tài)后的糖液繼續(xù)加熱，溫度突破了白糖的熔點(diǎn)之后，白糖會(huì)再次融化成為液體，由于...
從糖汁到糖色，揭秘炒糖技術(shù)的全部流程工藝！炒糖演變多少菜品？
此時(shí)向鍋中加入開水，糖液焦化成棗紅時(shí)稱為糖色，也叫老糖色。糖色比例。用油滑鍋，下入糖，小火加熱，用勺子推著糖在鍋內(nèi)朝同一個(gè)方向...
『說(shuō)說(shuō)糖在加熱過(guò)程中的變化以及火候的掌控』制作糖汁、掛霜、拔絲及炒糖色
利用糖的重結(jié)晶原理，將糖與清水一起加熱，糖溶解于水形成糖溶液，隨著繼續(xù)加熱——水分不斷地蒸發(fā)，糖液的濃度也逐漸在增大，當(dāng)糖液達(dá)...
怎樣做掛霜花生米？
掛霜，是糖融化后，水分蒸發(fā)再次結(jié)晶過(guò)程中的一個(gè)狀態(tài)，做法簡(jiǎn)單，但是卻不怎么好把握，時(shí)間和火候恰到好處，糖水蒸發(fā)才會(huì)結(jié)晶，出現(xiàn)反...
微信掃碼，在手機(jī)上查看選中內(nèi)容
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