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1.奶制品 奶類是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的理想食品.每100克牛奶含熱能70.5千卡,蛋白質(zhì)3.4克,脂肪3.7克.維生素B2,維生素A等.牛奶中的蛋白質(zhì)具有人體生長(zhǎng)發(fā)育所必需的各種氨基酸.消化率在98％以上.100克牛奶中鈣含量有125毫克.且容易吸收.是人體鈣質(zhì)最好的來(lái)源. 建議多吃奶酪,酸奶,注意不要用含乳飲料代替牛奶.因?yàn)楹轱嬃现饕煞质撬? 2.豆制品 大豆是目前蛋白質(zhì)含量最高,質(zhì)量最好的農(nóng)作物.人體自身不能合成而必須從食物中攝取的8種必需氨基酸.大豆除甲硫氨酸較少外.其余均較豐富.特別是賴氨酸含量較高.這種氨基酸含量較充足,組成又較全面的蛋白質(zhì).叫做優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì). 每100克大豆中.含有鉀1660毫克,磷532毫克,鈣426毫克,鎂180毫克,鐵9.2毫克,鋅5.07毫克,鈉4.8毫克,錳2.37毫克,銅11.4毫克,硒4.22毫克以及多種維生素.尤其是大豆含鈣豐富.是人體鈣的一個(gè)重要來(lái)源. 3.動(dòng)物性食品 蛋,肉,魚所含人體必需氨基酸比較完備.營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,含蛋白質(zhì)豐富,宜多吃. 意見建議: 雞蛋中所含的蛋白質(zhì)是天然食品中最優(yōu)秀的蛋白質(zhì),可供給多種必需氨基酸,而且組成比例非常適合人體需要,利用率很高.(2)雞蛋蛋黃中,不僅含有一定量的卵磷脂,還富有磷,鈣,鐵,另外還是維生素A,D,B1,B2的良好來(lái)源. 煮著吃最好 高蛋白質(zhì)食物百科名片編輯本段簡(jiǎn)介蛋白質(zhì)（protein）是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。因此，它是與生命及與各種形式的生命活動(dòng)緊密聯(lián)系在一起的物質(zhì)。機(jī)體中的每一個(gè)細(xì)胞和所有重要組成部分都有蛋白質(zhì)參與。蛋白質(zhì)占人體重量的16%~20%，即一個(gè)60kg重的成年人其體內(nèi)約有蛋白質(zhì)9.6~12kg。人體內(nèi)蛋白質(zhì)的種類很多，性質(zhì)、功能各異，但都是由20多種氨基酸按不同比例組合而成的，并在體內(nèi)不斷進(jìn)行代謝與更新。 編輯本段分類含蛋白質(zhì)多的食物包括： 動(dòng)物蛋白1.牲畜的奶，如牛奶、羊奶、馬奶等； 3.禽肉，如雞、鴨、鵝、鵪鶉、駝鳥等； 4.蛋類，如雞蛋、鴨蛋、鵪鶉 蛋等及魚、蝦、蟹等； 植物蛋白1.大豆類，包括黃豆、大青豆和黑豆等，其中以黃豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高。 2.干果類：芝麻、瓜子、核桃、 杏仁、松子等。 3.螺旋藻 編輯本段含量列表含蛋白質(zhì)最多的肉類食物是雞肉，每100克含23.3克。含蛋白質(zhì)最多的植物食物是黃豆，每100克含36.3克；其中螺旋藻因其特有的藻藍(lán)蛋白，因而被認(rèn)為是天然蛋白質(zhì)類食品中蛋白質(zhì)含量最高的。[3]
編輯本段營(yíng)養(yǎng)價(jià)值食物中以豆類、花生、肉類、乳類、蛋類、魚蝦類含蛋白質(zhì)較高，而谷類含量較少，蔬菜水果中更少。人體對(duì)蛋白質(zhì)的需要不僅取決于蛋白質(zhì)的含量，而且還取決于蛋白質(zhì)中所含必需氨基酸的種類及比例。由于動(dòng)物蛋白質(zhì)所含氨基酸的種類和比例較符合人體需要，所以動(dòng)物性蛋白質(zhì)比植物性蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。 在植物性食物中，米、面粉所含蛋白質(zhì)缺少賴氨酸，豆類蛋白質(zhì)則缺少蛋氨酸和胱氨酸，故食用混合性食物具有互補(bǔ)功能，提高混合蛋白質(zhì)的利用率，若再補(bǔ)充適量的動(dòng)物性蛋白質(zhì)，可提高膳食中蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。雖然人乳、牛乳、雞蛋中的蛋白質(zhì)含量較低，但它們所含的必需氨基酸量基本上與人體相符，所以營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高。[1] 編輯本段食用方法蛋白質(zhì)食品價(jià)格均較普通糧食價(jià)格昂貴，可以利用幾種價(jià)格低的食物混合在一起，提高蛋白質(zhì)在身體里的利用率，例如，單純食用玉米的生物價(jià)值為60%、小麥為67%、黃豆為64%，若把這三種食物，按比例混合后食用，則蛋白質(zhì)的利用率可達(dá)77%。[2] 編輯本段重要性蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體的重要物質(zhì)，也是人生命的基本物質(zhì)。身體中各種組織——肌肉、骨骼、皮膚、神經(jīng)等都 含有蛋白質(zhì)。 生長(zhǎng)的物質(zhì)基礎(chǔ)是蛋白質(zhì)，是酶的主要成分。 人體的60%以上是水分，去了水分之后，大約有一半是由蛋白質(zhì)構(gòu)成的。 心肝腎肺等所有臟器的主要成分是蛋白質(zhì)。 肌肉的主要成分是蛋白質(zhì)。 骨頭里面除去鈣磷等礦物質(zhì)，仍然含有大量蛋白質(zhì)，讓它保持韌性與活力。 血液、淋巴液、筋腱、皮膚、毛發(fā)、指甲的主要成分都是蛋白質(zhì)。 消化道、呼吸道表面的那層粘膜也是蛋白質(zhì)。
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來(lái)自： yiyidaodao > 《養(yǎng)生》
