紅樓夢(mèng)養(yǎng)生食譜
安若子 2010-12-10 摘編
紅樓酸梅湯
看過(guò)《紅樓夢(mèng)》的人都知道，賈寶玉和他的父親賈政那是水火不容啊，寶玉天性自由，可賈政就是看他不順眼，這不，就因?yàn)閹准∈?，寶玉把父親賈政氣得目瞪口呆，火冒三丈。
賈政的這一頓板子，不僅打亂了大觀園，也打得寶玉“臀上作痛，如針挑刀挖一般”之后，吃不下也喝不下，就在周?chē)娜思娂娭钡臅r(shí)候，他卻嚷著口里干渴，要喝酸梅湯。
酸梅湯的主要原料就是烏梅，口味酸酸的，其實(shí)啊，和食物一樣，人的體質(zhì)也有酸性堿性之分，當(dāng)雞鴨魚(yú)肉這類(lèi)食物吃進(jìn)我們的肚子以后，經(jīng)過(guò)代謝，就會(huì)變成酸性物質(zhì)，如果雞鴨魚(yú)肉這一類(lèi)的食物吃多了，酸性物質(zhì)在我們的體內(nèi)就會(huì)增多，進(jìn)而導(dǎo)致我們的體質(zhì)也跟著變成酸性體質(zhì)！比如說(shuō)像疲倦乏力、昏昏沉沉、心煩意亂、記不住事等等這樣一些癥狀，都是酸性體質(zhì)的表現(xiàn)。我們常說(shuō)的亞健康狀態(tài)，就是酸性體質(zhì)作用的結(jié)果。而對(duì)于那些愛(ài)美的人的來(lái)講，酸性體質(zhì)的危害就更大了。
簡(jiǎn)單說(shuō)就是油、痘、暗、粗。所謂油就是酸性環(huán)境下皮膚容易出油。所謂痘就是酸性環(huán)境刺激下皮膚容易出現(xiàn)輕微的炎癥，引起皮膚皮質(zhì)代謝異常，出現(xiàn)粉刺，所謂暗就是酸性環(huán)境下皮膚經(jīng)常出現(xiàn)暗淡、沒(méi)有光澤，而粗酸性體液刺激下皮膚容易顯得粗糙，毛孔粗大。難怪有些過(guò)了青春期的朋友臉上也會(huì)不時(shí)地冒出 “痘痘”來(lái)，原來(lái)這就是酸性體質(zhì)在作怪啊。那如果自己的體質(zhì)一旦偏酸性之后，又該怎么辦呢？
那么這時(shí)候如果用一個(gè)物質(zhì)調(diào)整人體酸堿平衡的話，使體內(nèi)，體液偏堿，恢復(fù)到平衡的時(shí)候，這些癥狀會(huì)消失。
這種物質(zhì)啊，有很多，其中酸梅湯就是一種，您可能覺(jué)得會(huì)很奇怪，既然是要中和酸性物質(zhì)，那就應(yīng)該用堿性的物質(zhì)啊，就跟我們平時(shí)炒菜的時(shí)候，糖多了擱點(diǎn)鹽，鹽多了再放點(diǎn)糖，可是烏梅是酸的啊，烏梅做出來(lái)的湯肯定也是酸的啊，這么酸的東西怎么還會(huì)中和酸性物質(zhì)呢？
烏梅正是這樣一個(gè)物質(zhì)，它可以在體內(nèi)，雖然吃著酸，但是到了體內(nèi)以后，它卻可以使體液調(diào)整到偏堿性。
原來(lái)一個(gè)食物是堿性還是酸性，并不是由它的味道所決定的，比如柑橘、葡萄、檸檬，這類(lèi)吃起來(lái)很酸的水果，卻都屬于堿性食品，既然堿性食品那么多，橘子汁、檸檬茶也都能中和酸性體質(zhì)，為什么寶玉獨(dú)獨(dú)喜歡用烏梅做的酸梅湯呢？
1.它本身富含維生素B2，對(duì)皮膚有很好的養(yǎng)護(hù)作用
2.烏梅本身，它的粗纖維比較多，可以促使肌體把一些代謝產(chǎn)物排出體外，可以排毒養(yǎng)顏的。
3.烏梅可以抗過(guò)敏，那么因此對(duì)皮膚過(guò)敏引起的一些小痘小斑有很好的防治作用。
【原料】：烏梅100克，山楂100克，甘草10克，糖桂花5克，冰糖適量。
【步驟】
1。在盆中加入一大勺清水，接下來(lái)把烏梅，山楂，還有甘草放入清水中浸泡30分鐘；
2。在砂鍋中加入1000克清水，這時(shí)候再把泡好的烏梅，山楂和甘草一起放入砂鍋中，然后用大火燒開(kāi)，
3。燒開(kāi)之后，再改用小火煮30分鐘，接下來(lái)加入適量冰糖，再煮10分鐘左右的時(shí)間，等開(kāi)鍋以后，用小勺攪拌幾下，
4。盛入小碗了。最后再加入一小勺糖桂花，攪拌均勻，
這道可口的酸梅湯就做好了。
【注意】中醫(yī)認(rèn)為烏梅可以斂肺止咳，澀腸止瀉，和胃止嘔，那么強(qiáng)的收澀作用一方面體現(xiàn)在功效上，也就不適于在受傷以后頻繁使用，以免產(chǎn)生滯澀氣血的弊端。
紅樓夢(mèng)養(yǎng)生食譜之紅稻米粥
紅稻米粥
在《紅樓夢(mèng)》通行本的第75回里有這樣一個(gè)細(xì)節(jié)：晚飯時(shí)分，賈母提出想要喝粥，在一旁服侍的尤氏趕忙命人去準(zhǔn)備，可吃飯的時(shí)候，賈母意外地發(fā)現(xiàn)只有自己碗里是紅色的粥，尤氏和其他人仍在吃白米飯，覺(jué)得非常奇怪，這時(shí)坐在一旁的王夫人趕忙解釋說(shuō)，這道粥精細(xì)珍貴，都是可著吃的做。
這個(gè)紅稻米就是紅糯米，屬于糯米的種類(lèi)，糯米有白色和紅色兩種，紅稻米就是紅色的糯米，民間俗稱(chēng)血糯米。這種米品種稀奇，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，在清朝時(shí)曾被定為“宮廷御米”。
這個(gè)米呢，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比白糯米價(jià)值更高一些。它本身既具備了糯米這種補(bǔ)養(yǎng)，收斂的作用。同時(shí)又因?yàn)樗t色入血分，可以更好地調(diào)整，一個(gè)補(bǔ)血、生津。
其實(shí)在中醫(yī)養(yǎng)生理論中，有五色入五臟之說(shuō)。也就是說(shuō)不同顏色的食物，它養(yǎng)生保健的功效是不同的。一般來(lái)說(shuō)，黑色入腎，***入脾，白色入肺，青色入肝，紅色入心。那我們今天說(shuō)的這個(gè)紅稻米是紅色的，它是入心，而中醫(yī)說(shuō)心主血，也就是說(shuō)它的功效和滋補(bǔ)氣血有關(guān)系。那紅稻米能滋補(bǔ)氣血，我們平時(shí)熬粥時(shí)經(jīng)常會(huì)用到的一些其它顏色的米，又各自有著什么不同的功效呢？
黑色 代表米種：黑米。黑米可以有效地滋補(bǔ)腎陰。因此適合于一些老人滋補(bǔ)，吃了以后可以使眼睛更亮一些，頭發(fā)白得更晚一些。
白色 代表米種：糯米。糯米它具有一個(gè)很特殊的功效，就是縮尿，斂汗，止瀉。因此很多朋友，比方說(shuō)經(jīng)常是體虛，容易出虛汗，或者是小便經(jīng)常淋漓不盡，那么吃點(diǎn)糯米可能效果會(huì)好一些。
*** 代表米種：小米。小米本身是調(diào)補(bǔ)脾胃。同時(shí)還有治失眠的作用，因此如果是睡眠不好的朋友，可以在晚飯的時(shí)候喝一些小米粥，可以有助于睡眠的。
【原料】
紅稻米100克，枸杞10克，紅棗10枚，冰糖20克。
【做法】
1。將紅稻米淘洗干凈，然后用清水浸泡4到6小時(shí)，4到6小時(shí)之后，就可以來(lái)熬粥了。
2。往鍋中倒入適量的水，用大火把水燒開(kāi)，在等待水開(kāi)的這段時(shí)間里,把紅棗和枸杞清洗干凈,放在一邊待用
3。水開(kāi)之后，把泡好的紅稻米放入鍋中，繼續(xù)用大火燒開(kāi)
4。燒開(kāi)之后放入準(zhǔn)備好的紅棗，改成中火煮20分鐘，20分鐘后再放入枸杞，然后蓋好鍋蓋把火改小火再慢煮1小時(shí)左右，1小時(shí)后粥就熬的差不多了，這時(shí)再放入冰糖。
這樣一道營(yíng)養(yǎng)豐富、色香味俱全的紅稻米粥就做好了。
烤鹿肉
烤鹿肉
【考證分析】鹿肉甘溫，補(bǔ)益弱，益氣力，強(qiáng)筋骨，調(diào)血脈?？韭谷馀湟陨?，葷素俱佳，營(yíng)養(yǎng)豐富，為秋冬季最佳補(bǔ)品?？韭谷怩r嫩味美，香氣四溢，食而不膩，引人食欲。
鹿肉是大補(bǔ)品，故鐘鳴鼎食之家的賈府上自老祖宗賈母，下至仆婦都喜歡吃鹿肉。“紅樓菜”中列有“清燉鹿肉”、“紅燒鹿肉”都是較好的作法。
【制作方法】
主料:鹿腿肉1500克。
配料;生菜300克。
調(diào)料:鹽320克、紹興黃酒50毫升、胡椒粉10克、大料5克、花椒5克、茴香5克、丁香10克、花生油100克、蔥姜適量、醬油15毫升、雞湯250毫升。
方法:
1、將鹿腿洗凈，用紹興黃酒和鹽將鹿腿肉搓均勻，然后放丁香、醬油、大料、花椒、蔥、姜、茴香腌2~3小時(shí)后入烤盤(pán)，淋入花生油和雞湯放入烤箱內(nèi)，烤至鹿肉熟透為止。
2、將烤熟的鹿腿肉改刀裝盤(pán)，盤(pán)四周點(diǎn)綴洗凈的生菜。
3、隨烤鹿肉可隨上調(diào)味二品，任選用蘸食。紅油蒜泥汁：用紅油、醬油、蒜泥調(diào)制。
酸辣汁：用北京辣椒糊、鎮(zhèn)江香醋、香油、蔥絲、蒜泥、香菜、醬油調(diào)制而成。
雞皮蝦丸湯
雞皮蝦丸湯
【考證分析】
雞皮蝦丸湯，蝦肉嫩白色，是海中之寶，高蛋白低脂肪，可補(bǔ)腎壯陽(yáng)，健脾化痰，益氣通乳。用其做湯口味清鮮，蝦肉脆嫩。特別是丸子做成白、綠兩色，頗有特色。從主料、配料看，這道菜有滋補(bǔ)功用。
【制作方法】
主料:鮮蝦肉150克、鮮貝50克、豬肥膘肉50克、雞皮50克。
配料:菠菜250克、雞蛋2個(gè)。
調(diào)料:鹽3克、紹興黃酒30毫升、雞精0.3克、蔥油10克、清湯1000毫升。
方法:
1、蝦肉、鮮貝、肥膘肉分別洗凈，用刀背捶成細(xì)茸狀，攪拌均勻備用。
2、菠菜洗凈只用葉，放在粗瓷碗內(nèi)用木錘搗出菜汁備用。
3、將蝦肉茸分別裝在兩個(gè)碗內(nèi)，分別加入鹽、紹興酒、雞清、蔥油、姜汁、清湯、雞蛋清順一個(gè)方向攪拌上勁兒，其中一個(gè)碗內(nèi)再加入菜汁攪勻。
4、起鍋放入涼水，將兩個(gè)碗中的蝦茸分別擠成蝦丸入鍋，待蝦丸全部在水面浮起時(shí)，將鍋置火上把手勺朝上平行在水面上推動(dòng)，至蝦丸變熟撈起。
5、將雞皮煮熟，切斜象眼塊放在一個(gè)湯碗內(nèi)。起鍋放入清湯，調(diào)好口味，放入蝦丸和雞皮略煮一開(kāi)即可盛在碗中。
胭脂鵝脯
胭脂鵝脯
【考證分析】
胭脂鵝脯主料為廣東清遠(yuǎn)鵝，其肉質(zhì)細(xì)嫩，滋味鮮美。鵝肉味甘性平，具有益氣補(bǔ)虛、和胃止渴的作用。鵝血還可以治噎膈反胃，解藥毒，抗腫瘤。胭脂鵝脯口味鮮、香、咸、甜，顏色紅潤(rùn)呈胭脂色?！都t樓夢(mèng)》中多寫(xiě)到食鵝，這是由于鵝肉具有食療價(jià)值。
【制作方法】
主料：廣東清遠(yuǎn)鵝一只(又名烏棕鵝、黑棕鵝)。
配料：紅曲粉適量、蓑衣王瓜300克。
調(diào)料：鹽8克、紹興黃酒30毫升、白糖25克、蜂蜜10克。蔥段、姜片、桂葉各適量、蘋(píng)果500克、清湯適量。
方法：
1、將鵝宰殺，褪毛洗凈。從背部用刀開(kāi)膛取出內(nèi)臟，洗凈后用刀從脖頸處割下，將鵝體剖為兩半，入鍋內(nèi)加水燒開(kāi)，煮盡血水，撈出后另起鍋加水、鹽、黃酒、蔥段、姜片、桂葉、蘋(píng)果等煮至脫骨(保持原形狀)，取出骨即成鵝脯。
2、將鵝脯置鍋中，加入適量清湯、白糖、蜂蜜、鹽、紅曲粉入味，待湯汁濃時(shí)淋入少許香油即成。食時(shí)改刀裝盤(pán)，襯以蓑衣王瓜圍邊
奶油松瓤卷酥
奶油松瓤卷酥
【考證分析】
“松穰”是松樹(shù)子仁，氣味芳香，具有潤(rùn)腸通便的功用，可防治老年人習(xí)慣性便秘。用面粉加松子、奶油烤制出的酥卷香甜酥脆又適口，卷形蓬松，層次分明。
《紅樓夢(mèng)》第41回寫(xiě)賈母嫌螃蟹小餃兒太油膩，便到另一食盒里揀了一樣“蒸食”，叫作“松釀鵝油卷”，嘗了一嘗，將剩下的半個(gè)遞與ㄚ環(huán)吃了。小說(shuō)中寫(xiě)的是用鵝油，這與鵝油具有保護(hù)皮膚使皮膚柔軟白嫩功用有關(guān)。研制者考慮到今人的飲食習(xí)慣，故采用奶油取代鵝油烤制。
【制作方法】
主料:面粉500克。
配料:芝麻100克、奶油100克、松仁200克、雞蛋4個(gè)。
調(diào)料:大油200克、白糖300克、泡打粉、鹽各適量。
方法：
1、將松仁洗凈，焙干桿成碎粒；芝麻漂洗焙干備用。
2、把雞蛋、大油、芝麻、鹽、奶油、松仁、白糖和成餡備用。
3、面粉放和面盆內(nèi)，四周撒入適量泡打粉，然后分成二份，一份和成水油面團(tuán)，一份和成油酥面團(tuán)。
4、將水油面團(tuán)制劑后包入油酥面團(tuán)劑，桿成長(zhǎng)方形迭成四折，再桿開(kāi)，約桿成長(zhǎng)20厘米、寬8厘米、厚0.5厘米的面片待用。
5、把餡桿成與面皮大小一致的長(zhǎng)方形蓋在面皮上，對(duì)頭卷成如意卷形，用快刀切成大小均等的塊放入烤盤(pán)入爐，烤熟即成奶油松穰卷酥。
雞髓筍
雞髓筍
【考證分析】
雞髓筍是紅樓菜中的一道珍品。咸、鮮。脆、嫩且爽口，顏色黃白。它將雞腿肉去掉，留下骨頭，敲碎取出骨髓，點(diǎn)綴在鮮筍盤(pán)中。雅致，清透，營(yíng)養(yǎng)豐富。
【制作方法】
主料:云南文山玉指竹筍12根(約250克)、烏雞腿1500克、雞脯肉150克。
配料:香菜50克、雞蛋2個(gè)。
調(diào)料:雞油15克、蔥油10克、鹽2克、紹興黃酒25毫升、糖2克、雞精0.3克、姜汁少許、清湯100毫升、水淀粉30克。
方法：
1、選用文山玉指竹筍12根，用冷水漂洗一下，用餐刀將竹筍豎著一剖兩開(kāi)剔去筍心不用，將竹筍放到開(kāi)水鍋中滾透，再放到湯鍋中加入清湯、雞精、糖煨入味晾冷備用。香菜去梗選嫩葉洗凈備用。
2、將雞脯肉去皮、去筋，用刀背捶成雞茸，加入清湯、蛋清、鹽、雞精、蔥油順一個(gè)方向攪拌上勁兒，待均勻后備用。
3、取烏雞腿，用刀剔除腿肉，用刀背將雞腿骨敲散，用竹簽取出骨髓，放至湯鍋中加入黃酒、姜汁、糖滾透，去掉腥味，再換清湯煨透，用餐刀將骨髓切成大小均勻的條狀。
4、用餐刀在竹筍的筍心內(nèi)逐個(gè)抹平雞茸，在筍尖上將雞骨髓點(diǎn)綴上，在筍底部點(diǎn)綴上香菜葉。
5、取一瓷盤(pán)抹少許油，將筍逐個(gè)放入，加清湯入籠蒸2分鐘取出，在盤(pán)中拼成花色圖案。原湯汁入鍋，加入清湯、雞精調(diào)好口味，用水淀粉勾薄芡，淋上雞油均勻地澆在竹筍上即成
姜醋桂花蟹
籠蒸螃蟹
【考證分析】
蟹又稱(chēng)無(wú)腸公子、含黃伯、郭索、擁劍、執(zhí)火、彭越等。因其橫行又統(tǒng)稱(chēng)螃蟹。螃蟹又分海水和淡水兩類(lèi)。籠蒸螃蟹使用的是淡水蟹，即河蟹，此蟹只能吃活的，其肉鮮美，食時(shí)需除去蟹的腸、胃、鰓和臍部。中醫(yī)認(rèn)為蟹有散瘀血，通筋絡(luò)，續(xù)筋接骨，解漆毒等功效。但蟹不可以和柿子同食，因?yàn)橐滓鸶篂a。蟹性寒，食用時(shí)需蘸姜、醋或飲酒，以暖胃怯寒，殺菌消毒。
【制作方法】
主料 河蟹
配料：鮮荷葉、馬蓮。
調(diào)料：鎮(zhèn)江香醋、姜末各適量。
方法：
1、將蟹用清水洗凈，并將每只蟹的蟹腳用馬蓮捆牢備用。
2、將鮮荷葉洗凈，墊鋪在竹籠屜內(nèi)，將螃蟹臍向下排放在荷葉上，用旺火蒸熟。
3、鮮姜洗凈去皮切成細(xì)末，和鎮(zhèn)江香醋調(diào)在一起，裝小碗隨螃蟹上席蘸食。
瓜仁油松瓤月餅
內(nèi)造瓜仁油松瓤月餅
【考證分析】
所謂“內(nèi)造”指的是宮內(nèi)所造，見(jiàn)于《隨園食單》。
【制作方法】
具體的制作方法是這樣：“用山東飛面作酥為皮，中用松仁、核桃仁、瓜子仁為細(xì)末，微加冰糖和豬油作餡。食之，不覺(jué)甚甜，而香松柔膩，迥異尋常。”
另外如“楊中丞西洋餅”，做法是這樣：“用雞蛋清和飛面作稠水放碗中，打銅夾剪一把，頭上作餅如碟大，上下兩面銅合縫處不到一分。生烈火烘銅夾，一糊、一夾、一熯，頃刻成餅，白如雪，明如綿紙。微加冰糖、松仁屑子。”
美味茄鲞
【考證分析】
茄子又名落蘇、昆侖瓜、紫瓜等。屬茄科，是一年生灌木型草本蔬菜。茄性味甘寒，無(wú)毒，具有散血、止痛、收斂、止血、利尿、解毒等作用。其內(nèi)含維生素很多，多食能增加微血管的抵抗能力，可防止血管脆裂出血。茄子經(jīng)烹調(diào)可做出多種菜式?！盖仰摺褂们炎幼鲋髁吓湟愿鞣N干果，營(yíng)養(yǎng)極為豐富。成菜味道咸鮮，有濃郁的糟香，略帶回甜，色澤光量鮮艷。
“茄鲞”是《紅樓夢(mèng)》中寫(xiě)得最為詳實(shí)的一道菜，劉姥姥吃過(guò)之后說(shuō)：“別哄我了，茄子跑出這樣的味兒來(lái)了！”說(shuō)明這道菜非尋常人家見(jiàn)過(guò)吃過(guò)。“鲞”，即是剖開(kāi)晾干的魚(yú)干，如“牛肉鲞”、“筍鲞”等，都是腌醋成干的片狀物。“茄鲞”，當(dāng)是切成片狀腌醋的茄子干。
【制作方法】
主料:茄子500克、斑鳩肉100克。
配料:桃仁5克、杏仁5克、腰果5克、榛仁5克、松仁5克、欖仁5克、花生仁5克、蓮子5克、板栗5克、五香豆腐干5克、鮮蘑5克、香菇5克、紅綠青椒16克、雞蛋一個(gè)。
調(diào)料 :花生油100克、糟酒30毫升、雞油15克、醬油10毫升、鹽3克、糖2克、紹興黃酒25毫升、水淀粉30克、雞精03.3克、清湯100毫升、蔥姜蒜各適量。
1、將茄子削皮、切片，用刀將茄片切成方形，再切成均勻的小骰子丁狀備用。
2、將斑鳩肉用水洗凈，瀝干水份，用刀輕輕拍松，剞上花刀，再切成小骰子丁狀備用。
3、將各種干果去皮用油炸酥脆。水發(fā)香菇、鮮蘑、豆腐干、紅綠青椒切成小骰子丁狀備用。
4、起鍋至旺火上，放入雞油，將茄子丁炸成金***澄去油。鍋內(nèi)留少許底油，放入蔥、姜片煸出香味即下入茄丁、糟酒、醬油、鹽、糖、醋、清湯將茄丁煨透入味，勾入少許芡粉，出勺盛入盆中。
5、另起鍋放入花生油燒至五成熟，下入斑鳩丁劃散，隨下入鮮蘑、香菇、豆腐干、紅綠青椒及各種干果仁，澄去油后，鍋內(nèi)留少許底油，將蔥、姜片煸出香味后倒入劃散的主、配料，快速烹入用鹽、糟酒、糖、雞精、清湯、水淀粉兌成的碗汁，顛翻幾下，出勺覆蓋在茄丁上即成。
板栗燒野雞
板栗燒野雞
【考證分析】
是根據(jù)小說(shuō)中提供的原料而制的一道紅菜，味鮮肉美，色澤金黃，為廣大美食家所歡迎。
主料∶凈野雞肉500克、板栗250克、肥膘肉100克。
配料∶水發(fā)香菇50克、冬筍30克、蔥姜各適量。
調(diào)料∶醬油10毫升、花生油100克、鹽3克、紹興黃酒30毫升、白糖10克、雞精0.3克、香油10克 、水淀粉、雞湯各適量。
【制作方法】
將野雞肉洗凈，切成5厘米大小的塊，用沸水滾過(guò)，去凈血沫。肥膘肉切成魚(yú)鰓片，板栗剞十字刀，入鍋煮熟，取出剝殼去衣，用油略炸一下備用。冬筍切成滾刀塊，香菇去蒂一切為二備用。起鍋至旺火上，放入少許花生油，待油熱下入蔥姜略煸，出香味後放入雞塊、紹興黃酒煸炒，再加入醬油、鹽、糖、雞精、雞湯大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)文火，燜至五六成熟時(shí)，放入板栗、香菇、冬筍同燒，燒至酥爛，揀去蔥姜、肥膘肉，晃勺收汁，待汁稠時(shí)，將雞塊盛在盤(pán)中，鍋內(nèi)余汁加點(diǎn)水淀粉，淋上香油澆在雞塊上即成。
鵪鶉
【考證分析】
有「糟香鵪鶉」、「香酥鵪鶉」、「油榨鵪鶉」等不同作法，各具千秋。美食家口味不同，有的喜歡生炸，有的則喜歡熟炸或其他制法。
【制作方法】
主料∶ 活鵪鶉10只(約100克)。 配料∶ 生菜200克、芝麻50克、雞蛋4個(gè)、面粉75克。
調(diào)料∶ 鹽3克、紹興黃酒30毫升、胡椒粉15克、香油150克、蔥姜各適量、花椒盤(pán)一小碟、番茄 沙司一小碟。
制作方法∶ 將鵪鶉宰殺，褪毛，去內(nèi)臟，洗凈。用刀剔出鵪鶉脯，去筋，用刀背拍松剞上花刀，用鹽黃酒胡椒粉、蔥、姜腌漬2小時(shí)備用。將雞蛋除去蛋黃，留蛋清放在盆中用蛋抽將其抽起，加入適量面粉拌均勻。將鵪鶉脯逐個(gè)粘上面粉，然後在抽起的糊中拖飽滿，并在一面糊上芝麻，入燒熱的香油鍋中炸酥透。生菜洗凈消毒，平鋪在餐盤(pán)四周，中間放上炸好的鵪鶉，隨上椒鹽、番茄沙司即成。
豆腐皮的包子
【考證分析】
豆腐皮，一名豆腐衣。李時(shí)珍《本草綱目》說(shuō)：“豆腐之法，始于漢淮南王劉安。凡黑豆、黃豆及白豆、泥豆、豌豆、綠豆之類(lèi)皆可為之。造法：水浸搗碎，濾去滓，煎成，以鹽鹵汁或山礬汁、或酸漿醋淀，就釜收之。又有入缸內(nèi)，以石膏末收者。大抵得苦、咸、酸、辛之物，皆可收斂耳。其面上凝結(jié)者，揭取晾干，名豆腐皮。”清代以豆腐皮作包子，有數(shù)種做法，一為豆腐皮包裹餡心，如紙包之四折，成方包，以蛋清糊其封口，上籠蒸之；一為用豆腐皮裁成小片，包餡成兜子，以麻線收口，蒸熟成型，再去麻線。亦有以豆腐切碎，拌調(diào)味品為餡，包面皮，蒸熟。看名稱(chēng)“豆腐皮包子”，似為前者而非后者。豆腐皮包子清代亦為貢品，清宮御膳檔案中有此物。
【制作方法】
用豆腐衣（北方叫油皮、豆腐皮）與金針、木耳、香菇、青菜等制餡，包成素菜包子。此為一簡(jiǎn)便制法
牛奶茯苓霜
牛奶茯苓霜
【考證分析】
用鮮茯苓去皮，磨漿，曬成***，因色如白霜，質(zhì)地細(xì)膩，故得名。茯苓，《史記》稱(chēng)伏靈，又叫松苓、伏菟，屬擔(dān)子菌綱，多孔菌科，寄生于松科植物赤松或馬尾松根上，以云南產(chǎn)者為最佳，號(hào)云苓。《本草正》中說(shuō)：“若以人乳拌曬，乳粉既多，補(bǔ)陰亦妙。”所以柳家的哥嫂把她丈夫值班分的茯苓霜包了一包，送給怯弱有病的外甥女柳五兒吃。
【制作方法】
日取十克茯苓霜（廣東產(chǎn)的中藥補(bǔ)品），沖牛奶服之，能滋補(bǔ)強(qiáng)身，肌膚玉澤。
[茯苓霜 ]古人因看到茯苓長(zhǎng)在老松樹(shù)的根上，便以為它是松樹(shù)精華所化生的神奇之物，稱(chēng)它為茯靈（茯苓）、茯神或松腴。晉朝葛洪在他的《神仙傳》中就有“老松精氣化為茯苓”的說(shuō)法。其實(shí)，茯苓是寄生在松根上的真菌。它長(zhǎng)在20～30厘米的地下，菌核呈球形或不規(guī)則塊狀，大小不一。別看茯苓其貌不揚(yáng)，可是一味著名的中藥。為了入藥方便，人們?yōu)樗拿總€(gè)部位都起了相應(yīng)的名字：外表被覆的一層褐色外皮叫茯苓皮，斷面靠外淡紅色疏松的一層叫赤茯苓，內(nèi)部白色致密的部分稱(chēng)白茯苓。還有些茯苓中間有一道松根穿過(guò)，靠近樹(shù)根的部分稱(chēng)茯神，中間的樹(shù)根則叫它茯神木。
白茯苓可健脾，對(duì)那些久病瘦弱、食欲不振或兼有體倦乏力、腹瀉的氣虛脾弱病人有扶脾益氣的作用，而且藥性平和，治療上述癥狀可與人參、白術(shù)、甘草和用稱(chēng)四君子湯，主治脾胃氣虛、運(yùn)化不利，以療效穩(wěn)健著稱(chēng)，后世的許多補(bǔ)氣益脾的方劑都依此方而來(lái)。赤茯苓和茯苓皮能利尿消腫，可用于水腫脹滿、小便不利、眩暈心悸等證，多與白術(shù)、豬苓、澤瀉、桂枝配伍，稱(chēng)五苓散，是中醫(yī)治療各種水腫的基本方劑。茯神有扶脾、養(yǎng)心安神的作用，因思慮過(guò)度、勞傷心脾導(dǎo)致失眠多夢(mèng)、虛煩易驚、健忘等證的病人，可選用以茯神、人參、當(dāng)歸、龍眼肉等配制的歸脾湯（丸）治療。茯神木則能舒筋活絡(luò)。
除方劑中的應(yīng)用外，茯苓歷來(lái)還被當(dāng)做珍貴的滋補(bǔ)食品為人們所喜愛(ài)。據(jù)說(shuō)慈禧在晚年就喜食一種叫茯苓夾餅的小點(diǎn)心?！都t樓夢(mèng)》第60回中還詳細(xì)介紹了茯苓霜（碾碎的白茯苓末）的服法：即用牛奶或滾開(kāi)水將茯苓霜沖化、調(diào)勻，于每日晨起吃上一盅（凈含量約20克），其滋補(bǔ)效力最好。茯苓中含有大量人體極易吸收的多糖物質(zhì)，能增強(qiáng)人體的免疫功能，對(duì)久病、體弱、老年人均有幫助。其中的某些成分如茯苓次聚糖對(duì)癌細(xì)胞有抑制作用，長(zhǎng)期服用可促進(jìn)癌癥患者化療、手術(shù)后的康復(fù)。
油鹽炒枸杞芽?jī)?/font>
【考證分析】
枸杞菜，即枸杞的嫩芽莖。茄類(lèi)，落葉小灌木。莖叢生，有短刺，葉卵狀，披針形，春夏季開(kāi)淡紫色花，漿果卵圓形，紅色。嫩莖、葉可作蔬菜。《茹草編》中說(shuō)：“枸杞頭：昨有道士揖余言，厥惟靈卉可永年。紫芝瑤草不足貴，丘中枸杞生芊芊。摘以瑩玉無(wú)瑕之手，濯以懸流瀑布之泉，但能細(xì)嚼辨深味，何以勾漏求神仙？村人呼為甜菜頭，春夏采嫩頭，湯焯，鹽醢拌食。”《遵生八箋》中說(shuō)：“枸杞頭：枸杞子嫩葉及苗頭采取如上食法，可用以煮粥更妙。四時(shí)惟冬食子。”枸杞芽、枸杞子，乾隆時(shí)為宮中后妃所食之物，大觀園姑娘們亦食之。
【制作方法】
春天采摘枸杞之嫩葉，用油鹽清炒，有滋腎養(yǎng)陰、清肝明目、退熱解毒之功。
燕窩
【考證分析】
燕窩又稱(chēng)燕菜，有自燕、毛燕、血燕等不同分類(lèi)，是與魚(yú)翅、熊掌齊名的山珍海味之一，歷來(lái)被人們奉為美食極品。其主要成分為七人體所必需的各種高級(jí)蛋白質(zhì)、氨基酸、含氮物質(zhì)、纖維、多種曠物質(zhì)、微量元素、多種維生素及獨(dú)特的表皮生長(zhǎng)因子，具有很好的滋補(bǔ)養(yǎng)生作用。燕窩作為珍貴滋補(bǔ)品，對(duì)大多數(shù)人都很有稗益。
香港營(yíng)養(yǎng)研究發(fā)現(xiàn)，燕窩含有促進(jìn)細(xì)胞分裂的激素和表皮生長(zhǎng)因子，能促進(jìn)細(xì)胞再生、增強(qiáng)身體的免疫能力，恢復(fù)元?dú)?，增加身體對(duì)X光及其他放射線損害的抵御能力。燕窩獨(dú)特的蛋白質(zhì)成分和大量生物活性分子有助人體組織生長(zhǎng)發(fā)育、病后復(fù)原?？绅B(yǎng)陰、潤(rùn)燥、養(yǎng)顏，并能清虛熱、治虛損，對(duì)咯血吐血、久咳痰喘、陰虛發(fā)熱等導(dǎo)致津液脫失的病癥均有益。燕窩可激活人體細(xì)胞，加速新陳代謝，從內(nèi)到外改變身體狀況，令人精神煥發(fā)，延緩衰老。
燕窩甚為平和，容易消化，男女老幼皆宜。對(duì)老人、體質(zhì)虛弱者、裳美女士特別有效。
適用量:每次干品10-15克。
【制作方法】
烹調(diào)燕窩的方法最好是文火隔水燉。燕窩要持續(xù)吃才有功效。因?yàn)樗再|(zhì)平和，功效慢慢滲透，不能期望吃一兩次就神奇效果。大約有20%的兒童因吃了燕窩而引過(guò)敏癥，故兒童應(yīng)慎食。
酒釀清蒸鴨子
【考證分析】
酒釀，即江南人所謂酒娘?！墩{(diào)鼎集?白酒娘》中說(shuō)：“白糯米一斗，夏日用冷水淘，浸過(guò)夜，次日撈起蒸熟，不要傾出，用冷水淋入甑內(nèi)至微溫為度，傾扁缸攤涼。用白酒藥三粒，搗碎如粉，拌飯鋪平，飯中開(kāi)一鍋穴，再用碎白藥一粒。糝勻窩穴四周。其缸用包袱蓋好。三日，其窩有酒，即成酒娘。”清蒸，指不加其它配料，不用濃重調(diào)味品，以主料略加調(diào)味蒸制而成。凡清蒸菜，都特別講究原料之新鮮。鴨饌，為乾隆宮廷御膳常物，種類(lèi)甚多，如炒雞白鴨子雜燴、燕窩八仙鴨子、清蒸鴨子糊豬肉攢盤(pán)、肉絲清蒸肥鴨旋子、酒燉鴨子……等等。《呂氏春秋?孝行覽?本味》：“三群之蟲(chóng)，水居者腥。”鴨肉略帶腥氣，以酒蒸之，可解腥味，故江南鴨饌調(diào)味多用酒。
【制作方法】
鴨肉切塊，用酒釀汁（北方叫“糯米酒”）細(xì)鹽拌腌片刻，盛湯碗中，上擺小蔥及生姜片適量，入鍋蒸四小時(shí)。
銀耳鴿蛋
鴿子蛋
【考證分析】
鴿子蛋，為清宮御食，有清宮老檔可查。鴿子蛋有多種制法，《童氏食規(guī)》上載揚(yáng)州制整煨鴿蛋之法：“煨鴿蛋：法如煨雞腎同。”——“煨雞腎……又，雞腎數(shù)十枚，煮微熟去膜，同雞湯、作料煨之，鮮嫩絕倫。”揚(yáng)州盛行鴿饌，鴿肉、鴿蛋為高檔筵席常用之物。
【制作方法】
把鴿蛋煮微熟，去皮，用雞湯加作料煨燉，令入味。
野雞崽子湯
糟鵝掌鴨舌
糟鵝掌鴨信
【考證分析】
糟鵝掌糟制菜肴為江南食俗，由來(lái)已久。五代時(shí)僧人謙光說(shuō)：“愿鵝生四掌”，言其極嗜此食。雪芹之祖父曹寅亦愛(ài)食此類(lèi)物，其《藥后除食忌謝方南董饋炸雞二品，將有京江之行》有句“百嗜不如雙跖羹”，也是這個(gè)意思?？磥?lái)，此亦為曹家之食。糟鵝掌用的是熟掌，《宋氏養(yǎng)生部》說(shuō)：“糟：熟鵝、雞同掌、跖、翅、肝、肺，同獸屬。鵝全體剖四軒，糟封之，能留久，宜冬月。”寶玉食糟鵝掌之時(shí)，外面已下了半日雪珠兒了，說(shuō)時(shí)此食正當(dāng)其時(shí)。
糟鴨信鴨信，即鴨舌。鴨舌作菜，江南食俗。糟鴨舌為清?乾隆年間揚(yáng)州名菜。童岳薦《童氏食規(guī)》說(shuō)： “糟鴨舌，冬筍片穿糟鴨舌。”蘇州亦行此食。清?袁棟《書(shū)隱叢說(shuō)》說(shuō)：“其宴會(huì)不常，往往至虎阜（即虎丘）大船內(nèi)羅列珍饈以為榮。春秋不待言矣，盛在夏之會(huì)者，味非山珍海錯(cuò)不用也。雞有但用皮者，鴨有但用舌者……”今揚(yáng)州、蘇州一帶鴨舌名菜仍很多，如琵琶鴨舌、燴鴨舌掌、瓢兒鴨舌、糟鴨舌等等。
【制作方法】
將鵝掌及鴨舌煮熟，剔骨，用雞湯加鹽復(fù)煮，撈出后用香糟汁或糟油糟食。
火腿鮮筍湯
火腿鮮筍湯
【考證分析】
火腿即火肉，用豬腿腌熏而成。《遵生八箋》中說(shuō)：“火肉，以圈豬方殺下，只取四只豬腿，乘熱用鹽，每一斤肉鹽一兩，從皮擦入肉內(nèi)，令如綿軟，以石壓竹柵上，置缸內(nèi)，二十日次第，三番五次用稻柴一重一間重疊起，用稻草煙熏一日一夜，掛有煙處。初夏水中浸一日夜，凈洗，仍前掛之。”火腿鮮筍湯在清代中葉，是高檔食品，《調(diào)鼎集》上說(shuō)：“上席……冬筍火腿湯。”明清時(shí)食火腿鮮筍湯是江南食俗?；鹜扰c春筍合烹，其滋味特佳，揚(yáng)州人稱(chēng)“一啜鮮”，故寶玉急急地端起來(lái)就喝，被熱湯燙了嘴。
【制作方法】
用好火腿、好湯、鮮筍或玉蘭片（即好筍干）配綠色蔬菜，按常規(guī)
火腿燉肘子
【考證分析】
火腿燉肘子，清代名菜，今鎮(zhèn)江、揚(yáng)州一帶仍行此食，美其名曰“金銀蹄”，亦稱(chēng)“煨火肘”?！侗背幨硢巍飞险f(shuō)：“煨火肘：火腿膝灣配鮮膝灣，各三副同煨，燒亦可。”“金銀蹄：醉蹄尖配火腿煨。”這是一只火工菜，口感要酥爛，適合老年人食，故王熙鳳用以招待趙嬤嬤。
【制作方法】
用火腿肘子（南方叫“蹄膀”）與鮮肉肘子合燉，食鹽調(diào)味，少加酒糖，燉極爛。
酒釀清蒸鴨子
鴨子肉粥
鴨子肉粥是清代常見(jiàn)的食品之一。袁枚《隨園食單》中就有詳細(xì)記載?！都t樓夢(mèng)》第54回寫(xiě)元宵節(jié)那天，賈母帶著內(nèi)眷們?cè)诖笥^園里飲酒，看戲，放炮仗，觀煙火，熱鬧非凡，至深夜不散。賈母道：“夜長(zhǎng)，覺(jué)得有些餓了”。王熙鳳忙回道：“有預(yù)備的鴨子肉粥”?！都t樓夢(mèng)》中反映了清代王府中的飲食風(fēng)尚。
【方法】
主料：鴨肉250g,粳米100g，小蔥2-3根兒
輔料：鹽、黃酒
做法：
1、將鴨肉洗凈切塊，放入適量食鹽、少許黃酒拌勻，腌兩個(gè)小時(shí)；
2、用砂鍋將水大火燒開(kāi)，放入腌好的鴨肉，撇去浮沫，倒入粳米，將火調(diào)至小火，熬1個(gè)小時(shí)；
3、將小蔥切成末，放入熬好的粥中，關(guān)火出鍋，即可食用。
【功效】
鴨肉營(yíng)養(yǎng)豐富，它含有豐富的蛋白質(zhì)、無(wú)機(jī)鹽和多種維生素，可以滋陽(yáng)補(bǔ)腎，利尿消腫。鴨肉粥具有軟、爛、鮮、香的特色。
【小常識(shí)】
脾胃虛寒者為避免鴨肉過(guò)于寒涼造成腸胃不適，可將粳米干炒至微黃再放入熬，可中和鴨肉的涼性。
綠畦香稻粳米飯
奶子糖粳米粥
今天這一道美食，就是跟《紅樓夢(mèng)》中一位重量級(jí)的人物——王熙鳳有關(guān)系。
在《紅樓夢(mèng)》通行本的第十三、十四回里，寧國(guó)府賈珍的兒媳秦可卿病亡，悲痛欲絕的賈珍決心要為兒媳操辦一場(chǎng)隆重體面的葬禮，然而妻子尤氏這時(shí)卻偏偏臥病在床，不能料理家事，于是賈珍想到要請(qǐng)精明強(qiáng)干的王熙鳳過(guò)來(lái)幫忙。生性好強(qiáng)，素來(lái)喜歡賣(mài)弄才干的王熙鳳，來(lái)寧國(guó)府上任之后，便使出渾身解數(shù)，把寧國(guó)府上上下下的丫頭婆子們管教得服服帖帖。盡管王熙鳳管理才華出眾，可她這次面對(duì)的卻不是一般的家務(wù)，而是規(guī)模鋪張、禮數(shù)繁雜的喪事，稍有不慎就可能出現(xiàn)紕漏，惹人笑話，好強(qiáng)的王熙鳳日夜操勞，不敢有絲毫怠慢。
《紅樓夢(mèng)》通行本的第十四回里，曹雪芹在對(duì)王熙鳳協(xié)理寧國(guó)府事務(wù)做了詳盡描寫(xiě)的同時(shí)，竟然也沒(méi)有忘記對(duì)王熙鳳的飲食做出交代，那王熙鳳在去寧國(guó)府之前吃的這碗東西究竟是什么，是什么補(bǔ)品嗎？書(shū)中是這樣描寫(xiě)的：“收拾完備，更衣凈手，吃了兩口奶子糖粳米粥”。
做這道奶子糖粳米粥需要準(zhǔn)備的原料有：粳米100克，牛奶250毫升，紅糖或白糖適量。做粥，首先就不能少了米，我們知道米的種類(lèi)繁多，大家平時(shí)經(jīng)常用來(lái)熬粥的有糯米，小米、薏米等等，那為什么這道粥里一定要用粳米呢？粳米相對(duì)于其它的米究竟有著什么特殊的地方嗎？
原來(lái)粳米的過(guò)人之處在于它的“平補(bǔ)”功效，那么什么是平補(bǔ)呢。在中醫(yī)看來(lái)，食物分為寒、涼、平、溫、熱五種性質(zhì)，不同體質(zhì)的人適合不同性質(zhì)的食物，像糯米、小米是溫性的，體質(zhì)偏熱的人就不適合多吃，而像薏米是涼性的，體質(zhì)偏寒的人不能多吃，唯獨(dú)粳米是平性的，既不熱也不涼，適宜的人群更廣。粳米還有一個(gè)更突出的特色，就是和腸胃，像養(yǎng)生家都喜歡在粥里加各種各樣的東西，比方說(shuō)一些食品還有藥品，那么這些東西加進(jìn)去以后，那粥底如何能使它不影響這些食物或者藥物的功效，必須找一個(gè)比較平的作粥底，那粳米是非常合適的，它可以有效地調(diào)和這些藥性，使其它藥品食品刺激腸胃的這種副作用減到更低。
制作方法是這樣的：首先，往砂鍋中倒入適量的水，用大火把水燒開(kāi)。在等待水開(kāi)的時(shí)間里，用清水將粳米淘洗干凈。幾分鐘后等水開(kāi)了，再把淘洗干凈的粳米下鍋，繼續(xù)用大火燒開(kāi)。等粥沸騰時(shí)改成小火，慢慢再熬約1小時(shí)左右。不知您注意過(guò)沒(méi)有，當(dāng)粥熬到一定程度，都會(huì)出現(xiàn)勺子里這樣的濃稠液體，這就是全鍋粥的精華部分——“粥油”！
如果我們說(shuō)粥飯是人世間第一補(bǔ)人之物，那么粥油是補(bǔ)中之極品了，因?yàn)橹嘤捅旧硭难a(bǔ)虛作用比粥更強(qiáng)一些，它本身富含維生素，而且還有很豐富的其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，因此古人也認(rèn)為粥油對(duì)于老人小孩或者體弱者有很強(qiáng)的補(bǔ)益作用。比方說(shuō)在《紫桂單方》里就提到這樣一個(gè)食療方，就是用粥油和上一點(diǎn)少許的鹽，讓男子空腹喝下，這樣經(jīng)過(guò)一段時(shí)間，他認(rèn)為其精自濃，而且可以有效治療精少不育這樣的癥狀。
等粥已經(jīng)粘稠快要熬好時(shí)加入牛奶，請(qǐng)您注意，牛奶一定不能過(guò)早地加入，否則會(huì)破壞營(yíng)養(yǎng)成分。加入牛奶后攪拌均勻，再稍微煮上幾分鐘。這樣營(yíng)養(yǎng)豐富的奶子糖粳米粥就做好了，您可以根據(jù)個(gè)人需要撒上白糖或紅糖調(diào)服。難道就是這道粥就能解決喝了牛奶腸胃不舒服的問(wèn)題嗎？
我們亞洲人有百分之七八十體內(nèi)缺少消化乳糖的菌群和酶類(lèi)，因此很多人喝完牛奶以后會(huì)覺(jué)得腹中，由于乳糖不耐癥，這種出現(xiàn)了腹中疼痛，難受，甚至腹瀉，而我們發(fā)現(xiàn)如果把牛奶和粳米共同煮成粥的話，粳米的調(diào)和腸胃的功效可以很好地緩解乳糖不耐受癥。
好了，讓我們?cè)賹W(xué)一遍這道粥具體做法：
準(zhǔn)備：粳米100克，牛奶250毫升，紅糖或白糖適量。首先，往砂鍋中倒入適量的水，用大火把水燒開(kāi)。在等待水開(kāi)的時(shí)間里，用清水將粳米淘洗干凈。水開(kāi)后，再把淘洗干凈的粳米下鍋，繼續(xù)用大火燒開(kāi)。等粥沸騰時(shí)改成小火，慢慢再熬約1小時(shí)左右。等粥已經(jīng)粘稠快要熬好時(shí)加入牛奶，請(qǐng)您注意，牛奶一定不能過(guò)早的加入，否則會(huì)破壞營(yíng)養(yǎng)成分。加入牛奶后攪伴均勻，再稍微煮上幾分鐘，使奶粥交融就可以出鍋了。您可以根據(jù)個(gè)人需要撒上白糖或紅糖調(diào)服。
1 粳米下鍋，用大火燒開(kāi)，小火熬1小時(shí)
2 粥已經(jīng)粘稠快要熬好時(shí)加入牛奶，攪拌均勻
3 出鍋盛碗，加入白糖或紅糖。
冰糖燕窩粥
燕窩粥
到《紅樓夢(mèng)》恐怕就不能不提林黛玉，林黛玉那可是大觀園中重量級(jí)的人物，她的美貌與才華在眾多美女中可是首屈一指的，可這黛玉千好萬(wàn)好，就是一樣不好，身體不好，每年春分、秋分之時(shí)，必犯咳嗽；在《紅樓夢(mèng)》中寫(xiě)到，有一年秋天，她咳得比往常更重，寶釵前來(lái)探望，專(zhuān)門(mén)為黛玉推薦了一個(gè)藥方。原來(lái)寶釵向黛玉推薦的其實(shí)是一道粥——燕窩粥。
【方法】
原料：燕窩10克，粳米100克，冰糖50克。
提前準(zhǔn)備：首先，把燕窩放在一個(gè)干凈的器皿中，倒入適量的涼開(kāi)水，泡發(fā)16個(gè)小時(shí)左右，也就是說(shuō)，如果您要做這道燕窩粥，最好提前一天就把燕窩泡上。16個(gè)小時(shí)之后，把燕窩拿出放入40度左右的溫水中再泡發(fā)6小時(shí)。6小時(shí)后，將燕窩拿出，去除雜質(zhì)，漂洗干凈，這樣準(zhǔn)備工作就做好了。
制作方法：首先，往砂鍋中倒入適量的水，用大火加熱，水溫后把事先泡發(fā)好的燕窩放入鍋中，攪拌均勻，蓋上蓋用大火滾煮。幾分鐘后水沸騰時(shí)，將淘洗干凈的粳米下鍋，再用大火燒開(kāi)。燒開(kāi)后改小火慢熬約1小時(shí)左右。一個(gè)小時(shí)之后，粥就熬的差不多了，這個(gè)時(shí)候再放入冰糖，等冰糖溶化后就可以出鍋了。這樣一道美味而又極富營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的燕窩粥就做好了。
【功效】
燕窩本身按中醫(yī)傳統(tǒng)認(rèn)識(shí)是滋陰，清虛熱的，那么比較適合第一個(gè)調(diào)補(bǔ)，使人延年益壽，比方說(shuō)從清宮檔案來(lái)看，乾隆下江南的時(shí)候，每天早晨都要空腹吃冰糖燕窩粥，可見(jiàn)這些權(quán)貴對(duì)燕窩的認(rèn)可，第二個(gè)就是有很多痰喘，久咳，肺虛，甚至肺癆的病人，也就是肺結(jié)核的病人醫(yī)生也都建議服用燕窩，尤其像林黛玉，這個(gè)人物非常像現(xiàn)在說(shuō)的肺陰虛，肺癆的癥狀，因此對(duì)于她寶釵的推薦是非常契合實(shí)際的。
現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，第一個(gè)燕窩本身有非常好的提高人體免疫力的作用，它甚至可以保護(hù)人體免受一些X光，電輻射，高強(qiáng)磁場(chǎng)輻射的這些影響，因此我們經(jīng)常推薦接受放化療的病人來(lái)食用，有一定非常好的療效。第二個(gè)燕窩本身含有許多豐富的蛋白質(zhì)，活性物質(zhì)，可以促使細(xì)胞自我修復(fù)和對(duì)組織進(jìn)行恢復(fù)，這時(shí)候如果像我們?nèi)粘４蟛≈蠡蛘弑确匠鋈ネ姹蝗展鈺駛蚱つw被輻射影響，用一些燕窩的粥或食物，也是有非常好的促進(jìn)恢復(fù)作用。
【注意】
燕窩是一道珍貴的補(bǔ)品，但是它非常滋膩，因此在服用過(guò)程中有兩類(lèi)人要特別注意，第一類(lèi)是感冒病人，按傳統(tǒng)中醫(yī)的說(shuō)法，感冒的時(shí)候，不宜吃特別滋膩的補(bǔ)品，因?yàn)檫@樣的話會(huì)導(dǎo)致感冒久久不能好，中醫(yī)叫戀邪，因此有些感冒患者在感冒期間盡量慎用燕窩比如燕窩粥或燕窩制品。第二個(gè)，燕窩本身滋膩，可以困脾生痰，因此脾胃虛弱，寒濕困脾，比方說(shuō)經(jīng)常一吃涼的就瀉肚子，經(jīng)常覺(jué)得嗓子里痰多，而且痰是白的，這些人在食用燕窩的要特別注意一下。
【小常識(shí)】
那么我們?cè)谶x購(gòu)燕窩時(shí)又該如何辨別真假呢？下面再教您幾個(gè)鑒別燕窩真假的小方法：
一看：燕窩一般呈半月形，形狀好像人的耳朵，為絲瓜網(wǎng)絡(luò)狀結(jié)構(gòu)，網(wǎng)格不規(guī)則，內(nèi)部粗糙，如果您發(fā)現(xiàn)網(wǎng)格過(guò)于規(guī)則、平滑很可能是假冒的。另外真燕窩的色澤微黃，選購(gòu)時(shí)一定不要過(guò)于貪白；
二聞：真的燕窩本身并沒(méi)有特殊的氣味，如果您聞到有魚(yú)腥味、油膩味道或者化學(xué)氣味的則為假貨；
三拉：取一小塊燕窩用水浸泡，松軟后取絲條拉扯，真的燕窩有很好的彈性，如果發(fā)現(xiàn)彈性很差，一拉就斷的則為假貨。
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