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《紅樓夢》里的菜肴
一、“桂圓湯”（第六回） 彼時寶玉迷迷惑惑，若有所失。眾人忙端上桂圓湯來，呷了兩口，遂起身整衣。 二、“糟鵝掌鴨信”（第八回） 寶玉因見他外面罩著大紅羽緞對衿褂子，因問：“下雪了么？”地下婆娘們道：“下了半日雪珠兒了?！边@里薛姨媽已擺了幾樣細茶果來留他們吃茶。寶玉因夸前日在那府里珍大嫂子的糟鵝掌鴨信。薛姨媽聽了，也忙把自己糟的取了些來與他嘗。寶玉笑到：“這個須得就酒才好?！?SPAN lang=EN-US> 三、“酸筍雞皮湯”（第八回） 幸而薛姨媽千哄萬哄的，只容他吃了幾杯，就忙收過了。作酸筍雞皮湯，寶玉痛喝了兩碗，吃了半碗飯碧粳粥。 四、“豆腐皮包子”（第八回） 寶玉笑道：“好，太渥早了些?！币蛴謫柷琏┑溃骸敖駜何以谀歉锍栽顼?，有一碟子豆腐皮的包子，我想著你愛吃，和珍大奶奶說了，只說我留著晚上吃，叫人送過來的，你可吃了？” 五、“棗泥餡山藥糕”（第十一回） 秦氏說道：“好不好，春天就知道了。如今現(xiàn)過了冬至，又沒怎么樣，或者好的了也未可知。嬸子回老太太、太太放心罷。昨日老太太賞的那棗泥餡的山藥糕，我倒吃了兩塊，倒象克化的動似的?！?SPAN lang=EN-US> 六、“燕窩”（第十四回、第四十五回、第八十七回） 第十四回寫秦可卿損虧吃“小燕窩”；第四十五回寶釵因黛玉多咳，便取自家的燕窩勸黛玉食冰糖燕窩粥；第八十七回寶玉因哀悼晴雯，未吃晚飯，一夜未眠，襲人要廚房做燕窩湯給寶玉吃。 七、“火腿燉肘子”（第十六回） 鳳姐道：“媽媽很嚼不動那個，倒沒的硌了他的牙?！币蛳蚱絻旱溃骸霸缙鹞艺f那一碗火腿燉肘子很爛，正好給媽媽吃，你怎么不拿了去趕著叫他們熱來？”又道：“媽媽，你嘗一嘗你兒子帶來的惠泉酒?！?SPAN lang=EN-US> 八、“梅花香餅”（第十九回） 襲人笑道：“你們不用白忙，我自然知道。果子也不用擺，也不敢亂給東西吃?！币幻嬲f，一面將自己的坐褥拿了鋪在一個炕上，寶玉了；用自己的腳爐墊了腳，向荷包內(nèi)取出兩個梅花香餅兒來，又將自己的手爐掀開焚上，仍蓋好，放與寶玉懷內(nèi)；然后將自己的茶杯斟了茶，送與寶玉。 九、“松子穰”（第十九回） 襲人見總無可吃之物，因笑道：“既來了，沒有空去之理，好歹嘗一點兒，也是來我家一趟?！闭f著，便拈了幾個松子穰，吹去細皮，用手帕托著送與寶玉。 十、“酥酪”（第十九回） 李嬤嬤又問道：“這蓋碗里是酥酪，怎不送與我去？我就吃了罷”說畢，拿匙就吃。一個丫頭道：“快別動！那是說了給襲人留著的，回來又惹氣了。 十一、“風干栗子”（第十九回） 襲人便忙笑說道：“原來是留的這個，多謝費心。前兒我吃的時候好吃，吃過了好肚子疼，足鬧的吐了才好。他吃了倒好，擱在這里倒白糟蹋了。我只想風干栗子吃，你替我剝栗子，我去鋪炕。” 十二、“臘八粥”（第十九回） 明日是臘八，世上人都熬臘八粥。如今我們洞中果品短少，須得趁此打劫些來方妙。 十三、“燒野雞”（第二十回） “好媽媽，別生氣。大節(jié)下老太太才喜歡了一日，你是個老人家，別人高聲，你還要管他們呢，難道你反不知道規(guī)矩，在這里嚷起來，叫老太太生氣不成？你只說誰不好，我替你打他。我家里燒的滾熱的野雞，快來跟我吃酒去?！?SPAN lang=EN-US> 十四、“酸梅湯”（第三十四回） 老太太給的一碗湯，喝了兩口，只嚷干喝，要吃酸梅湯。 十五、“玫瑰鹵子”（第三十四回） 只拿那糖腌的玫瑰鹵子和了吃，吃了半碗，又嫌吃絮了，不香甜。 十六、“小荷葉小蓮蓬湯”（第三十五回） 寶玉笑道：“也倒不想什么吃，倒是那一回做的那小荷葉兒小蓮蓬兒的湯還好些?！?SPAN lang=EN-US> 十七、“桂花糖蒸新栗粉糕”（第三十七回） 襲人聽說，便端過兩個小掐絲盒子來。先揭開一個，里面裝的是紅菱和雞頭兩樣鮮果；又那一個，是一碟子桂花糖蒸新栗粉糕。 十八、“籠蒸清水大螃蟹”（第三十八回） 史湘云和薛寶釵為“海棠詩社”第一次活動準備了一席“螃蟹宴”，并各自賦詩諷詠螃蟹，宴后又賞菊題詩。雖經(jīng)精打細算，但七八十斤的籠蒸清水大螃蟹，仍花了約二十兩銀子，故來自鄉(xiāng)下的劉姥姥感嘆：“這一頓的錢夠我們莊稼人過一年了。” 十九、“菱粉糕”（第三十九回） 那婆子一時拿了盒子回來說：“二奶奶說，叫奶奶和姑娘們別笑話要嘴吃。這個盒子里是方才舅太太那里送來的菱粉糕和雞油卷兒，給奶奶姑娘們吃的?！?SPAN lang=EN-US> 二十、“雞油卷”（第三十九回） 那婆子一時拿了盒子回來說：“二奶奶說，叫奶奶和姑娘們別笑話要嘴吃。這個盒子里是方才舅太太那里送來的菱粉糕和雞油卷兒，給奶奶姑娘們吃的?！?SPAN lang=EN-US> 二十一、“鴿子蛋”（第四十回） 李紈端了一碗放在賈母桌上。鳳姐兒偏揀了一碗鴿子蛋放在劉姥姥桌上。賈母這邊說聲“請”，劉姥姥便站起來，高聲說道：“老劉，老劉，食量大似牛，吃一個老母豬不抬頭?！?SPAN lang=EN-US> 二十二、“松釀鵝油卷”（第四十一回） 賈母嫌螃蟹小餃兒太油膩，便到另一食盒里揀了一樣“蒸食”，叫做“松釀鵝油卷”，嘗了一嘗，將剩下的半個遞與ㄚ環(huán)吃了。 二十三、“藕粉桂糖糕”（第四十一回） 丫鬟便去抬了兩張幾來，又端了兩個小捧盒。揭開看時，每個盒內(nèi)兩樣：這盒內(nèi)一樣是藕粉桂糖糕，一樣是松穰鵝油卷；那盒內(nèi)一樣是一寸來大的小餃兒，賈母因問什么餡兒，婆子們忙回是螃蟹的。 二十四、“美味茄鲞”（第四十一回） 鳳姐奉賈母之命，挾了些茄鲞給劉姥姥吃，劉姥姥吃了說：“別哄我，茄子跑出這味兒來，我們也不用種糧食了，只種茄子了。”鳳姐向劉姥姥講解說：“把才摘下來的茄子把皮去了，只要凈肉，切成碎丁子，用雞油炸了，再用雞脯子肉并香菌、新筍、蘑菇、五香腐干、各色干果子，俱切成丁子，用雞湯煨干，將香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封嚴，要吃時拿出來，用炒的雞瓜一拌就是?！?SPAN lang=EN-US> 二十五、“干菜”（第四十二回） 平兒笑道：“休說外話，咱們都是自己，我才這樣。你放心收了罷，我還和你要東西呢。到年下，你只把你們曬的那個灰條菜乾子和豇豆、扁豆、茄子、葫蘆條兒各樣干菜帶些來，我們這里上上下下都愛吃。這個就算了，別的一概不要，別罔費了心?！?SPAN lang=EN-US> 二十六、“野雞崽子湯”（第四十三回） 王夫人又請問：“這會子可又覺大安些？”賈母道：“今日可大好了。方才你們送來野雞崽子湯，我嘗了一嘗，倒有味兒，又吃了兩塊肉，心里很受用?！?SPAN lang=EN-US> 二十七、“冰糖燕窩粥”（第四十五回） 寶釵道：“昨兒我看你那藥方上，人參肉桂覺得太多了。雖說益氣補神，也不宜太熱。依我說，先以平肝健胃為要，肝火一平，不能克土，胃氣無病，飲食就可以養(yǎng)人了。每日早起拿上等燕窩一兩，冰糖五錢，用銀銚子熬出粥來，若吃慣了，比藥還強，最是滋陰補氣的?！?SPAN lang=EN-US> 二十八、“炸鵪鶉”（第四十六回） 王熙 二十九、“烤鹿肉”（第四十九回） 史湘云便悄和寶玉計較道：“有新鮮鹿肉，不如咱們要一塊，自己拿了園里弄著，又頑又吃?！睂氂衤犃?，巴不得一聲兒，便真和鳳姐要了一塊，命婆子送入園去。只見老婆們了拿了鐵爐、鐵叉、鐵絲蒙來，李紈道：“仔細割了手，不許哭！”說著，同探春進去了。 三十、“牛乳蒸羊羔”（第四十九回） 一時眾姊妹來齊，寶玉只嚷餓了，連連催飯。好容易等擺上來，頭一樣菜便是牛乳蒸羊羔。 三十一、“野雞瓜子”（第四十九回） 雪後李紈、寶玉等約新到的邢岫煙、薛寶琴、李紋、李綺等人於次日在蘆雪亭聚會作詩。次日早，寶山因性急，只拿茶泡了一碗飯，就著野雞瓜子忙忙地吃完了。賈母說：“我知道你們今兒又有情，連飯也不愿吃了”。 三十二、“建蓮紅棗兒湯”（第五十二回） 小丫頭便用小茶盤捧了一蓋碗建蓮紅棗兒湯來，寶玉喝了兩口。 三十三、“法制紫姜”（第五十二回） 麝月又捧過一小碟法制紫姜來，寶玉噙了一塊。 三十四、“鴨子肉粥”（第五十四回） 又上湯時，賈母說道：“夜長，覺的有些餓了?！兵P姐兒忙回說：“有預備的鴨子肉粥?！辟Z母道：“我吃些清淡的罷?！?SPAN lang=EN-US> 三十五、“棗熬粳米粥”（第五十四回） 鳳姐兒忙道：“也有棗兒熬的粳米粥，預備太太們吃齋的。”賈母笑道：“不是油膩膩的就是甜的?！?SPAN lang=EN-US> 三十六、“火腿鮮筍湯”（第五十八回） 晴雯笑道：“已經(jīng)好了，還不給兩樣清淡菜吃。這稀飯咸菜鬧到多早晚？”一面擺好，一面又看那盒中，卻有一碗火腿鮮筍湯，忙端了放在寶玉跟前。寶玉便就桌上喝了一口，說：“好燙！” 三十七、“牛奶茯苓霜”（第六十回） 又笑道：“只有昨兒有粵東的官兒來拜，送了上頭兩小簍子茯苓霜。這地方千年松柏最多，所以單取了這茯苓的精液和了藥，不知怎么弄出這怪俊的白霜兒來。說第一用人乳和著，每日早起吃一鐘，最補人的；第二用牛奶子；萬不得，滾白水也好。我們想著，正宜外甥女兒吃。” 三十八、“油鹽炒枸杞芽兒”（第六十一回） 柳家的忙道：“連前兒三姑娘和寶姑娘偶然商議了要吃個油鹽炒枸杞芽兒來，現(xiàn)打發(fā)個姐兒拿著五百錢來給我，我倒笑起來了”。 三十九、“燉雞蛋”（第六十一回） 柳家的聽了，便將茯苓霜擱起，且按著房頭分派菜饌。忽見迎春房里小丫頭蓮花兒走來說：“司棋姐姐說了，要碗雞蛋，燉的嫩嫩的?！绷业牡溃骸熬褪沁@樣尊貴。不知怎的，今年這雞蛋短的很，十個錢一個還找不出來。昨兒上頭給親戚家送粥米去，四五個買辦出去，好容易才湊了二千個來。我那里找去？你說給他，改日吃罷。” 四十、“蒿子桿炒肉絲”（第六十一回） 前日春燕來說，晴雯姐姐要吃蒿子桿兒，你怎么忙著還問是肉炒雞炒？春燕說葷的不好，另叫你炒個面筋兒，少擱油才好。 四十一、“雞皮蝦丸湯”（第六十二回） 說著，只見柳家的果遣了人送了一個盒子來。小燕接著揭開，里面是一碗蝦丸雞皮湯，又是一碗酒釀清蒸鴨子，一碟腌的胭脂鵝脯，還有一碟四個奶油松瓤卷酥，并一大碗熱騰騰碧熒熒蒸的綠畦香稻粳米飯。 四十二、“胭脂鵝脯”（第六十二回） 說著，只見柳家的果遣了人送了一個盒子來。小燕接著揭開，里面是一碗蝦丸雞皮湯，又是一碗酒釀清蒸鴨子，一碟腌的胭脂鵝脯，還有一碟四個奶油松瓤卷酥，并一大碗熱騰騰碧熒熒蒸的綠畦香稻粳米飯。 四十三、“奶油松瓤卷酥”（第六十二回） 說著，只見柳家的果遣了人送了一個盒子來。小燕接著揭開，里面是一碗蝦丸雞皮湯，又是一碗酒釀清蒸鴨子，一碟腌的胭脂鵝脯，還有一碟四個奶油松瓤卷酥，并一大碗熱騰騰碧熒熒蒸的綠畦香稻粳米飯。 四十四、“酒釀清蒸鴨子”（第六十二回） 說著，只見柳家的果遣了人送了一個盒子來。小燕接著揭開，里面是一碗蝦丸雞皮湯，又是一碗酒釀清蒸鴨子，一碟腌的胭脂鵝脯，還有一碟四個奶油松瓤卷酥，并一大碗熱騰騰碧熒熒蒸的綠畦香稻粳米飯。 四十五、“腌鵝”（第六十二回） 芳官便說：“油膩膩的，誰吃這些東西。”只將湯泡飯吃了一碗，揀了兩塊腌鵝就不吃了。 四十六、“卷酥”（第六十二回） 寶玉聞著，倒覺比往常之味有勝些似的，遂吃了一個卷酥，又命小燕也撥了半碗飯，泡湯一吃，十分香甜可口。 四十七、“風腌果子貍”（第七十五回） 賈母晚餐桌上，先吩咐將自己吃了半碗的紅稻米粥“送給鳳哥兒吃去”；又指著一碗筍和一盤風腌果子貍“給顰兒寶玉兩個吃去”，還有一碗肉“給蘭小子吃去”。 四十八、“雞髓筍”（第七十五回） 鴛鴦又指那幾樣菜道：“這兩樣看不出是什么東西來，大老爺送來的。這一碗是雞髓筍，是外頭老爺送上來的?！?SPAN lang=EN-US> 四十九、“內(nèi)造瓜仁油松瓤月餅”（第七十六回） 說著，便將自己吃的一個內(nèi)造瓜仁油松瓤月餅，又命斟一大杯熱酒，送給譜笛之人，慢慢的吃了再細細的吹一套來。 |
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