1、牛肉燙盡毛，洗凈，入鍋內(nèi)煮至斷生，撈出切成4厘米長，2.5厘米寬，0.5厘米厚的片待用。
2、尖紅椒去蒂，切成1厘米長的段；蒜籽去蒂；姜切成厚片；白蘿卜去皮，切成與牛肉一樣大小的厚片。   
3、凈鍋置旺火上，放油燒至六成熱，下牛肉煸炒至皮上起小泡時，加香料、姜片、整干椒炒香，再烹入料酒，炒干水分，加入鮮湯，放精鹽、味精、雞精、蠔油、辣妹子辣椒醬調(diào)好味，加糖色調(diào)好色，倒入高壓鍋內(nèi)壓12分鐘，再選出香料、整干椒、姜片待用。
4、凈鍋置旺火上，放入紅油，下蒜籽、紅椒圈煸香，將牛肉帶汁一塊倒入鍋內(nèi)，再收濃湯汁，出鍋盛入墊有白蘿卜的干鍋內(nèi)即可。

主料：牛脯。
　　輔料：干辣椒,料酒紅糖,名筍塊,鹽麻油。
　　制作：
　　1)牛脯切成l寸見方的塊, 鐵板烤透；
　　2)鍋內(nèi)倒油, 放入干辣椒、料酒、紅糖、名筍塊、鹽、麻油、烤牛脯；
　　3)收干汁，菜成。

大火炒后加佐料加水燜熟就可

把牛肉洗干凈，下冷水鍋，燒開后撇去浮末，再煮兩三分鐘撈出。另一個大砂鍋里，燒開一鍋水，放姜片若干、八角兩粒、丁香兩粒、茴香幾粒、花椒幾粒，倒入料酒，大火燒開，小火燜五十分鐘。

　　在煮牛肉的同時，也別閑著，要剝大量的整粒的蒜，因為干鍋牛肉不僅土豆牛肉好吃，這蒜也是越炒到后來越美味，糯糯的，微帶著甜味與牛肉的香味，令人欲罷不能。

　　剝完蒜，還要把土豆削皮，然后放在涼水里浸著，以防變色。香菜也要洗凈，蔥切大段，姜切片，我還另外切了杭椒兩根，提升辣味。

　　牛肉快煮好時，另燒開半鍋熱油，油一定要是平常做菜的三四倍，把土豆切塊，放進(jìn)去炸至表面微黃，要邊炸邊翻動，以防糊底，待其呈半熟狀態(tài)，盛出。

　　然后，把煮好的牛肉撈出切塊。

　　在炸土豆剩下的油中，放入蒜、姜片、蔥段、白砂糖，杭椒段、干辣椒一把、花椒幾粒，爆香，然后放入李錦記風(fēng)味豆豉醬一勺、蠔油一勺，放牛肉進(jìn)去翻炒均勻，加料酒、黑胡椒面、老抽，繼續(xù)翻炒，接著倒入剛才煮牛肉的湯，以不淹過牛肉為宜，煮至湯剩下一半時放鹽調(diào)味，一定要略微咸一點，因為土豆沒有滋味，要靠這湯進(jìn)味。

　　最后就剩下干鍋的鍋了，有酒精爐及鍋最好，再一個可以用電磁爐以及能在電磁爐上用的平底鍋，千萬不能是吃火鍋的湯鍋，不經(jīng)燒。

　　我用的是電磁爐，先把土豆倒在平底鍋里，再把煮好的牛肉及湯倒在上面，加香菜幾根，香菜炒著也好吃，多放也無妨。

　　干鍋的味道是在材料的混合翻炒過程中不斷變化的，其中美味，各位就做上這么一鍋，自己慢慢的體會吧。

答案補充

看是不是這樣哈：

4.晾干:炒至鍋內(nèi)肉汁全部收干,起鍋將牛肉片攤開晾約5小時。 5.烘烤:把晾干的牛肉片,放在鐵笊籬上,離火絕代30...牛肉(瘦):牛肉不宜與板栗、田螺、紅糖、韭菜、白酒、豬肉同食。 川味五香牛肉干所含營養(yǎng)素