核桃，又稱胡桃，為胡桃科植物。核桃仁含有豐富的營養(yǎng)素，每百克含蛋白質(zhì)15～20克，脂肪60～70克，碳水化合物10克；并含有人體必需的鈣、磷、鐵等多種微量元素和礦物質(zhì)，以及胡蘿卜素、核黃素等多種維生素。核桃中所含脂肪的主要成分是亞油酸甘油脂，食后不但不會(huì)使膽固醇升高，還能減少腸道對(duì)膽固醇的吸收，因此，可作為高血壓、動(dòng)脈硬化患者的滋補(bǔ)品。此外，這些油脂還可供給大腦基質(zhì)的需要。核桃中所含的微量元素鋅和錳是腦垂體的重要成分，常食有益于腦的營養(yǎng)補(bǔ)充，有健腦益智作用。

    我國古代人早就發(fā)現(xiàn)核桃具有健腦益智作用。李時(shí)珍說：核桃能“補(bǔ)腎通腦，有益智慧”。不少古代人還發(fā)明了許多吃核桃的方法，如將核桃500克打碎去殼取仁，將核桃仁加冰糖共搗成核桃泥，密閉貯藏在瓷缸中，每次取兩茶匙，用開水沖和飲服。據(jù)說，用水沖和后浮起的一層白色液體，就是補(bǔ)腦作用最強(qiáng)的“核桃奶”。

    核桃不僅是最好的健腦食物，又是神經(jīng)衰弱的治療劑?；加蓄^暈、失眠、心悸、健忘、食欲不振、腰膝酸軟、全身無力等癥狀的老年人，每天早晚各吃1～2個(gè)核桃仁，即可起到滋補(bǔ)治療作用。

   核桃仁還對(duì)其它病癥具有較高的醫(yī)療效果，如它具有補(bǔ)氣養(yǎng)血、潤燥化痰、溫肺潤腸、散腫消毒等功能。近年來的科學(xué)研究還證明，核桃樹枝對(duì)腫瘤有改善癥狀的作用，以鮮核桃樹枝和雞蛋加水同煮，然后吃蛋，可用于預(yù)防子宮頸癌及各種癌癥。

 營養(yǎng)價(jià)值：

     核桃生食營養(yǎng)損失最少，在收獲季節(jié)不經(jīng)干燥取得的鮮核桃仁更是美味。目前，吃鮮核桃仁在發(fā)達(dá)國家比較普遍。有關(guān)科技開發(fā)中心正在攻克鮮核桃仁的加工保鮮技術(shù)，相信在不久的將來，全國的消費(fèi)者就能隨時(shí)隨地吃到營養(yǎng)美味的鮮核桃仁了。關(guān)于核桃仁的食用量，一般認(rèn)為每天吃5～6個(gè)核桃，約20～30克核桃仁為宜；吃得過多，會(huì)生痰、惡心。此外，陰虛火旺者、大便溏泄者、吐血者、出鼻血者應(yīng)少食或禁食核桃仁。
    科學(xué)家們發(fā)現(xiàn)，每100克核桃肉中含有20.97個(gè)單位的抗氧化物質(zhì)，它比柑桔高出20倍，菠菜的抗氧化成份為0.98個(gè)單位，胡蘿卜為0.04個(gè)單位，西紅柿為0.31個(gè)單位。 
    科學(xué)家們認(rèn)為，人吸收了核桃的抗氧化物質(zhì)，可使肌體免受很多疾病的侵害。迄今為止，人們已知道經(jīng)常吃核桃可以減少血液中膽固醇的含量，并減少患心血管疾病的可能性。
    1、核桃營養(yǎng)豐富，含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪，礦物質(zhì)和維生素。每100克中含蛋白質(zhì)15.4克，脂肪63克，碳水化物10.7克，鈣108毫克，磷329毫克，鐵3.2毫克，硫胺素0.32毫克，核黃素0.11毫克，尼克酸1.0毫克。脂肪中含亞油酸多，營養(yǎng)價(jià)值較高，此外，還含有豐富的維生素B、E。
　2、核桃含有豐富的維生素B和E，可防止細(xì)胞老化，能分健腦、增強(qiáng)記憶力及延緩衰老。核桃中還含有特殊的維生素成分，不但不升高膽固醇，還能減少腸道對(duì)膽固醇的吸收，適合動(dòng)脈硬化、高血壓和冠心病人食用。
　3、核桃仁含有亞麻油酸及鈣、磷、鐵，是人體理想的肌膚美容劑，經(jīng)常食用有潤肌膚、烏須發(fā)，及具有防治頭發(fā)過早變白和脫落的功能?！?br>　4、核桃仁還含有多種人體需要的微量元素，是中成藥的重要輔料，有順氣補(bǔ)血，止咳化痰，潤肺補(bǔ)腎等功能。當(dāng)感到疲勞時(shí)，嚼些核桃仁，有緩解疲勞和壓力。

 

核桃在國外，人稱“大力士食品”、“營養(yǎng)豐富的堅(jiān)果”、“益智果”；在國內(nèi)享有“萬歲子”、“長壽果”、“養(yǎng)人之寶”的美稱

 

 

　　核桃，又名胡桃、羌桃，為胡桃科胡桃屬落葉喬木的果實(shí)。核桃是食品中的佼佼者，歷代醫(yī)書中對(duì)其保健作用極為推崇，稱其能“通經(jīng)絡(luò)、潤血脈，黑須發(fā)，常服皮肉細(xì)膩光潤”。《本草綱目》云：核桃有“黑發(fā)，固精，治燥，調(diào)血之功”。核桃既可生食、炒食，也可以榨油、配制糕點(diǎn)、糖果等，不僅味美，而且營養(yǎng)價(jià)值也很高，被譽(yù)為“萬歲子”、“長壽果”。核桃與扁桃、腰果、榛子并稱為世界著名的“四大干果”。在西歐各國它又是圣誕節(jié)等一些傳統(tǒng)節(jié)日的節(jié)日食品。另有一種山核桃，又叫野核桃，是我國折江杭州的土特產(chǎn)，營養(yǎng)與核桃基本相同。
　　1、 核桃營養(yǎng)豐富，含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪，礦物質(zhì)和維生素。每100克中含蛋白質(zhì)15.4克，脂肪63克，碳水化物10.7克，鈣108毫克，磷329毫克，鐵3.2毫克，硫胺素0.32毫克，核黃素0.11毫克，尼克酸1.0毫克。脂肪中含亞油酸多，營養(yǎng)價(jià)值較高，此外，還含有豐富的維生素B、E。
　　2、核桃含有豐富的維生素B和E，可防止細(xì)胞老化，能分健腦、增強(qiáng)記憶力及延緩衰老。核桃中還含有特殊的維生素成分，不但不升高膽固醇，還能減少腸道對(duì)膽固醇的吸收，適合動(dòng)脈硬化、高血壓和冠心病人食用。
　　3、核桃仁含有亞麻油酸及鈣、磷、鐵，是人體理想的肌膚美容劑，經(jīng)常食用有潤肌膚、烏須發(fā)，及具有防治頭發(fā)過早變白和脫落的功能?！?
　　4、核桃仁還含有多種人體需要的微量元素，是中成藥的重要輔料，有順氣補(bǔ)血，止咳化痰，潤肺補(bǔ)腎等功能。當(dāng)感到疲勞時(shí)，嚼些核桃仁，有緩解疲勞和壓力。

關(guān)于核桃的其它功效

　１.核桃的醫(yī)療保健作用---核桃中的亞油酸甘油脂亞麻酸能減少腸內(nèi)膽固醇的吸收，促進(jìn)體內(nèi)膽固醇在肝內(nèi)降解為膽汁酸，隨膽汁排出體外，對(duì)動(dòng)脈硬化、高血壓、冠心病人是有益的。核桃中的維生素B6能幫助受損的心臟再生。核桃中的葉酸也有助于維持心肌的代謝；核桃中的補(bǔ)骨乙酸，能擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈，興奮心臟，增強(qiáng)心肌功能；醫(yī)治失眠和神經(jīng)衰弱。核桃中含有豐富的磷脂，磷脂是細(xì)胞結(jié)構(gòu)的主要成分之一，充足的磷脂能增強(qiáng)細(xì)胞活力，對(duì)造血、促進(jìn)皮膚細(xì)膩、傷口愈合和毛發(fā)生長都有重要的作用。核桃含的鋅、錳、鉻等不少，鋅、錳、鉻等微量元素是人體不可缺少的，鋅、錳是組成人體內(nèi)分泌腺如腦垂體、胰、性腺的關(guān)鍵成分。更重要的是核桃能延緩腦神經(jīng)的衰老，對(duì)腦神經(jīng)補(bǔ)益最大，是益智、健腦、強(qiáng)身的佳品。早在隋唐時(shí)代，人們?yōu)榱嗽诳婆e考試中取得好成績，在參加考試前大量食用核
仁，當(dāng)時(shí)只知其作用不知其原理，其實(shí)這是核桃中含有卵磷脂、維生素及微量元素的關(guān)系，有人稱核桃是“健腦之神”。
　?。?核桃的藥用價(jià)值---核桃性溫、味甘、無毒，有健胃、補(bǔ)血、潤肺、養(yǎng)神等功效，是食療佳果。核桃中含有大量脂肪和蛋白質(zhì)，而且這種脂肪和蛋白質(zhì)極易被人體吸收。1斤核桃仁相當(dāng)于5斤雞蛋或9斤牛奶的營養(yǎng)價(jià)值。它所含的蛋白質(zhì)中含有對(duì)人體極為重要的賴氨酸，對(duì)大腦神經(jīng)的營養(yǎng)極為有益。不管是身體好的人還是身體不好的人，經(jīng)常吃些核桃，既能強(qiáng)壯身體，又能趕走疾病的困擾。
　?。?核桃的美容功效---核桃美白肌膚、潤澤頭發(fā)的功效，古時(shí)便已得到論證。另外，核桃所強(qiáng)化腳部、腰部力量的作用，特別適合產(chǎn)后婦女恢復(fù)體力，提神健腦。
　?。?核桃的實(shí)際效用---（1）補(bǔ)虛強(qiáng)體，提供營養(yǎng)。核桃是很難得的一種高脂肪性物質(zhì)的補(bǔ)養(yǎng)品。（2）消炎殺菌，養(yǎng)護(hù)皮膚。據(jù)臨床報(bào)導(dǎo)，將核桃仁搗爛制成的核桃焦油氧化鋅糊膏，治療皮膚炎、濕疹，有效率可達(dá)100%。（3）防癌抗癌。核桃對(duì)多種腫瘤，如食道癌、胃癌、鼻咽癌、肺癌、甲狀腺癌、淋巴肉瘤等都有不錯(cuò)的抑制作用。此外，核桃對(duì)癌癥患者還有鎮(zhèn)痛、提升白血球及保護(hù)肝臟等作用。（4）健腦防老。核桃仁含有較多的蛋白質(zhì)及人體營養(yǎng)必需的不飽和脂肪酸，這些成分皆為大腦組織細(xì)胞代謝的重要物質(zhì)，能滋養(yǎng)腦細(xì)胞，增強(qiáng)腦功能。（5）凈化血液，降低膽固醇。核桃仁能減少腸道對(duì)膽固醇的吸收，并可溶解膽固醇，排除血管壁內(nèi)的污垢雜質(zhì)，使血液凈化，從而為人體提供更好的新鮮血液.　

　　關(guān)于核桃的膳食加工

　　核桃粥的制法：將黃豆500克，白芨20克，一起炒熟，磨成粉狀，備用。煮粥時(shí)取大米60克，核桃仁（搗碎）30克，再加入黃豆白芨粉30克，冰糖適量，熬成糊狀，每日服用1次。

　　核桃仁燉蠶蛹，是民間常用的養(yǎng)顏?zhàn)萄a(bǔ)品。每次取核桃仁40克，蠶蛹50克（略炒），冰糖30克，隔水燉服，每日1劑。長期服食可使皮膚細(xì)膩光滑，清除皮膚色素沉著，防止皮膚老化，對(duì)唇甲無華，須發(fā)早白，面色萎黃等有特效。

　　炒核桃仁、炒黑芝麻各100克，何首烏50克，共研細(xì)末，加蜂蜜適量調(diào)成糊狀，每天早晚開水沖服2湯匙。久服，有益血潤膚，容顏悅色之功，可使人精神煥發(fā)，面色紅潤，頭發(fā)烏黑發(fā)亮。

　　核桃仁不但是駐顏美容之佳品，而且是溫腎益肺定喘之良藥?！稘?jì)生方》中的“人參胡桃湯”，用人參10克，胡桃仁30克，生姜10克，水煎服，每日1劑。適用于肺腎不足之虛喘，咳喘不已，睡臥不寧者?！吨嗅t(yī)驗(yàn)方匯編》載方：胡桃仁250克，杏仁60克，生姜50克，蜂蜜250克。將前3味搗如泥，后入蜂蜜熬成膏。每日早晚各服10克。長期服用，有扶正固體，補(bǔ)腎斂肺，定喘止嗽之功。  

　　據(jù)有關(guān)史料記載，是西漢時(shí)由博望候張騫由西域帶回，先在京都長安栽培，惜條件不適，長勢(shì)很差。后來移植商洛山中，生長茂密掛果累累。商洛核桃品種多，質(zhì)量好 。初步普查共有48個(gè)品種。其中數(shù)量較大，品質(zhì)特優(yōu)的是綿仁核桃、麻子核桃、橡子核桃、雞旦核桃、早熟核桃等品種。 核桃營養(yǎng)豐富，經(jīng)濟(jì)價(jià)值高，是舉世聞名的木本油料，是世界“四大”干果之一。核桃仁發(fā) 熱量8000至8500卡／公斤，含脂肪63%、疍白質(zhì)15.4%、碳水化合物10%、粗纖維5.8%、灰分1.5%；還含有多種人體需要的微量元素。就營養(yǎng)成份比較，一市斤核桃仁等于五斤雞蛋或九斤牛奶的營養(yǎng)價(jià)值。核桃油氣味芳香，居食用植物油中的上承，是加工各種付食糕點(diǎn)的最佳油 料；同時(shí)，又是制造油漆及繪圖顏料的重要配料。核桃仁在增進(jìn)人體健康方面，是中成藥的重要輔料，有順氣補(bǔ)血，止咳化痰，潤肺補(bǔ)腎等功能。它含有大量的鈣、磷、鐵，不但可以潤膚還有防治頭發(fā)過早變白和脫落的功能。 核桃樹的木質(zhì)堅(jiān)韌光滑，紋理旋羅美觀，具有不變形、不裂縫的優(yōu)點(diǎn)，是建筑、雕刻的好原料。另據(jù)測(cè)定核桃殼是提取化工原料的重要原料。