戚風(fēng)蛋糕，8寸模子（燕子的）

1、任何口味汁水55克(牛奶, 咖啡, 橙汁......)加入15克砂糖，攪拌均勻，一定要完全融化，看不到砂糖粒為止
2、加入50克色拉油，攪拌成米湯狀的溶液
3、篩入低粉80克，稍微攪拌，這個(gè)時(shí)候感覺(jué)稍微有些粘稠，不過(guò)不要緊，即使不勻也沒(méi)關(guān)系的
4、加入4個(gè)蛋黃，攪拌成光滑的蛋黃糊
6、4個(gè)蛋白中先打出大泡沫, 再加入8克淀粉、幾滴白醋、少許鹽、20克砂糖進(jìn)行第一次高速打發(fā)
7、再加入20克砂糖進(jìn)行第二次打發(fā)，選擇中速
8、打到濕性發(fā)泡后加入最后20克砂糖，打到干性發(fā)泡。
9、取1/3蛋白拌入蛋黃糊，用刮刀以切拌的方式拌勻（不要太著急，盡可能拌勻，動(dòng)作稍微快一些即可）
10、把拌好的面糊倒回蛋白中繼續(xù)拌勻，倒入8寸的蛋糕模，用力震幾下，進(jìn)入已經(jīng)預(yù)熱到140度的烤箱，60分鐘，中間不要開(kāi)柜門，等到蛋糕恢復(fù)到跟模具一樣高，打開(kāi)柜門，用手輕拍表面，可以回彈，不留印記就是好了，有輕微的沙沙聲沒(méi)關(guān)系。
11、出爐后輕震幾下，馬上倒扣，冷卻后脫模。

ps：量我是按照上面的來(lái)的，溫度我是150度預(yù)熱，蛋糕液放進(jìn)去后，我就開(kāi)下火，大概15分鐘的時(shí)候，我就接著開(kāi)上下火，看著差不多了就拿出來(lái)了（具體沒(méi)看時(shí)間，憑自己的感覺(jué)）

不過(guò)，這蛋糕不是漲的很高，但里面的蛋糕很蓬松和很松軟，漲的不高不知是不是我沒(méi)有一直開(kāi)上下火的原因，但這樣，表面至少不會(huì)開(kāi)裂了。