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難道是棉花糖做的蛋糕？比戚風(fēng)還要細(xì)膩、綿軟

 悟禪書桌 2016-06-16

棉花糖香草蛋糕

四月?微雨

恰似你的溫柔鄧麗君 - 鄧麗君紀(jì)念國(guó)語(yǔ)原聲專輯第5集
這款“棉花糖香草蛋糕”口感要比戚風(fēng)更加細(xì)膩、綿軟，有著入口即化般的輕盈，含在口中有一股淡淡的香草清香～

  • 食物清單
    低筋面粉50g
    		香草精2滴
    細(xì)砂糖60g
    		檸檬汁（白醋）兩滴
    純凈水50g
    		雞蛋4枚
    玉米油40g
    		鹽少許

做法

  • 1、三枚蛋黃一枚全蛋入容器內(nèi)打散


2、加入純凈水50g香草精兩滴攪拌均勻


3、玉米油煮至微出紋路


4、篩入低筋面粉，攪拌均勻至無(wú)顆粒的面糊，涼溫備用


5、蛋黃液內(nèi)倒入微溫的面糊，加入鹽少許


6、用打蛋棒J字法翻拌均勻。這時(shí)烤箱預(yù)熱170度上下火


7、蛋白3枚加兩滴檸檬汁（白醋），打至魚眼泡，加入20g細(xì)砂糖。


8、用電動(dòng)打蛋器打至濃稠，加細(xì)砂糖20g


9、打至微出紋路，加最后余下的細(xì)砂糖


10、打至濕性發(fā)泡，微彎的彎角


11、舀出1/3蛋白霜入蛋黃糊內(nèi)，“快速”翻拌切拌均勻


12、蛋黃面糊倒入蛋白霜內(nèi)，翻拌切拌均勻


13、翻拌切拌均勻的蛋糕面糊


14、固底模具鋪上硅油紙，邊角剪開，折整齊。倒入蛋糕面糊


15、震出大氣泡


16、蛋糕模具放在烤盤上，烤盤內(nèi)注入清水。進(jìn)行烘焙，170度上下火烘焙10分鐘，160度上下火烘焙40分鐘即可。出爐后震下模具，倒扣烤網(wǎng)上，冷卻后切塊食用


17、切掉邊角不規(guī)則的地方。


18、切塊食用～配上一杯清涼的冰咖啡，做午后茶點(diǎn)是超級(jí)棒的選擇！


小貼士

烘焙溫度根據(jù)自己烤箱溫度調(diào)整，我的烤箱底管要低些，烘焙時(shí)放在底層。
出爐前可以用牙簽插入蛋糕體內(nèi)，拔出牙簽無(wú)殘留物就證明熟了。
用戚風(fēng)活底蛋糕模具要把模具底部用錫箔紙包裹住，不能滲進(jìn)去水即可。

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