《鄭翔鈞談養(yǎng)生》關于食養(yǎng)的講座——牛肉（牛蹄筋）湯

      器具：紫砂鍋或電砂鍋

     制作方法：首先把買回的瘦牛肉或牛蹄筋用水泡2~3個小時以去掉其中的血水，祛除腥臊味。然后取出，放4斤水，不要放蔥、姜、蒜、茴香、花椒、辣椒等熱性的香辣作料，蓋上蓋兒，用小火熬12個小時或以上。注意不要一開始用大火，然后變成小火，因為大火把肉變硬了，再熬就不容易分解。也可根據自己的口味把牛肉或牛蹄筋與10個紅棗放在一起熬。熬好后，去渣喝湯，也可以用湯去下菜，煮面條，做餛飩等。

    功效：由于牛肉（牛蹄筋）和水在一起溶解了叫水解蛋白，經過長時間的加熱水解，水解蛋白變成了多肽類物質，最后經過12個小時的熬煮，多肽又分別變成了氨基酸和硬蛋白，成為人體所必需，還極易被人體所吸收。我們人體組織是由細胞和膠原纖維構成的，如果人體缺乏膠原纖維，細胞就會長得非常快，容易發(fā)生癌癥。另外如果缺乏膠原纖維還容易導致韌帶松弛，內臟下垂，引起骨質疏松。而牛蹄筋中含有大量的膠原纖維，就彌補了以上不足，另外它還可以幫助充填體力，使得人精力充沛。

    適用人群：所有人群。