番茄炒蛋

Scrambled Eggs with Tomatoes 

材料：

3個(gè)中等雞蛋

2個(gè)中等西紅柿

一個(gè)小洋蔥（切碎末）

調(diào)料：

番茄醬

生抽

糖

白胡椒粉

水淀粉

制作：

A部分

1 煮一鍋開水（水量夠沒過西紅柿即可），西紅柿洗干凈去蒂，用刀劍在頂部淺淺的切一個(gè)X型，把西紅柿放入開水中，大約30秒立即取出，晾涼后，慢慢把皮去掉，切成小丁

2 熱鍋倒油，炒香洋蔥碎，倒入切好的西紅柿，翻炒，直到成糊狀，倒入少許番茄醬（根據(jù)個(gè)人口味添加），大約2大匙

3 嘗下味道，如果太酸，加點(diǎn)糖和少許生抽

4 熬制成醬即可，太稠的話可以加少許水，調(diào)和一下

5 用少許水淀粉勾芡，關(guān)火，蓋堝蓋，備用

B部分

1 蛋白、蛋黃分開放在兩個(gè)碗里面

2 攪打蛋黃，加少許生抽和白胡椒粉

3 蛋白不要攪打，直接和攪打好的蛋黃混合后，稍微拌一下即可

4 熱鍋入油，倒入蛋液（一定要等油夠熱，否則蛋液會(huì)粘鍋），快速翻炒，直到雞蛋成型

5 盛到盤子里，然后倒入準(zhǔn)備好的番茄汁，上桌后，用勺子拌勻即可

提示：

1 一定不要攪打蛋白，這是炒雞蛋是否嫩滑的關(guān)鍵

2 油溫要夠，否則會(huì)粘鍋

3 蛋液里面不要加鹽，一點(diǎn)生抽調(diào)味即可

4 西紅柿一定要去皮

5 炒好的雞蛋能看見蛋白，沒關(guān)系，根據(jù)Susie說的，高手炒蛋都會(huì)看見蛋白 ：）