教師活動(dòng)

學(xué)生活動(dòng)

引入：在學(xué)習(xí)了酸堿鹽及有機(jī)物的知識(shí)后，我們一起去廚房里看看有哪些我們學(xué)過的化學(xué)物質(zhì)

思考并回答：食醋、雞蛋、天然氣、食堿等

導(dǎo)入：我也去廚房里找了一些物質(zhì)，我們一起來了解一下。

（投影）

一、關(guān)于雞蛋的探究：

1、探究雞蛋殼的成分。

提出猜想

設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證猜想

2、由試驗(yàn)結(jié)果想到的……

雞蛋殼含碳酸鈣量極高，據(jù)檢測，雞蛋殼中碳酸鈣的含量高達(dá)91.96%至95.76%。此外，其中還含有3.55%至6.45%的有機(jī)物等。

根據(jù)以上信息，同學(xué)們選一選屬于雞蛋殼妙用的是：

①實(shí)驗(yàn)室制取二氧化碳；

②治療胃酸過多引起的胃痛；

③治療小兒軟骨病、佝僂病和手足抽搐；

④研細(xì)成粉后是既經(jīng)濟(jì)又效果不錯(cuò)的補(bǔ)鈣食品。

討論后學(xué)生給出自己的想法，并說說為什么可以這樣妙用雞蛋殼。

3、趣味發(fā)散

小英知道蛋殼的主要成分是碳酸鈣，決定送媽媽一個(gè)“無殼雞蛋”。他從廚房中取來一個(gè)雞蛋及一杯物質(zhì)，將蛋泡在其中，則見蛋的表面冒出大量氣泡，兩天后就得到一個(gè)沒有殼的蛋。      

提問：“一杯物質(zhì)”可以用廚房里的什么？為什么可以？

（展示蛋雕圖片）精美的蛋雕工藝，我們是否也可以來試一試呢？你有什么好的想法？

答：食醋，和碳酸鈣反應(yīng)

答：可以選擇鹽酸腐蝕成鏤空；可以蛋殼外面先涂上石蠟，把要鏤空的地方的石蠟挖去，再涂鹽酸

二、食堿（純堿）

1、提問：你知道純堿的用途嗎？

（展示圖片）那么一起來看這兩幅關(guān)于純堿用途的圖片

提問：為什么純堿常常加在饅頭和油條當(dāng)中？

資料：面食發(fā)酵過程中常常產(chǎn)生一些酸性物質(zhì)，而影響口味．

提問：為什么會(huì)買到有苦澀味的饅頭？

提問：為什么會(huì)買到發(fā)得不好僵硬的饅頭？

學(xué)生反應(yīng)冷淡，大多不知道

部分學(xué)生回憶起

思考

答：純堿顯堿性，加入后會(huì)中和酸性物質(zhì)。

食堿過量

食堿太少

2、看來我們同學(xué)對(duì)純堿在生活中的用途確實(shí)了解不多，那么我們就一起去探究純堿的用途吧

3、探究之一：

魚是人們非常喜愛并經(jīng)常食用的食品，剖魚時(shí)若不小心弄破了魚膽，膽汁沾在魚肉上，就會(huì)使魚肉帶有苦味而影響人的食欲，膽汁中具有苦味的物質(zhì)主要是膽汁酸（一種酸），沾在魚肉上的膽汁酸很難用水洗掉。

1）根據(jù)上面的描述，請(qǐng)你說說膽汁酸的性質(zhì)： 

2）要除去沾在魚肉上的膽汁酸，消除魚肉的苦味，可用廚房中常用的一種物質(zhì)的溶液浸泡，這種物質(zhì)是？為什么呢？       

答：膽汁酸不溶于水，物理性質(zhì)；膽汁酸顯酸性，化學(xué)性質(zhì)

可以用廚房里的純堿，利用酸堿中和

4、探究之二

觀看一段關(guān)于真假紅酒檢驗(yàn)的視頻

提問：大家從這段視頻中學(xué)到了什么？

提問：大膽對(duì)剛才的想象做出解釋

提示：我們查閱下列資料后再來思考并給出合理猜測

查資料：

紅葡萄酒：葡萄帶皮發(fā)酵而成

假葡萄酒：常用色素、酒精兌水制成

花瓣，果皮中常含有一些植物色素，這些色素在酸性或堿性溶液中呈現(xiàn)不同的顏色

答：可以用純堿檢驗(yàn)真假紅葡萄酒，真酒會(huì)變成藍(lán)黑色

答：葡萄酒可能是酸性的，酸堿中和產(chǎn)生藍(lán)色物質(zhì)

答：可能紅葡萄酒的作用就類似于紫色石蕊

5、探究之三

松花皮蛋的制作：

一、原料1、生石灰2、純堿 3、食鹽４、稻殼草屑等黏合劑

二、配制方法：根據(jù)生產(chǎn)規(guī)模的大小，按食鹽、石灰、食堿以一定的比例進(jìn)行混合，并加入少量稻殼草屑粘合劑，然后充分在水中拌和、拌勻后裹在蛋表面即可。

[提出問題]把制作松花皮蛋的原料：食鹽、純堿、生石灰，放入水中，制成浸泡蛋的糊狀原料。這個(gè)過程發(fā)生了哪些化學(xué)反應(yīng)？

 [提出問題]把糊狀物質(zhì)經(jīng)過過濾后得到的濾液中溶質(zhì)的組成可能存在哪些情況？

[合理猜測]

[實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證] 要確定濾液中的溶質(zhì)是上述三種組成中的哪種情況，同學(xué)們可以設(shè)計(jì)哪些相關(guān)的實(shí)驗(yàn)方案呢？

［實(shí)驗(yàn)反思１］從以上實(shí)驗(yàn)結(jié)論中思考，究竟是哪種成分起作用使鴨蛋變成了皮蛋呢？

［實(shí)驗(yàn)反思２］既然是NaOH起主要作用，那么為什么原料上要使用生石灰和純堿呢？（大膽猜測）

學(xué)生交流討論后得出答案

答：CaO H2O = Ca(OH)2  

Ca(OH)2 Na2CO3 =

CaCO3↓ 2NaOH

答：（1）NaOH、NaCl

（2）NaOH、NaCl、Na2CO3

（3）NaOH、NaCl、Ca(OH)2

答：學(xué)生提出方案，有其他同學(xué)給予評(píng)價(jià)

答：NaOH，NaCl起調(diào)味作用

答：可能比較便宜；可能腐蝕性比較輕

關(guān)于廚房中的化學(xué)知識(shí)還有很多很多，我把關(guān)于醋（醋酸）的有趣內(nèi)容留給大家，同學(xué)們可以利用課外的時(shí)間，根據(jù)自己的興趣愛好，選擇其中的一個(gè)課題或自擬課題進(jìn)行研究，并且寫一份研究小報(bào)告。

參考課題：

課外探究課題1：醋在生活中有哪些妙用？

課外探究課題２：米醋是怎么釀成的？