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點(diǎn)心制作：蘋果餅[圖解]
制作： 番薯糯米球的做法（甜品點(diǎn)心）
做法：
一、材料
二、步驟
1、地瓜去皮，切小塊，蒸熟，用搟面杖搗成泥。
2、將糯米粉、適量糖分、椰粉倒入蒸好的地瓜里，拌勻。
3、搓成小圓球。
4、開水煮開，將糯米團(tuán)放入煮制浮起。
5、撈出瀝水。
6、滾上黃豆粉即可。
小提醒: 1、糯米團(tuán)盡量軟一點(diǎn)，這樣口感會(huì)更好~~ 2、煮過的口感比蒸的吃起來更柔軟嘀。
3、吃不完，裝在保鮮盒里，放冰箱，吃的時(shí)候，微波爐加熱一哈子就可以了。
4、如果你不嫌麻煩，還可以包些餡兒進(jìn)去，比如豆沙餡兒，芝麻餡兒！
5、糖粉椰粉看地瓜的甜度吧，適量放。
南瓜松糕 ******** 材料：
粘米粉(大米粉)150克
糯米粉150克
南瓜泥約200克
豆餡約200克
糖粉或綿白糖30克
做法：
1、粘米粉、糯米粉、白糖混合均勻
2、倒入南瓜泥，拌成半濕的狀態(tài)，再用雙手搓成潮濕但仍松散的粉粒
3、將搓好的粉過篩（一定要過哦，要想更加細(xì)膩就要過兩次）
4、在模具內(nèi)部薄薄涂一層油，先在周圍擺上幾個(gè)切好的生南瓜片（裝飾用，也可不放）
5、將一半的細(xì)粉倒入，鋪平，放入鍋中蒸5分鐘，取出
6、將豆餡鋪在上面
7、再將剩下的細(xì)粉倒入，將表面刮平（不要壓，保持細(xì)粉呈松軟狀態(tài)）
8、放入蒸鍋中，表面蓋上屜布，大火蒸約20分鐘即可。出鍋后可作些裝飾
9、保存時(shí)表面要蓋上保鮮模，以防表面干硬。如果放入冰箱冷藏保存，松糕會(huì)變硬（因?yàn)橛信疵追郏俅问秤们坝谜翦伡訜嵋粫?huì)兒即會(huì)松軟如初（不建議微波爐加熱，口感可能會(huì)發(fā)干發(fā)硬）。
備注：
1、做普通松糕的話，粘米粉、糯米粉、水的比例約為1 : 1 : 0.35，水使粉類保持潮濕并呈松散的狀態(tài)，一定不要太多。粘米粉和糯米粉的比例可以微調(diào)，1：1的話比較好記。糯米粉多口感會(huì)更黏糯一些，粘米粉多口感則更加松軟。
2、如果用南瓜泥、紅薯泥等材料，因?yàn)楹坎煌?，所以要自行控制，不要一下放太多。如果南瓜泥比較干，則要根據(jù)情況加少量水。這里的200克南瓜泥僅是參考。以使粉類能夠成細(xì)粉粒為準(zhǔn)。
3、大多數(shù)方子都是用糖粉，我用的綿白糖。糖量可自行調(diào)整，這個(gè)南瓜本身含糖，豆餡也是甜的，所以糖放得并不多，根據(jù)口味增減吧
4、中間的豆餡可以不放，可以全部用細(xì)粉做成松糕，或者在中間放上南瓜泥、棗泥、水果等喜歡的餡料材料，要注意的是餡料不能太濕軟，不然蒸好后可能會(huì)塌陷。如果放水果，則要盡快吃完，不得久放，水果很容易變質(zhì)的
5、細(xì)粉倒入模具后不要壓實(shí)，就保持其松散的狀態(tài)，只要把表面刮平就可以了。小方慕絲圈的那個(gè)我就是壓了壓，結(jié)果蒸好后表面效果很差
6、這個(gè)量做了一個(gè)6寸的慕絲圈，一個(gè)小方慕絲圈。用活底的蛋糕模、可以上蒸鍋的飯盒、盤碗都可以。
7、蒸熟后，松糕基本會(huì)與模具邊脫離，所以脫模很方便
8、粘米粉就是大米粉，大型市場(chǎng)賣米面的地方可以買到
9、鋪一層后先蒸5分鐘，可使底部的粉緊實(shí)一些，鋪上餡后也可使內(nèi)部更易熟
奶黃包的做法（廣東點(diǎn)心）
做奶黃包，關(guān)鍵是做好奶黃餡， 下面的五個(gè)竅門就可以了讓你在家輕松做出好吃的奶黃餡。
1、雞蛋中加入糖后，一定要攪打至糖融化才可以加入牛奶。
2、加入牛奶攪打均勻后要將牛奶蛋液過篩。濾去蛋液中的雜質(zhì)。
3、在蛋液中加入適量面粉，蒸出來的奶黃餡才可以成型。
4、上鍋蒸奶黃餡的時(shí)候，中途要每隔五分鐘拿出攪拌一下，這樣蒸出的奶黃餡熟的更加均勻。
5、蒸好的奶黃餡涼涼后用手把它搓勻。這樣奶黃餡口感更加細(xì)膩。
食材：
面團(tuán)：面粉200克椰汁65ML 水65ML 綿白糖10克酵母粉2克
做法：
1、黃油室溫下放軟，準(zhǔn)備好雞蛋、細(xì)砂糖、牛奶、面粉。
2、將雞蛋和糖放入盆中，攪打均勻，至糖融化。
3、加入牛奶，繼續(xù)攪拌均勻。
4、將打好的牛奶蛋液過篩。
5、加入面粉攪拌均勻（最好攪拌至沒有疙瘩）。
6、放入融化好的黃油攪拌（這步的黃油不用非得攪打至無顆粒）。
二：蒸奶黃餡：
做法：
1、將攪拌好的蛋液放入蒸鍋中。
2、五分鐘后取出攪拌一次。
3、一共攪拌3次，共蒸15分鐘即可。
4、蒸好后取出放在面板上晾涼。
5、晾涼后用手反復(fù)揉搓光滑。
6、整理成型備用。 三、發(fā)面團(tuán)
做法：
1、準(zhǔn)備所有發(fā)面團(tuán)的食材。
2、準(zhǔn)備椰漿或椰汁。
3、用65ML溫水和65ML椰汁兌成和面的水，并加入酵母攪拌均勻。
4、用筷子將面粉攪成雪花狀態(tài)。
5、用手揉成光滑的面團(tuán)。
6、放入烤箱，調(diào)到發(fā)酵檔，發(fā)酵至原面團(tuán)的兩倍大。 四、蒸奶黃包
做法：
1、將面團(tuán)，奶黃餡分成均勻的劑子。
2、面劑子用手按成面皮。
3、包好餡，放在虎口處。
4、慢慢收攏虎口。
5、捏緊收口處。
6、收口朝下，搓成饅頭狀，蓋濕布，二次發(fā)酵15分鐘。
7、冷水上鍋。
8、上汽后蒸12分鐘即可。
好好心得：
1、用椰汁發(fā)面使奶黃包的面皮有淡淡的椰香。如果有椰漿味道會(huì)更好。
2、揉好的奶黃包要進(jìn)行2次發(fā)酵。 蚵仔煎的做法（臺(tái)灣著名小吃）
準(zhǔn)備材料：小白菜100G、地瓜粉180G、生蠔200G，雞蛋兩只，水50G
PS：我看原貼用的是鴨蛋，偶覺得那個(gè)還是會(huì)腥，棄之用的雞蛋；水試探著加，不要調(diào)稀了；青菜按自己口味，還可以選韭菜、茼蒿；生蠔買的時(shí)候有帶殼的，咱不是生活在海邊的人對(duì)于吃那個(gè)沒有經(jīng)驗(yàn)，圖省事還是買不帶殼的吧； 豆腐腦的做法（自制內(nèi)脂豆腐-重慶小吃）
制作提示：內(nèi)脂豆腐易做,而且更利于腸胃吸收.
炸藕丸子的做法（湖北小吃）
1、這就是傳說中的擂缽了，咋樣？模樣土土的吧？藕去皮洗凈備用
2、用手握著藕，在盆壁上轉(zhuǎn)圈的磨，藕泥就下來了，藕汁就順著流到盆底
3、磨好一部份就裝碗里，全磨好后，再稍擠下藕汁，別擠干哈。加入少許鹽和姜末。婆婆說了，只能加姜末和鹽，別的什么也別加，這樣做出的藕丸才地道美味
4、坐鍋放油，油五分熱，別太高溫了，不然藕丸一下去就糊了，最好是一人捏丸子炸，一人邊把稍炸變色的丸子撈起，因炸的時(shí)間不能太長，等全部丸子過道油后，再等油溫高些，全倒下去重新炸一下，至表面金黃即可 懷念傳統(tǒng)小吃---缽仔白糖糕
碗仔紅糖發(fā)糕，是小時(shí)候經(jīng)常吃的小吃，和傳統(tǒng)的白糖糕做法一樣，把大米磨漿，用米漿糕種發(fā)酵后，加入紅糖，裝在碗仔內(nèi)用猛火蒸熟，用竹簽在碗邊劃一圈后，叉上發(fā)糕就可以開吃了。而且價(jià)格也便宜，好像才兩毛錢一個(gè)。這樣蒸出來的米發(fā)糕，吃起來松軟爽口香甜，不管男女老少都愛吃......
懷念傳統(tǒng)小吃，因?yàn)椴牧现v究和工序復(fù)雜，現(xiàn)在很少有機(jī)會(huì)能吃上。為了解饞，DIY簡(jiǎn)單版的米發(fā)糕。家里沒紅糖，借用白糖；沒有米漿糕種，借用面種；沒有碗仔，借用缽仔。不但材料簡(jiǎn)，而且連發(fā)酵時(shí)間也減少......
材料：大米、面種、白糖
做法：大米淘洗干凈后，加水浸泡；面種就是用些面粉加入酵母粉水和成面團(tuán)后發(fā)酵；第二天，把浸泡好的大米打磨成米漿，奶鍋中加少許水倒入白糖煮開，倒入一勺米漿煮成熟米糊，趁熱沖入生米漿中攪勻。取面種，加些米漿和稀后，倒入米漿中攪拌勻，蓋上蓋自然發(fā)酵兩個(gè)小時(shí)以上?？吹矫诐{表面起泡泡了，裝入缽仔內(nèi)置開水鍋猛火蒸十五分鐘即可。
蒸出來的白糖糕，顏色雪白，口感爽口、彈牙，味道是清甜的，并沒有所說隔夜發(fā)酵后的酸味。這種口感和味道很相似小時(shí)候常吃的碗仔紅糖發(fā)糕。如果能用上米漿糕種，發(fā)酵時(shí)間能長些，就更加棒了。 看看可以么 |
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