這是一道推陳出新的新派廣式甜品，所用的全是傳統(tǒng)廣式甜品的材料，懶人只不過(guò)把它們來(lái)個(gè)新的組合。這些食材全是養(yǎng)顏佳品，百合的味道清香脫俗，枸杞明目，而有“平民燕窩”之稱的雪耳（銀耳）則脆嫩爽口，是保健、養(yǎng)顏的健康食品。而帶著濃濃廣州西關(guān)氣息的馬蹄粉，與紅糖煮成糖水，有清熱解暑，清肝明目之功效。再把這一甜品放進(jìn)冰箱冰鎮(zhèn)，確實(shí)是三伏天消暑降火的清涼佳品。

老廣把甜湯稱為“糖水”， 糖水并不是糖加水，籠統(tǒng)地說(shuō)，它是甜品的總稱。老廣們一年四季皆喜飲糖水，看那大街上諸多的糖水鋪甜品店便知。尤以夏季為甚，以前懶人在國(guó)內(nèi)的工作單位一到夏天，每周至少兩次在附近的酒樓食肆訂來(lái)各式糖水，發(fā)給職工作為消暑的清涼食品。糖水不僅具有清潤(rùn)消暑、生津益身的作用，還可以作為中式飯食后的甜品，夜宵的小品，為我們帶來(lái)愉快的心情。廣式的糖水就跟煲湯一樣種類多樣，視季節(jié)不同而作相應(yīng)變化。懶人從小就覺(jué)得糖水很神奇，那就是同樣的東西冬天可以熱吃，夏天可以冷吃，不管怎么吃，就是風(fēng)味不減。

這款甜品簡(jiǎn)單易做，失敗率極低。在酷熱難熬的三伏天里，熱得連講話都幾乎能從口里噴出火來(lái)，我們不妨來(lái)一碗冰鎮(zhèn)的馬蹄羹，消暑降火又護(hù)膚養(yǎng)顏，讓我們?cè)匠栽角鍥?，越吃越美麗?/span>

材料：

新鮮百合 1個(gè)

銀耳 1個(gè)

枸杞 1小把

豆腐花 200克

馬蹄粉 20克

紅糖適量

 

做法：

1.     泡發(fā)銀耳，除去銀耳根，撕成小片

2.       鮮百合切除梗，剝片洗凈

3.       枸杞洗凈備用；馬蹄粉用少量水開(kāi)成粉漿（如同勾芡的做法一樣）

4.       鍋中加1升水，水開(kāi)后下入銀耳，煮10分鐘后加枸杞、百合和糖

5.       用勺子勺起豆花加入鍋中的糖水中，然后把馬蹄粉漿加入，略微攪拌，等再次沸騰即可關(guān)火

6.       等糖水放涼后連鍋一起進(jìn)冰箱“嘆空調(diào)”，吃的時(shí)候再拿出來(lái)（冬天熱吃時(shí)此步略去）

 

懶人小TIPS：

1.     沒(méi)有鮮百合的可用干百合泡發(fā)來(lái)代替，當(dāng)然口感是要打折扣的

2.       枸杞不要放太多，否則糖水會(huì)變微酸

3.       從養(yǎng)顏及消暑的角度考慮，糖選紅糖，沒(méi)此考慮的人就什么糖都可以用；糖的量視個(gè)人口味而定，最好放完后嘗一下，不夠再加

4.       倒馬蹄粉漿時(shí)要緩慢均勻地撒于各處，并不時(shí)攪拌，以防結(jié)塊。攪拌時(shí)動(dòng)作要輕柔，否則會(huì)把豆腐花攪碎影響賣相

5.       馬蹄粉帶有馬蹄（荸薺）的清香和淡淡的甜味，很適合用來(lái)做甜品，若用其他淀粉代替口味欠佳，且失去了這款廣式甜品的嶺南特色。馬蹄粉在萬(wàn)能的TB上有售。

懶人題外話：食材小掃盲之馬蹄粉（來(lái)源互聯(lián)網(wǎng)）

馬蹄即荸薺，廣州盛產(chǎn)風(fēng)味獨(dú)特的馬蹄粉。這種馬蹄粉，春夏保肝，秋冬養(yǎng)陰，對(duì)治療輕度痢疾和肝炎有一定功效?？梢宰餮鬯帲苋嵯?，消除因強(qiáng)光灼傷而引起的眼疾。泮塘馬蹄粉灰白純正，用它制作的馬蹄糕，軟滑爽口，透明且富有彈性；用這種馬蹄粉加紅糖，再用沸水沖成馬蹄粉糖水，有清熱解暑，清肝明目之功效。

泮塘馬蹄粉的前世今生

“泮塘馬蹄粉”乃李隆坤始創(chuàng)于公元938年（后晉天福三年）。

據(jù)傳，馬蹄、蓮藕、茨菇、茭筍、菱角，原產(chǎn)南天竺，由菩提達(dá)摩自梁•普通年 中（520～526年）航海到廣州，傳入泮塘種植。（廣州西來(lái)庵現(xiàn)為華林寺，尚留有馬蹄、蓮藕、茨菇、茭筍、菱角雕塑，以紀(jì)念達(dá)摩之功德）。唐貞觀二十三 年（公元649年）太宗逝，高宗繼位。嶺南道節(jié)度使，素聞廣州泮塘馬蹄、蓮藕、茨菇、茭筍、菱角之名，遂令畫(huà)匠作“泮塘五秀”圖，遣吏獻(xiàn)圖及五物于朝。高宗見(jiàn)圖物喜，令為登基祭祀物。圖后賜太子賢（明允）。調(diào)露二年（公元680年）賢獲罪武后廢為庶，迫令自殺。賢有三子，光順、守禮、守義。光順為樂(lè)安王， 徙義豐，被誅。守義為犍為王，徙封桂陽(yáng)。賢及光順逝后，守義得“泮塘五秀”圖。垂拱四年（公元687）守義病，薨前傳圖囑長(zhǎng)子承敖避武后誅。承敖及后人秉 祖訓(xùn)，經(jīng)賀、梧、安南（今越南）出海，后晉天福元年（公元935年）入廣州，居隴西直街、聚龍里(現(xiàn)芳村)。承敖后裔李訖（字隆坤）尋得“泮塘五秀”后， 遷泮塘村。（現(xiàn)龍津西路）其時(shí)，恰逢馬蹄收獲，隆坤按當(dāng)?shù)亓?xí)慣鮮食，覺(jué)清香甘甜，乃存鮮馬蹄若干欲待后分食。無(wú)幾鮮馬蹄開(kāi)始腐爛，隆坤遂用焙面法，將馬蹄 去皮搗漿置于釜，慢火焙干成粉。將粉水煮成糊分與鄉(xiāng)民服食，皆稱與鮮食馬蹄之感無(wú)異。因其用“泮塘馬蹄”制作，故隆坤稱之為“泮塘馬蹄粉”。 隨后，隆坤就地開(kāi)辦“泮塘五秀”店，沽“泮塘馬蹄粉”及“泮塘五秀”制品傳售于世。

李隆坤始創(chuàng)“泮塘馬蹄粉”距今已逾千年，李氏數(shù)十代人采用口碑相傳，產(chǎn)品內(nèi)外銷結(jié)合的方式，令“泮塘 馬蹄粉”在港澳臺(tái)、東南亞、中東、中非、歐美等國(guó)家和地區(qū)享譽(yù)至今數(shù)百年。

著名的“泮塘馬蹄粉”是嶺南人根據(jù)當(dāng)?shù)氐臍夂?、水土特點(diǎn)，在長(zhǎng)期預(yù)防疾病與保健的過(guò)程中，以“天人合一，醫(yī)食同源”的中醫(yī)養(yǎng)生理論為指導(dǎo)，研制、總結(jié)出的一種具有消渴痹熱,溫中益氣，明耳目,消黃疸等功效的食品。

 “泮塘馬蹄粉”是嶺南“醫(yī)食同源”飲食文化的重要組成部分，亦是廣州西關(guān)文化的主要內(nèi)容。它針對(duì)嶺南 “濕”“熱”氣候而致的痰濕質(zhì)，濕熱質(zhì)特定體質(zhì)，應(yīng)用《內(nèi)經(jīng)》“因地制宜”“人天相應(yīng)”的理論，而形成適合嶺南人食用，具有防病治病的地域性食品。它的形成得到了社會(huì)群體的一致認(rèn)同。