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民國(guó)初期，當(dāng)時(shí)廣州西關(guān)一帶流行用面擔(dān)上街?jǐn)[賣云吞，尤以“馳記”最有名，檔主擔(dān)著面擔(dān)走在麻石街上邊走邊敲竹板，“達(dá)達(dá)達(dá)”、“云吞面，好靚竹升云吞面”之聲招攬生意。后因戰(zhàn)亂，一周姓云吞店主人舉家逃難到香港，常與水上疍家人相處，得其影響便將新鮮蝦肉加入云吞肉餡內(nèi)，口味更不同凡響，藉此鮮蝦云吞面也傳入香港且對(duì)香港的飲食影響甚大。 覓食地：滿庭面家、堅(jiān)記面店、寶華面店、榮華面店等 拉腸 布拉腸粉原在抗戰(zhàn)時(shí)期由泮塘荷仙館創(chuàng)制，起初無餡，亦稱齋腸。后來，一酒家以粉皮包鮮蝦、牛肉等做成了有餡的腸粉推出市場(chǎng)大受歡迎，于是其它茶樓師傅爭(zhēng)相效仿，使其品種越來越豐富，一直流傳至今，其形似豬腸，故稱拉腸，粉質(zhì)細(xì)嫩，軟滑爽口，為早餐佳品。 覓食地：林師傅、陶陶居、廣州酒家、西關(guān)腸粉皇 荔灣挺仔粥 如今的廣州本土文化中心荔灣區(qū)過去曾是河涌縱橫的水鄉(xiāng)，其中最富盛名的要屬南宋時(shí)期御花園附近的荔枝灣涌，民初時(shí)，每到黃昏，游人都喜歡到珠江和河涌邊游玩消暑，尤其是文人墨客，更喜歡登上花艇吟兩首酸詩，光吟不吃，意境未免 不足，附近的艇家于是就劃著小艇做起了即點(diǎn)即煮的粥品生意。客人點(diǎn)了粥，他們就在艇上把預(yù)先煮好的白粥煮開，然后在白粥里加上熟豬肚絲、叉燒、魚片、瘦肉、浮皮、蛋絲等10來款配料，遞到岸上或者游船上，一來二去“荔灣艇仔粥”就叫開了，甚至在世界各地的唐人街上都成了中國(guó)名小食了。 覓食地：伍湛記、陳添記、西關(guān)世家園林酒家、老西關(guān)美食城 和味牛雜蘿卜 “和味牛雜蘿卜”據(jù)說是光緒年間一個(gè)居住在光塔寺附近的回族廚師發(fā)明的，他將牛腸、牛膀、牛肺、蘿卜用加了花椒、八角等5種味料的醬汁慢火烹煮，等牛雜煮熟而蘿卜又吸收了加入牛雜味的醬汁后，再剪開小塊，用小竹簽串著蘸辣椒醬吃，入口回味無窮。覓食地：林林牛雜店、林師傅 馬啼糕 西關(guān)泮塘出產(chǎn)的“泮塘五秀”（蓮藕、馬蹄、菱角、茭筍、茨菇）是馳名省港澳的廣州土特產(chǎn)。清末時(shí)泮塘一農(nóng)家小妹阿芳靈機(jī)一動(dòng)，把馬蹄粉和馬蹄肉碎以糖水拌合，放到鍋中隔水蒸制，結(jié)成糕狀，其色茶黃，呈半透明，可折而不裂，撅而不斷，軟、滑、爽、韌兼?zhèn)?，味極香甜。后來馬蹄糕很快便成為西關(guān)泮塘的著名小食。 覓食地：泮溪酒家、蓮香樓、周記茗點(diǎn)居、西關(guān)世家園林酒家 粵菜 我國(guó)著名八大菜系之一，以特有的菜式和韻味獨(dú)樹一幟，在國(guó)內(nèi)外享有盛譽(yù)。它由廣州菜、潮州菜、東江菜等組成，以廣州菜為主體和代表。廣州菜用料廣博，選料精細(xì)，技藝精良，善于變化，品種多樣，烹調(diào)方法有21種之多，尤以炒、煎、燜、炸、煲、燉、扣等見長(zhǎng)，講究火候，制出的菜肴注重色、香、味、形，口味以清、鮮、嫩、脆為主，講究清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩，時(shí)令性強(qiáng)，夏秋力求清淡，冬春偏重濃郁，廣州人喜食中外聞名，因此有“食在廣州、味在西關(guān)、源于泮塘”之說。 覓食地：廣州酒家、蓮香樓、陶陶居、泮溪酒家等 白切雞 廣州人喜歡食雞，有“無雞不成宴”的說法，在粵菜中，雞的菜式達(dá)200余款之多，而最為人常食不厭的就是白切雞，其原汁原味，皮爽肉滑，大筵小席皆宜，深受食家青睞。其中尤以原西關(guān)清平路的清平飯店所制最受歡迎，又名“清平雞”，該店還曾一日賣出一萬多只“清平雞”的紀(jì)錄。雖現(xiàn)清平飯店已不復(fù)存在，但以正宗清遠(yuǎn)雞精制而成的白切雞作為招牌菜式的餐飲商戶在西關(guān)遍地開花，各具特色。 覓食地：文記壹心雞、天知雞全雞宴食府、向群飯店、廣州之家青蘋雞等 廣式糖水 廣式糖水，一般是指以汁為主的綠豆、紅豆、番薯、白果腐竹、雞蛋蓮子、芝麻糊、核桃糊等。其味道較淡，講究療效，要求清潤(rùn)、溫補(bǔ)，既可作為飯食后的甜品，也可以作為夜宵的小品。 覓食地：南信牛奶甜品專家、開記甜品連鎖店 瀨粉 舊時(shí)西關(guān)，人們一般在結(jié)婚前才吃一碗瀨粉。為什么？皆因?yàn)|粉在“瀨”的過程中粉條不會(huì)輕易斷裂，總是黏得緊緊的，看不出一絲一毫的空隙，除非受到人為的外力作用才會(huì)被分離為一段段的形狀。這也正暗含了婚姻長(zhǎng)長(zhǎng)久久的吉祥寓意，因此，以前的西關(guān)瀨粉總出現(xiàn)在婚禮上，表達(dá)著人們的美好祝愿。而現(xiàn)在瀨粉也憑借著方便、易飽的優(yōu)勢(shì)順理成章成為老廣最傳統(tǒng)的早餐選擇之一。 覓食地：沁暉園老西關(guān)瀨粉店、杏花村餐廳省城瀨粉、榮華面店 |
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