鐵觀音美食系列

1.菜名：香濃安溪鐵觀音雞塊 

主材：雞半只 
調(diào)料：鐵觀音、姜末、蒜片、蔥花、鹽、蠔油、白糖、味精 
做法：1、雞肉剁成小塊，用清水浸泡，中途換水幾次，直到將血水漂凈； 
           2、鐵觀音用沸水沖洗一下，再浸泡幾分鐘，潷出茶水備用； 
           3、將鐵觀音倒入鍋中用水熬煮2分鐘，用濾網(wǎng)濾去茶葉，鍋中只留茶水，將雞塊倒入鍋中焯去血水去腥； 
           4、炒鍋內(nèi)放油，將泡好的茶葉中選出幾片放在油里炸一下，撈出（原打算將茶葉炸后放入盤中墊底，可是家里鐵觀音只剩下一點(diǎn)，茶葉不是很好，葉型不好，只能作罷）； 
          5、將姜末、蒜片、蔥花放入炸過茶葉的油中爆出香味，下雞塊翻炒，倒入鐵觀音的第一道茶水，蓋上鍋蓋燜煮20分鐘； 
         6、放入少量鹽、白糖、蠔油、味精，翻勻起鍋裝盤即可。 
小貼士：茶葉我選用鐵觀音，是因?yàn)殍F觀音的香味比較濃厚，估計(jì)用不同的茶葉譬如紅茶等，風(fēng)味會(huì)有少許差別，看個(gè)人喜好而定吧。 
  用茶葉入菜的菜肴很多，樟茶鴨、龍井蝦仁都是有名的菜品，總體感覺用茶葉入菜，調(diào)料要盡量簡(jiǎn)單，以突出茶葉與食材本身的香味。 
  一塊雞肉入口，淡淡的茶香繚繞在舌間，感謝烹飪，讓雞肉這個(gè)“大俗”和茶葉這個(gè)“大雅”契合得如此美妙，相得益彰。  

 
2.菜名：茶香鐵觀音牛排 

      上海青青大酒店是一家以自然、環(huán)保為特色的酒店。酒店餐廳屬于“超級(jí)混搭”風(fēng)格！集合了中國(guó)各個(gè)菜系，經(jīng)過精心改良后，廣迎八方來客，據(jù)說無論是菜式味道還是服務(wù)，都可以達(dá)到完美“四星級(jí)”！餐廳有一款茶香鐵觀音牛排就是牛排混搭鐵觀音茶葉而成。 
       茶香鐵觀音牛排精選上等牛排，用醬料腌制，烹飪時(shí)加入茶葉和其他香料，讓茶葉吸去牛排多余的油脂，牛排又帶上茶葉獨(dú)特的香味，再加上香料椒鹽中那一點(diǎn)點(diǎn)微辣的口感，如此花心思的菜式怎不令人滿意呢？ 

3.菜名：安溪鐵觀音柚子糕 

【材料】鐵觀音茶葉50克、沙田柚肉250克、菠蘿數(shù)片、馬蹄粉500克、白糖1000克、清水2500克。 
【制法】 
           1、將鐵觀音茶葉加入1000克清水，煮沸后隔去茶葉；將500克馬蹄粉加入鐵觀音水中，攪勻備用。 
           2、將柚子去皮、去衣，拆肉成粒備用。 
          3、另外將1000克白糖加入1500克熱水中，加熱至白糖完全溶解。 
          4、再將鐵觀音馬蹄粉漿、柚子肉加入糖水中攪勻，蒸1小時(shí)即成。 
【食味】有茶味清香、略帶柚子酸甜。 
【材料藥性】鐵觀音茶葉：清熱、利濕，功能降血壓、軟化血管。柚子：味甘、酸，性涼，功能生津止渴、開胃下氣、 化痰止咳。 

4.菜名：鐵觀音茶香燒肉 

材料：  燒肉、鐵觀音茶葉 
烹調(diào)方法： 
  1、鐵觀音茶葉先用熱水泡一過，去水留茶葉，晾干； 
  2、把茶葉倒入油鍋里炒至香味溢出，再倒入燒肉，繼續(xù)炒，加入少少糖和醬油； 
  3、關(guān)火，蓋蓋約五分鐘就OK。 

5.菜名：鐵觀音茶香粉絲 

   【茶香粉絲】用茶和粉絲做成的菜肴，色彩淡雅、口感嫩滑、唇齒留香。 
   【原料】 
          粉絲2小扎，上好的鐵觀音一小包（5g），枸杞10粒（不用也可以） 
   【做法】 
         1、粉絲放熱水中泡軟取出，茶葉用100毫升的開水泡5分鐘。將茶水倒入粉絲中（會(huì)被粉絲吸干），加鹽，加枸杞拌勻后放入鍋里加蓋蒸6分鐘。 
         2、鍋里放1勺油，燒熱后火關(guān)小。把泡過的茶葉末放入油里炸1分鐘，取出茶葉（要取干凈）。將油倒入蒸好的粉絲中，拌勻即可。 
         3、將炸過的茶葉碼在盤子的四周既美觀又芳香。相信這道茶香粉絲會(huì)為您的餐桌帶來一縷淡淡的清香。 

6.菜名：家常菜鐵觀音肉丸 

家常菜鐵觀音肉丸 
   原料：豬肉末250克，鐵觀音20克，精鹽2.5克，味精1克，清湯適量。 
   制法： 
       1、先把肉末放入大碗內(nèi)，加入精鹽、味精，用筷子攪拌上勁，邊攪邊加水，待攪成肉泥狀時(shí)，用小勺做成20個(gè)肉丸子，下入開水鍋中氽熟，撈入湯盤內(nèi)。 
       2、鐵觀音放入茶杯，沖入90°開水泡開待用。 
       3、鍋?zhàn)鹕?，添入清湯，燒沸后加入泡好的鐵觀音湯燒開，盛在湯盤中即成。 
       特點(diǎn)：此菜清香鮮美爽口，湯清碧綠，為家常茶饌菜肴烹制法之一 。 

7.菜名：安溪鐵觀音鯽魚湯 

        鐵觀音鯽魚湯為健脾利水、清熱滋陰的帶有藥膳療效的湯品，它還能用于糖尿病、胃熾熱盛見消渴不止、消谷善饑、胃脘部脹悶等。 
        茶是中國(guó)人最先飲用的原始傳統(tǒng)飲料，發(fā)源于中國(guó)，已有5000年的歷史，一部茶書專著《茶經(jīng)》距今也有1200多年?！侗静菔斑z》曾曰：“諸藥為百病之藥，茶為萬病之藥。”在我國(guó)，各種茶的花色品種達(dá)千余種，茶葉鯽魚湯宜選鐵觀音或普洱這兩種。 
     
     材料：鐵觀音（10-12克）、鯽魚1條（400-500克）、生姜3片。 
     烹制：茶葉用開水洗一遍；鯽魚宰洗凈，去鱗、鰓、臟雜。然后把茶葉納入鯽魚腹內(nèi)，與生姜一起放進(jìn)瓦煲內(nèi)，加入清水1750毫升（約7碗水量），武火煲沸后，改為文火煲約1小時(shí)，調(diào)入適量食鹽和少許生油便可。此量可供3~4人用，鯽魚可撈起，去茶葉后拌入醬油佐餐用。 

8.菜名：鐵觀音紅燒肘子 

    材料：豬肘子500克，濃香鐵觀音15克，適量醬油和鹽 
    烹制方法(三人份)： 
    1、將濃香鐵觀音置入茶杯中沖泡，取其第1～6泡茶湯備用。 
    2、將豬肘子置于茶湯中浸泡30～40分鐘后，加入適量醬油，用文火慢燉1小時(shí)，直至豬肘燉爛，茶香進(jìn)入肉中。 
    3、出鍋前，加適量鹽調(diào)味即可。 
    貼士：油膩的肘子和去油的濃香鐵觀音在這里奇妙合一，既解油膩又添茶香。 

9.菜名：鐵觀音茶香牛肉 

鐵觀音茶香牛肉 
      鐵觀音茶香牛肉在制作中加入了少許的鐵觀音，因此此菜茶香飄逸，肉酥，開胃下酒。 
      材料：牛肉500克，鐵觀音5克，紅棗25克，紅辣椒0.5個(gè)，大蔥1根，生姜1小塊，桂皮適量，大料適量。 
      調(diào)料：食用油30克，醬油2大匙，料酒2大匙，精鹽1小匙，白糖0.5大匙。 
      做法： 
      1.牛肉洗凈切小塊，放清水鍋中煮，水開后撇去浮沫，用小火煮半個(gè)小時(shí)后撈出洗凈；蔥、姜洗凈后分別切成段、片；辣椒洗凈切片。 
      2.往鍋里放油，下蔥、姜、牛肉略加煸炒后加料酒、醬油、糖、鹽、鐵觀音、桂皮、大料、紅棗、水，用大火燒開后改小火，燜燒約一個(gè)半小時(shí)，至牛肉熟爛、茶香撲鼻時(shí)放入辣椒，改大火收汁即可。 
     小帖士： 
     1.燒牛肉時(shí)放點(diǎn)茶葉，不僅牛肉爛得快，而且有股茶葉的清香。 
     2.煮牛肉的小技巧：煮牛肉時(shí)，將水燒開后再下牛肉，不僅能減少牛肉中營(yíng)養(yǎng)成分的流失，而且味道更香。 
     營(yíng)養(yǎng)解析： 
     1.牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面物別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補(bǔ)益佳品。中醫(yī)認(rèn)為，牛肉有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功效。適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。 
     2.紅棗又稱大棗，不僅味甘可口，而且營(yíng)養(yǎng)非常豐富，除含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物，還含有多種礦物質(zhì)和維生素，如鐵、磷、鈣、胡蘿卜素、維生素B1煙酸、維生素B，維生素C的含量更多。因此，在國(guó)外享有“天然維生素丸”的美稱。在我國(guó)，不僅將紅棗列為滋補(bǔ)佳品，而且具有多種藥用價(jià)值，祖國(guó)傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為紅棗具有補(bǔ)中益氣、養(yǎng)胃健脾、養(yǎng)血壯神、潤(rùn)心肺、生津液、悅顏色、調(diào)和百藥的功能。據(jù)日本學(xué)者最近研究發(fā)現(xiàn)，紅棗中還含有抗過敏作用的物質(zhì)——環(huán)磷酸腺苷(CAMP)，它對(duì)皮膚紅疹、蕁麻疹、濕疹、支氣管哮喘等，有明顯的抗過敏作用 

10.菜名：鐵觀音茶香蝦 

       以鐵觀音入菜做成的茶香蝦，蝦肉鮮美彈牙之余，還有一股清新的鐵觀音茶葉香味。茶香蝦，是將鐵觀音茶葉用沸水沖泡后隔出茶葉，把蝦放入茶湯中浸泡入味，然后將炒香的鐵觀音放入鍋內(nèi)，與鮮蝦一同翻炒入味而成。 
  烹制材料 (三人份) 
  材料： 
  基圍蝦(326克)、鐵觀音(50克)、白吐司(2片)、蔥花(1湯匙)、蒜蓉(1湯匙) 
  調(diào)料：  
  油(4湯匙)、鹽(1湯匙)、料酒(1湯匙) 
       1．鐵觀音放入大碗中，用沸水沖泡15分鐘，將茶葉與茶湯分離，茶葉控干水；鮮蝦剪去須和刺，洗凈瀝干水。 
       2．將鮮蝦放入茶湯中浸泡，加入1湯匙料酒攪勻靜置30分鐘，撈起瀝干水；將白吐司撕碎，做成面包屑待用。 
       3．燒熱油鍋，放入面包屑，以小火慢炒至其水分蒸發(fā)，呈干硬的顆粒狀。 
       4．燒熱1湯匙油，放入鐵觀音中火翻炒5分鐘，盛起備用。 
       5．續(xù)添3湯匙油，爆香蒜蓉和蔥花，倒入鮮蝦翻炒至蝦殼稍紅后，加入1湯匙鹽調(diào)味。 
       6．倒入面包屑和鐵觀音，與鮮蝦一同翻炒2分鐘，至蝦身蜷曲變紅，即可出鍋。

11.菜名：鐵觀音茶香乳鴿 

鐵觀音茶香乳鴿 
       原料：乳鴿2只約500克，鐵觀音6克，蔥姜4克，紅糖30克，白糖3克，精鹽1.5克，飲鍋巴10克，丁香0.3克，茶椒、桂皮、八角、草果各0.6克， 芝麻油500克（約耗50克）醬油10克。 
      制法： 
         1.將鴿子用手捏住嘴放冷水里燜死，再用60°C熱刀從肛門處開口取出內(nèi)臟，洗凈瀝干。將草果撕開，同丁香等香料放布袋中，扎緊口子。 
        2.鍋放旺火上，放入鴿子加白糖、醬油、精鹽、蔥（打結(jié)）、姜拍松和水（淹沒鴿子為度），燒開后轉(zhuǎn)小火燜15分鐘撈起，瀝干水分冷涼。 
        3..炒鍋放在旺火上，放入芝麻油燒至七成熱，將鴿子下鍋炸成金黃色撈起。 
        4.鐵鍋放在旺火上燒紅離火，把紅糖、鐵觀音（用開水剛泡開撈起使用），飲鍋巴（碎粒）撒在鍋里，再放進(jìn)鐵絲箅子，把鴿子擺放在箅子上，蓋嚴(yán)鍋蓋，燒火。待聞?dòng)薪固菤馕逗鸵娒盁熀芏鄷r(shí)，把鍋離火，燜3分鐘取出，然后抹上芝麻油即成。食用時(shí)剁成小塊裝盤。 
       特點(diǎn)：色成金黃，肉嫩鮮香，味道特佳。             (待續(xù))