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農(nóng)家小炒肉怎么做才好吃？其實(shí)農(nóng)家小炒肉的做法非常簡單，并不一定要看農(nóng)家小炒肉做法的視頻菜才能學(xué)會，跟著農(nóng)家小炒肉的做法圖解一樣可以學(xué)得會，相信自己，馬上動手根據(jù)自己的口味進(jìn)行一些細(xì)微的調(diào)整做一道屬于自己的美味吧。 菜系：熱菜做法：炒菜口味：家常味主料： 五花 200克 豬肉 200克 辣椒 2個 調(diào)料： 蒜 4瓣 淀粉 適量 黃酒 1勺 老抽 半勺 鹽 適量 胡椒粉 少許  將原料洗凈，瀝干水，備用；圖1 瘦肉切片（俺個人覺得可以稍切薄一點(diǎn)），加入1勺黃酒，1勺蒸魚豉油，1/2勺老抽，少許生粉，少許鹽，抓勻，腌制5分鐘左右；圖2 將帶皮五花肉切片，蒜切片，青椒去蒂斜切成長條；圖3 鍋中倒少許油，稍稍加熱后下入五花肉，反復(fù)煸炒；圖4  將五花肉中的油煸出一部分，至肉片變成微黃色時(shí)，倒入青椒和蒜片，放鹽，繼續(xù)翻炒2-3分鐘；圖5.圖6. 三分鐘后，下入腌好的瘦肉，加1/2勺老抽，翻炒1分鐘，撒上一點(diǎn)胡椒粉，即可。圖7.圖8  烹飪小竅門： 1、關(guān)于放鹽。因?yàn)槭萑庠陔缰七^程中已經(jīng)放過鹽了，所以炒制五花肉和青椒時(shí)可以先放鹽，之后就不用再加鹽了。 2、既然大廚說瘦肉只需炒半分鐘左右，所以，為了安全起見，瘦肉還是稍稍切薄一點(diǎn)，這樣易熟，而且俺自己是炒了一分鐘，其實(shí)肉也很嫩。 3、因?yàn)閷げ坏烬埮漆u油，嘿嘿，腌肉時(shí)就放了點(diǎn)蒸魚豉油，我想，和香菇老抽兌著應(yīng)該也不錯吧... 4、關(guān)于選肉。自己之前在家炒時(shí)都是選用的純瘦肉，其實(shí)，按照大廚的做法，最好是五花肉和瘦肉各半，這樣出來的成品才會口感豐富，“肥中有瘦，瘦中有肥，你中有我，我中有你”（這句俺自己瞎編的哈），不會像純瘦肉吃起來比較柴。 5、還是選肉。五花肉要選帶皮的，分層明顯的，肉質(zhì)呈新鮮的粉紅色（這就是俺為啥上菜市場去買，而不是超市，菜市場的肉一般都新鮮些，而且要哪塊割哪塊，不像超市大都是打包好的）；瘦肉最好用豬前腿的瘦肉，不必用里脊肉，豬腿肉更有味道，更有嚼頭。 6、關(guān)于辣椒。最好選用身型比較瘦小的湖南尖椒，口感比較辣，而那種比較大的尖椒，所含水分太多，炒出來的菜會水汪汪的，那就失去了“農(nóng)家菜”油潤和干松的特有味道了。 7、關(guān)于肉的處理和下鍋時(shí)機(jī)。瘦肉切好后，要先腌制幾分鐘（不必太長時(shí)間），在最后將瘦肉下鍋炒半分鐘至一分鐘即可出鍋，這樣處理的瘦肉比較鮮嫩，和焦香的五花肉形成口感上的鮮明對比。 8、關(guān)于醬油。據(jù)大廚說，湖南廚師的御用法寶就是湖南產(chǎn)的“龍牌醬油”，很多傳統(tǒng)湖南菜都會用到。但俺是尋不到此寶貝了，有找到的筒子可以一試哈！ |
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