教您紅白酸湯怎么做，如何做紅白酸湯才好吃：

  1、視壇的大小，取新鮮的西紅柿洗凈并涼干水分；如喜歡帶辣味，可視口味取適量新鮮紅辣椒洗凈涼干水分。（辣椒可放可不放）
　　2、把西紅柿和紅辣椒一起剁碎入壇密封，一般一個(gè)月后就可以食用。
　　3、紅酸湯煮魚最好不過。食用時(shí)取適量（壇內(nèi)取出是漿狀）紅酸湯，在和別火鍋一樣炒好了火鍋的底料后，放入紅酸湯在油里燒制一會(huì)（3到5分鐘），加入適量的水燒開，放入魚塊就是了。貴州凱里有名的酸湯魚就是用紅酸湯做的。你可以試一下的喲。
　　白酸湯：
　　1、 煮飯時(shí)的淘米水（第二遍淘米水）加熱至將開的時(shí)候入壇。
　　2、 壇內(nèi)放入新鮮的嫩玉米棒兩個(gè)（一定要嫩，玉米粒一掐就出漿的那種，起發(fā)酵作用。）
　　3、 在壇口放一只碗就可。
　　4、 次日把壇內(nèi)酸湯再倒入鍋內(nèi)加熱至60——70℃后，放回壇內(nèi)，目的加速發(fā)酵。（玉米棒子不要加熱喲）這個(gè)步驟重復(fù)兩三次就可以了。
　　5、 大概在四到五天，酸湯就制成可食用了。
　　6、 這時(shí)壇內(nèi)的酸湯分為兩層，上面一層清亮透明的是我們平時(shí)食用的酸湯，下面白色略帶黃的是湯的腳本，取用時(shí)注意不要?jiǎng)幼鬟^大，造成湯腳一起取出，就不美味了。
　　7、 取用后，每天煮飯時(shí)，把淘米水加熱放入就可以了。隨著酸湯時(shí)間的加長(zhǎng)（20天左右），酸湯的成品時(shí)間會(huì)變得很短，一天就可以了。長(zhǎng)時(shí)間不食用，要有意的倒掉一些酸湯，換上新的淘米水進(jìn)去。要不然酸的太過也不好。
　　壓箱推薦酸湯瓜：很多人吃過嫩南瓜或者小瓜，不管你怎樣做，那瓜都是軟爛的，我就不喜歡吃。但如果是用白酸湯做酸湯瓜，就不同了。瓜絲色澤金黃，越煮越脆。能開胃。
　　1、 取新鮮的嫩南瓜或者小瓜（一定要里面還沒有形成瓜瓤的為最好，那就一定很嫩了）。切成細(xì)絲，不要太細(xì)了喲，那樣口感就很差了，大概是筷子頭的一半吧。
　　2、 取適量白酸湯放入鍋內(nèi)燒開，放入瓜絲，加蓋小火煮，保持開的狀態(tài)就可以。
　　3、 大約5到7分鐘，看瓜絲已經(jīng)變黃，就可以入鹽。這很關(guān)鍵喲，鹽一定要在煮好瓜后才能放的，要不然煮出來的瓜絲就是青色的，口味也差了很多。稍煮一下起鍋。
　　4、 起鍋后放入一些蔥花就可食用。不要放太多的其它東西，簡(jiǎn)單才能保留這道湯的味道和風(fēng)格喲。