六堡茶為廣西特產(chǎn)，原產(chǎn)于六堡、獅寨、長(zhǎng)發(fā)、京南等鄉(xiāng)。以六堡鄉(xiāng)產(chǎn)的茶著稱，清代嘉慶年間（1796—1820）就以其特殊的檳榔味而入中國(guó)名茶之列。受國(guó)內(nèi)外飲者贊美，一般茶葉均以新茶為貴，唯六堡茶則以陳茶為優(yōu)，越陳價(jià)越高。陳化后的六堡茶，味醇適口，湯色深紫帶紅，清澈明亮，極具風(fēng)味。香港茶商每以“陳年六堡茶”作商標(biāo)。

　　時(shí)代總在進(jìn)步，茶也是如此，與時(shí)俱進(jìn)嘛。所以無論是六堡茶還是普洱茶都有傳統(tǒng)和現(xiàn)代工藝的區(qū)別。現(xiàn)代工藝的六堡茶，經(jīng)過快速陳化工藝生產(chǎn)。六十年代初六堡茶就已按現(xiàn)代工藝生產(chǎn)了，而普洱茶的快速陳化到了1974年才開始應(yīng)用。據(jù)說普洱茶的快速陳化工藝就是借鑒六堡茶的。我們現(xiàn)在所說的熟普就是現(xiàn)代工藝的普洱茶，生普是傳統(tǒng)工藝的普洱茶。

　　六堡茶與普洱茶雖然都屬黑茶，但它們的工藝是有差別的。六堡茶是烤青，普洱則是曬青。六堡茶比普洱茶多一道前輕微發(fā)酵工藝，所以它們的湯色、口感、香氣都有區(qū)別。

　　另外六堡茶和普洱茶用的茶葉品種也不一樣，六堡茶是六堡本地茶種，屬中葉種，普洱茶則是云南大葉種。

　　六堡有自己獨(dú)特的小氣候，茶是一個(gè)很特殊的品種，隔開幾座山，它的品質(zhì)就會(huì)不同。就像龍井茶，有“獅、龍、云、虎、梅”之分，獅峰出產(chǎn)為最佳品，而這幾個(gè)地方相距并不遠(yuǎn)?，F(xiàn)在有人說發(fā)展六堡茶，要做“廣西六堡”，申請(qǐng)將六堡茶的原產(chǎn)地保護(hù)擴(kuò)大到整個(gè)廣西，廣西農(nóng)業(yè)廳還在大力支持如此荒謬的做法。

　　這樣做出來的六堡茶還能叫六堡茶嗎？茶葉的品質(zhì)并不以你官老爺?shù)囊庵緵Q定，它有自己的生長(zhǎng)環(huán)境和規(guī)律。發(fā)展六堡茶要在了解六堡茶的特色后才能有明確的答案，原產(chǎn)地保護(hù)就是要保護(hù)六堡茶的特色。西湖龍井的原產(chǎn)地就是西湖區(qū)很小的一片范圍，如果把原產(chǎn)地?cái)U(kuò)大到整個(gè)浙江省，出個(gè)叫“浙江龍井”的茶，還賣得起價(jià)嗎？連豬都想得明白的事情。

　　廣西的落后跟決策水平有很大的關(guān)系，好東西不知保護(hù)，有些看上去是保護(hù)其實(shí)比“打砸搶”還要命。

　　所以以后你看到“廣西六堡茶”，千萬別買，沒準(zhǔn)是橫縣茉莉花茶漚出來的。見到“梧州六堡茶”，那是可以喝的六堡茶了。見到“蒼梧六堡茶”，那是好茶，原味六堡茶。

　　六堡茶的制造工序依次為：殺青、揉捻、漚堆、復(fù)揉、千燥。

　　（1）殺青
　　六堡茶的殺青特點(diǎn)是低溫殺青。但相比較而言，全程溫度大致有一個(gè)從低—高—低的變化過程，其他要點(diǎn)和綠茶殺青相同。殺青方法有手工殺青。和機(jī)械殺青兩種。手工殺青用60厘米的口徑鐵鍋，斜裝30度，每鍋投葉量3-4公斤，投葉前鍋溫約80-90℃，投葉后，先悶炒，后抖炒，然后抖悶結(jié)合，動(dòng)作是先慢后快。約炒2分鐘，逐步提高鍋溫達(dá)140℃左右，翻炒2-3分鐘后，再降低鍋溫炒2分鐘左右。翻炒時(shí)注意：老葉多悶少揚(yáng)，嫩葉多揚(yáng)少悶。炒至葉質(zhì)柔軟，葉色變?yōu)榘稻G色，略有粘性，發(fā)出清香為適度，全程約5-7分鐘。機(jī)器殺青，鍋溫160℃左右，投葉量一般為5公斤左右。投葉量多少因殺青機(jī)大小而異。殺青時(shí)間5^-6分鐘。如果鮮葉過老或遇高溫干燥氣候，可先噴少量清水再殺青。

　　（2）揉捻
　　六堡茶的揉捻以整形為主，細(xì)胞破碎率為輔。因六堡茶要求耐泡，細(xì)胞破率不宜充分，細(xì)胞破碎率掌握在65％左右為宜。殺青葉揉捻前須進(jìn)行短時(shí)攤涼，以半小時(shí)為好。粗老葉則不必?cái)倹?，須趁熱揉捻，以利成條。投葉量不宜過多，以加壓后占茶機(jī)揉桶容積2/3為好。殺青葉子裝機(jī)后，先輕揉5分鐘左右，待葉子基本成條時(shí)，再加壓15分鐘，揉出茶汁，卷緊條索，再松壓輕揉5分鐘，回收茶汁。下機(jī)后進(jìn)行解塊篩分，再上機(jī)復(fù)揉10-15分鐘。揉捻時(shí)間較長(zhǎng)，一、二級(jí)茶約40分鐘左右，三級(jí)以下茶約45-50分鐘。

　　（3）漚堆
　　漚堆是形成六堡茶獨(dú)特品質(zhì)的關(guān)鍵性工序，其目的是通過漚堆的濕熱作用，促進(jìn)內(nèi)含物質(zhì)的轉(zhuǎn)化，減除舍澀味，使滋味變醇，消除青臭氣，發(fā)展特殊香氣，破壞葉綠素，使葉色轉(zhuǎn)變?yōu)樯铧S褐色。 二葉以上的嫩葉，揉捻后先經(jīng)低溫烘至五、六成干再進(jìn)行漚堆，否則，容易漚壞或餿酸。漚堆厚度視氣溫高低、濕度大小、葉質(zhì)老嫩而定。原則是嫩葉薄堆，老葉厚堆；高溫高濕薄堆，低溫低濕厚堆。一般堆高33-50厘米。堆溫控制在50℃左右，如超過60℃，要立即扒堆散熱，以免燒堆變質(zhì)．在漚堆過程中，一般要扒堆1-2次，把邊上茶坯翻入中心，使之漚堆均勻。漚堆時(shí)間視具體情況而定，一般為10-15小時(shí)。漚至葉色變?yōu)樯铧S帶褐色，茶坯出現(xiàn)粘汁，發(fā)出特有的醇香，即為漚堆適度。

　　（4）復(fù)揉
　　經(jīng)漚堆后的茶坯，有部分水分散失，條索回松，需復(fù)揉一次，使條索卷緊；漚堆后，堆內(nèi)堆外茶坯干濕不勻，通過復(fù)揉使茶汁互相浸潤(rùn)，于濕一致，以利 干燥。復(fù)揉前最好烘熱一下，用50-60℃的低溫烘7一10分鐘，使茶坯熱化回軟，以利成條。復(fù)揉方法要輕壓輕揉，時(shí)間約5-6分鐘，使條索達(dá)到細(xì)緊為止。