雞肉的十八種創(chuàng)意新做法

miyasa 2010-04-23

展開全文

NO.1  自制浪漫情人夜-黑椒雞排+草莓黃瓜

材料：
雞腿，洋蔥。配菜隨意選擇（如土豆，西蘭花，胡蘿卜...）
調(diào)料：
鹽，黑胡椒粉，番茄醬，生抽。
做法：
1、雞腿洗凈，去骨，攤平，用刀適當?shù)呐拇驇紫?，然后放入容器?nèi)，加入鹽，黑胡椒粉，生抽腌漬一會。
2、洋蔥洗凈切碎，要盡量切得碎一些。
3、配菜如西蘭花，胡蘿卜，土豆等，洗凈去皮切塊，根據(jù)自己的需要要提前煎熟或焯燙。
4、平底鍋倒入適量油燒熱，放入腌漬好的雞排，先煎帶皮的一面，用小火慢慢的煎至兩面金黃，一定要小火哦~
5、雞排煎熟后取出，切塊，跟配菜一起擺盤。鍋內(nèi)留底油，放入洋蔥碎不斷翻炒，再加入番茄醬，適量清水或是高湯，少許的鹽，黑胡椒粉，做成醬汁，最后澆到雞排上即可。

NO.2  周末的悠閑早午餐-香蒜雞腿卷

不如這個周末就做份陽光早午餐吧，起床后拉開窗簾先將陽光請進屋，再放上一張CD，去廚房慢慢悠悠的準備你的愛心早午餐，這樣就能跟你最親愛的人享受周末上午的愜意時光了~
材料：
雞腿2根、大蒜4瓣（喜歡蒜香可以多放）、橄欖油1/2大匙、黑胡椒粉1/4小匙（如果有黑胡椒碎就更好了，味道更濃）、醬油1/4小匙（可以兩種醬油都放點，生抽提味，老抽上色）、鹽1/2小匙。
1、先將雞腿去骨。
2、然后取來一個鋼盆，將大蒜切碎放入鋼盆中，再加入所有調(diào)味料攪拌均勻成腌料備用。
3、將處理好的雞腿肉放入腌料中腌漬，時間為1小時左右。
4、這時預熱烤箱，至上下火185度。
5、取一小張錫紙，把腌漬好的雞腿肉放在上面，卷成筒狀，并用錫紙包裹好，可以包裹成糖果形，放在烤盤上，送入預熱好的烤箱中，烘烤約15分鐘。
6、然后取出烤盤，小心的打開錫紙，看看是不是烤好了，稍微讓它涼一下再切成厚片擺在盤中，淋上烤盤內(nèi)的剩余醬汁就好了。
還可以將雞腿肉均勻切成3片后，再放入腌料腌漬，然后將腌好的雞腿肉卷成筒狀，不必用錫紙包裹，只需在烤盤上墊上錫紙，再依次排列上雞腿卷，送入預熱好的烤箱烤制~
可以將雞腿卷搭配米飯一起吃，選個大點的碗，下面盛上米飯，上面鋪上剛剛烤好的雞腿卷，再配個炒西蘭花，最后切個水煮蛋，還可以再做盤蔬菜沙拉~
在做沙拉的時候，生菜洗凈后要浸泡在冷開水及冰塊中，約15分鐘后再瀝干水分，剝成適當大小，這樣能保持生菜本身的甜味，口感也會更好。
在做水煮蛋的時候，要在水煮開后加入少許的鹽，煮蛋加鹽，是為了讓煮好的蛋比較容易剝殼。西餐里的水煮蛋通常會用煮的時間來區(qū)分水煮蛋的生熟度，煮3分鐘的比較常見，里面的蛋黃為流質(zhì)的，煮5分鐘為五分熟，10分鐘為全熟。

NO.3  在家輕松做西餐-起司雞胸的做法

材料：
雞胸肉2片、艾曼特爾起司（Emmental Cheese）2片、三明治火腿1片、低筋面粉1大匙、雞蛋1個、面包粉100克、無鹽奶油2大匙、水煮西蘭花2朵、美式奶油玉米2大匙（后附美式奶油玉米的做法）。
調(diào)料：
鹽1/4小匙、白胡椒粉少許。
做法：
1、雞胸肉洗凈，每片由中心往兩側(cè)片開成大片狀，在片開的一面上撒些鹽和胡椒粉；（為了使雞胸肉薄一點，片好后可將雞胸肉拍松，使其體積變大，肉質(zhì)變薄）
2、起司和火腿每片對切成2小片，在片開的雞胸肉中間先放上一小片起司，再擺上一小片火腿，最后再放上一小片起司，然后包好。
3、雞蛋打散，與面粉，面包粉分別裝在三個小盤中備用。
4、在包好的雞胸肉上撒上鹽，白胡椒粉，再依次均勻的沾裹上面粉、蛋液、面包粉。
5、燒熱平底鍋，加入2大匙橄欖油，后放入無鹽奶油，待奶油熔化后放入雞胸肉，用半煎炸的方式將雞胸肉兩面煎炸成金黃色后取出，用吸油紙將多余油脂吸干后，切塊裝盤，附上西蘭花及美式奶油玉米即可。
小提示：
這道菜還可搭配檸檬，增添風味的同時還能解油膩。
雞胸肉可換成豬排，要選里脊肉，片開后再拍松，口感較好。
煎炸時別忘了放無鹽奶油，這步很重要哦，奶油能為你的起司雞胸增添不少香氣。
艾曼特爾起司（Emmental Cheese）也可用一般起司代替。

NO.4  享受廚房生活-雞肉沙拉口袋餅

材料：
發(fā)酵面團一份，生菜葉，雞腿，黃瓜，胡蘿卜，土豆，火腿。
調(diào)料：
鹽，蔥姜蒜粉，胡椒粉，白糖
做法：
1、這回的發(fā)酵面團我們用自發(fā)粉和，將自發(fā)粉和少許鹽混合，然后加入適量溫水，和成面團，放置在一邊。
2、然后處理雞腿，將雞腿去骨，將雞腿肉切小丁，放入鹽，少許白糖，胡椒粉，蔥姜蒜粉腌漬一會，然后下入油鍋炒熟，盛出備用。
3、將土豆洗凈，去皮，切小塊蒸熟，然后取出，一部分切成小丁，一部分搗成泥，一定要蒸熟，要口感面面的才好吃，另外在土豆泥中加些鹽調(diào)一下味，味道會更好。
4、胡蘿卜也要蒸熟，然后切小丁，如果你愿意生吃，就省去蒸的步驟。
5、最后將火腿和黃瓜分別切丁就可以了。
6、現(xiàn)在將炒好的雞腿肉、蒸好的土豆丁和胡蘿卜丁、還有火腿丁、黃瓜丁，都放在一個容器中，適當?shù)募有}，千萬不要加多了，應為好多食材已經(jīng)有味道了，攪拌均勻，最后放入土豆泥，再攪拌一下，這樣夾在口袋餅里雞肉沙拉就做好了。
7.現(xiàn)在就可以做口袋餅了，將和好的面取出，切成兩小份，取一份搓成長條，切成若干個劑子，這里的劑子要大一些，因為我們做的是餅，取一個劑子按扁，稍微搟一下，在中間刷一點油，然后包起，再次按扁搟圓就可以了，這樣做烤好的餅就是空心的。依次做好所有的口袋餅，將它們放入刷好油的烤盤，烤箱預熱 150度，烤15分鐘就可以了，注意餅不要搟的太薄，烤制的溫度也不要太高，不然就成了脆餅了，口感也就不好了。

NO.5  隨心隨性-雞肉沙拉

材料：
雞脯肉，火腿，胡蘿卜，各類蔬菜。
調(diào)料：
鹽，料酒，胡椒粉，香油，生抽，甜味沙拉醬。
做法：
做菜就是這樣一件隨心隨性的事情~
1、胡蘿卜洗凈后去皮切末；火腿切末。
2、將雞脯肉洗凈，剁成泥狀，放入容器內(nèi)，加入鹽，料酒，生抽，香油，胡椒粉，胡蘿卜末，火腿末，攪拌均勻，放在一邊腌漬一會備用。
3、取一小塊攪拌好的雞肉茸，做成自己喜歡的形狀，然后直接在表面裹一層面包糠，就這樣依次做好所有的雞肉。也可以先裹上一層蛋液，然后再裹面包糠。
4、將處理好的雞塊放入平底鍋中，用炒菜量的油小火略煎就可以了，非常好熟，一變色基本上就可以了。
5、再準備一些時令、或者自己喜歡的蔬菜，跟雞塊一起裝盤，吃的時候蘸甜味沙拉醬一同食用。胡蘿卜可以提前焯一下再吃，焯的時候水里放些鹽和食用油~
***雞塊中多了火腿和蔬菜，蘸食甜味沙拉醬口味非常的好，也可以用雞腿肉制作，只是用雞腿肉就不適合剁成茸狀了。
隨心隨性-雞肉沙拉

NO.6  幾許酸甜幾許情趣-菠蘿雞中翼

材料：
雞翅中，菠蘿。
調(diào)料：
鹽，白糖，料酒，胡椒粉，高湯。
做法：
1、將雞翅中清洗干凈，并用廚房用紙吸去多余的水分。
2、菠蘿洗凈，切成小塊。菠蘿不要放得太多，否則會變得很酸影響口感，這個菜主要還是以咸鮮為主，有少許酸甜的味道。
3、炒鍋倒入適量油，燒熱后放入雞翅中，帶雞皮的一面朝下，煎好一面再煎另一面，然后取出控油。
4、鍋內(nèi)留底油，加入白糖，炒至溶化并轉(zhuǎn)金紅色，再倒入雞翅中，加入鹽，料酒，高湯，胡椒粉，大火煮開，加入菠蘿塊，轉(zhuǎn)小火燉至湯汁濃稠就可以出鍋裝盤了。如果你炒不好糖色，可放入少許醬油增加顏色。

NO.7  腰果炒雞丁的做法

材料：
腰果，雞脯肉，黃瓜（可用青椒和胡蘿卜取代），蛋白。
調(diào)料：
姜末，鹽，料酒，淀粉，雞粉。
做法：
1、將雞脯肉切成方丁，加入蛋白，鹽，淀粉上漿入味。雞脯肉所含的水分較少，可以在上漿前加入少許清水用手抓勻，讓雞肉充分吸收水分后再上漿，做出的雞肉會更加鮮嫩，上漿時間稍長一些也會更好。
2、黃瓜洗凈切丁備用。
3、炒鍋燒熱放入油，將腰果放入炒出香味后盛出。炒腰果的時候注意不要炒糊，稍一變色便可盛出，盛出后顏色還會變得更深。
4、鍋內(nèi)再放入少許油，燒熱后放入雞丁滑散炒至變色，撈出瀝油，用鍋中的余油爆香姜末，放入黃瓜丁翻炒，然后放入腰果和雞丁，加入鹽，料酒，雞粉，水淀粉炒勻即可出鍋。

NO.8  二人世界懶人料理-日式照燒雞飯

材料：
雞腿，西蘭花，胡蘿卜。
調(diào)料：
料酒，五香粉，鹽，生抽，蜂蜜。
做法：
1、雞腿去骨，用刀拍打幾下，然后用叉子在雞皮上叉勻，這樣做是為了防止皮縮，依次處理好所有的雞腿，放入容器，加料酒，鹽，五香粉腌漬。
2、照燒醬汁的調(diào)制：料酒2大匙，蜂蜜1大匙，生抽2大匙；或者醬油2大匙，料酒2大匙，白糖1大匙，水1大匙。
3、西蘭花洗凈，掰成小朵，水中放入幾滴食用油和少許鹽，放入西蘭花焯一下，取出立即過涼，控去水分后加入鹽，香油攪拌均勻。
4、平底鍋倒入少許油，燒熱后放入腌漬好的雞腿，雞皮朝下放入，煎的時候用鏟子不斷的在肉身上壓，待雞皮煎至金黃翻面，用同樣的方法煎另一面，待兩面金黃后澆入照燒醬汁，用小火收汁，中間要不停的攪動，以免燒糊，汁不必全部收干，留一點澆到米飯上會更好吃。將燒好后的肉取出靜置一會切塊。
5、取來容器盛入米飯，再取一點燒雞肉的汁澆到米飯上，擺上幾塊雞肉和蔬菜就可以吃了。

NO.9  五味雜陳的生活-五彩雞絲

材料：
雞脯肉，冬筍，青椒，紅椒，香菇。
調(diào)料：
料酒，鹽，味精（雞粉），蔥姜絲，水淀粉。
做法：
1、將雞脯肉、冬筍、青紅椒、香菇，蔥姜分別切絲。
2、雞肉絲切好后放入容器，加入鹽，料酒，并用水淀粉抓勻上漿。
3、用水，料酒，鹽，味精（雞粉），水淀粉調(diào)成芡汁備用。
4、鍋內(nèi)倒入適量油，燒至三成熱時下入雞肉絲，炒熟后盛出。
5、鍋內(nèi)留底油，放入蔥姜絲炒香，然后放入冬筍絲和香菇絲翻炒一會，再放入青紅椒絲和雞肉絲，煸炒片刻，加入芡汁炒勻，待芡汁熟透后，淋入明油即可。
五彩絲可隨意替換成自己喜歡的食物～　
五味雜陳的生活-五彩雞絲

NO.10  最最家常小炒菜-蘭豆雞丁

材料：
荷蘭豆，雞脯肉（準備一小塊就足以），辣椒。
調(diào)料：
鹽，雞粉，水淀粉，料酒
做法：
1、雞肉洗凈，切成小丁，取干凈碗，將雞丁和鹽，雞粉，料酒一起攪拌均勻，腌漬十分鐘左右，待用。
2、荷蘭豆洗凈后切成菱形塊，放入沸水中快速焯燙，然后撈出過涼，瀝干水分備用。
3、辣椒切小丁備用。
4、炒鍋倒入適量油燒熱，將備好的雞丁放入油中炒至變色撈出。
5、鍋中留底油，放入辣椒爆香，放入荷蘭豆，雞丁，快速翻炒，加入鹽，雞粉調(diào)味炒勻入味，用水淀粉勾薄芡，淋明油，即可出鍋。

NO.11  雞肉釀蘆筍的做法

材料：
雞脯肉、蘆筍、胡蘿卜、香菇。
調(diào)料：
鹽、味精、料酒、胡椒粉、淀粉、香油。
做法：
1.蘆筍洗凈，切去老根部分，并用刮刀刮去底部的硬皮，這樣依次處理好所有的蘆筍。
2.鍋內(nèi)注入適量清水，燒開后加入少許鹽，投入處理干凈的蘆筍燙到八成熟，然后撈出放在一邊瀝去水分。
3.蘆筍瀝去水分的時間我們來準備雞肉餡，將雞脯肉洗凈剁成泥狀，香菇洗凈切碎，胡蘿卜洗凈去皮切碎，將雞肉泥、香菇碎、胡蘿卜碎放入容器內(nèi)，加入鹽，料酒，味精，胡椒粉，香油攪拌均勻成餡料備用
4.將剛剛做好的雞肉餡釀到蘆筍上，蘆筍上不必拍干淀粉，雞肉也可以將蘆筍包裹的很嚴實。
5.將做好的雞肉釀蘆筍放入蒸鍋蒸熟。
6.另燒鍋下油，注入高湯（或者是剛才蒸雞肉釀蘆筍出來的湯汁），調(diào)入鹽，味精，用水淀粉勾薄芡，淋到雞肉釀蘆筍上即可。

NO.12  親手做年菜吃出好運氣-春節(jié)家常菜鑲翠雞卷

材料：
雞脯肉，香菇，胡蘿卜，火腿，蛋清，青菜（可以隨意選擇，豆苗，菠菜，雞毛菜...均可）。
調(diào)料：
鹽，醬油，料酒，胡椒粉，淀粉，清水，番茄醬，醋，白糖。
1、雞脯肉洗凈，用刀稍微片開一些，將肉盡可能的展開，然后用肉錘不斷的輕輕拍打，直至它變成原來的兩倍大，然后放入盤中，加入鹽，醬油，料酒，胡椒粉，淀粉，白糖腌漬。
2、香菇洗凈切絲，胡蘿卜洗凈去皮切絲，火腿切絲，并將香菇絲和胡蘿卜絲分別過一下油。
3、這時調(diào)一碗蛋白糊，取蛋清，淀粉，清水放入小碗內(nèi)攪勻。再調(diào)一碗味汁：番茄醬，醬油，白糖，醋，鹽攪勻。
4、將腌漬好的雞脯肉平鋪在案板上，包入火腿絲和過完油的香菇絲，胡蘿卜絲，卷的時候一定要卷緊，
最后裹上一層蛋白糊，放入煎鍋中煎黃取出。
5、鍋中倒入剛才調(diào)好的番茄味汁，燒開后投入炸過的肉卷，燜煮至汁液收干，取出切成小塊。
6、另起油鍋，放入青菜炒一下，加鹽調(diào)味后盛出墊于盤內(nèi)，再將切好的肉卷鋪在上面就可以了。青菜可以隨意選擇，豆苗，雞毛菜都可以，但現(xiàn)在很難買到，用嫩嫩的小菠菜代替也不錯。

NO.13  愛也可以粗茶淡飯-雞腿肉雜糧包

材料：
玉米面，黃豆面，面粉，雞腿，花生仁，火腿。
調(diào)料：
鹽，料酒，生抽，白糖，胡椒粉。
做法：
1、雞腿去骨，將雞腿肉切小丁，放入容器內(nèi)，加入鹽，白糖，料酒，胡椒粉，生抽腌漬一會備用。
2、火腿切丁備用；將花生仁放入油鍋中炸熟撈出備用。
3、將玉米面，黃豆面，面粉混合均勻，加入適量清水和成面團，用模具做成小碗的形狀，沒有模具的可以用手捏成小碗狀，然后上鍋蒸熟。
4、炒鍋倒入適量油，放入腌漬好的雞腿肉丁，炒至變色，然后放入火腿丁，再放入鹽，生抽，翻炒均勻，最后倒入炸好的花生仁炒勻即可出鍋。
5、將炒好的雞腿肉丁盛入玉米面的小碗中，稍加點綴就可以上桌了。
盛入“小碗”中材料可以隨意替換，做成各種風味都可以~下面的盛器同樣可以替換材料，可用發(fā)面面團代替玉米面，蒸或烤都可以~

NO.14  假期，給愛人做次早餐-雞肉土司

材料：
土司片，雞脯肉，胡蘿卜粒，玉米粒，豌豆粒。
調(diào)料：
鹽，胡椒粉，料酒，白糖，香油。（喜歡顏色重些的還可以加些淺色醬油）
做法：
1、將土司片的四個邊去掉（去掉的邊可以吃掉），再切成若干個小方片，切成什么形狀都隨你的意。
2、雞脯肉洗凈后剁成泥狀，放入容器內(nèi)，加入胡蘿卜粒，豌豆粒，玉米粒，鹽，胡椒粉，料酒，白糖，香油，攪拌均勻。胡蘿卜粒，豌豆粒，玉米粒可以適當?shù)脑俣缢樾?br>3、將攪拌好的雞肉釀到土司片上，依次做好。
4、鍋中倒入適量油，倒入油的量也是隨意的，你想炸就多倒些油，你覺得油多了不好，又麻煩，那就倒入炒菜量的油，炸熟、煎熟都隨你的安排，總之要把面包片做的酥酥的味道才會好～

NO.15  宮保雞丁

材料：
雞腿肉（雞脯肉也可以），去紅衣的油炸花生米（最好選用生的花生米，然后油炸），蛋清。
調(diào)料：
干紅辣椒，醬油，料酒，淀粉，白糖，醋，花椒，蔥，姜，蒜，還可加入一些紅油調(diào)色。
做法：
1、雞腿肉洗凈，切成1.5厘米見方的丁，加入料酒，醬油，淀粉，蛋清腌8分鐘，然后過油。
2、蔥切滾刀塊，這樣炒的時候很容易散開；姜切末，蒜切片，干辣椒切小段
3、油燒熱（這里可用辣椒油入鍋），炒香花椒粒，然后撈出，放入干辣椒，蔥，姜，蒜炒香，然后放入過完油的雞丁，加入白糖，醋，炒勻，最后放入油炸花生米炒拌均勻即可。最后可根據(jù)需要調(diào)入適量水淀粉勾芡。

NO.16  品嘗快樂-可樂雞翅

材料：
完整的雞翅4個，可樂一罐。
調(diào)料：
姜末，蔥花，大料，醬油，白糖（白糖放一點即可，都是隨意的）。
做法：
1、將雞翅洗凈，如果想更好的入味，可以在雞翅上用刀劃兩道口子；
2、坐鍋熱油，放入白糖炒化，將雞翅順鍋沿滑入滾燙的油中，炸一下，稍微炸一下待外皮泛黃就可以了，這時倒入可樂、醬油、大料、蔥段、姜片，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉至湯汁差不多收干就可以了。倒入可樂的量要差不多能沒過雞翅，這個菜以甜味為主，千萬不要再放鹽了。湯汁快要收干時要勤加攪動，以免雞翅表面糊掉。
最好選擇味道最為純正的可樂，一些低糖可樂，或其他種類的可樂，因為其中含有人工甜味素，加熱后會變苦。

NO.17  炸雞米花+自制多款奶茶

雞米花所需材料：
雞胸肉1條（也可以用雞腿肉，我喜歡用雞胸肉做這道小吃~）、面粉適量、面包糠適量（我最喜歡買一鳴這個牌子的面包糠）、雞蛋1個、胡椒粉少許、鹽1小匙、料酒1小匙。
做法：
1、雞胸肉洗凈，切成小塊，放入容器，加入鹽，料酒，胡椒粉拌勻腌漬片刻。
2、將面粉、蛋液、面包糠分別放入三個容器內(nèi)。
3、將腌漬好的雞肉先裹上一層面粉，再裹上蛋液，最后是面包糠，雞肉因為切了小塊，數(shù)量比較多，一個一個的去裹會很浪費時間，你可以將所有雞肉塊一起倒入面粉碗中，然后不停的搖晃面粉碗，使每塊雞肉都能均勻的包裹上一層面粉，裹面包糠也是如此。
4、現(xiàn)在就可以下鍋炸了，在家炸東西，像今天的雞米花，量少，肉塊個又小，不必使用大的炒鍋倒入半鍋油，取個你家里最小號的湯鍋就可以，有的小號湯鍋就跟我們家里的普通飯碗一樣大，只要倒少許油，能淹沒雞肉的2/3就可以炸得很好了，小鍋燒熱后，倒入少許油，燒熱至5成熱的時候，逐個放入雞肉塊，看你的鍋大小，一次能放多少就放多少，鍋小可以分兩次做完，用中小火將雞肉炸至金黃，然后撈出，大火將油燒熱，將雞肉塊再次放入油中復炸一次，然后快速撈出就可以食用了。
做好后趁熱吃，味道絕不輸給那些快餐或是街邊小吃，自己做的也更衛(wèi)生~
吃的時候可以蘸番茄沙司，也可以撒些辣椒粉、椒鹽，又像極了好吃的鹽酥雞~ 這兩道輕松的DIY也很適合當作聚會美食~

NO.18 菠菜雞肉粥

用料:
糙米100克、去骨雞胸肉1片（約50克）、菠菜100克、鹽1/2茶匙
特點：這是一道蔬菜、谷類成分較重的餐點，可以有效地平衡日常偏重蛋白質(zhì)及脂肪的膳食結(jié)構(gòu)。適合1-2歲的寶寶。

做法：
1、雞胸肉切小丁，菠菜用沸水氽2分鐘，瀝水放涼后切碎，糙米浸泡3小時。
2、將水煮沸后，倒入糙米，小火加蓋燜煮約25分鐘，直到米熟透。
3、放入雞胸肉小丁、菠菜未和鹽，再繼續(xù)燜煮約10分鐘即可。注意其間每隔2分鐘翻攪一次，避免鍋底焦煳。