最全雞腿制作方法匯編（收藏版）

金_玉_滿_堂_ 2019-01-31

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鹵雞腿

食材：雞腿8個、生姜、大蔥、小米辣、八角、生抽6勺、老抽1勺、陳醋1勺、蠔油2勺（鹽味不夠可加生抽）

做法：

1、雞腿洗凈后放入冷水鍋中，開大火煮，煮開后撇去浮末，把雞腿放入冷水中，這樣雞皮不容易煮破；

2、另起一鍋放入雞腿，加入熱水沒過雞腿，放入蔥段和姜片，花椒八角，淋入6勺生抽，1勺老抽，1勺陳醋，2勺蠔油；大火煮，煮開的時候把浮末撇去；

3、蓋上鍋蓋小火燜煮40分鐘；這里用醬油入味不需要放鹽；40分鐘后打開鍋蓋，放入切碎的小米辣，開大火收汁提味，一邊收汁一邊把汁水淋在雞腿上，不需要收干，汁水顏色變深就可以關(guān)火了；

4、鹵好的雞腿可以一直放在鹵水中，加陳醋可以解膩提味，不喜歡吃辣的朋友可以不放辣椒。

香辣鹵雞腿

主料：雞腿五個，老抽20克，花椒八角十克，小茴香五克，辣椒20克，豆蔻兩個，香葉兩個，桂皮一個，生姜20克，鹽適量，橄欖油少許，料酒一碗，老抽一勺。

做法：

1、將雞腿的皮去掉，只留雞腿肉。鍋中放入生姜片，小蔥燒開，雞腿放熱水里，撈出來在放涼水，等它變涼就ok。這樣雞腿肉就變的緊致一些了。

2、將電飯煲按到煮飯鍵，到點兒油，香料入鍋。

3、鍋中倒入料酒，老抽雞腿倒入白開水，沒過雞腿。重新按一下煮飯鍵即可，把雞腿煮熟。

照燒雞腿飯

材料：米飯、去骨雞腿、照燒汁、油、西蘭花、菜花、胡蘿卜

做法：

1.密封袋內(nèi)放入雞腿，倒入照燒汁，按揉至均勻后腌制30分鐘

2.鍋內(nèi)倒油，放入腌制好的雞腿，淋上照燒汁后煎至兩面金黃即可

3.把煎好的雞腿肉切塊，放在準備好的米飯上，再放上焯好的西蘭花、菜花、胡蘿卜片即可

小貼士

如果買不到照燒汁，也可以用蜂蜜、料酒、蠔油、生抽、冰糖自制照燒汁。

桂花醬蔥香雞排

食材：雞腿、檸檬、洋蔥、雞蛋2只、鹽、玉米淀粉1勺、料酒、生抽、桂花醬

做法：

1、30秒快速去骨：雞腿皮面朝下肉面朝上，用刀尖將雞腿從中劃開。

2、用刀將骨肉相連的骨頭（連著筋膜）斬斷，一只手拽著雞肉，另一只手拿刀，反復(fù)切割拉拽幾次，直到完全把雞腿骨拆下，得到一塊完整的去骨雞腿排。

3、斬雞肉：雞腿快速去骨之后，用刀背快速斬斷雞肉的筋膜，使雞肉快速入味，口感更嫩。

4、腌制：取一只大碗，在雞肉中加入檸檬片、洋蔥粒、少許鹽，用手抓至1分鐘，殺出多余的汁水后加入2只全蛋，1勺玉米淀粉拌勻，稍微靜置一會。讓檸檬汁和洋蔥汁充分的侵入雞肉當(dāng)中，去腥提香雞蛋有鎖水的功效，吃起來口感更加鮮嫩

5、調(diào)制桂花汁：取一只小碗，桂花醬中加入一點鹽、料酒、生抽，拌勻即可。如果家里沒有，桂花醬可用酸梅醬、冰梅醬替代桂花醬中加入少許鹽，可降低甜膩

6、煎制：熱鍋少許底油，直接下入雞排小火煎制，煎至雙面焦黃，調(diào)好的桂花醬入鍋，改成大火即可。小火煎制可讓洋蔥的辛辣味完全揮發(fā)掉

7、收汁完成：待湯汁收濃，完全包裹住雞排，即可關(guān)火裝盤，香噴噴的雞排搞定~最終成品

鹵雞腿

萬能鹵汁：八角20克，桂皮20克，陳皮50克，丁香8克，山奈20克，花椒20克，茴香15克，香葉20克，良姜20克，草果5個，甘草15克，干紅辣椒100克，香蔥150克，生姜150克，片糖250克，黃酒1000克，優(yōu)質(zhì)醬油500克，糖色50克，精鹽200克，熱花生油250克，味精100克，骨湯12千克

做法：

1、草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小塊，甘草切成厚片，香蔥挽結(jié)，生姜用刀拍松，紅辣椒干切成段；

2、將八角、桂皮、陳皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香葉、草果，良姜、甘草、紅辣椒干一起裝入香料袋內(nèi)，袋口扎牢；

3、將香料袋、蔥結(jié)、姜塊、片糖、黃酒、醬油、糖色、精鹽、熟花生油、味精、骨湯一起放入鹵鍋內(nèi)，調(diào)勻即可；

鹵萬物食材：雞腿、豬蹄、豬肉、蒜、姜

做法：

1、蒜切片，姜切片；

2、把雞腿、豬蹄、豬肉洗凈，上方劃幾刀，放入鍋中，加入姜蒜，大火煮開；

3、撈出煮開后的雞腿、豬蹄、豬肉，放入鹵汁中煮20分鐘左右，蓋上蓋子浸泡一晚上即可；

鹵雞腿

用料：雞腿8只、大蔥3小段、八角3顆、花椒5g、生抽、老抽、蠔油、喼汁、冰糖、姜片

做法：

1.雞腿洗凈焯水、用自來水急沖一下，這樣雞皮會比較有彈性，以免紅燒后雞皮先爛了，影響賣相。

2.準備好要用的配料：姜片、大蔥、八角、花椒

3.將雞腿、配料放入大鍋內(nèi)，加沒過雞腿的清水

3.加3勺喼汁、6勺生抽、2勺老抽、1勺蠔油、2勺冰糖、1小勺鹽。

4.喼汁好像是廣東特有的調(diào)料，嘗起來酸酸甜甜咸咸的，還帶有點特殊香料味。買不到喼汁的這里用1勺大紅浙醋代替吧。

5.大火煮10分鐘后轉(zhuǎn)小火20分鐘，然后再大火收收汁，也無需收到很干，雞腿還是泡在醬汁里好吃些。

茶香雞腿

原料：琵琶腿（大雞腿）2個、鐵觀音綠茶25克、生抽30克、冰糖20克、料酒15克、鹽10克、花椒5克、干辣椒2只、桂皮1片、八角3粒、老抽7克、姜1塊、大蔥1段

做法：

1.將茶葉放在一個大杯子中，倒入500克沸水，蓋上蓋悶10分鐘。濾出茶葉，留茶水備用。

2.雞腿洗凈，放入涼水鍋中，大火燒開，續(xù)煮約5分鐘，撈出沖洗干凈，瀝干。

3.鍋中倒入茶水，再放入約800克的清水、蔥段和姜片，再放入除冰糖外的所有調(diào)料，大火燒開，放入雞腿。再次煮開后轉(zhuǎn)小火，鹵40～50分鐘。

4.放入冰糖，使其溶化。鹵好的雞腿取出切段，再淋上湯汁，裝盤即可。

小貼士

1.選用普通的鐵觀音茶葉即可。

2.冰糖的作用是使湯汁色澤油亮，不宜太早放入，否則會影響成品味道。

3.雞腿鹵好后，在原湯中浸泡1夜入味，口感更好。

家常鹵雞腿

主料：雞腿(3根)雞翅根(若干)蔥(1根)姜(數(shù)片)大料(5顆)香葉(3片)鹽(1小勺)老抽(2湯勺)黃豆醬(2湯勺)白糖(1湯勺)桂皮(2段)雞精(1小勺)料酒(2湯勺)六月鮮紅燒醬油(3湯勺)燉肉料包(1小包)

準備好所需材料；雞腿洗凈，放入涼水中，開大火，倒入蔥段，姜片，大料，一勺料酒，煮開后撇去浮沫撈出；雞腿撈出后沖洗干凈，再用牙簽在雞腿上扎無數(shù)個小窟窿，這樣才能更入味；準備好蔥5小段、姜3片、大料3顆、香葉3片、燉肉料包一小包備用；雞腿、翅根下鍋，鍋中加入多半鍋水，倒入事先準備好的香料，再放入鹽少許、老抽2湯勺、糖1湯勺、黃豆醬3湯勺、紅燒醬油3湯勺。大火燒開改小火慢燉1.5小時，撒入雞精出鍋。

電飯煲版醬油雞

食材：大雞腿、生抽、老抽、冰糖、蔥、姜、八角、蜂蜜、啤酒、黃酒

做法：

1、處理雞大腿，取一個塑料袋，倒入半罐啤酒，3片生姜，2勺黃酒，

把洗凈了的2個雞腿放進去，去腥提鮮。啤酒是雞腿酥軟的秘訣。將塑料袋泡進水里，擠壓出空氣后再封口，腌制2小時。

2、取出后，擦干表面水分，用蜂蜜水（1:1）涂抹雞皮表面后靜置表面變干犯皺變黃，即可。（可借助吹風(fēng)機加速）此舉可以避免雞皮破損，增加口感。

3、在電飯煲內(nèi)膽底部用蔥白墊底、蔥綠鋪滿，雞腿皮朝上放入。皮朝上，可防止雞皮破損。

4、4勺料酒、2勺生抽、2勺老抽、1個八角，1勺冰糖。倒入冷水，正好淹沒雞腿為最佳。只有煮飯鍵的老式電飯煲，蒸發(fā)的速度快，需要多加些水。

5、合上電飯煲，按下煮飯鍵，煮飯鍵彈起后，不要開蓋！繼續(xù)保溫15分鐘。

蜜汁蛋黃雞肉卷

食材：雞腿2個、咸鴨蛋4個、蜂蜜1湯匙、料酒1湯匙、生抽1湯匙、白糖1茶匙、耗油2茶匙、鹽適量、白胡椒粉適量

1湯匙＝1tablespoon＝15ml；1茶匙＝1teaspoon＝5ml

做法：

1.雞腿從中間劃開一刀，沿著雞腿骨切開，小心取出骨頭剔的過程中要小心，不要劃到手

2.取下的雞腿肉放鹽、耗油、生抽、白胡椒、糖腌制34小時

3.取出咸鴨蛋黃搗碎，搗碎的咸鴨蛋黃放進保鮮袋，捏成和雞腿肉長度相當(dāng)?shù)闹鶢?/p>

4.腌好的雞腿肉鋪開，把咸鴨蛋放到雞腿上，緊緊的卷起來

5.卷好的雞腿用棉線綁起來

6.烤盤鋪油紙，烤箱預(yù)熱，上下火220°，放雞腿卷烤15分鐘再取出刷上一層蜂蜜水，繼續(xù)烘烤10分鐘即可

宮保雞丁

用料：大雞腿、大蔥、生姜、大蒜、花椒、花生、醬油、料酒、香醋、糖、淀粉、干辣椒

做法：

1.將雞腿洗凈，用剪刀從縫隙處剪開剔除骨頭。

將剔除骨頭后的雞腿肉切成丁，讓每塊肉上都帶一層皮。

2.將肉塊放入碗里，放入一勺料酒、兩勺醬油，適量淀粉攪拌均勻，腌制半小時左右。

3.熱鍋放入油，將花生粒倒入炸至金黃撈出備用。

4.準備調(diào)汁，半勺老抽，半勺鹽、一勺糖、一勺生抽、一勺淀粉、一勺水、兩勺醋攪拌均勻。

5.熱鍋入油，將干辣椒和花椒放入鍋中爆香。

6.將腌制好的雞腿肉放入炒至斷生，放入大蔥段、姜絲、大蒜炒香，然后倒入醬汁翻炒均勻。

7.大火收汁，最后放入花生米裝盤。

肉粒鮮嫩多汁，花生嘎嘣脆，下酒還是配飯都是一等一的好菜！

照燒雞腿飯

用料：琵琶腿4個

腌制雞腿的調(diào)味料：日本醬油、生抽30ml料酒、味霖15ml、蜂蜜、白糖15ml、15g水30ml

照燒汁調(diào)味料：日本醬油、生抽60ml料酒、味霖15ml蜂蜜30ml

其他：水15ml、米飯

做法

1、去骨雞腿洗凈后表面用叉子戳孔，放在密封袋里，加入30ml日式醬油、15ml料酒、15ml蜂蜜（或者15g白糖)、30ml水，進行腌制，半小時以上。

2、準備一個可微波的碗，倒入60ml日式醬油、15ml料酒、30ml蜂蜜，微波爐中火或者高火微博35分鐘，略微粘稠即可。

3、不粘鍋無需放油，把腌好的雞腿雞皮朝下，中小火煎到表皮出油，略微焦黃。

4、雞皮的一面煎好后，翻面煎另一面。加入15ml水，倒入步驟2的照燒汁。收汁至濃稠。

5、雞腿切塊，放在米飯上，淋上鍋里的湯汁，撒少許芝麻。

雞腿雜蔬燜飯

食材：蒸熟的米飯100克、胡蘿卜40克、西葫蘆35克、毛豆30克、金針菇20克、雞腿2個、娃娃菜2片、香菇粉2克、蝦皮粉2克、水適量、油適量

做法：

1、準備好食材。

2、娃娃菜切碎。

3、胡蘿卜切碎。

4、西葫蘆切碎。

5、鍋內(nèi)放油，油熱了之后放入雞腿，小火煎至變色。

6、放入毛豆，翻炒均勻。

7、加入胡蘿卜丁翻炒均勻。

8、加入金針菇翻炒均勻。

9、加半碗水，煮至水開。

10、水開了以后加入西葫蘆。

11、開小火，加入娃娃菜，蓋上蓋子燜至食材軟爛。

12、加入香菇粉、蝦皮粉，米飯，翻炒均勻，燜2分鐘即可。

小貼士

1、可以根據(jù)季節(jié)變換更換蔬菜。

2、對于咀嚼能力不強的寶寶，雞肉可以多燜一會。

腐乳蟲草花干煎雞腿肉

材料：紅腐乳、去骨去皮的雞腿肉、蟲草花、小茴香

做法：

1、將一塊紅腐乳（≈0.5g鹽）做為佐料，放入去皮的雞腿肉中拌勻。

2、將處理好的雞腿肉干煎，并加入蟲草花，煎制過程中，可加少量水。

3、待雞腿肉煎熟出鍋前，撒上少許小茴香。

秘魯烤雞

材料：雞腿2只、大蒜3瓣、檸檬1顆、白醋20ml、黃油30g、白糖5g、海鹽2g、小茴香3g、橄欖油15ml、孜然2g、香菜籽3g、黑胡椒碎4g、生抽15ml

步驟：

1、用叉子在雞腿兩面扎一些小孔方便入味。接著在雞腿兩面均勻撒上黑胡椒和海鹽。按摩揉搓雞腿使之入味。

2、在融化的黃油里加入用壓蒜器壓取的蒜泥。用刨絲器刨取一整顆檸檬皮屑，然后加入腌料中，接著加入半顆檸檬汁，再將其他香料和白醋倒入一起拌勻。

3、取一個比較深的烤碗，先倒一些腌料，接著放入雞腿，再將其余腌料淋在雞腿上。蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏，腌制5、6個小時就可以烤了。想要口味更好可以腌制過夜。

4、燒一口熱鍋，不用放油。將腌制好的雞腿放熱鍋中快速煎至金黃。這個步驟只需2分鐘左右，目的是為了鎖住肉汁，等會還需再上烤箱烤，如果沒有烤箱這個步驟可用中小火慢煎。

5、烤箱先預(yù)熱，上下火180度。將煎好的雞腿放入之前帶有腌料的烤碗里，并淋上腌料，送入烤箱烤25分鐘左右。根據(jù)表皮上色情況再將上火調(diào)至160度，再烤3分鐘左右即可。

6、蘸醬部分，取一兩勺烤碗里留下的醬汁，倒入水、黃芥末、美乃滋、紅酒醋、蒜泥、生抽、黑胡椒、羅勒碎、辣椒粉、香蔥末攪拌即可。

家常版肯德基雞腿

用料：雞腿6個、雞蛋1個、面粉200g、食用油、料酒、生抽、五香粉、胡椒粉

做法：

1、雞翅根洗凈后用剪刀把肉里的筋剪斷，用手握住骨頭把肉推至底部形成一個小錘狀；

2、都做好后把翅根腌一下，放入姜絲，1勺料酒，2勺生抽，1勺五香粉，1勺胡椒粉，用手抓勻，腌制30分鐘；

3、這時再來做個炸雞粉，在面粉中放入1勺五香粉，1勺胡椒粉攪拌均勻即可；

4、翅根腌制完成后，先在翅根表面裹上一層粉再蘸一層蛋液然后再裹一層粉，這樣可以炸出鱗片的形狀；

5、裹粉都完成后就可以開炸了，把油燒到8成熱，放入翅根，開中火炸3分鐘中途翻動翅根使其受熱均勻3分鐘后夾出將油燒到最熱，把翅根放入鍋中復(fù)炸30秒開大火炸，炸至金黃即可夾出；

6、把炸好的翅根放入小鍋中，均勻撒入2勺五香粉，1勺胡椒粉，撒入適量鹽，拌勻后這道香酥炸翅根就完成啦；上粉是這道菜的關(guān)鍵，要上2次粉，最后調(diào)味的時候可以放入辣椒粉或者麻辣鮮。

可樂燜雞腿

配料:琵琶腿5個、可樂半瓶、生抽2勺、料酒2勺、鹽適量、蔥適量、姜1片、大蒜2瓣、老抽適量、八角1個

步驟:

1.把雞腿洗凈后，用刀在上面切幾刀方便入味。

2.切蔥段、姜片、蒜片，準備好可樂。

3.把雞腿放入容器中，再調(diào)入生抽、料酒和適量的鹽腌制30分鐘。

4.鍋中倒適量油燒至五成熱，放入蔥、姜、蒜炒出香味，放入雞腿翻炒變色，調(diào)入適量的老抽翻炒均勻，再倒入可樂，放入八角大火煮開后，改小點火悶燉30分鐘左右。

5.調(diào)入適量的雞精，大火收汁即可。

6.香酥可口，超級好吃，能下飯也能當(dāng)零嘴啃著吃。

小貼士:

1.可樂本身含糖，所以這道菜中無需另外加糖。

2.加入可樂后要勤觀察，以免湯汁收干糊鍋。

秘制雞腿飯

配料:雞腿2只、桑葚酒（葡萄酒或低度白酒）70克、紅糖30克、陳醋10克、冰糖40克、醬油90克、白芝麻適量、姜蓉適量、蠔油2勺

做法:

1.雞腿去骨去掉脂肪加姜末先腌制

2.自釀的桑葚果酒加紅糖和醋混合均勻備用（沒有自釀果酒可以用紅酒或者低度白酒取代）這就是酒醬汁

3.酒醬汁先煮一會后，加醬油、蠔油、冰糖一起放到鍋里煮開，調(diào)小火慢慢煮到濃稠有點焦香味，期間要用勺子攪拌防止煮黑焦了

4.煮好的醬汁放涼后放入雞腿腌制一個小時

5.雞腿放入準備好的錫紙，醬汁也一起倒進去，預(yù)熱烤箱180度，中層上下火180度烤15分鐘左右（錫紙不用密封的哦）

6.雞腿切塊放在米飯上面，再澆點烤雞腿的湯汁，就撒點白芝麻可以大快朵頤地食用啦。

糟鹵醉雞腿

材料：雞邊腿2個、香葉1片、八角1個、枸杞1215粒、姜1個、小蔥1把、花椒適量、花雕酒、糟鹵、鹽

做法：

1.雞腿去骨：雞腿用剪刀小心去骨，雞腿保持完整形狀。

2.腌制：撒少許鹽、倒入少量花雕酒，放上姜和小蔥，保鮮膜密封后放入冰箱冷藏半小時。

3.調(diào)鹵汁：糟鹵汁和花雕酒的比例為1.7:1，放入去皮的姜片、八角、香葉、枸杞、花椒，中火煮開。?即170g糟鹵汁需要加100g花雕酒。

花雕選擇3年或者5年陳的紹興花雕酒，糟鹵的話比較推薦咸亨牌的。

4.冷卻鹵汁：煮好的鹵汁一旁放涼備用。

5.卷雞腿肉：冷藏的雞腿肉，取出蔥、姜。雞皮朝外，用錫紙將雞腿肉卷緊，兩頭捏緊，卷成糖果狀。錫紙多卷幾層。也可以用保鮮膜卷，但因為質(zhì)地較軟，不如錫紙好卷。多卷幾層是為了后面浸泡冷水時，防止水進入。

6.蒸雞腿：將卷好的雞腿放入水開后的蒸鍋，中火蒸18分鐘。

7.浸冷水：將蒸好的雞腿卷放入冷水，不停換水，直至整個冷卻。如果有冰塊，可以放入冷水中，使雞腿涼更好。

9.泡鹵：將冷卻的雞腿卷去掉錫紙，浸入鹵汁，密封放入冰箱泡1小時以上。

10.切片裝盤：浸泡好的雞腿切片裝盤。

辣炒洋蔥雞丁

食材：雞腿1個、洋蔥1個、干辣椒若干、雞蛋1個、料酒1湯匙、生抽1湯匙、淀粉1茶匙、花椒1茶匙、糖1茶匙、鹽1茶匙

（注：1湯匙大約等于15克，1茶匙大約等于5克，鹽的量可以根據(jù)個人口味適當(dāng)調(diào)整）

做法：

1.向雞肉中加入蛋清可使雞肉在炒制時更滑嫩，將雞腿剔骨去皮后切成小塊放入碗中備用

2.接著向碗中倒入料酒、蛋清、淀粉、鹽攪拌均勻，腌制30分鐘

3.將洋蔥切丁放入碗中備用

4.將花椒倒入熱好油的鍋中爆香后，再倒入雞塊翻炒至變色后盛出放入碗中

5.將洋蔥丁倒入熱好油的鍋中大火翻炒至透明

6.接著將雞肉重新倒回鍋內(nèi)，再倒入干辣椒翻炒均勻

7.最后倒入生抽、糖、鹽調(diào)味

蘆筍蒸雞腿

材料：蘆筍300g、琵琶腿4個、生姜適量、料酒2瓷勺、鹽半瓷勺、糖半瓷勺、胡椒粉少許、淀粉少許、香油少許

做法：

1.蘆筍處理：蘆筍洗凈，以指甲能否掐動為準，去掉口感不好的老莖。嫩的部分指甲一掐就掐動了，老莖則很難，花姐一般以這個方法來區(qū)分它們。切成5cm左右長度的段，備用。

2.雞腿處理：雞腿洗凈，在表面滑刀，幫助后續(xù)腌制入味。生姜切絲，另準備2瓷勺料酒，半瓷勺鹽，半瓷勺糖。將上述材料加入盛有雞腿的容器中，用手抓勻，加幾滴香油繼續(xù)抓勻。最后蓋上保鮮膜靜置30分鐘。最后加香油一來為了增香，二來能在表面形成保護膜，更好入味。

3.裝盤蒸制：將蘆筍平鋪在底部，再放上腌制后的雞腿。水開后放入蒸鍋，大火蒸15分鐘左右

椒香雞腿

制作方法：

1、準備雞腿1個，蒜瓣3個，八角3個，大蔥1小段，姜片少許，青紅椒5個。

2、把雞腿劃開口。

3、大蔥切成蔥片。

4、青紅椒切碎。

5、蒜瓣切成沫。

6、取一個碗，放王大醬牛肉醬。

7、放入熟芝麻。

8、再放入少量的香油。

9、放入少量的醬油。

10、用勺子攪拌均勻調(diào)成醬料。

11、炒鍋放少許油加熱，放入蔥片、姜片、八角，放入少量的水，把雞腿放入鍋中。

12、再放入少量的鹽進行調(diào)味，待雞腿熟透后撈出。

13、用刀把雞腿切成小塊。

14、入盤中，淋入醬料即可。

湘菜農(nóng)家炒雞丁

食材：雞大腿1個、青椒1根、蒜3瓣、姜1塊、雞蛋1個、干辣椒5根、生抽1湯匙、淀粉1茶匙、蠔油1、2湯匙、糖1茶匙、鹽適量、料酒1、2湯匙（注：1湯匙大約等于15克，1茶匙大約等于5克，適量一般少于5克根據(jù)個人口味添加）

小貼士

1.雞丁要腌制入味，爆炒也可以入味。

2.加入蛋清可以讓雞丁更滑嫩。

3.雞腿肉丁下鍋后大火快速翻炒。

做法

1.雞大腿剔骨

2.雞腿肉去皮切丁

3.雞丁倒入料酒、蛋清、鹽、淀粉攪拌均勻，腌制30分鐘

4.蒜、姜切片，青椒切菱形片備用

5.鍋中熱油，中火爆香姜、蒜，接著倒入雞丁大火翻炒至變色，緊接著倒入干辣椒碎，翻炒片刻

6.鍋中依次倒入生抽、蠔油、糖翻炒均勻

7.接著鍋中倒入青椒片，大火翻炒片刻

栗子雞煲

主料：雞腿248g、栗子136g

輔料：生抽半茶匙、老抽1、3茶匙、姜絲10g、蔥段15g、蒜5瓣、芝麻油1、3茶匙、雞精半調(diào)味匙、砂糖半調(diào)味匙、胡椒粉半調(diào)味匙、生粉半茶匙、鹽適量、油適量

做法：

1.將去皮的雞腿洗凈，切塊。倒入老抽、生抽、食鹽、生粉、雞精、胡椒粉、砂糖、芝麻油和清水，拌勻，腌制30分鐘。

2.將栗子倒入鍋中，蓋鍋蓋，煮10分鐘，倒掉鍋中的水。栗子稍微晾涼一點后，趁熱去殼去皮。

3.將蒜頭去衣，生姜去皮切絲。

4.熱油鍋，爆香蒜頭和姜絲。

5.鍋里放入腌制好的雞塊，燒至5分熟。

6.放入栗子。

7.在腌制雞塊的湯碗中加入適量的清水，搖勻，倒入鍋里。

8.蓋鍋蓋，燜煮10分鐘。其間翻炒幾次，使上色均勻，收汁，即放入蔥段。

9.砂鍋濕水，燒熱后，盛入燒好的栗子雞塊，即可上桌。

照燒雞腿

主料：雞腿3個、蠔油75ml、生抽10ml、老抽10ml、低度白酒100ml、糖稀50ml、姜片5片、熟白芝麻少許

做法：

1.雞腿洗凈，剪開去骨。姜切片備用。

2.蠔油75毫升、低度白酒100毫升、生抽10毫升、老抽10毫升、糖稀50毫升調(diào)勻成料汁，腌制雞腿肉（夏天最好罩上保鮮膜放進冰箱冷藏室），最少腌制15分鐘。

3.鍋中倒油，放入姜片，煎出香味后撈出姜片。

4.放入雞腿，雞皮向下，煎2分鐘。

5.倒入腌制雞肉用的料汁，蓋鍋蓋小火燒2分鐘。

6.翻面，小火燒5分鐘。

7.開蓋子轉(zhuǎn)中火，燒到雞肉那面微焦。如果不喜歡微焦的，燒熟了收汁就行。成盤之后可以撒上炒香的白芝麻。甜咸口的照燒雞腿就做好了，搭配米飯和蔬菜就是不輸吉野家的照燒雞腿飯了～

小貼士

1.建議用琵琶腿，肉質(zhì)比大雞腿嫩。

2.沒有糖稀的話就將白糖用溫水化開就好。不建議用蜂蜜代替，最好還是用白糖。

3.如果按照方子做出來的咸，建議減少蠔油用量。

懶人版口水雞

主料：雞全腿1只、熟花生碎1茶匙、蔥15g、姜片10g、料酒半茶匙、醋1茶匙、生抽3、4茶匙、白糖半調(diào)味匙、鹽適量、熟白芝麻半茶匙、辣椒油半茶匙、香油適量

做法：

1.雞腿洗凈，冷水入鍋，加入姜片、料酒。大火燒開后轉(zhuǎn)中小火，煮10分鐘后關(guān)火燜5分鐘。

2.燜好的雞腿過涼后，浸入提前準備好的冰水里迅速激冷。

3.激冷的雞腿撈出，瀝干水分，在表面涂上一層香油，稍稍晾干。

4.將醋、生抽、白糖和少許鹽調(diào)成料汁。

5.把雞腿斬塊擺盤，撒上花生碎和熟白芝麻。

6.淋上料汁和辣椒油，撒上蔥花即可。

小貼士

1.雞腿出鍋后馬上放進提前準備好的冰水里，熱漲冷縮，這一步能讓雞腿的口感Q彈，也是做好口水雞必不可少的重要步驟。

2.瀝干水的雞腿，表面涂上香油能增加爽滑度。

3.調(diào)料汁的時候，醋、生抽和白糖的比例約為3：2：0.5，是口感較好的配比。

醬燒香菇雞腿

主料：雞腿4個、干香菇1把、蔥1根、姜4片、黃豆醬1大勺、黃豆醬油1大勺、鹽適量、雞粉1、4調(diào)味匙、胡椒粉1、4調(diào)味匙、蠔油1、2茶匙

做法：

1.準備材料：蔥切段，姜切片。雞腿洗凈剁小塊。干香菇提前一夜用溫水泡好，洗凈去根，泡香菇的水備用。

2.油鍋燒熱，放入蔥、姜爆香，倒入雞腿塊，煸炒至顏色發(fā)白、無血水。

3.倒入醬油，翻炒至雞腿肉全都裹上顏色。

4.倒上黃豆醬，翻炒均勻。

5.放入泡好的香菇和泡香菇的水。

6.再加上剛好沒過食材的清水，大火燒開后，轉(zhuǎn)中火，燒至醬汁濃稠。

7.轉(zhuǎn)大火，收汁，加入雞粉、胡椒粉和鹽調(diào)味即可出鍋。

蜜汁叉燒琵琶腿

食材：雞琵琶腿820g、李錦記叉燒醬4勺、耗油一勺、蜂蜜（腌制）一勺、蒜三瓣、黑胡椒粉研磨五下、蜂蜜（烤制）一勺

烹飪步驟

1、雞腿洗凈去掉多余油脂

2、用牙簽正反面扎n多眼，正反面各切兩刀，方便入味

3、調(diào)腌料～四大勺叉燒醬，一勺耗油，一勺蜂蜜

4、蒜搗成蒜蓉，黑胡椒粉研磨五下

5、雞腿放入大點的食品袋里，醬料倒入。放塑料袋里主要是方便給雞腿按摩，按摩幾分鐘后腌制至少一晚，時間長點更好

6、腌制一晚的雞腿取出排放到烤架上，下層烤盤鋪錫紙，再給雞腿刷一層剩余的腌料

7、烤箱200度中層上下火35分鐘，開啟卡士烤箱熱風(fēng)功能，讓雞腿受熱更均勻。

8、提前用剩余的腌料兩三勺加上一勺的蜂蜜調(diào)勻，烤制二十分鐘后取出給雞腿翻面，上下兩面都刷上料汁

小貼士

烤箱溫度不同，請烤制后期酌情加減時間或加蓋錫紙

四喜葫蘆雞腿

食材：帶皮雞腿、半肥瘦豬肉、馬蹄、香菇、蝦米、料酒、生粉、紅腐乳、胡椒粉、姜蒜

做法：

1、先給雞腿去骨，把雞腿立起來，用刀在關(guān)節(jié)上劃一圈，切斷筋膜。

然后把雞腿肉翻過來，再用刀背輕輕敲斷大腿骨，一個完整的無骨雞腿就出現(xiàn)了。把雞肉翻出來，雞皮朝內(nèi)，這樣腌制時更好入味。加1勺胡椒粉、1勺生粉、1勺料酒、1勺生抽，腌制10分鐘。

2、豬肉、香菇和蝦米盡量剁碎，馬蹄切成小粒。注意馬蹄一定不能剁不能拍，否則口感就不脆了，還會出水，影響?zhàn)W料質(zhì)量。

3、把豬肉、馬蹄、香菇和蝦米全部放入碗里，加1勺胡椒粉、1勺生粉、1勺料酒和1勺生抽，順一個方向攪拌到起膠。把碗倒扣過來，肉餡不會往下掉就可以了。

4、將腌好的雞肉翻過來，舀一勺肉餡填進雞腿里，慢慢往上擠，讓它變成一個小圓球。用蒜苔在圓球下方扎住，小葫蘆的頭部就出現(xiàn)了。然后繼續(xù)填肉餡，釀好后用牙簽封口即可。

5、開火熱鍋，倒入少許油，把蔥姜下鍋爆香，香味出來后放3小塊紅腐乳增香提色。倒2碗水，大火燒開，然后放入葫蘆，轉(zhuǎn)小火慢慢浸煮，防止葫蘆破開露餡。煮的時候要經(jīng)常翻動，以免粘鍋。

6、大概煮10分鐘左右，紅亮誘人的四喜葫蘆雞腿就做好了。

檸檬煎軟雞

食材：3個雞腿、2個檸檬、生粉、料酒、雞蛋、白糖、胡椒粉

做法：

1、先給雞腿去骨，沿著骨頭從中間切開，讓骨頭露出來。然后用刀背將里面的關(guān)節(jié)拍碎，稍微扯一下，露出兩邊的骨頭。用刀沿著兩邊關(guān)節(jié)的骨頭各走一圈，去掉雞骨，完整的雞腿肉就出現(xiàn)了。將雞腿肉的雞皮朝下，在肉上打十字花刀，肉厚的地方就切深一點，方便它受熱和入味。注意不要劃破雞皮，否則賣相就不好了。

2、把雞肉放入碗里，加1個雞蛋、1小勺鹽、1勺白糖和1小勺胡椒粉，攪拌均勻后腌制10分鐘。雞肉腌制好后即可下鍋。開火熱鍋后放3勺油，給雞肉兩面都均勻地拍上生粉。

3、將雞腿肉下鍋，馬上轉(zhuǎn)中小火慢慢煎。最好一塊塊煎，這樣才能掌握火候。煎至兩面金黃即可撈出，煎好的雞腿肉放在一旁冷卻，切成1厘米寬的小塊。

4、把檸檬放在砧板上，來回滾幾下，破壞檸檬里面的纖維，這樣汁水更容易跑出來。去掉檸檬頭尾，從中間再切一刀，方便把檸檬汁擠出來。3個雞腿用2個檸檬的果汁就可以了。檸檬汁里加1勺白糖，攪拌均勻，中和一下檸檬的酸味。

5、調(diào)制好的檸檬汁淋在雞腿肉上，這道檸檬煎軟雞就可以上桌了。

嘟嘟雞腿煲

食材：鹽適量、糖適量、醬油適量、黃酒適量、雞蛋1個、蠔油1大匙、姜片5片、蒜頭5個、淀粉適量、香菜末適量、紅辣椒2根、青辣椒1根、雞腿肉1個、色拉油適量、干香菇適量、白胡椒粉適量

做法：

1、切雞腿肉，將帶骨雞腿肉切小塊備用。

2、腌肉，將適量的醬油、白胡椒粉、糖、鹽、黃酒倒入碗中與雞肉攪拌均勻。

3、打雞蛋，將1個雞蛋打散備用，然后倒入一部分蛋液在碗中與雞肉攪拌均勻。

4、加淀粉，將適量的淀粉倒入碗中與雞肉攪拌均勻。

5、切紅椒，將2根紅辣椒切段備用。