古田盒面（鹵面）

取機(jī)制粗條鮮面，先以沸水煮熟漂水，并炒透加淀粉和佐料制作成的小吃。因分成小碗裝在食盒中沿街叫賣而得名，地道的古田盒面會讓人回味無窮。

古田炒面

取機(jī)制粗條鮮面，先以沸水煮熟漂水涼干，然后倒入猛火燒燙的適量油鼎內(nèi)，并拌以肉絲、香菇、大蒜和蟶醬等佐料，即時不斷急炒，使之熟透綿軟而不粘鼎壁，則成香噴可口的面食。食攤餐館隨時供應(yīng)，備受游人顧客青睞。

   由鮮魚肉與地瓜粉配制，以鮮瘦肉屑作餡，捏成圓形，煮熟即成，色白味鮮。

   福州地區(qū)著名的風(fēng)味小吃，古田人也對魚丸情有獨鐘。一般用鰻魚、馬鮫等魚肉搗成泥糊狀，調(diào)拌優(yōu)質(zhì)薯粉為皮，用精肉、蝦仁等作餡，捏成丸子。煮熟后泡以美味高湯，加上蔥花，浮于湯面，稱“七星魚丸”。它具有色澤潔白、質(zhì)有彈性、肉餡香松、口味清爽等特點，素負(fù)盛名。據(jù)說這七星魚丸是海上漁婦所創(chuàng)，被一出洋經(jīng)商的商人學(xué)到手，返回福州后如法炮制，開了家“七星小食店”，獨家經(jīng)營“魚丸湯”。后有一位進(jìn)京赴考的舉人進(jìn)店就餐，食魚丸后嘖嘖稱奇，口占一詩曰：“點點星斗布夜空，玉露甘香游客迷；南疆雖有千秋飲，難得七星沁詩脾。”店主將詩裱于店堂上，從此食客盈門，生意日隆。“七星魚丸”因此詩而得名。如今福州街巷到處都有魚丸攤店。郊縣的長樂、福清、古田等地也有食魚丸之俗。

燕丸

    取豬腿的瘦肉，用木棒打成肉泥，摻上適量的蕃薯粉，搟成紙片般薄，切成三寸見方的小塊，包上肉餡，做成扁食，煮熟配湯吃。吃在嘴里滑嫩清脆，淳香沁人。

牛肉滑

   用牛肉切細(xì)剁泥勾芡，然后用手一小塊一小塊地揪下來扔到牛骨湯里煮熟，連湯裝起一碗，入口滑潤。

鍋邊糊(鼎邊糊)

        鍋邊糊(鼎邊糊)是用蜆子汁為湯，在鍋里燒開取其鮮味，再把磨好的米漿沿著鍋邊一圈澆過去，米漿在鍋邊燙成干皮后用鍋鏟刮到湯里，加芹菜、蔥、蝦皮、香菇等作佐料，燒開后起鍋就是一盆滾燙的“鍋邊糊”了。

    古田鍋邊糊風(fēng)味獨特，湯汁用胴骨、豬大腸、小腸等熬制而成，食用時可加入豬大腸、小腸，佐以肉包、春卷、油餅等各類小吃，是早餐的極好選擇。

芋蛋面   芋頭包

    將蒸熟悉的芋頭與薯粉相混攪成團(tuán)，用“蕃薯切”切成圓條狀，放入滾燙的鍋中，邊切邊煮，拌以牡蠣、芹菜等佐料，即成色味狡特的美食——芋蛋面。古田俗稱“喜樂面”。 

   將蒸熟的芋頭去皮并拍成泥，和以薯粉揉成一團(tuán)作皮，再以鮮肉、蔥花、醬油、鹽、味精等制作成餡，捏成面包型，放蒸籠熟即成芋頭包。蒸熟悉的芋頭包柔嫩有彈性

古田米燒兔（臘兔肉）

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    古田米燒兔（臘兔肉）是古田民間年節(jié)時特制的佳肴?？腿说焦盘?，必定會嘗到米燒兔。它色味俱佳，油亮的兔皮呈米黃色，兔肉溢出陣陣米香，讓你未食先流涎水。米燒兔制作工藝獨特，先在鐵鍋里放入大米，再用竹架托住宰殺的兔子，燒起微火讓鍋溫慢慢烘干兔肉大部分水份，同時讓米香逐漸滲入肉中?？局瞥傻拿谉蒙珴珊旨t油亮，肉質(zhì)干結(jié)細(xì)嫩，其味香甜濃郁。用餐時，將米燒兔切成細(xì)塊，拌以生姜曲醋蒸煮，酸辣香甜，為下酒名菜。

肉丸子

用地瓜粉揉芋泥作外殼，以鮮肉、豆腐干、蔥花、醬油、味精作成餡，煎熟即成，醇香可口。 

    將牛肉剁成肉漿，按1:3的比例與甘薯淀粉混合，加入少量的精鹽和切碎的姜泥以及醬油、椒粉、醋、酒等佐料，搓揉至有很強(qiáng)的粘性后，揉成一粒粒直徑2厘米大的小丸，即是牛肉丸，然后放入蒸籠內(nèi)蒸熟即成。

麥芽糖

    古田麥芽糖以杉洋為最,特點是透明、有韌性，輕輕一咬后會留下清晰的牙痕。它對治療胃功能衰弱與腸滯留等疾病均有療效。

 古田火麒麟

古田火麒麟，是酒席上的甜食，取名頗奇異，吃法也很新穎，可謂閩東一絕。其制作方法是將檳榔芋去皮，煮熟，碾成芋泥。然后加入豬油、白糖和炒過的黑芝麻，把芋泥盛到圓盤里，將它堆得高高的，象一座小山丘。最后，把用開水浸泡的紅棗，去核，棗肉向下，棗皮朝上，有規(guī)則地散貼在芋泥上。

特產(chǎn)當(dāng)這盤甜食端到酒席上時，如一座銀灰色的小山丘上杜鵑花盛開，熱氣騰騰的散發(fā)出撲鼻的芝麻香味。主人舉一小杯燒酒，在“山腰”以下部位徐徐澆上一圈，上菜者擦一根火柴把燒酒占燃。頓時，盤上燒成一座火焰山。賓客們舉起筷子，就著燒酒點燃的火光，從“山頂”上吃起。

特產(chǎn)吃過“火麒麟”的人都說，這盤點心味道很美，而且口味前后不同，越吃越香。開頭的幾口吃起來甜絲絲、香噴噴的，柔軟而不膩。吃到盤底部時，經(jīng)燒酒烤過的芋泥，則酥脆可口。

龍鳳羹

龍鳳羹是古田縣城鄉(xiāng)隆重、豐盛的酒宴上常見的一道名菜。

特產(chǎn)傳說從前古田有個員外六十大壽時，長女備了“熊掌席”，次女備了“燕窩席”，唯有三姑娘家窮，為辦不起酒席發(fā)愁。一日，她丈夫在撈魚蝦時，捉到了一條足有二斤重的蛇。三姑娘看了看籠里養(yǎng)的雞，高興地對丈夫說：“有了，我們備“龍鳳席”去祝壽”。祝壽的這一天，她向來賓報菜名說：“小女無能，只備“龍鳳吉祥”一盆，以表孝心。”說罷，掀起盆蓋，只見盆中鳳凰昂首而立，滿盆香味撲鼻的湯水內(nèi)，有條伸著四爪的蟠龍。賓客們齊聲喝采“龍鳳羹，果然美妙！”從此，龍鳳羹就成為古田城鄉(xiāng)的名菜，其制作方法是：宰一只公雞，去毛和內(nèi)臟，切下雞爪，用篾簽插入雞頸和雞身，使雞頭昂起。再剝一條蛇，去皮，除內(nèi)臟蜷蟠起來，用大盆將蛇置于盆底，首尾部位塞個雞爪，再將整只雞置于盆中，放在蒸籠上用猛火燉熟。取出后，加上少許精鹽、味精、黃酒，即可上席。

特產(chǎn)“龍鳳羹”不僅名字高貴，食用時也別有風(fēng)味，雞肉細(xì)嫩，蛇肉鮮美，兩者合在一起清燉，只加鹽少許，無酸、辣、甜的刺激，真正能品嘗到雞肉和蛇肉鮮美的原味

平湖豆腐羹

豆腐羹是古田平湖人用以款待親朋、摯友酒席上的第一盆菜。其烹調(diào)特點是：力求清爽，只用水浸香菇作配料，以蝦油、味精作佐料，少放油，上席時，在碗面撒上蔥花，吃起來，令人感到清爽適口。閩東人不僅喜愛豆腐，而且在出遠(yuǎn)門作客或遷新居吃第一餐飯時，一定要吃一碗當(dāng)?shù)氐亩垢瘻?，才能服水土。古田縣平湖鄉(xiāng)一帶民間有一個慣例，凡宴請遠(yuǎn)道而來的賓客、內(nèi)親，宴席上出的第一道菜，必須是豆腐羹。以表示祝愿賓客早服水土，健康愉快。

   推薦理由：豆腐，是市民熟悉和喜愛的一道食品，而且還有這樣的傳說，在出遠(yuǎn)門做客或喬遷新居吃第一餐飯時，一定要吃一碗當(dāng)?shù)氐亩垢瘻挪粫敛环?。在古田縣平湖鄉(xiāng)一帶，民間就有一個慣例，凡宴請遠(yuǎn)道而來的親朋、摯友，宴席上出的第一道菜，必須是豆腐羹，以表示祝愿賓客早服水土，健康愉快。

    推薦指數(shù)：★★★★★

    制作方法：豆腐羹的制作講究清爽可口，所以配料不多。除了主料豆腐，一般來說，只會以一兩朵用水浸泡過的香菇切碎作配料，煮的時候可加些地瓜粉，增加湯的粘稠度，再放入芹菜、肉末、蝦油、味精等佐料調(diào)味，少放油，上席時，在湯面撒上蔥花，聞起來清香撲鼻，吃起來溜滑適口。

    制作難度：★★★

    食客評價：古田最有名的食品，一是香菇，二是豆腐，這兩樣正好就是制作豆腐羹的主要原料。平湖豆腐羹這道菜，口感特別好，軟嫩鮮滑，別有風(fēng)味。至于吃當(dāng)?shù)囟垢梢苑恋倪@種說法，目前還沒有得到考證，但豆腐的確是營養(yǎng)豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，以及糖類、植物油和豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，除了可以幫助消化、增進(jìn)食欲外，還具有補(bǔ)中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃等作用。

    美味程度：★★★★★

鼠(糍)曲粿

  “鼠(糍)曲粿”即清明粿。是古田人精工細(xì)作而成的絕妙點心小吃。

   鼠曲草，又名鼠耳草，中藥稱白頭翁，野生植物，長于冬季農(nóng)田及荒埔中，芯末開白色小花，花蕾及枝葉有棉絮狀的白色纖維。從田間采集后，選摘芯葉入鍋熬煮，瀝去澀水之后，放入石臼舂爛。再以糯米粉摻和揉制成團(tuán)塊，作為粿皮。再將團(tuán)塊分成小塊，壓捏成圓餅，墊在蕉葉上入蒸籠蒸熟或入鍋油煎熟即可。

    鼠(糍)粬粿因為選用鼠(糍)粬草為主要制作原料而得名，鼠(糍)粬草有一股淡淡的甘香味，具有清熱解毒，涼腸涼血的功效，是中醫(yī)的一種常見藥材。古田人很早就懂得糍粬草特有的甘香味及其本身具有的藥效，用以作為原料，制成小食。

     先來嘗一嘗：說起“鼠曲粿”也許一些年輕的人們會略感陌生。但解釋為綠色的糍粿時，人們定會恍然大悟。比起市場上賣的白粿、黃粿，那綠色的“鼠曲粿”可謂獨具特色，不僅有著天然的色澤還蘊(yùn)含著鼠曲草的清香，十分誘人。

    “鼠曲粿”是一種季節(jié)性的小吃，因為鼠曲草只是在初春到清明這段時間最嫩，最適合食用。因此這個季節(jié)做出的粿也比較好吃。鼠曲草，系菊科植物，葉小微圓互生，表面有白毛，花黃色，簇生梢頭。但它有許多別名，如鼠耳草、黃花果、白頭草、清明菜等近四十幾種叫法，所以也就有鼠曲粿、清明粿、黃花麥果等小吃名稱了。

    “鼠曲粿”可切塊和佐料炒著吃，人們更愛把一片片的“鼠曲粿”放入油鍋煎一煎然后，沾上白砂糖。裹上糖的“鼠曲粿”吃起來脆清香爽口，甜而不膩，獨具風(fēng)味。因而“鼠曲粿”成為深受市民喜歡的一種小吃。

    教您制作：別具一格的“鼠曲粿”，其主料是粳米，輔料則是鼠曲草。“鼠曲粿”傳統(tǒng)的制作方法就是將采到的鼠曲草，洗凈去根，焯水后，瀝干水份切碎。然后與已蒸熟的熱粳米放在石臼中搗成粿團(tuán)再壓制成塊即可。

    美味小貼士：香糯可口的“鼠曲粿”，一般人群均可食用。由于鼠曲草有化痰止咳，祛風(fēng)除濕，解毒等藥用價值，喘息咳嗽、消化道潰瘍、風(fēng)濕性疼痛等患者可以多吃。

古田線面

古田線面制作手工拉細(xì)后上架涼曬

太平面

        選精白面粉作為主要原料，佐以鹽、蒯粉、食油，調(diào)勻拌攪，經(jīng)過手工長達(dá)9個小時操作，包括和面、揉條、松條、串面、拉面等7道工序制作而成。面細(xì)0.5毫米，長5.5～6米，其特點是：煮時不糊、柔韌滑潤、嚼不粘齒、牽絲縷縷。線面清水湯煮熟，要賴高湯調(diào)味，佐配雞、羊、豬肉等而成，如“上排面”、“羊肉面”、“雞面”、“太平面”等，口味不一。古田人過年、過生日那天，要吃“太平面”。即用線面泡入燉好的羊肉、雞肉等湯，加上兩個鴨蛋。長長的線面象征長壽，鴨蛋象征著太平，故稱“太平面”。

春卷

春卷是漢族民間節(jié)日傳統(tǒng)食品。流行于全國各地，古田民眾逢年過節(jié)特別喜歡制作食用，也叫春餅、“卷煎”。

      做法是用烙熟的圓形薄面皮卷裹餡心，成長條形即可食用，也可下油鍋炸至金黃色浮起而成。餡心可葷可素，可咸可甜。古田人一般用豬肉餡、韭菜、豆芽、筍干等包餡。制作春卷，一般要經(jīng)過制皮、調(diào)餡、包餡、炸制4道工序。

豆腐花（豆腐仔）