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彩色湯圓

制作白色湯圓的基礎(chǔ)原料：澄面20克  開水10ml  糯米粉300克  白糖5茶匙（1茶匙）清水150ml   豬油45克   紅豆沙餡（或棗泥餡）180克 

彩色湯圓的配料參考用量：菠菜100克（綠色）  胡蘿卜1大根（橙色）  可可粉15克（咖啡色） 

做法：

1）  將澄面放入碗中，倒入開水，迅速用筷子攪拌，制成燙面面團(tuán)，用保鮮膜蓋上備用，以免風(fēng)干。

2）  把糯米粉放入碗中，加入白糖，再加入清水150ml，揉成面團(tuán)。

3）  將澄面團(tuán)放入糯米面團(tuán)中揉勻，然后放入豬油，揉到面團(tuán)的表面變的光滑，蓋上保鮮膜備用。

4）  把棗泥搓成直徑為1.5厘米的條狀，分成30個(gè)等份的小劑子，并分別揉圓。

5）  將面團(tuán)揉光滑，搓成直徑2.5厘米的條狀，分成30等份的小劑子，分別揉圓。

6）  將面團(tuán)放入手掌中，用另一只手的掌心將面皮壓平，成大約1cm厚的面坯子，有手指修正成圓形型。

7）  將餡料放入面坯中，用周邊的面皮將餡料包裹住，放入虎口的位置，用大拇指往下輕輕的按壓餡料，然后再

用大拇指和食指將面皮收口后，用雙手揉成圓形的湯圓。

8）  鍋中倒入水大火煮開后，放入湯圓，改成中火煮約8分鐘，待湯圓全部漂浮在水面上，再繼續(xù)煮1分鐘即可。

橙色和綠色的湯圓做法：

1）  將胡蘿卜和菠菜分別榨汁，替換以上文字步驟（2）中的150ml清水來和面即可。如果蔬菜汁不夠150ml，可以多榨一些。

2）  其他步驟和制作白色湯圓的方法全部一樣。

咖啡色的湯圓做法：

1）  在文字步驟（3）中，將澄面團(tuán)放入糯米面團(tuán)中揉勻，然后放入豬油，揉到面團(tuán)的表面變的光滑后，加入可

可粉，揉成咖啡色的面團(tuán)，在揉的過程中，最好能補(bǔ)充10ml的清水。

2）  其他步驟和制作白色湯圓的方法全部一樣。

超級羅嗦：

**正月十五元宵節(jié)，在北方的很多地方，大家都吃元宵，而湯圓則是南方人的喜愛。有人問我，元宵和湯圓有啥區(qū)別？簡單說吧，元宵是搖出來的；而湯圓，是包出來的。

**用來制作湯圓的糯米粉，目前市場上有2個(gè)品牌都很不錯(cuò)，秋菊牌的和三象牌的，一般大型超市都有。

**市場上賣的湯圓粉，也是糯米粉，只不過叫法不同，完全可以用來制作。

**直接用糯米粉或湯圓粉做面皮，湯圓太軟不容易成型，色澤也不夠好，吃起來太軟。如果加入文字步驟（1）中的澄面面團(tuán)，既可以增加造型感，色澤也會比較透亮，而且口感也好。為了湯圓呈現(xiàn)更好的效果，建議大家參考。

**放入豬油的湯圓面團(tuán)會更香，面皮也會更加細(xì)膩，外面賣的湯圓基本也都放了豬油。如果是清真，可以不放，或用少許黃油替代。（豬油除了自己煉之外，在麥德龍超市也有售）

**用來包湯圓的餡料，可以選擇紅豆沙，棗泥，或花生餡等，在稻香村可以買到。超市中的袋裝紅豆沙是不可以的，太軟，不成形。

**用胡蘿卜汁和面做的湯圓，生的時(shí)候顏色比較淺，煮好后就變成橙色啦。

**根據(jù)湯圓的個(gè)數(shù)，煮的時(shí)間也不同，參考標(biāo)準(zhǔn)可以視湯圓漂浮起來，再煮1分鐘為準(zhǔn)。

**如果同時(shí)煮幾個(gè)顏色的湯圓，煮湯圓的水會變顏色，導(dǎo)致最終的成品顏色渾濁。所以，可以再單另煮一鍋清水，放入少許糯米粉煮開后，配著彩色湯圓食用。