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「平衡膳食，辯證用膳」是中國傳統(tǒng)營養(yǎng)學(xué)理論的精髓，在膳食結(jié)構(gòu)上強調(diào)平衡，提倡含不同營養(yǎng)成分食物間的互補，堅持「雜食者，美食也；廣食者,營養(yǎng)也」這一食物來源多樣性的原則，倡導(dǎo)和實踐「食療」。這是中華民族幾千年來總結(jié)出的寶貴經(jīng)驗，是營養(yǎng)膳食學(xué)的豐厚財富。
一、平衡膳食與辯證用膳
1. 平衡膳食
所謂平衡膳食，就是強調(diào)由多種天然食物組成的膳食，可提供人體基本的營養(yǎng)需要，在支持正常發(fā)育，保持合適體重，預(yù)防營養(yǎng)不良的同時，減少與營養(yǎng)過剩相關(guān)疾病的發(fā)生。
2. 辯證用膳
所謂辯證用膳，即指膳食應(yīng)結(jié)合四時氣候、環(huán)境做出適當(dāng)?shù)恼{(diào)整。如在陽氣生發(fā)的春季，特別是少雪、氣候異常時，飲食應(yīng)清淡，不宜過食油膩動火之物，應(yīng)搭配鴨梨、荸薺、橘子、甘蔗等果品，常食綠豆湯、綠豆芽等，取其清淡、甘涼，以免內(nèi)熱蓄積。
夏季暑熱、暑濕，出汗較多，人易貪食生冷，易傷脾胃。因此暑季宜食甘寒、利濕、清暑、少油之品，如西瓜、冬瓜、白蘭瓜等瓜果。盛夏季節(jié)，平素常服參、茸、附子等溫補之品的人也應(yīng)暫停。
秋季和冬季飲食也要適應(yīng)季節(jié)的氣候特征，患病時食物選擇也須考慮四時氣候。
二、食物的四性、五味和歸經(jīng)
1.食物有寒、熱、溫、涼四性
《神農(nóng)本草經(jīng)》云：「療寒以熱藥，療熱以寒藥。」中醫(yī)認為，能治療熱癥的藥物，大多性寒或性涼，能治療寒癥的藥物則大多性溫或性熱。同樣的道理，熱性或溫性食物，適宜患寒癥或陽氣不足之人；寒性或涼性食品，適宜有熱癥或陽氣旺盛者。前者忌吃有寒涼性食品，后者忌吃溫?zé)嵝允澄铩責(zé)嵝允澄锬軌驕匮a、散寒、壯陽，寒涼性食品則能夠清熱瀉火、滋陰生津。不懂得食物之性，就很難明白飲食宜忌。
此外，食性還要與四時氣候相適應(yīng)，就是說，寒涼季節(jié)要少吃寒涼性食品,炎熱季節(jié)要少吃溫?zé)嵝允澄?，飲食宜忌要隨四季氣溫而變化?？傊承匀缢幮?，飲食宜忌要根據(jù)食物的食性，結(jié)合身體素質(zhì)、疾病性質(zhì)、四時氣溫變化靈活掌握，合理選擇。
2.食物的辛、甘、酸、苦、咸五味
辛味：宣散，能行氣、通血脈，促進胃腸蠕動，增強消化液分泌，提高淀粉酶的活性，促進血液循環(huán)和新陳代謝，可祛風(fēng)寒、通經(jīng)絡(luò)。外感風(fēng)寒者宜食用辛辣的生姜、蔥白、紫蘇等；對因寒凝氣滯而致的胃痛、腹痛、痛經(jīng)，宜吃辣椒、茴香、砂仁、桂皮等行氣、散寒、止痛等。
甘味：有補益強壯的作用，能消除肌肉緊張，但吃甜食過多易發(fā)胖，是心血管疾病和動脈硬化的誘因。
酸味：收斂、固澀，能增進食欲、健脾開胃、增強肝臟功能，提高鈣、磷的吸收率。但過于嗜酸會導(dǎo)致消化功能紊亂。
苦味：清泄，如苦瓜味苦、性寒，佐餐可收到清熱、明目、解毒、瀉火之效，適宜中暑、目赤、瘡瘍、癤腫者食用。茶葉苦甘而涼，有清泄之功，清利頭目、除煩止渴、消食化痰。
咸味：軟堅散結(jié)、潤下，如海帶有軟堅化痰的作用。
3.食物對機體功能的作用——歸經(jīng)理論
食物歸經(jīng)依據(jù)經(jīng)絡(luò)理論而來，即要針對性地選擇食物，「五味入口，各有所歸」，中醫(yī)五行中的五色、五味與五臟六腑相對應(yīng)：「酸入肝，辛入肺，苦入心，咸入腎，甘入脾」，這也反映了五味學(xué)說與食物歸經(jīng)理論的聯(lián)系。例如：
肺虛咳嗽：中醫(yī)往往建議病人吃些百合、山藥、白果、燕窩、銀耳等，因為皆入肺經(jīng)，能養(yǎng)肺、補肺、潤肺。
腎虛腰痛、腰酸：則常勸其食栗子、核桃、芝麻、山藥、桑葚、枸杞子、杜仲，因為它們?nèi)肽I經(jīng)，可補腎壯腰，這就是食物歸經(jīng)理論的實際應(yīng)用。
但因人體心、脾、腎各臟腑間的關(guān)系十分復(fù)雜，上述不同食物也可以辯證使用。如寒性食物，雖同樣有清熱功能，但適應(yīng)范圍不同，或偏于清肝熱，或偏于清肺熱，各有所專。同為補益之物，也有補肺、補脾、補腎等不同。同為清熱瀉火的食物，有的清肺熱、有的清心火、有的清肝熱。如梨、香蕉、柿子、桑椹、芹菜、蓮心、獼猴桃均為寒涼食物，而梨、柿子偏于清肺熱；香蕉偏于清大腸熱；桑椹偏于清肝虛之熱；芹菜則偏于清肝火；蓮心偏于清心熱；獼猴桃偏于清腎虛膀胱熱；原因就在于各種食物歸經(jīng)不同。
同為有補益功能的食物，如龍眼肉、柏子仁、小麥則入心經(jīng)補心，養(yǎng)心安神，心悸失眠者宜之；山藥、扁豆、糯米、粳米、大棗入脾胃經(jīng)，健脾養(yǎng)胃，故脾虛便溏者宜之。食物同藥物一樣，也有一味食物可歸兩經(jīng)或三經(jīng)。如山藥歸肺、脾和腎經(jīng)；桑椹歸肝和腎經(jīng)；蓮子入心、脾、腎三經(jīng)等。
綜上所述，四氣、五味、歸經(jīng)等理論是中醫(yī)傳統(tǒng)營養(yǎng)學(xué)突出的特點，也是飲食宜忌的依據(jù)。正是這種辯證科學(xué)的不同于近代營養(yǎng)學(xué)和現(xiàn)代醫(yī)學(xué)理論的飲食宜忌觀點，體現(xiàn)了中醫(yī)傳統(tǒng)營養(yǎng)學(xué)極強的實用性。
三、「凡膳皆藥」——藥補不如食補
食物與天然藥物一樣，來源于大自然，同時也能治療疾病。很多食物被當(dāng)作藥物廣泛使用，如大棗、蓮子、芡實、山藥、白扁豆、山楂、桑椹、梨、生姜、蔥白、桂皮等。也有不少中藥被用作食品，如枸杞子、首烏粉、薏苡仁、金銀花、西洋參等。古代醫(yī)家常把食物的功用與藥物等同，古人還將食品的食療功效比喻為中藥名方。清代醫(yī)家張璐在《本經(jīng)逢原》一書中將西瓜比作清熱名方「白虎湯」。清代名醫(yī)王孟英說：「甘蔗榨漿，名為天生復(fù)脈湯」，將甘蔗汁比做益氣滋陰的「復(fù)脈湯」。梨甘寒生津，潤燥止渴，《隨息居飲食譜》稱「絞汁服，名天生甘露飲」等。
1.「養(yǎng)生當(dāng)論食補」
《儒門事親》指出「養(yǎng)生當(dāng)論食補」?！缸萄a養(yǎng)生膳」，就是根據(jù)人體健康狀況，用蔬菜、谷物等各種食物補充和調(diào)節(jié)營養(yǎng)平衡，利用食物具有的藥效調(diào)整人體健康狀況。中國古代就提出了「以食代藥」的主張,「藥補不如食補」的名言。在運用「食補」的過程中，對「后天之本」的脾胃功能十分重視，尤重保養(yǎng)脾胃之氣，如服桂枝湯后要喝熱粥；白虎湯中用粳米，均在于保養(yǎng)胃氣。
2.像形藥食——「以形補形」的科學(xué)內(nèi)涵
中醫(yī)素有食物「以形補形」的理論。核桃仁形似腦，故補腦；豆類形似腎與睪丸，故補腎；中國杏仁形似心臟，故補心；百合形似肺，故補肺。芡實形似乳房，故對婦女有補益作用。中醫(yī)認為核桃和芝麻有「補五臟，益氣力，強筋骨，健腦髓」的作用?，F(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，這兩種食物中不飽和脂肪酸含量很高。如亞油酸、亞麻酸等，可提高腦功能。核桃含有的維生素、卵磷脂對治療失眠，松弛腦神經(jīng)緊張，消除大腦疲勞效果很好?，F(xiàn)代科學(xué)研究表明，中醫(yī)自古以來遵循的天然食物「以形補形」的理論有一定的道理。
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