• 酸味的食物

具有收斂、固澀、安蛔等作用。例如，碧桃干（桃或山桃未成熟的果實(shí)）能收斂止汗，可以治療自汗、盜汗；石榴皮能澀腸止瀉，可以治療慢性泄瀉；酸醋、烏梅有安蛔之功，可治療膽管蛔蟲(chóng)癥等。

• 苦味的食物

具有清熱、瀉火等作用。例如，蓮子心能清心瀉火、安神，可治心火旺的失眠、煩躁之癥；茶葉味苦，能清心提神、消食止瀉、解渴、利尿、輕身明目，為飲料中之佳品。

• 甘味的食物

具有調(diào)養(yǎng)滋補(bǔ)、緩解痙攣等作用。例如，大棗能補(bǔ)血、養(yǎng)心神，配合甘草、小麥為甘麥大棗湯，可治療悲傷欲哭之臟躁癥；蜂蜜、紅糖均為滋補(bǔ)之品，前者尤擅潤(rùn)肺、潤(rùn)腸，后者尤健脾胃、解痙攣，宜分別選用。

• 辛味的食物

具有發(fā)散風(fēng)寒、行氣止痛等作用。例如，蔥姜善散風(fēng)寒、治感冒；芫荽能透發(fā)麻疹；胡椒能祛寒止痛；茴香能理氣，治疝痛；橘皮能化痰、和胃等。

• 咸味的食物

具有軟堅(jiān)散結(jié)、滋陰潛降等作用。例如，海蜇能軟堅(jiān)化痰；海帶、海藻能消癭散結(jié)，對(duì)治療甲狀腺腫大有良好功效。早晨喝一碗淡鹽湯，對(duì)治療習(xí)慣性便秘有潤(rùn)降之功。

其實(shí)，辛酸味也好，苦甘咸味也罷，只有適度食用才能滋養(yǎng)身體。五味過(guò)甚，會(huì)滋生火氣，“火”起來(lái)了自然要“水”來(lái)滅，也就是用人體內(nèi)的津液去火，津液少了陰必虧，疾病便上門(mén)了。因此，吃任何東西都要有節(jié)制，不要因?yàn)閭€(gè)人喜好而多吃或不吃，要每種食物都吃一點(diǎn)，這樣才能保證生命活動(dòng)所需。

古人早就說(shuō)過(guò)：“五谷為養(yǎng)，五畜為益，五菜為充，五果為助。”各類食品在膳食當(dāng)中都有一席之地。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家也告誡我們，世界上沒(méi)有一無(wú)是處的食物，也沒(méi)有十全十美的食物。飲食的妙處，全在于合理搭配，取長(zhǎng)補(bǔ)短。

• 葷素要平衡

俗話說(shuō)：葷素搭配，長(zhǎng)命百歲；偏食偏愛(ài)，不病才怪。在現(xiàn)代生活中有許多人對(duì)食素頗有好感，認(rèn)為食素能使人健康長(zhǎng)壽。但是，科學(xué)的膳食養(yǎng)生取決于葷素平衡。

葷食主要指動(dòng)物性食品如畜肉、水產(chǎn)品等，素食主要是指植物性食品如粗糧、蔬菜等。多吃肥厚油膩的葷食，可引起膽固醇含量過(guò)高，從而導(dǎo)致血管壁彈性下降、管腔狹窄、動(dòng)脈硬化和心肌梗死等心腦血管病癥，還易導(dǎo)致腸癌的發(fā)生。多吃葷食固然不好，但也不能不吃葷而全部吃素，因?yàn)槿澥持懈缓梭w必不可少的蛋白質(zhì)和脂肪。而果蔬等素食含有較多的維生素和纖維素，屬于低熱量的食物，生物活性極高，是延年益壽的良好食物。

在日常進(jìn)餐中，葷素搭配，且素食的分量最好是葷食的1~2倍，這樣可使人體均衡地獲得豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和無(wú)機(jī)鹽等各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，是最符合營(yíng)養(yǎng)需求的。

• 干稀搭配

不同的氣候決定不同的飲食習(xí)慣，我國(guó)南北飲食就有很大的不同：南方多水，喜歡清湯或稀粥；北方多旱，喜歡饃饃和面食。傳統(tǒng)飲食中不少人都沒(méi)注意這個(gè)干稀搭配的問(wèn)題。其實(shí)在我們?nèi)粘Ｉ钪卸加羞^(guò)這樣的經(jīng)歷：單吃過(guò)干的食物如米、饃，總覺(jué)得干巴巴的，不易下咽，而單喝稀湯或稀粥，肚子又很容易饑餓，這都不符合營(yíng)養(yǎng)的要求。干稀搭配既能增加飽腹感，又可使蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素得到互補(bǔ)。尤其是在中老年人的飲食中，干稀搭配尤為關(guān)鍵。

食物的種類多種多樣，所含的營(yíng)養(yǎng)成分各不相同，只有將各種食物合理搭配，才能使人體得到各種不同的營(yíng)養(yǎng)，才能廣攝精微，滿足生命活動(dòng)的需要。

民以食為天。在科學(xué)發(fā)展的今天，飲食作為一種科學(xué)越來(lái)越受到重視。人們的飲食觀念正不斷發(fā)生改變，吃野、吃雜、吃素、吃粗正成為一種飲食新時(shí)尚。

• 吃“野”祛病健身

目前，一些營(yíng)養(yǎng)學(xué)家提出飲食回歸自然之說(shuō)，就是提倡人們選擇新鮮、無(wú)污染的野菜、野果、野味食用，由于可食野菜生長(zhǎng)在空氣清新的森林、草地、山坡等自然環(huán)境中，大都沒(méi)有受到農(nóng)藥、化肥、污水、廢氣等有害物質(zhì)污染。因此，品質(zhì)純正、味道鮮美，不僅對(duì)人體無(wú)毒副作用，而且營(yíng)養(yǎng)豐富為一般蔬菜所不及，如薺菜、馬頭蘭等野菜格外鮮香清雅，可在豐盛的宴席上與山珍海味媲美。野果中的沙棘、野薔薇的維生素C的含量，分別是蘋(píng)果的700倍和60倍，金櫻子、桑椹、酸棗、銀杏等野果，均有很好的食療作用。

• 吃“雜”營(yíng)養(yǎng)平衡

在飲食上，不管自己是否喜歡，各種各類食物都適當(dāng)吃一些。只有如此，才不致于偏食，才能真正做到科學(xué)合理的多品種配餐，使各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)達(dá)到平衡協(xié)調(diào)。根據(jù)中醫(yī)學(xué)理論，五味（酸、甜、甘、咸、辛）的偏嗜，會(huì)破壞人體的協(xié)調(diào)統(tǒng)一，導(dǎo)致疾病。什么都吃，也就是吃雜，對(duì)身體健康是有益的。

• 吃“素”延年益壽

植物性食品如蔬菜、水果、谷物、豆類等，根據(jù)最新科學(xué)研究證明，含有豐富的維生素、礦物質(zhì)、微量元素、膳食纖維和氨基酸、不飽和脂肪酸等，經(jīng)常吃這些植物性食品，可以減少心血管疾病發(fā)病率，防止大腸癌及其病變等作用。科學(xué)家認(rèn)為，目前人類食物日趨精細(xì)，使心腦血管疾病、惡性腫瘤的發(fā)病率大幅度提高，究其原因，主要與人們經(jīng)常過(guò)量食用動(dòng)物肉類，特別是那些“三高食品”有關(guān)，因此，經(jīng)常適當(dāng)食素有益于健康長(zhǎng)壽。

• 吃“粗”長(zhǎng)壽少病

吃粗就是經(jīng)常吃一些未經(jīng)過(guò)精細(xì)加工制成的各種天然食品，如粗米、粗鹽、紅薯、蜂蜜和各種蔬菜、水果等。因?yàn)檫@些粗食物尚未經(jīng)過(guò)精細(xì)加工，其所含的各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)比經(jīng)過(guò)精細(xì)加工的食物高很多，對(duì)身體有利。而吃得過(guò)細(xì)、過(guò)精，反而會(huì)使人體攝入的營(yíng)養(yǎng)成分失調(diào)，可導(dǎo)致疾病。