還記得我在果醬三明治蛋糕博文里，提到我老媽最愛的海綿蛋糕么？

    要說它的魅力，在我老媽眼里，比乳香濃郁的奶酥，層層酥脆的千層酥點還要大。就因為它簡單，省事，味兒香。雖然我一直對老媽情投海綿蛋糕對其他精致可口的西點不屑一顧感到痛心疾首，但個人有個人的喜好，誰都勉強(qiáng)不得——何況我老媽背后還有一個有力的支持者，我老爸。

    今天的這款法式海綿蛋糕，可謂最基本的做法，非常簡單。唯一需要費點時間的是全蛋的打發(fā)。海綿蛋糕的組織不如戚風(fēng)蛋糕細(xì)膩松軟，但另有一番風(fēng)味。而且蛋糕組織比戚風(fēng)結(jié)實，可以承受較大的重量而不塌陷，很適合制作慕斯或者大型裱花蛋糕中間的夾層。

【法式海綿蛋糕】（分量：長帝CK25B烤盤一盤）
配料：雞蛋300克(6個)，低筋面粉200克，細(xì)砂糖150克，植物油或融化的黃油50克
烘焙：烤箱中層，上下火180度，15-20分鐘

制作過程：
1、準(zhǔn)備材料，雞蛋提前從冰箱拿出回溫，面粉過篩。
2、準(zhǔn)備一個稍微大點的盆，雞蛋打入盆里。
3、再將細(xì)砂糖一次性倒入。
4、取一個鍋，鍋里放入熱水，把打蛋盆坐在熱水里加熱，并用打蛋器將雞蛋打發(fā)。
5-6、隨著不斷的攪打，雞蛋液會漸漸產(chǎn)生稠密的泡沫，變得越來越濃稠。

7-8、將雞蛋打發(fā)到提起打蛋器，低落下來的蛋糊不會馬上消失，可以在盆里的蛋糊表面畫出清晰的紋路時，就可以了。（整個打發(fā)的過程約需要15分鐘）
9、分三到四次倒入低筋面粉，用橡皮刮刀小心地從底部往上翻拌，使蛋糊和面粉混合均勻。不要打圈攪拌，以免雞蛋消泡。
10、在攪拌好的蛋糕糊里倒入植物油或者融化的黃油，繼續(xù)翻拌均勻。
11、在烤盤里鋪上油紙，把拌好的蛋糕糊全部倒入烤盤。
12、把蛋糕糊抹平，端起來在地上用力震幾下，可以讓蛋糕糊表面變得平整，并把內(nèi)部的大氣泡震出來。把烤盤送入預(yù)熱好180度的烤箱，烤15-20分鐘，用牙簽插入蛋糕內(nèi)部，拔出來后牙簽上沒有粘上蛋糕，就表示熟了。

TIPS：
1、此款蛋糕需要打發(fā)全蛋，全蛋的打發(fā)要比只打發(fā)蛋白困難的多，所耗的時間也更長。全蛋無法像蛋白一樣打發(fā)到出現(xiàn)尖角的程度，而是到步驟圖8的樣子就可以了。
2、全蛋在40度左右的溫度下最容易打發(fā)，所以在打發(fā)全蛋的時候（尤其是冬天），需要把打蛋盆坐在熱水里加溫，使全蛋更容易打發(fā)。
3、在打發(fā)的雞蛋里加入面粉的時候，一定要分三到四次把面粉加入，不可一次性把面粉全倒入，否則很難攪拌均勻，容易導(dǎo)致雞蛋消泡。而且，攪拌的時候一定要從底部向上翻拌，絕對不可以畫圈攪拌，否則雞蛋一定會消泡的。
4、如果使用黃油，蛋糕的味道會更香。倒入油脂后，需要耐心并且小心的數(shù)次翻拌，才能讓油脂完全和蛋糕糊融合，一定不可操之過急，不要畫圈攪拌。對于油脂與蛋糕糊的混合，99remember同學(xué)提供了一個更安全的方法：往盛油脂的碗里先加入一部分蛋糕糊，將蛋糕糊與油脂拌勻以后，再全部倒入大面盆剩下的蛋糕糊里，并翻拌均勻。
5、蛋糕糊做好后，必須有一定的稠度，并且盡量不要有大氣泡。如果拌好的蛋糕糊不斷的產(chǎn)生很多大氣泡，則說明雞蛋的打發(fā)不到位，或者攪拌的時候消泡了，需要盡力避免這種情況。

6、成功的海綿蛋糕，烤好以后應(yīng)該是油潤膨松的口感，只有正確的打發(fā)雞蛋和正確的攪拌，才能得到最佳品質(zhì)的蛋糕。一個參考標(biāo)準(zhǔn)：使用這個分量做出來的蛋糕，如果是用長帝CK25B烤盤的話，烤好的蛋糕成品厚度至少要高出模具邊緣1CM左右，才算是成功的作品。

7、海綿蛋糕不要烤的時間太長，否則會導(dǎo)致蛋糕口感發(fā)干。