嘟嘟：

這些天一直研究曲奇了終于做成功了之后，把曲奇拿到單位和同事分享，同事都說好吃，內心很滿足，算算自己也就吃了屈指可數(shù)的那么幾塊，會做了，反而沒有了半夜爬起來做曲奇的熱情，才明白，原來烘焙的是一種過程，就象人生，要慢慢烘焙，細細品味，認真對待每分每秒，對下一個時刻又充滿了期待，等真的到了地方……，所以要充分享受過程，經常告誡自己停下來看一看！太哲了。說正事，哈哈，媽媽說這餅干好吃是好吃，就是太油膩了，要是我能做蛋糕就好了，她可以晚上喝粥的時候吃幾塊，媽媽想吃的東西，我必須研究!我也覺得餅干的熱量太高了，不健康,于是這幾天趴在網上學做全蛋海綿蛋糕，感謝君之，按照君之的配方和方法，一次成功，看到自己烤出來的漂亮的蛋糕，紅燦燦的表皮，奶黃奶黃的內部，蓬松的組織，還有那充滿了小時候蛋糕的味道，內心的滿足感，無以言表！我是上午第一次烤這個蛋糕，等我烤好了都12點了，因為下午要開會，所以，準備晾涼了晚上吃，我的倆個大姑姐真好來幫我收拾衛(wèi)生，我說正好這第一爐蛋糕拿個婆婆回去嘗嘗，她們兩個說先嘗嘗，結果一整盤蛋糕，我只嘗了一塊，就被她們兩個全吞了！一個勁說好吃，我比自己吃了還美呢，反正自己會做了，以后經常做就是了！接下來幾天，我家的雞蛋啊就嗖嗖的往下下啊，原來一個月都吃不上的雞蛋1天全沒了，哈哈！今天嘟嘟的有點多，上配方！

原料：

低筋面粉200克；雞蛋6個；白砂糖100克-150克（按照自己喜歡的甜度添加）；色拉油50克；鹽少許1/2勺

份額：25升烤箱1烤盤

制作過程：

1.把蛋都打入打蛋桶（無油無水），把打蛋桶放到熱水盆里隔水熱會，這樣蛋比較容易打發(fā)，千萬別進去水；

2.砂糖可一次性放入也可用綿白糖代替，打3分鐘停一停打蛋器，要不機器受不了，這個過程大約15分鐘能打發(fā)，蛋出現(xiàn)羽毛裝，粘稠，慢慢滴落，原來的4倍大；

3.將烤箱調到180度，14分鐘，讓烤箱預熱；

4.面曬3次（曬一次貌似也沒有大區(qū)別），把曬過的面分4次拌入蛋液，一定要輕輕翻拌（從下網上翻拌千萬不要攪面），讓面和蛋液充分融合；

5.取少量面糊和油，拌勻，然后倒回大桶把面和油翻拌均勻；

6.4—5動作要輕柔，但速度要快。

7.烤盤放油紙和油布都可以，油布需要洗，油紙一次性方便。把蛋糕糊倒到烤盤里，會自然攤開，不必用刮刀抹；

8.用力震烤盤，把氣泡排出來；

9.入烤箱2層，180度烤14分左右，最后幾分鐘盯著點，蛋糕變成自己喜歡的顏色之后馬上拿出來；

10徹底涼了之后，脫模，切塊。

口感：

味道好極了，所有材料都是健康食品，會做蛋糕了之后，才知道蛋糕真是健康食品，吃著那叫一個放心！綿軟甜蜜，有小時候的味道。

總結：

1.自從第一次做成功了之后，我這些天一直沉迷于研究全蛋海綿蛋糕。

2.先折騰糖，先把細砂糖換成了綿白糖，貌似沒有大區(qū)別，再就是覺得糖多，所以把150克換成了120克，結果蛋糕沒有原來的起發(fā)不過也可以，喜歡低糖的可以犧牲點賣相了。

3.再折騰面粉，先是用美枚低筋粉做的，后來換成了超市買來的普通的低筋粉，沒有區(qū)別，再就是把低筋粉換成了普粉，比低糖的還不起發(fā)，而且口感比較粗糙，既然超市有低筋粉，就別用中粉了；

4.接著折騰墊布，先在烤盤上鋪油布，很容易脫模，但是要洗油布，一個是油布不好洗要泡，再就是油布反復泡，揉搓容易破，于是換了油紙，這個好，一次性的，用完就扔，也不貴；

6.下面折騰模具，用了幾款蛋糕模具，都成功了，但是個人認為自己家吃還是直接用烤盤最實惠，而且上色均勻，熟的快，量也最大，所以以后做海綿蛋糕的模具一律不買了。

7.下面折騰烤箱，的確向很多家庭烘焙高手（君之，愛和自由，圓豬豬）說的個人的烤箱不同，溫度和時間差很多，要慢慢和自己的烤箱磨合，摸透她的“脾氣”，我和我的烤箱“新婚”正在不斷磨合，感覺我的長帝CRDF25烤餅干和蛋糕的時候還是上全火下半火狀態(tài)，放在2層，這樣餅干和蛋糕的底部上色正常，可以觀察上面的顏色決定什么時候蓋錫紙或者拿出來，因為上面的火大于下面的，所以上面著色一定大于底部著色，方便觀察與控制糕點上色；

8.下面折騰油，家里開始只有豆油，用豆油做的蛋糕有生油味，但那讓我想起了小時候蛋糕的味道……，后來用玉米油代替了豆油，果然沒有了生油味，但小時候的味道還在，因為小時候吃的蛋糕和自己做的蛋糕一樣真材實料，不浮躁！

9.雞蛋要用熱水隔水熱會，容易打發(fā)；

10.打蛋機用3檔打3分鐘，休息1分鐘，要不機器會受不了；

11.一定要翻拌，不可攪拌，要不會消泡而且會起筋，用低筋面粉的糕點都不能攪拌，做餅干和蛋糕都要翻拌，不能起筋，翻拌動作要輕柔，但要迅速，因為無論怎么翻拌都會消泡的，所以越迅速，消的越少；

12.入烤盤后，要震出氣泡，蛋糕糊倒進烤盤后，先擱置一小會再用力震的效果比較好，因為氣泡是往上走的，等走到蛋糕表面再震，容易震出來，不要擱置的時間太長啊

13.切蛋糕要用長的快的刀，切的比較好，我用的是電動面包刀；

14.蛋糕在涼了之后，最好用大的保鮮盒裝起來，沒有的話用食品袋裝上密封也行，冬天大約放一周沒問題，總之要盡快吃完了，一是健康，二是烤好了第二天的蛋糕最好吃。