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秋季，漫長(zhǎng)炎夏與冷冬的交替，是養(yǎng)生的最佳時(shí)節(jié)。經(jīng)過(guò)一季的炎夏，出汗多，體力消耗大，現(xiàn)在調(diào)理一下腸胃，需要更多呵護(hù)，讓身體能夠儲(chǔ)存能量度過(guò)寒冬。等到冬天，再開(kāi)始進(jìn)補(bǔ)，身體就消受得起了。
從中醫(yī)節(jié)氣看，中秋是氣候轉(zhuǎn)換分界點(diǎn)。中秋前算早秋，一過(guò)中秋，天氣明顯轉(zhuǎn)涼，早晚溫差大，人體新陳代謝漸緩，尤其老人、小孩，抵抗力弱容易感冒、咳嗽。除上呼吸道毛病外，有些人會(huì)皮膚干燥，或腹瀉、便秘等腸胃功能失調(diào)。
而蔬菜不僅養(yǎng)生，還輔助治療一些疾病。那么，在應(yīng)季的蔬菜中，哪些是適合養(yǎng)生的蔬菜呢?時(shí)報(bào)記者采訪了浙江省蔬菜研究所、浙江省多位營(yíng)養(yǎng)學(xué)專(zhuān)家，根據(jù)浙江的氣候特征和人群特征，給大家
一份很本的“養(yǎng)生蔬菜目錄”。
A哪些蔬菜助于養(yǎng)生?
深綠色、棕紅色蔬菜，天天吃一斤
杭州市中醫(yī)院姚蘭英醫(yī)師說(shuō)，秋天干燥，所以要多吃綠色葉菜，因?yàn)榫S生素含量高，多吃有好處。“一個(gè)成年人，每天最少得吃一斤蔬菜。”
浙江大學(xué)食品和營(yíng)養(yǎng)系主任應(yīng)鐵進(jìn)也很贊同，他說(shuō)，菠菜、青菜、芹菜、茼蒿、莧菜、胡蘿卜等深色蔬菜，它們和棕紅色蔬菜一樣，不僅維生素含量多，胡蘿卜素含量更高。
而胡蘿卜素是人體一寶，中醫(yī)認(rèn)為它可補(bǔ)中氣、健胃消食、壯元陽(yáng)、安五臟，治療消化不良、久痢、咳嗽、夜盲癥等有較好療效，故被譽(yù)為“東方小人參”。用油炒熟后吃，在人體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為維生素A，可提高機(jī)體免疫力，間接消滅癌細(xì)胞。
特別提醒的是，辣椒等辛辣食物，要少吃。
長(zhǎng)時(shí)間腌制的雪菜，助消化
應(yīng)教授大力推薦芥菜類(lèi)。比如大頭菜、榨菜、三葉青。因?yàn)榻娌死锪虼咸烟擒蘸芨撸乃猱a(chǎn)物是抗癌的，多吃點(diǎn)能預(yù)防癌癥。
天氣涼快了，腌菜泡菜不容易壞，也可以多吃一點(diǎn)。一般人以為，腌菜亞硝酸鹽含量高，容易致癌，其實(shí)，這個(gè)觀點(diǎn)并不完全對(duì)。
“杭州人喜歡吃‘抱腌雪菜’，就是‘雪里紅’腌兩三天就上餐桌，其實(shí)，這是很不科學(xué)的。”應(yīng)教授說(shuō)，“因?yàn)槎虝r(shí)間腌制的菜，亞硝酸鹽含量特別高，但腌了一兩個(gè)月以后，亞硝酸鹽揮發(fā)得差不多了，雪菜和泡菜里只剩下豐富的乳酸菌，乳酸菌是助消化的。所以，人們會(huì)覺(jué)得雪菜泡菜特別下飯。”
白色蔬菜，養(yǎng)陰生津
杭州市紅會(huì)醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科章紅英醫(yī)師說(shuō)，白色蔬菜可養(yǎng)陰生津，如蘿卜、花菜、百合、山藥等。
“夏天津液損耗嚴(yán)重，現(xiàn)在剛開(kāi)始入秋，要多吃些養(yǎng)陰生津的蔬菜。”而白色蔬菜一般津液比較濃。
秋天茄子性涼，不利脾胃
初秋養(yǎng)生，還有一個(gè)講究是“健脾化濕”。
中醫(yī)講究天人合一，秋天，人體必須先把脾胃養(yǎng)好了，才能為冬天做好準(zhǔn)備。
秋天的茄子性涼滑，脾胃虛寒不宜多吃。而吃南瓜就對(duì)脾胃很有好處。
藕是東方蔬菜之王，抗衰老
浙江大學(xué)應(yīng)鐵進(jìn)教授還特別推薦，秋天可吃點(diǎn)蓮藕，“藕是東方蔬菜之王，富含多酚類(lèi)物質(zhì)，可以提高免疫力，還可抗衰老”。
另外，把藕加工至熟后，其性由涼變溫，雖然失去消淤、清熱的性能，卻變?yōu)閷?duì)脾胃有益，有養(yǎng)胃滋陰、益血、止瀉的功效。
B哪些蔬菜可預(yù)防疾病?
植物偉哥黃秋葵
浙江省農(nóng)科院蔬菜所專(zhuān)家張博士說(shuō)，要說(shuō)蔬菜的功效，現(xiàn)在最有名的要數(shù)黃秋葵。
農(nóng)科院水培組的實(shí)驗(yàn)田里，長(zhǎng)著成片高大的黃秋葵。它開(kāi)黃色的花朵，果實(shí)有點(diǎn)像辣椒，用油炒，特別是炒雞蛋，很好吃。
這種蔬菜不太常見(jiàn)，但最近聲譽(yù)鵲起。為什么?經(jīng)科學(xué)家研究，黃秋葵的有些成分跟偉哥很相似，有“植物偉哥”之稱(chēng)，它強(qiáng)腎健體的功效，在蔬菜中非同一般。
預(yù)防感冒萵筍和菜花
菜花含的維生素C比大白菜、黃豆芽菜要高3～4倍，比柑橘要高2倍。中醫(yī)素來(lái)有“白色入肺”之說(shuō)，潔白的菜花是適時(shí)的保健蔬菜，不但能預(yù)防感冒等呼吸道疾病，還是非常好的血管清理劑。
萵筍中的碘含量高，對(duì)人體的基礎(chǔ)代謝和體格發(fā)育很有利。萵筍葉的營(yíng)養(yǎng)遠(yuǎn)高于萵筍莖，秋季易咳嗽的人多吃萵筍葉可平咳。
臉上不長(zhǎng)痘痘生菜和苦瓜
生菜富含維生素、微量元素，含水量是蔬菜中的佼佼者，多吃有助于皮膚補(bǔ)水，對(duì)因胃腸功能不好引起的痤瘡也有一定輔助治療作用。
苦瓜富含粗纖維、維生素C、鈣、鐵等營(yíng)養(yǎng)素，它含有抗癌作用的活性蛋白質(zhì)，不但能夠增加免疫細(xì)胞的活性，還能清除體內(nèi)毒素，幫助排毒。
避免消化不良韭菜和香菜
韭菜富含胡蘿卜素、蛋白質(zhì)、硫化物和膳食粗纖維。食用韭菜，可以起到消食導(dǎo)滯、除積健脾、促進(jìn)食欲的作用。
香菜香味獨(dú)特，具有刺激食欲、增進(jìn)消化等功能。中醫(yī)認(rèn)為，香菜有溫中健胃的作用，適當(dāng)吃點(diǎn)香菜可以緩解胃部疼痛、消化不良等癥狀。
防止上火菠菜和番茄
菠菜中豐富的核黃素是有效預(yù)防口角潰瘍、唇炎、舌炎、皮炎的重要營(yíng)養(yǎng)素。
番茄有清熱解毒、生津止渴等作用，用于治療口干舌燥、食欲不振、胃熱口苦、牙齦出血、口瘡、口苦等。
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來(lái)自： 風(fēng)中醉百合 > 《健康是福》
