芝麻醬中的鈣含量非常高。但是有人問：它的鈣能和奶酪相比嗎？

    沒錯(cuò)，芝麻醬是非常好的補(bǔ)鈣食品，含鈣量不遜色于奶酪。芝麻本身有硬殼，營養(yǎng)素的消化率也低，但經(jīng)過磨制成芝麻醬，消化率大大改善。芝麻醬美味可口，北京居民常常用它來做涼菜調(diào)味汁和涮羊肉調(diào)味醬，也用在花卷、烙餅、火燒等面點(diǎn)中，還可以用來做面條的調(diào)味汁，吃起來方便，每天都能用上。吃1大勺芝麻醬，大概相當(dāng)于25克的量，其中所含的鈣可達(dá)200毫克左右，實(shí)在不可小看。

    實(shí)際上，北京居民對(duì)芝麻醬的熱愛，是一種極其有利于健康的好習(xí)慣。在一年當(dāng)中考慮，對(duì)營養(yǎng)攝入的貢獻(xiàn)不小。除了大量的鈣之外，芝麻醬還提供了十分豐富的鉀、鎂、鐵、鋅等礦物質(zhì)，以及大量的維生素E、維生素B1、尼克酸，還有蛋白質(zhì)和單不飽和脂肪酸。

    芝麻醬的營養(yǎng)價(jià)值，連號(hào)稱濃縮營養(yǎng)食品的奶酪也難以匹敵。奶酪中維生素E很少，鐵和鋅更少，鎂含量也不足，沒有抗氧化成分。芝麻醬唯一不及奶酪之處，就是不含有維生素A和維生素D。如果配合綠葉蔬菜或橙黃色蔬菜，再加上經(jīng)常在室外接觸陽光，就可以彌補(bǔ)這兩個(gè)不足。

    在我小的時(shí)候，許多孩子向往的美食之一，就是早餐吃芝麻醬抹饅頭片。那時(shí)候，每人每月只有半兩芝麻醬的定量，能吃這樣的美食，簡直是一種奢侈。如今芝麻醬供應(yīng)極大豐富了，人們卻把這種營養(yǎng)豐富的食品漸漸淡忘了。

    許多人以為，用黃油、奶酪醬和花生醬抹面包，是一種時(shí)尚的吃法，而芝麻醬抹饅頭，是很土的吃法。現(xiàn)在幾乎很少有家庭再這樣吃了，現(xiàn)在的孩子們，也不知道還可以這樣吃了。

    其實(shí)，從營養(yǎng)角度來說，事實(shí)正好相反。黃油是高脂肪、高飽和脂肪、高膽固醇食物，奶酪的飽和脂肪和膽固醇也很高；市售花生醬中往往含有反式脂肪酸；而芝麻醬呢，才是貨真價(jià)實(shí)的高營養(yǎng)食品。其脂肪酸構(gòu)成合理，還含有強(qiáng)力的抗氧化成分芝麻酚。

    許多人以為，用紅油拌面條，或者像朝鮮冷面那樣用甜味的調(diào)味汁來拌面條，才夠好吃。其實(shí)，和芝麻醬汁的營養(yǎng)比起來，它們實(shí)在不是一個(gè)數(shù)量級(jí)的對(duì)手。老北京人做芝麻醬汁的時(shí)候，還要放一點(diǎn)醋、蒜汁和少許芥末油，吃起來清爽可口，又能幫助抑制病菌，是夏天幫助補(bǔ)充營養(yǎng)的上好調(diào)味品。

    說到芝麻醬，我還要鄭重推薦黑芝麻醬。普通的芝麻醬是用白芝麻來做的，顏色是褐色的。實(shí)際上，黑芝麻做成的芝麻醬營養(yǎng)價(jià)值更高，而且味道更為香濃迷人。黑芝麻醬是黑色的，包含了黑芝麻當(dāng)中的全套營養(yǎng)和抗氧化保健成分，特別是芝麻皮上的花青素。中醫(yī)經(jīng)常推薦黑芝麻，認(rèn)為它健骨、補(bǔ)腎。

    為了補(bǔ)鈣，為了強(qiáng)身，為了抗衰老，為了美味，中國人都該更多地享用芝麻醬。珍惜我們自己的飲食傳統(tǒng)，用傳統(tǒng)食物來促進(jìn)自己和家人的健康，其實(shí)更是一種永不褪色的時(shí)尚。