紅燒肉的做法各地也會(huì)稍有不同。南方習(xí)慣用醬油（老抽）調(diào)色，而北方則偏愛炒糖色兒。原料一般選用上好五花肉（所謂上好五花肉要層次分明，一般五層左右為佳，故名“五花肉”），或者“坐臀肉”（即后臀尖）。

一般做法：

原料：

帶皮五花肉、干山楂片、老抽、冰糖。

做法：

帶皮五花肉洗凈，切成麻將塊；干山楂片沖水洗凈。

盆中裝入涼水，加入一大勺料酒，放入五花肉塊，浸15分鐘。

將浸好的五花肉塊和干山楂片放入砂鍋里，加入足量的水，至少高過(guò)肉塊兩寸以上。

大火燒沸30分鐘，中間不斷用勺子撇除表層浮沫。

轉(zhuǎn)小火微沸，一個(gè)半小時(shí)。中間我加蓋了超市里買來(lái)的濾油布，幫助去掉一些油份，沒有的話可以不用。

轉(zhuǎn)入炒鍋中，倒入老抽一大勺，中火燒30分鐘至湯汁收濃。

加入冰糖，燒到汁濃，加點(diǎn)鹽調(diào)整一下味道，最后點(diǎn)香油出鍋。



材料：

帶皮五花肉1塊 老抽2湯匙 料酒2湯匙 白糖2湯匙 大蔥2段 生姜2片 八角2粒 陳皮1塊 桂皮1塊 香葉2片 清水少許 鹽少許

作法：

1、把肉洗凈后放入鍋中，倒入清水沒過(guò)豬肉后開大火煮15分鐘出血沫后撈出放涼，把放涼后的豬肉切成小塊

2、炒鍋內(nèi)倒入適量油燒熱，放入豬肉翻炒5分鐘，把油炒出來(lái)后盛出



3、把鍋洗干凈后放入2湯匙清水，水開后倒入白糖，當(dāng)白糖變成氣泡時(shí)放入炒過(guò)的豬肉翻炒兩下，然后倒入老抽、料酒一起翻炒2分鐘

4、把肉倒入砂鍋（也可使用炒肉的鐵鍋），放入大蔥、生姜、八角、陳皮、桂皮和香葉再倒小半杯清水使肉都浸在湯汁里，調(diào)入少許鹽，蓋上鍋蓋小火燜1個(gè)小時(shí)即可





貼心建議：

1、制作紅燒肉一定要選用帶皮的五花肉喲，最美味的就是皮和肥肉

2、因?yàn)槭孪瘸催^(guò)的肉油被炒出來(lái)不少，所以做好的紅燒肉一點(diǎn)都不膩味



3、因?yàn)樨i皮非常容易粘鍋，所以炒肉的時(shí)候最好選用不粘鍋

4、我覺得用砂鍋燉的菜很香，當(dāng)然也可以用炒鍋蓋上蓋燜或者是用高壓鍋節(jié)約時(shí)間，如果用高壓鍋燜肉，排氣后轉(zhuǎn)最小火大約15分鐘即可



二、蘇式紅燒肉

原料：帶皮五花肉，干山楂片，老抽，冰糖



做法：

1、帶皮五花肉洗凈，切成麻將塊;干山楂片沖水洗凈。

2、盆中裝入涼水，加入一大勺料酒，放入五花肉塊，浸15分鐘。[美食中國(guó)]

3、將浸好的五花肉塊和干山楂片放入砂鍋里，加入足量的水，至少高過(guò)肉塊兩寸以上。

4、大火燒沸30分鐘，中間不斷用勺子撇除表層浮沫。

5、轉(zhuǎn)小火微沸，一個(gè)半小時(shí)。(中間我加蓋了超市里買來(lái)的濾油布，幫助去掉一些油份，沒有的話可以不用。)



6、轉(zhuǎn)入炒鍋中(不必盛入太多湯，略和肉塊一樣高就可以了)，倒入老抽一大勺，中火燒30分鐘至湯汁收濃。

7、加入冰糖(老麥說(shuō)的是一斤肉一兩糖，這個(gè)比例北方人吃肯定是甜了，所以500克肉加40克糖就差不多了)，燒到汁濃，加點(diǎn)鹽調(diào)整一下味道，最后點(diǎn)香油出鍋。



美食，既然是種愛好，求不得最好，我們但求更好!

紅燒肉當(dāng)前，還等什么?減肥的事兒，吃完再說(shuō)吧。。。



三、香鍋紅燒肉



香鍋紅燒肉的原料：

新鮮五花肉，分層越多越好，吃起越香



配料一大堆，這就是偶滴秘方哈



調(diào)料一小堆，油、鹽、醬油、老干媽豆豉沒拍哈



香鍋紅燒肉的做法：

1、鍋內(nèi)加底油，中火翻炒肉塊。想吃肥的少炒會(huì)，想吃瘦點(diǎn)的多炒會(huì)。

2-4、依次加入醬油、姜片、紅尖椒略炒，豆豉三勺炒香，土豆塊炒至上色均勻

5-9、加入足量溫?zé)崴?，加精鹽、調(diào)料粉，下獨(dú)頭蒜、面筋、豆絲、鵪鶉蛋，蓋蓋兒，加閥，開燜



汽壓上來(lái)后再中小火煮八到十分鐘（視食材多少而定），關(guān)火，燜至無(wú)氣氣冒出

開蓋，看看來(lái)，香香的一大鍋哈，這就是所謂的香鍋～～～～～



又學(xué)了一招打扮菜菜的好法子，看蔥絲兒卷得多俊吶



四、干汁紅燒肉

原料：

豬肋條肉（五花肉）或后臀尖、老抽、、鹽、白糖、紹興黃酒、八角（即“大料”）、香蔥適量（如不愛蔥味可以不放）。

做法：

1、掛干凈豬肉皮上的毛，洗凈，切成4～5厘米見方的塊（其實(shí)家庭自己吃，大小自己隨意即可^_^）；

2、鍋中放水，稍多點(diǎn)（以一會(huì)開鍋撇去面上的浮沫后仍能沒過(guò)肉為宜）。把肉放入（是冷水下鍋），大火煮開后，撇干凈血沫后倒入適量黃酒，把香蔥洗凈打成蔥結(jié)也放入鍋中，放入半個(gè)八角（江南一般不放香料。若你嫌不夠，可以放一個(gè)）中火再煮10分鐘后加入老抽（我比較喜歡用“海天”的草菇老抽，濃，容易掛色，顏色也正，不會(huì)發(fā)黑）、適量白糖，煮開后轉(zhuǎn)小火煮1約1小時(shí)左右（如你喜歡吃更為酥爛的，可多煮些時(shí)候）

3、一小時(shí)后掀開鍋蓋會(huì)發(fā)現(xiàn)鍋中的湯汁已少了很多，此時(shí)加入鹽（注意量，一會(huì)收汁后會(huì)更咸點(diǎn)的）、雞精（或味精）。鹽為什么現(xiàn)在才加吶，是因?yàn)槿粼缂欲}，肉質(zhì)會(huì)變硬。若此時(shí)覺得顏色不夠可以再加些老抽，總之此時(shí)是調(diào)味的最佳時(shí)機(jī)。里面的小蔥結(jié)可以?shī)A出扔掉，也可以保留，我就喜歡留在那里，等汁收干后，蔥也相當(dāng)美味^_^

4、轉(zhuǎn)中火收汁兒，此時(shí)要不時(shí)用鏟子翻動(dòng)，以免粘鍋，待每塊肉都均勻掛上汁兒，湯汁基本干時(shí)關(guān)火裝盤，撒上小蔥碎或香菜葉做點(diǎn)綴即可上桌。



濃香撲鼻，酥爛適中，肥而不膩，咸鮮中略帶點(diǎn)甜味～在次強(qiáng)烈建議減肥人士要遠(yuǎn)離此菜^_^否則責(zé)任自負(fù)哦?。『?，其實(shí)稍微吃幾塊也是沒關(guān)系的，多運(yùn)動(dòng)點(diǎn)就行了^_^若是為了所謂的健康飲食，當(dāng)真用純瘦肉來(lái)做此菜，恐怕“紅燒肉”的“真味”也就盡失了！

五、李氏紅燒肉

1、選肉：肋條肉上成之選。

現(xiàn)在在超市能買到還算不錯(cuò)的五花肉就已然很滿意了，不敢再吹毛求疵的妄想，這要是鄉(xiāng)下人自家養(yǎng)的豬，那該是何等的香郁，整道菜等于成功了一半，此話一點(diǎn)都不夸張。

2、配料：八角2個(gè)、花椒15粒、洋蔥一個(gè)、大蒜1整頭、冰糖、鹽、一瓶啤酒。

3、一斤多肉，切成麻將大小正方塊，根據(jù)個(gè)人喜好，用加過(guò)料酒的冷水浸泡片刻，此時(shí)燒一鍋水，待水開，把肉放入燒滾5分鐘后取出，用溫水沖洗。

4、上色：炒糖色。

小火，鍋內(nèi)少許油，倒入大概50g冰糖，慢慢翻炒至熔化，然后顏色變深最后都是氣泡的感覺即可。這個(gè)比較難把握，大家可以炒到顏色有變化就行。倒入肉，使之均勻上色。[美食中國(guó)]

5、加入以上配料，除了鹽之外，燒開后蓋上鍋蓋，小火燜燉一個(gè)半小時(shí)，如果肉稍多就加些水，開蓋，大火收汁，要保證收汁的時(shí)候湯跟肉基本平行的位置，邊收邊加一些鹽，收到湯汁裹住肉只剩余一點(diǎn)的時(shí)候就好了。

我切的塊較小，肉買的一般。

我是昨天晚上燉的，又過(guò)了一天更加入味，肥肉像豆腐腦一樣的嫩，呵呵，吃了聰明～～



洋蔥跟蒜頭挑出來(lái)了，基本都化了，拌米飯吃很香。

我想一下子把所有的肉皮都吃了，美容的呀，哈哈。

讓我們都成為越吃越聰明的好孩子吧。

六、花式紅燒肉

五花肉一斤半洗凈切約2厘米見方的塊，蔥半兩切段，老姜一塊拍破，花椒二十余粒，八角、三奈各四玫，冰糖半兩，老抽、醬油各三大匙，鹽適量，鮮湯約二斤。



做法：

1、將肉放鍋內(nèi)，加入鮮湯（清水也可）置旺火上燒沸，撇去浮沫。



2、放入蔥、姜、花椒、鹽、八角、三奈、冰糖、老抽、醬油。



3、改用微火，一直保持沸而不騰，燒至湯汁濃稠肉軟爛，撿去姜、蔥不要，起鍋裝碗即成。



七、微波版紅燒肉



微波版紅燒肉的原料：

五花肉7兩



微波版紅燒肉的配料：

料酒150ml，醬油，糖（最好用冰糖）

微波版紅燒肉的做法：

五花肉切塊（不要太小塊，也可以放沸水里燙一下）。[美食中國(guó)]

取一微波爐的碗，放入五花肉，加入料酒、醬油、糖。醬油和糖的用來(lái)按各人的口味。調(diào)料差不多要淹過(guò)肉，不夠可加點(diǎn)水。



[1] [2]

放好調(diào)料后，加蓋，放入微波爐，高火2分鐘——中火20分鐘——高火1分鐘就可以了。



注意：微波爐做菜的時(shí)間與原料的份量有直接的關(guān)系，如果肉少了，時(shí)間和溫度也要相應(yīng)調(diào)整。

微波爐的高火、中高火、中火、小火也與爐火的溫度相對(duì)應(yīng)，但是微波爐的加熱時(shí)間要比爐火短大約1/3，并且水分會(huì)喪失更多。用微波爐做菜的時(shí)間與原料的份量有關(guān)，上面只是一個(gè)參考做法。需要自己試做1，2次以后才能很好的掌握。

八、棱角紅燒肉



原材料：

五花肉200克、棱角肉50克、姜10克、蒜子10克、香蔥10克。

棱角紅燒肉的調(diào)味料：

花生油50克、鹽10克、味精12克、白糖5克、老抽王8克、濕生粉適量、清湯100克。

做法：

1、五花肉去凈毛切塊，姜切片，蒜子切去二頭，蔥切段。

2、燒鍋下油，放入五花肉，用小火炒至有香味。

3、加入清湯、鹽、味精、白糖、老抽王、棱角肉，用小火燒至濃汁熟透時(shí)，再用濕粉打芡，鏟入碟內(nèi)。

九、板栗紅燒肉

原料：

帶皮五花肉750克，板栗300克，濕淀粉25克。

做法：

豬肉切塊，用糖色腌勻，放入油鍋中稍炸后撈出。蔥姜入鍋稍炒，倒入料酒，醬油，雞湯，隨后將豬肉，精鹽，味精，八角，桂皮依次下鍋燒開，移至小火燒。板栗用溫油稍炸，等肉將爛時(shí)下鍋同煮，等肉爛時(shí)加入濕淀粉即可

特點(diǎn)：

成菜整齊,色澤棕紅,肉質(zhì)松軟,板栗清酥

十、牛蒡紅燒肉



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2007-12-25 07:53

牛蒡：別名 大力子、牛子、惡實(shí)、鼠粘子、牛菜、蝙蝠刺、東洋蘿卜、東洋參、牛鞭菜。是兩年生草本植物，其子、其根均可入藥，也可食用，《本草經(jīng)疏》稱其為“散風(fēng)除熱解毒三要藥“。牛蒡享有蔬菜之王的美譽(yù)，在日本可與人參媲美，被稱為東洋參，它是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高的保健產(chǎn)品，它全身是寶，富含菊糖，纖維素，蛋白質(zhì)，鈣，磷，鐵，等人體所需要的多種礦物質(zhì)、氨基酸，其中所含胡蘿卜素比胡蘿卜高２８０倍。牛蒡的纖維可以促進(jìn)大腸蠕動(dòng)，幫助排便，降低體內(nèi)膽固醇，減少毒素、廢物在體內(nèi)積存，達(dá)到預(yù)防中風(fēng)和防治胃癌、子宮癌的功效。西醫(yī)認(rèn)為它除了具有利尿、消積、祛痰止泄等藥理作用外，還用于便秘、高血壓、高膽固醇癥的食療。中醫(yī)認(rèn)為有疏風(fēng)散熱、宣肺透疹、解毒利咽等功效?？捎糜陲L(fēng)熱感冒、咳嗽痰多、麻疹風(fēng)疹、咽喉腫痛。

之所以選用帶皮豬前腿肉，是因?yàn)檫@個(gè)部位的肉肥肉比較少，肉質(zhì)也比較嫩，燒好以后也不會(huì)出太多的油。每次選用五花肉，成品內(nèi)總會(huì)有很多的油，對(duì)于豬油家人都不喜歡吃，每次都浪費(fèi)，覺得很心痛。

主料：帶皮豬前腿肉、牛蒡

配料：白糖、鹽、料酒、大蔥、生姜、桂皮、八角、醬油

制作方法：

1、豬肉肉切成小塊。

2、牛蒡去皮切塊，并浸泡在水中，牛蒡去皮以后在空氣中很容易氧化變黑。

3、起油鍋，鍋內(nèi)放入白糖，至白糖溶化呈淺咖啡色，放入肉塊、牛蒡塊和少許醬油同炒上色。

4、將翻炒上色的肉塊和牛蒡塊倒入高壓鍋中，加入鹽、料酒、大蔥、生姜、桂皮、八角及適量清水，大火燒開，加蓋小火燉大約20分鐘關(guān)火，待高壓鍋內(nèi)無(wú)壓力時(shí)開蓋，再繼續(xù)煮至鍋內(nèi)湯汁濃稠時(shí)出鍋。