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菜名：

　　口味蝦，又叫長沙口味蝦、麻辣小龍蝦、香辣小龍蝦、十三香小龍蝦，甚至簡稱麻小。

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菜系：

　　湘菜，即湖南菜，是以湘江流域、洞庭湖地區(qū)和湘西山區(qū)等地方菜發(fā)展而成。

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簡介：

　　主料所用龍蝦原產(chǎn)自北美洲，1918年由美國引入日本，1929年再由日本引入中國，生長在中國南方的河湖池沼中。改革開發(fā)以來，隨著湖南人遍布全國推廣湘菜，特別是湖南衛(wèi)視的傳播，口味蝦一時(shí)風(fēng)靡全國，眾多演藝明星來湖南做節(jié)目時(shí)必然忘不了吃口味蝦。這種色澤紅亮香辣鮮濃的口味蝦傳到北京、上海等地，讓那些不太喜歡辣椒的人都變得異常瘋狂。

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特點(diǎn)：

　　色澤紅亮，香辣鮮濃。

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主料：

　　龍蝦（學(xué)名：克氏原螫蝦，北方稱小龍蝦）

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調(diào)料：

　　干紅辣椒，植物油，精鹽，味精，醬油，白醋，料酒，生姜，大蒜，蔥花，香菜末。

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制法：

　　1.將龍蝦先放在清水里養(yǎng)至少一天，讓蝦把身體里的淤泥吐盡。用廢棄的牙刷將龍蝦洗刷干凈，根據(jù)需要可以考慮去除龍蝦的頭并在蝦背上劃開一道口子。
　　2.將蝦子在開水鍋中煮，待龍蝦全變紅的時(shí)候，起鍋。
　　3.將適量的植物油燒熱，放入龍蝦大火爆炒。
　　4.將準(zhǔn)備好的紅辣椒、生姜、精鹽、醬油、醋等作料全部倒入，翻炒幾分鐘。
　　5.放適量料酒，加水至主料的一半，蓋上鍋蓋，中火悶十分鐘，待水熬成濃汁時(shí)，起鍋后加蔥花盛碗。

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備注：

　　維生素C是烯醇式結(jié)構(gòu)物質(zhì)。蝦肉所含的砷是五價(jià)砷，遇到維生素C，就會(huì)還原為三價(jià)砷，五價(jià)砷無毒，三價(jià)砷即砒霜，有劇毒。蝦忌與某些水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會(huì)降低蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值，而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。蝦不宜與豬肉共食，不利于健康。