食譜:排骨的做法大全
　　怎么做酸菜燉排骨:
　　要用砂鍋才好吃
　　把酸菜片成絲，
　　排骨炒水，
　　首先把砂鍋熱鍋加油
　　姜蒜爆鍋，
　　爆炒排骨和酸菜，
　　加佐料（一定要有花椒大料包）高湯慢燉
　　越燉越好吃。
　　大骨頭燉酸菜
　　原料：豬棒骨和酸菜適量
　　輔料：蒜、味精、精鹽、香油、花椒面、大料、蔥、姜、陳皮、料酒
　　做法：
　　1.先把大骨頭洗凈后，一定要從中間鑿開待用；
　　2.鍋內(nèi)燒開水，水開后，加入棒骨，煮出血末（注意一定讓鑿開的骨頭露出水面，以免骨髓的營養(yǎng)損失）；
　　3.撈出，用涼水洗干凈待用；
　　4.洗干凈鍋，重新加水，加入棒骨，再加入胡椒面，大料，蔥花，姜，陳皮和料酒，鍋開后小火煮；
　　5.在煮骨頭期間，洗凈酸菜，片片切絲，切得越細越好，切好后用手攥干水分待用；
　　6.在骨頭煮至8分熟時，下入酸菜絲，加入鹽，煮至骨頭熟（肉快要脫骨即可）熄火；
　　7.根據(jù)自己口味將蒜泥、醬油、味精和香油放入同一碗內(nèi)，調(diào)成汁（喜歡辣味的可以放點辣椒油）．
　　8.酸菜裝碗，把骨頭揀出蘸調(diào)味汁即可食用：）
　　糖醋排骨
　　主料：剁塊的排骨（放入冰箱內(nèi)凍約1小時，易剁碎）
　　配料：糖，醋，醬油，芝麻適量
　　第一步：炒鍋內(nèi)放入水，燒開，倒入排骨氽一遍，目的是去血沫。
　　夾出排骨。
　　第二步：重新在炒鍋內(nèi)放入兩小碗水，倒入排骨，加入糖，醋，醬油，用中火燒開，呈沸騰狀態(tài)，之間需翻炒，一直把水燒干，現(xiàn)油。倒入芝麻炒香。即可裝盤。
　　南瓜排骨湯
　　材料：南瓜1斤，排骨12兩，蒜5粒，調(diào)味份量，鹽1茶匙
　　做法
　　南瓜刮去皮洗凈，切大塊。
　　排骨出水除去血水，洗凈備用。
　　鍋注入適量清水，加入所有材料，煲滾后轉(zhuǎn)慢火，煲至所有材軟身及湯轉(zhuǎn)濃，加鹽調(diào)味，即可飲用。
　　桔醬BBQ排骨
　　非常適合炎夏戶外BBQ的食譜.簡單好做.酸酸甜甜的很開胃哦!
　　材料:【戶外烤肉時的份量】
　　a醬油3大匙【一杯/240ml】
　　b金桔醬3大匙【一杯】(我用含有果皮的金桔茶醬.亦可用桔子醬代替)
　　c柳橙汁3大匙【一杯】
　　d切碎的蒜頭2小匙~1大匙【1~2大匙】
　　e姜粉1/4小匙【1小匙】
　　f豬排骨1斤/600g【6磅】切成單獨條狀
　　做法:
　　1.取一只大碗將abcde混合成腌料.將腌料與排骨混合均勻.覆蓋冷藏.腌12小時以上.期間至少翻面一次.
　　2.可直接在戶外碳烤或用烤箱烘烤.
　　3.取出排骨稍微回溫.將烤箱預(yù)熱175度c,排骨排在烤盤上.
　　4.將剩下的醬汁用小鍋加熱.另將一小匙太白粉與一大匙水調(diào)勻.加入醬汁內(nèi)讓汁變濃稠即離火.(濃稠的醬汁較容易附著在肉的表面上.)
　　5.將排骨入烤箱烤約40~50分鐘或見尾端骨頭與肉稍微分離.(期間刷兩三次醬汁).於取出前五分鐘再刷上一次醬汁.
　　KO注:
　　1.另將西洋芹撕除粗筋.切條.搭配千島沙拉醬.與烤肉搭配食用.非常對味.
　　2.排骨一斤為兩人食用份量.可多做一些.吃不完的排骨可放冷凍儲存.
　　3.也可嘗試用不同的果醬及果汁腌制.
　　4.調(diào)醬汁時先嘗一下咸度.因需長時間腌肉.醬汁要有點咸但不要太咸.
　　醉排骨
　　原料：帶骨豬里脊肉400克，凈荸薺75克，番茄醬50克，咖喱醬、芝麻醬各1克，橘汁4克
　　制法
　　將豬里脊的背脊骨跺去大半，切片，用刀背橫直捶打3遍，切成帶骨肉條，荸薺切片；
　　番茄醬、咖喱醬、芝麻醬、味精、上湯、橘汁等調(diào)料調(diào)成醉汁；
　　將里脊肉條及荸薺片下油鍋炸至金黃色撈出，倒入醉汁裝盤即成。
　　排骨燜帶魚
　　主料：帶魚
　　輔料：排骨、油菜心、香菇、冬筍
　　調(diào)料：八角、醬油、醋、鹽、白糖、胡椒粉蔥、姜、蒜、淀粉
　　烹制方法：
　　1、將排骨切段用開水焯一下，放到高壓鍋中加調(diào)料壓熟香菇、冬筍分別切成小塊；
　　2、帶魚洗凈瀝干用油煎至成兩面黃色取出，鍋中留底油，放入大蒜、八角煸出香味，再放入切好的香菇、冬筍，將排骨帶湯一起倒入，加鹽、醬油、白糖、醋調(diào)味后放入帶魚，燜3-5分鐘，放入油菜心稍煮一下，勾薄芡，淋香油出鍋即可。
　　特點：香濃味厚，有特殊的味道聚排骨帶魚的香味于一身。
　　酒排骨
　　烹飪方法是先把切好的2斤排骨放入無鹽的水中煮，煮沸后放入兩勺面粉再用文火煮20分鐘，此時要勤攪動，防止面粉結(jié)成小團塊，煮到預(yù)定時間加入少量桔汁，放入2--3兩白酒，再加糖密攪拌。使排骨變稠最后把排骨塊盛于勺中，加入調(diào)料，攪拌后即可食用。
　　粉蒸排骨
　　【所屬菜系】川菜
　　【特點】咸辣鮮香，排骨粑軟。
　　【原料】排骨、米粉、芫荽、豆瓣、豆腐乳汁、花椒、姜、蔥、蒜、鹽、味精、胡椒粉、菜油。
　　【制作過程】
　　1.排骨斬成節(jié)，加炒酥的豆瓣、鹽、姜末、蔥末、花椒、豆腐乳汁、胡椒粉、味精拌勻，再加入米粉，菜油拌勻。2.在蒸籠上墊一片荷葉，裝入排骨，上籠蒸40分鐘至熟，取出，放入蒜末、芫荽葉，入盤即成。
　　紙包排骨
　　用料：排骨500克，食用玻璃紙12張（20cm）見方。
　　調(diào)料：醬油1湯匙，味精1茶匙，胡椒粉0.5茶匙，白糖0.5湯匙，蔥末2茶匙，姜末2茶匙，料酒3茶匙，五香粉0.5茶匙，花生油1000克，精鹽2.5茶匙。
　　制作：
　　排骨剁成約2cm長、1cm寬的長方塊，放入醬油、精鹽、味精、胡
　　椒粉、白糖、蔥末、姜末、料酒、五香粉，腌制入味。
　　將腌制好的排骨包成12包，先下入旺油鍋中炸制，后改用溫火炸熟，
　　炸時需反復(fù)翻動。炸熟裝盤。
　　冬瓜排骨清湯
　　原料：排骨半斤，冬瓜1斤，鹽、香菜。
　　制法：①冬瓜去皮去子兒切塊。
　?、谂殴菭C去血水。
　?、塾盟畬⑴殴侵笾疗叱墒?，加入冬瓜及鹽，至熟，撒上香菜
　　特點：此湯味道清淡，利于清熱。
　　高升大排骨
　　材料：*小排骨1斤*生菜、芝麻各少許
　　調(diào)味料：*酒1大匙*糖2大匙*黑醋3大匙*醬油4大匙*水5大匙
　　作法：
　　1.鍋內(nèi)放入小排骨，再加上調(diào)味料煮開后，改以小火燜煮25分鐘左右，至汁液成粘稠狀（中間需翻動一次，以免沾鍋而燒焦）。
　　2.將排骨盛出，放入以生菜圍邊的盤內(nèi)，撒些芝麻，更加可口。
　　烹調(diào)指南：
　　1、此道高升排骨又稱1.2.3.4.5排骨，亦稱之為“步步高升”，是以其調(diào)味料的用量順序而命名。
　　2、排骨要細火慢燒，肉質(zhì)才會軟滑香嫩且入味
　　鹽酥排骨
　　挑肋排，骨頭很小的那種排骨，肉也不需要很厚（太厚不容易炸透炸熟），買的時候讓人幫切開，斬成三厘米長的小段。
　　洗干凈，瀝干水份，然后加料酒、生抽、糖、五香粉，拌均勻，腌20-30分鐘，使之入味。昨天買了450克的排骨，料酒和生抽各用了1湯匙+1茶匙，糖用了1茶匙，五香粉1/2茶匙。
　　腌入味的排骨，加入地瓜粉，拌拌拍拍，使每塊排骨都均勻地沾上粉，抓一抓捏一捏，等汁稍微地濕潤粉，這樣炸的時候才不容易掉粉。
　　鍋里放兩杯油，燒到五成熱，把竹筷插進油中間，冒起比較多的細泡泡，一一把排骨放進去（可以分兩到三批炸），用中小火，慢慢地炸，炸到表面變金黃色，外殼有點變硬撈出，瀝干油，裝碟。
　　茄汁燜排骨
　　原料：腩排或肉排300克斬件，馬鈴薯300克，小洋蔥1個切件，蒜蓉1茶匙。鹽半茶匙，糖3/2茶匙，茄汁2湯匙，急汁1茶匙，生抽半湯匙，水7/4杯芡：生粉1茶匙，水2湯匙，水2湯匙。
　　制法：1、馬鈴薯去皮洗凈，切角形，用清水浸半小時，取起瀝干水。
　　2、排骨洗凈抹干水，加老抽1茶匙拌勻。
　　3、把鍋燒熱，下油2湯匙搪勻，放下馬鈴薯爆至微黃色，盛起。
　　4、洋蔥、蒜茸、排骨放入鍋內(nèi)爆至排骨微黃色，攢酒半湯匙，下調(diào)味煮滾，慢火燜15分鐘。下馬鈴薯用筷子攪勻，再燜15分鐘到排骨及薯仔，埋芡上碟。
　　蘿卜燒排骨
　　原料：豬排骨500克，蘿卜500克，醬油20克，料酒5克，鹽4克，味精3克，白糖5克，蔥8克，姜5克，淀粉5克，油50克。
　　制法：蘿卜切絞成塊，蔥切段，姜切片。炒鍋上火，放油將蔥、姜和蘿卜放入，煸炒至上色加入料酒、醬油、鹽、味精、白糖和清水，放入排骨坯料，用火燒開鍋后，轉(zhuǎn)用小火燒25分鐘，待汁收濃且口味濃香時，加入水淀粉，把汁全部掛在原料表面即可。
　　特點：成菜色澤紅亮，肉質(zhì)酥嫩，味道鮮美。
　　水晶排骨
　　主料：豬的肋骨大概在5厘米長左右
　　配料：香蔥、生姜和適量的生粉
　　排骨的營養(yǎng)成份：
　　每100克排骨中含熱能1000千焦、蛋白質(zhì)17.4克、脂肪18.8克、鉀272毫克、鈉39毫克、鈣4毫克、磷79毫克
　　做法：
　　1、將主料加入清水中打入一個蔥結(jié),放入適量的生姜去除它的腥味，
　　2、排骨煮到5成熟的時候就可以把它撈出來,將它均勻裹上淀粉然后下到開水鍋中反復(fù)穿制4到5次使它表面達到晶瑩剔透的效果
　　3、然后重新?lián)破鸱呕貪B器中繼續(xù)滾勻淀粉,往復(fù)4到5次這樣它的表面就顯得光亮度很高,包裹得很均勻。重新將它放到蒸鍋上面進行蒸制,這個蒸制的時間大概在15分鐘左右,菜肴就蒸好了。
　　甜橙芝麻小排骨
　　材料：小排骨（腩排）半斤、甜橙1個、炒香白芝麻適量
　　取半個甜橙壓出橙汁，另外半個取適量橙肉切塊備用。小排骨先用少許鹽、味精、生抽、2小匙生粉入味片刻，用滾油炸至表面金黃撈出瀝油。爆香蒜蓉下小排骨煸炒至熟。用甜橙汁勾芡，最后放入橙肉拌勻，上碟撒上芝麻即可【甜橙芡：鹽、生抽、糖、生粉各適量、鮮榨橙汁】
　　苦瓜黃豆煲排骨
　　高溫持續(xù)，熱浪陣陣。此時人們常易感暑熱難耐，口干口苦，介紹一款解暑清湯。
　　原料：新鮮苦瓜500克、黃豆200克、豬排骨250克、生姜3~4片。
　　烹制：先用清水把苦瓜、黃豆、排骨、生姜洗凈，苦瓜去核切塊，黃豆浸泡片刻；排骨切段狀，一起放進瓦煲里，加入清水，先用武火煲沸后，改用文火煲1小時，調(diào)入食鹽少許，飲湯食苦瓜及豬排骨。
　　功效：苦瓜黃豆排骨湯氣味苦甘、清潤，具清暑除熱、明目解毒，宜在暑熱期間多次飲用。
　　涼瓜排骨
　　配料：豬肉排280克、蔥2根、苦瓜580克、姜2片、蒜頭1瓣、豆鼓35克、太白粉半匙、鹽1小匙、味精半匙、醬油1匙、糖1匙、蠔油1小匙、胡椒粉少許、油7大匙。
　　做法：
　　豬肉排切成塊，用太白粉拌勻，苦瓜切成絲，加鹽、水抓勻，腌至30分鐘后，放在清水中，洗去鹽份；蔥切成段，姜、蒜、豆鼓切碎；將油加熱，放姜、豆鼓、蒜同炒，再放排骨、苦瓜、用中火炒4-5分鐘，加半杯水和鹽、味精、醬油、糖、蠔油胡椒粉拌炒，再用慢火燜煮20分鐘左右，再用太白粉、水、勾芡，放蔥，即可盛盤。
　　薯仔排骨湯
　　用料:新鮮肉排十兩(約四百克),薯仔四個,蕃茄兩個,鹽一茶匙,清水十二碗
　　做法:
　　(1)排骨原塊洗凈,薯仔去皮洗凈;蕃茄去皮,每個切開四份
　　(2)用直身瓦煲燒滾清水,下排骨,薯仔,旺火燒滾,改文火煲約兩個小時,加蕃茄滾幾滾即成
　　附注:
　　(1)把蕃茄放在沸水中略燙過,再放在冷水中浸片刻,便很容易剝皮
　　(2)薯仔洗凈,放沸水中略煮片刻,再取出用冷水沖過也易剝皮
　　四川風(fēng)味土豆燒排骨!
　　材料：排骨、土豆、胡蘿卜、郫縣豆瓣醬、干辣椒、花椒、大料、鹽、冰糖、醬油、醋
　　做法：
　　1.排骨過沸水，然后撈出濾水。2.炒鍋放油，不要太少，多一些沒關(guān)系，燒熱后放入郫縣豆瓣醬、切開的干辣椒、適量的花椒、一到兩個大料、適量冰糖、適量醬油和醋翻炒，火小點，別炒糊了。3.調(diào)料炒好后，開大火放入排骨充分翻炒至把排骨的油逼出來。4.放水淹過排骨，蓋鍋燉。5.燉至湯所剩無幾的時候。6、倒些香油進去，然后放胡蘿卜和土豆充分翻炒。7.再度添水沒過材料，蓋鍋燉。8.燉至湯干，關(guān)火。
　　梅子排骨
　　原料：厚肉大排骨一斤，梅子兩粒。蔥兩顆，紅椒一只。
　　腌料：紹酒，醬油各半湯勺。
　　調(diào)味料：紹酒、生抽、浙醋、冰糖、鹽、味精
　　做法：
　　將排骨斬成大塊，酸梅壓爛，涂在近骨一面加上腌料腌一小時，放入滾油中炸兩分鐘盛起，然后待油溫回升將排骨復(fù)炸一分鐘。紅椒、蔥一同切絲。燒熱鍋，下油兩勺，加入調(diào)料慢火至糖溶，放入排骨，加蓋煮兩分鐘，拌勻后煮至汁濃加入紅椒絲、蔥絲即可。
　　桂魚排骨
　　一、原料：桂魚、花香藕、鹽、料酒等。
　　二、制作：將桂魚留頭、尾，魚肉剁成泥，加入配料、調(diào)料，制成魚餡。藕切成粗條，拍干淀粉待用。魚頭、尾洗凈腌入味，拍干粉下入油鍋炸成熟色微黃，撈起瀝油，放在盆的兩頭，再將魚餡包在藕條上，沾上面包糠，入油鍋炸熟，色微黃，取出瀝油，裝盤，帶花椒鹽蕃茄汁佐食。
　　滋陰補血豬手排骨湯
　　此湯有滋陰養(yǎng)肺、補血養(yǎng)胃之效。適合各類人群秋冬進補。
　　主料：排骨或豬手1公斤－5公斤。配料：黨參20克、沙參20克、姜片5克、玉竹25克、山藥10克、百合10克、苡仁10克、芡實10克、扁豆10克。
　　食用方法：先將所有配料用水浸泡半個小時，再將排骨或豬手洗凈同配料一起用旺火燒開；然后用小火燒至肉爛，加少許鹽即可。
　　魚腥草燉排骨止熱咳
　　鮮魚腥草200克，豬排骨500克。將魚腥草先煎液，過濾，豬排骨放入煮鍋中，倒入魚腥草液，開始燉煮，肉熟后加適量鹽和味精，飲湯食肉，分2~3次吃完，每周燉2次吃。不但可清熱解毒，還能排膿，適用于肺熱咳嗽、痰黃稠，以及肺癰咳吐膿血等癥。
　　京都排骨
　　原料：
　　豬排骨325克，雞蛋1只，蔥姜末10克，醬油20克，紹酒15克，白糖50克，醋25克，麻油15克，面粉50克，水淀粉10克，花生油500克。
　　做法：
　?、儇i排骨剁成2.8厘米長的小塊，加入紹酒5克、醬油5克浸漬一下，再磕入雞蛋1只拌勻，加入面粉漿起；
　?、诔村伾匣?，舀入花生油燒至六成熟，將排骨投入鍋內(nèi)，用鐵勺撥散，炸透，用漏勺撈起，待油濕燒至八成熱時，再投入排骨復(fù)炸至酥脆，倒入漏勺瀝油。炒鍋復(fù)上火，放少許油、蔥姜末、紹酒、醬油、白糖，再加入清水少許燒沸，用水淀粉勾芡，加醋、麻油，倒入排骨，顛翻均勻，起鍋裝盤即成。
　　特點:該菜屬于北京家常菜肴。菜品外觀色澤紅亮，口味甜香酥爛、可入席。
　　丁香排骨
　　主料：寸排(長約1.5寸，寬約2厘米)
　　輔料：白糖、味精、鹽、料酒、紅曲米、丁香
　　做法：1、將排骨在開水中氽過后，撈出洗凈裝盤；
　　2、適量水中，下入糖、味精、鹽、料酒、紅曲米、丁香(幾粒)，煮熟待汁濃后勾芡，之后淋于排骨上。即可。
　　食尚Tips：1、氽排骨是為斷生，即去除排骨上的血絲；
　　2、紅曲米是為上色，食用天然，可在超市購得。
　　小編配酒：清爽的啤酒，可以讓不喜歡大肉的人不覺油膩，最好是冰過的清爽型啤酒。
　　排骨藕湯
　　原料：排骨500克，藕1000克，姜一塊，紹酒1湯匙，鹽、胡椒粉適量。
　　制法：
　　1、把排骨斬成小塊，洗凈瀝干水分；藕削去外皮，用刀拍破后適當(dāng)切塊，放入清水中浸泡待用。
　　2、炒鍋上火，將油燒至五成熱，將肉塊逐一投入鍋內(nèi)炸至肉熟定型撈起。重新將鍋內(nèi)油燒至七成熱，將肉塊放入鍋內(nèi)再炸一次，待肉塊皮酥呈金黃色時，撈出濾干油待用。
　　3、炒鍋再上火，加適量油燒熱，放入蔥姜末、蒜泥炒香，加紹酒、白糖、醬油、水、雞粉燒沸，用水淀粉勾芡，倒入里脊塊翻勻，淋上香油、醋即可起鍋裝盤。
　　附：可以用淀粉、面粉等代替米粉；炸肉塊時注意掛糊要均勻，控制好油溫；初炸后，要整理摘去糊須，使肉塊清爽；肉塊炸的時間不能過長，要做到外脆里嫩。下蔥花時可點入些辣椒油。
　　香芋排骨煲
　　用料：小排骨400克、芋頭500克、蒜少許
　　調(diào)味料：1、酒1大匙、醬油1/2大匙
　　2、醬油1/2大匙、鹽1/2茶匙、糖1茶匙、胡椒粉適量
　　作法：
　　1、小排骨洗凈，拌入調(diào)味料1腌10分鐘，再用熱油炸至上色撈出。
　　2、芋頭去皮、切小塊，放入熱油中炸過撈出。
　　3、用2大匙油炒香蒜瓣，再放入小排骨，加入調(diào)味料2和2杯清水燒開，改小火煮20分鐘。
　　4、芋頭下鍋同煮約20分鐘，待其酥軟并湯汁收至稍干時，即可盛出。
　　備注：
　　1、煲指的是小型的沙鍋，具有保溫作用；
　　2、小排骨要用五花肉上方的子排，質(zhì)地較嫩。
　　爆糟排骨
　　【所屬菜系】閩菜
　　【特點】色紅，有糟香味
　　【原料】豬大排骨（500克）、紅糟（75克）、雞蛋白（2只）、蔥末（少許）、大蒜頭（5瓣）、白糖（30克）、
　　【制作過程】
　　一、將排骨切成條形塊；糖、鹽和紅糟調(diào)在小碗里，將排骨放入拌一拌，再放在用蛋白、菱粉調(diào)和糊內(nèi)拌一拌。二、開溫火熱豬油（500克）鍋，將排骨放入炸約三分鐘，倒出濾去油。三、將大蒜頭用刀拍碎，放在油鍋里炒出香味后，加麻油和蔥。再將排骨放入，一起顛炒幾下即好。
　　排骨燉白菜
　　主料：豬排骨250克，白菜頭250克。
　　輔料：香菜梗10克，精鹽、味精、花椒水、蔥姜，肉湯，清油。
　　【制作過程】
　　1、把排骨剁成一寸五分長的段，白菜頭切成長方塊，香菜梗切成小段，蔥，姜切成塊，姜塊用刀拍一下。
　　2、勺內(nèi)放水，水燒開后放入排骨燙一下取出，再用水沖洗凈血沫。
　　3、勺內(nèi)放入少量清油，油燒熱時放入蔥，姜塊炸鍋，再放入白菜煸炒至半熟，添肉湯，加排骨，精鹽，花椒水。燒開后，移在小火上燉爛，取出蔥，姜塊，加上味精，香菜梗，出勺盛在碗內(nèi)即成。
　　【特點】湯潔白，味鮮香，肉爛脫同。
　　清燉仙人掌排骨
　　主料：仙人掌
　　輔料：排骨、香菇
　　調(diào)料：鹽、蔥、姜、料酒、高湯
　　做法：
　　1.將排骨洗凈切成塊用開水焯一下?lián)瞥鲇脹鲩_水洗去血沫；
　　2.將仙人掌去皮切成塊，香菇洗凈，蔥、姜洗凈分別切成段和片；
　　3.坐鍋點火放入高湯、蔥段、姜片、排骨、鹽、料酒、香菇，開鍋30分鐘后，倒入仙人掌塊，待汁濃時出鍋即可。
　　特點：清香爽口。
　　提示：一般帶排骨的稱為方肉，不帶骨的稱五花肋條肉，又分為硬肋、軟肋，亦稱硬五花、軟五花。
　　椒鹽排骨
　　此菜含鐵豐富，是孕婦補充鐵質(zhì)的良好來源，能防治孕其缺鐵性盆血。
　　原料：豬排骨250克，料酒2克，淀粉30克，味精0.5克，白糖25克，醋15克，花椒鹽3克，熟豬油1000克（耗用75克），醬油25克。
　　制作：
　　1、將排骨洗凈，切成6厘米、2厘米左右的肉條，用少量醬油、料酒、味精及部分定粉調(diào)勻，拌好，浸泡一小時，使之入味。
　　2、再把白糖、醋、醬油及少許清水調(diào)成糖醋汁，余下的淀粉加2倍水調(diào)成濕淀粉。
　　3、鍋置火上，先炸一次排骨，撈出，稍冷后，再炸一次，使排骨炸得透而均勻，撈出，放在盤里。
　　4、再熱油鍋，將調(diào)好的糖醋汁倒入，煮開后，倒進濕淀粉勾成糖醋濃汁，淋上熟豬油，放在加一個碗內(nèi)。
　　5、將花椒鹽放在一個小盤里，吃的時候可蘸糖醋汁、花椒鹽吃。
　　特點：肉香，別有風(fēng)味。