花蟹一年四季都有，不過雄得要在秋季較肥美，雌的則在冬季味道最清甜。





    黃油蟹的形成與天氣熱脫不了關(guān)系。氣溫種蟹的前身是膏蟹（也即雌蟹），每徒升溫酷暑難耐的時(shí)候，成熟的膏蟹便喜棲息于淺水海灘待產(chǎn)。在潮水后退，炙陽曬燙的水面的狀況下，蟹體內(nèi)的膏質(zhì)（卵細(xì)胞）受到破壞，未能正常孵化，逐漸分解成紅，黃色油質(zhì)，滲透至體內(nèi)各部分，進(jìn)而使蟹身呈現(xiàn)介乎于紅，黃色的色澤。這種質(zhì)變現(xiàn)象，尤以蟹腳的關(guān)節(jié)間最為明顯，看起來滿“畸形”的。
    我吃蟹的首選,在佛山大約7-10圓一只不等。





    雄的叫肉蟹。雌的叫膏蟹。肉蟹肉厚鮮味，膏蟹紅膏甘甜，各有特色。

   

分雌雄








    紅圈內(nèi)為分別雌的較圓滿，雄的呈三角狀


    雄的肉厚，雌得膏甜，大家可以因應(yīng)自己的喜好，選擇自己喜歡的。


   

觀察法








   拿起來，爪會(huì)動(dòng)的、


有的會(huì)吐泡泡的，


看看眼睛，會(huì)轉(zhuǎn)來轉(zhuǎn)去的，


證明蟹是生猛得。






    1、因?yàn)槿庑窔び踩夂瘢绻徽舻脑?，恐怕要幾十分鐘了。同時(shí)肉蟹太大只了，里面藏了好多污穢在腮里，通常腮都呈灰黑色，所以最好先砍成小件，清洗干凈再拿去蒸。
    我的蒸法是把蟹蓋翻轉(zhuǎn)，可以保留汁液。水沸后，隔水蒸10分鐘左右。









蒸完的樣子
    2、大閘蟹是我特別偏愛他，所以功夫也多一點(diǎn)。
    首先預(yù)先滾好一鍋水，然后放進(jìn)姜片，和少許花雕酒，再放進(jìn)大閘蟹，稍微飛飛水。（姜驅(qū)寒，酒入香，飛水可以去除蟹的污垢。）
    大閘蟹通常都是原只蒸，因?yàn)闃O品的大閘蟹都會(huì)有黃油?？臣速M(fèi)了。
    同樣翻轉(zhuǎn)蒸，加點(diǎn)紫蘇葉，水沸后，隔水蒸6-7分鐘左右。