洋博士林光常“我為什么反對喝牛奶”的演講，引起了一片軒然大波，吸引了極多的眼球，讓人們喝牛奶時產(chǎn)生了不小的思想斗爭。然而，似乎反潮流的理論，似乎精彩的辯駁，經(jīng)不住細(xì)細(xì)的推敲，更不一定適合中國的國情。為何？也聽我這個“土博士”細(xì)細(xì)道來。
　　
　　林博士觀點(diǎn)一：蛋白質(zhì)過量有害？
　　
　　林博士所說不假，蛋白質(zhì)過多有害。然而，中國人膳食中的蛋白質(zhì)主要來自哪里？其中一半左右來自于糧食類主食(大米蛋白質(zhì)含量7-8%，面粉為10-12%)，余下的來自肉類(肉類含蛋白質(zhì)15-20%)，以及豆類和豆制品(大豆蛋白質(zhì)含量35-40%，豆腐干含蛋白質(zhì)20%左右，水豆腐5%左右)，還有雞蛋(蛋白質(zhì)含量13%左右)，最后才輪到牛奶(蛋白質(zhì)含量3%)。一杯牛奶含蛋白質(zhì)只不過7.5克，僅占一個輕體力活動男人一日推薦量的10%，要控制蛋白質(zhì)攝入量，少喝牛奶能起到多大作用？
　　
　　然后再來看看，所謂不喝牛奶的好處，是否能在中國得到驗(yàn)證。中國祖祖輩輩都不喝牛奶，照樣有人過敏，有人消化不良。所謂牛奶蛋白質(zhì)比母乳高三倍而難以消化，僅僅是對于一歲以內(nèi)嬰兒來說的，而不能套用到成年人身上。難道說，牛肉蛋白質(zhì)含量比母乳高18倍，就不能吃牛肉了么？大豆蛋白質(zhì)含量是母乳的30倍，難道就更不能吃？成年人難道還要喝蛋白質(zhì)含量1.2%的母乳？實(shí)在是可笑極了！
　　
　　我也要告訴林博士：牛奶比母乳難消化，會造成消化不良，不錯！但要加上一個前提——那是對嬰兒而言。

 

　林博士觀點(diǎn)二：牛奶越喝越缺鈣？
　　
　　林博士的第一句話也是正確的：蛋白質(zhì)含有較多的硫、磷等元素，在體內(nèi)代謝之后會產(chǎn)生酸性物質(zhì)。這樣，就需要鈣來幫助維護(hù)酸堿平衡，從而增加鈣元素的排泄量。多數(shù)富含蛋白質(zhì)的食品，如雞蛋、肉類、魚類、精白米面等，都是“成酸性食品”。
　　
　　然而，林博士忘記了一個最基本的事實(shí)：牛奶并非成酸性食品。相反，它呈弱堿性。關(guān)于這一點(diǎn)，有很多學(xué)術(shù)著作當(dāng)中的數(shù)據(jù)為證。這是因?yàn)椋Ｄ讨懈缓}、鎂、鉀等金屬元素，總體平衡的結(jié)果，成堿性元素略占優(yōu)勢。據(jù)我國測定數(shù)據(jù)，100克牛奶中含鉀高達(dá)120-130mg，鈣110-140mg，而磷只有60-80mg。林博士并不充分了解牛奶的化學(xué)組成，卻可以信口推斷牛奶為成酸性食品，在學(xué)術(shù)上未免顯得有些不嚴(yán)謹(jǐn)。
　　
　　既然牛奶并非令人體質(zhì)偏酸的食品，所謂“牛奶越喝越缺鈣”的理論就站不住腳了。
　　
　　另一個論據(jù)，即英國某大學(xué)所做研究，奶粉喂養(yǎng)嬰兒成年之后身高較高、血壓較高的結(jié)果，并不能證明成年人喝牛奶對骨質(zhì)具有不良影響。這兩個結(jié)果實(shí)在是風(fēng)馬牛不相及。
　　
　　第三個論據(jù)，即中國不飲牛奶婦女每天只攝入400mg鈣，卻沒有骨質(zhì)疏松一說，更是荒唐得可以。他從哪里得到數(shù)字，中國沒有骨質(zhì)疏松癥？據(jù)中國醫(yī)學(xué)會骨質(zhì)疏松分會的統(tǒng)計，我國骨質(zhì)疏松者比例與發(fā)達(dá)國家相當(dāng)，大約在6%-10%之間，其中很大部分骨質(zhì)疏松者發(fā)生在農(nóng)村，那些不喝牛奶的地區(qū)。
　　
　　第四個論據(jù)，消毒牛奶當(dāng)中的鈣是無機(jī)鈣，因而可能形成結(jié)石。如果這句話可以成立，那么豆腐就不能吃了，鈣片也不能吃，因?yàn)槠渲泻写罅康臒o機(jī)鈣。然而，沒有任何研究證實(shí)，吃豆腐的數(shù)量與腎結(jié)石之間具有相關(guān)性。

 

　林博士觀點(diǎn)三：牛奶導(dǎo)致糖尿病和皮膚過敏？
　　
　　有研究報告認(rèn)為，在生命早期，特別是6個月之內(nèi)，如果用牛奶代替母乳喂養(yǎng)嬰兒，可能與糖尿病的發(fā)病有一定關(guān)聯(lián)。然而，并沒有研究證據(jù)說明，成年人喝牛奶會增加糖尿病的發(fā)生率。林博士在這里偷換了概念，從“嬰兒不能用牛奶喂養(yǎng)”這個公認(rèn)的事實(shí)，推導(dǎo)出“成年人不能喝牛奶”，邏輯上是站不住腳的。同理，醫(yī)學(xué)研究中發(fā)現(xiàn)，4-6個月的孩子用牛奶來喂，有可能增加皮膚過敏的發(fā)生率，并不能得出長大后不能喝牛奶的結(jié)論。
　　
　　林博士還說，喝牛奶會導(dǎo)致乳糖不耐癥。這是一個不準(zhǔn)確的提法。乳糖不耐癥是因?yàn)槎嗄觊L期不接觸牛奶，突然喝牛奶而導(dǎo)致的腸道消化不良反應(yīng)。如果從斷奶后的1-3歲開始，經(jīng)常喝少量牛奶或酸奶，維持乳糖酶活性，便不會發(fā)生明顯的乳糖不耐反應(yīng)。

林博士觀點(diǎn)四：多喝牛奶易患乳癌？
　　
　　乳癌的發(fā)病影響因素很多，調(diào)查研究表明，牛奶的攝入量并不是其重要的危險因素。林博士本人承認(rèn)，普通牛奶不含有很高的IGF1，只有使用了生長激素的牛奶才可能含有高量的IGF1，有可能促進(jìn)乳癌的發(fā)生。那么，為什么要把所有的牛奶一棍子打死呢？
　　
　　事實(shí)上，牛奶中含有抗癌物質(zhì)共軛亞油酸(CLA)，它可預(yù)防多種癌癥的發(fā)生。此外，牛奶中的酪酸、醚脂等成分，都有利于癌癥的預(yù)防。一些調(diào)查也證實(shí)，牛奶與腸癌的發(fā)病率呈負(fù)相關(guān)。關(guān)于這些研究，林博士卻有意無意地忽略掉了。
　　
　　不止一項(xiàng)流行病學(xué)調(diào)查證實(shí)，飲用低脂牛奶可降低中風(fēng)發(fā)生率，并輕微地降低血壓。在調(diào)整了能量攝入和蛋白質(zhì)攝入等因素之后，乳制品攝入還與較低的體重相關(guān)。這些重要的研究結(jié)果，林博士也只字未提。
　　
　　林博士有一句話說對了：西方飲食中的大量肉蛋奶，高蛋白高脂肪的飲食生活方式，才是各種慢性病高發(fā)、女孩子性成熟提前的關(guān)鍵所在。但是為什么不提限制肉類，而單單要提限制牛奶呢？中國人果真喝了太多的牛奶嗎？讓我們看看數(shù)字。
　　
　　2003年，世界年人均牛奶消費(fèi)量為94公斤，美國是268公斤，歐盟是320公斤，日本是65公斤，而中國只有13.4公斤(數(shù)據(jù)來源：國家統(tǒng)計局)！這樣少的消費(fèi)量，僅僅相當(dāng)于每天喝兩勺牛奶。即便是全國喝牛奶最多的北京，才達(dá)到年人均47公斤而已，也就是每天半杯。這點(diǎn)牛奶真的會引起多大的災(zāi)難？實(shí)在有些可笑了。
　　
　　發(fā)達(dá)國家居民不僅喝牛奶，而且吃奶酪，吃黃油，吃冰淇淋，吃含奶甜點(diǎn)，吃加了牛奶或奶粉的面包糕點(diǎn)等等。讓他們少吃一點(diǎn)乳制品，多吃一點(diǎn)植物性食品，的確有利于維持營養(yǎng)平衡。但對于中國人來說，如果要減少脂肪攝入量，最要緊的是減少肉類和油脂的消費(fèi)，而不是減少喝牛奶的數(shù)量。何況，對于大批農(nóng)村居民和低收入居民來說，他們的首要問題不是脂肪過剩，更不是少喝牛奶，而是怎樣才能得到足夠多的蛋白質(zhì)和鈣！
　　
　　希望林博士能夠多了解一點(diǎn)國情，少一點(diǎn)偏激，多了解一點(diǎn)食品成分，用更堅實(shí)的科學(xué)事實(shí)來支持自己的觀點(diǎn)，避免誤導(dǎo)國人，妨礙民族體質(zhì)的改善。
　　
　?。ㄗ髡呦抵袊r(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院范志紅副教授）