據(jù)中國衛(wèi)生部消息，近日，中國疾病預防控制中心陳春明研究員、中國疾病預防控制中心陳孝曙研究員、軍事醫(yī)學科學院程義勇研究員等15位營養(yǎng)學、食品科學和預防醫(yī)學領域的權威專家聯(lián)合撰寫署名文章，駁斥“牛奶有害論”，倡導健康宣教應當尊重科學與事實。衛(wèi)生部網站將該文全文刊登。

　　近來，一位博士在他編寫的科普著作中及在電視臺和一些地區(qū)的演講中，以“完全顛覆傳統(tǒng)健康觀念”為主題，多次宣傳“牛奶是牛吃的，不是人吃的”，“牛奶及乳制品為食物過敏的元兇”，“喝牛奶不補鈣反減鈣”，“為了遠離慢性病，請盡早斷奶”等觀點。這些說法引起了許多觀眾和讀者的疑惑，也引起了營養(yǎng)學、食品科學和預防醫(yī)學領域不少專家的關注。作為長期在這些領域從事研究、教學、疾病防治等工作的專業(yè)人員，我們一致認為該博士的上述觀點缺乏科學依據(jù)，也不符合國情，有必要予以澄清。

　　一、牛奶是一種營養(yǎng)全面、易于消化吸收、有利于健康的食品

　　牛奶是一種營養(yǎng)價值很高的食品。哺乳動物在生命的最初幾個月僅靠牛奶就可以供給身體發(fā)育所需的全部營養(yǎng)，就是最好的例證。該博士認為牛奶有害的證據(jù)之一是其中的酪蛋白過多，這種蛋白質“堅硬、粗糙、極難消化分解”。但是國內外多年來的大量研究證明，牛奶蛋白質的氨基酸組成與人體接近，而且具有良好的消化吸收率和利用率，在營養(yǎng)學上是公認的優(yōu)質蛋白。在很多營養(yǎng)學實驗中，酪蛋白經常作為標準蛋白或參考蛋白。其營養(yǎng)價值雖然比不上人乳，但是卻優(yōu)于大米、面粉中的植物蛋白，而且比肉類和大豆蛋白質的營養(yǎng)評分都高。此外，牛奶中含有幾乎所有種類的維生素和礦物質，還含有乳鐵蛋白、免疫球蛋白、生長因子等大量的生理活性物質。

　　世界各國數(shù)以億計的嬰幼兒和少年兒童，以牛奶作為主要輔食，獲得了良好的發(fā)育和健康狀況，就是極有說服力的例證。反之，幾年前發(fā)生在安徽阜陽的“大頭娃娃”事件，就是因為食用的假冒偽劣“奶粉”中蛋白質含量太低，導致了幼兒營養(yǎng)缺乏、發(fā)育畸形，嚴重者乃至死亡。正反兩方面的事實都說明，牛奶這種食品對于發(fā)育期的兒童青少年具有不可替代的作用。歐洲、美國、日本等許多國家的居民，即使在成年之后以至老年仍然大量消費牛奶及其制品，對其改善營養(yǎng)狀況、強健體質發(fā)揮了有益的效用。

　　二、提倡母乳喂養(yǎng)嬰幼兒并不排斥牛奶的有益作用

　　應當指出，營養(yǎng)學家歷來特別強調母乳喂養(yǎng)。因為母乳是嬰兒時期最好的食物，只有母乳才能為新生兒及6個月以內的嬰兒提供最全面、最合理的必需營養(yǎng)素。但是，在因各種原因不能母乳喂養(yǎng)或母乳供應不足的情況下，在嬰兒6個月以后和斷奶期需要增加輔食的情況下，在少年兒童快速生長發(fā)育期間，牛奶無疑是可供選擇的最佳食品之一。牛奶和人的乳汁確實在某些營養(yǎng)素的含量和比例上有差異，對于新生兒及出生6個月以內的小嬰兒來說，母乳肯定比牛奶更好；但是那些缺少母乳的嬰兒怎么辦？那些逐漸長大單靠母乳不能滿足其營養(yǎng)需要的大嬰兒又怎么辦？所以，食品、營養(yǎng)、婦幼保健等專家在大力提倡“母乳喂養(yǎng)”的同時，以牛奶為主要原料研制了多種“配方奶粉”，以滿足不同情況下嬰幼兒成長的營養(yǎng)需求。

　　實際上，牛奶和人乳在營養(yǎng)成分上雖然存在一定差異，但是更主要的方面是具有很大的類似性。相比而言，米、面、豆類、肉類等其他食物與人乳的營養(yǎng)成分相差更大。人體的成長和健康，有賴于各種不同食物的合理搭配。如果因為“牛奶是牛吃的”人就不能吃。照此推論，羊奶是羊吃的，魚是貓吃的，糧菜等植物性食物在人類栽培之前也是動物吃的草，難道人只能終生依賴母親的乳汁才能生存嗎？