沙鍋鮑汁燴花膠 | 教程。沙鍋鮑汁燴花膠一、核心做法與技巧。鮑汁：需提前用老雞、火腿、豬皮、干鮑等熬制 8-10 小時(shí)，或用成品鮑汁替代（如李錦記鮑魚汁）。鮑汁熬制：若用成品鮑汁，可直接加熱后勾芡（水淀粉分三次加入）。花膠：含 84% 膠原蛋白、彈性蛋白及鈣、鋅等微量元素，能增強(qiáng)免疫力、滋補(bǔ)肝腎。鮑汁：由鮑魚、雞肉等熬制，富含氨基酸和礦物質(zhì)，鮮味濃郁且低脂。女性：膠原蛋白有助于美容養(yǎng)顏、淡化妊娠紋。

春.憶 | 18道融合菜。在小鎮(zhèn)的旮旯里，住著個(gè)愛畫畫愛得死心塌地的少年阿明。阿明平時(shí)就愛撿些廢舊紙張，用那削得短短的鉛筆，在上面鬼畫符似的勾勒他腦袋里的奇思妙想。有一天，阿明聽說市里要舉辦青少年繪畫大賽，他眼睛一下子就亮了，二話不說就報(bào)名參加。阿明這個(gè)曾經(jīng)被人看不起的窮小子，一下子成了繪畫界的大明星。江湖融合菜。

孩子疑惑地問：“媽媽，你怎么哭了？” 媽媽邊擦眼淚邊說：“這洋蔥太壞了，故意讓我哭?！?孩子想了想，跑出去拿了個(gè)玩具槍，對(duì)著洋蔥說：“洋蔥，你快投降，不許欺負(fù)我媽媽！不然我就開槍啦！” 媽媽看著孩子天真的模樣，破涕為笑，這洋蔥的 “陰謀” 算是被孩子識(shí)破了。小明在廚房煎雞蛋，他把雞蛋打進(jìn)鍋里后，突然聽到鍋里傳來 “噼里啪啦” 的聲音，雞蛋在鍋里不停地跳動(dòng)。奶奶在廚房蒸饅頭，小孫子在一旁幫忙。

孩子疑惑地問：“媽媽，你怎么哭了？” 媽媽邊擦眼淚邊說：“這洋蔥太壞了，故意讓我哭。” 孩子想了想，跑出去拿了個(gè)玩具槍，對(duì)著洋蔥說：“洋蔥，你快投降，不許欺負(fù)我媽媽！不然我就開槍啦！” 媽媽看著孩子天真的模樣，破涕為笑，這洋蔥的 “陰謀” 算是被孩子識(shí)破了。小明在廚房煎雞蛋，他把雞蛋打進(jìn)鍋里后，突然聽到鍋里傳來 “噼里啪啦” 的聲音，雞蛋在鍋里不停地跳動(dòng)。奶奶在廚房蒸饅頭，小孫子在一旁幫忙。

蔥油蠶豆蝦仁..娃娃菜煨鮮蝦用料：鮮蝦200克，娃娃菜180克，蛋黃醬50克，蟹黃醬40克，鹽5克，雞精4克，味精5克，白糖4克，胡椒粉少許。接著，從蝦的頭部位置小心地掰開成兩半，然后去除蝦線，并再次分別清洗干凈，放在一旁備用。丹東特色醬蝦。然后，在蝦背上開口，放入精心調(diào)制的醬料進(jìn)行腌制。在這個(gè)過程中，蝦會(huì)充分吸收醬料的味道，變得更加美味可口。醬料：準(zhǔn)備 5 克小米辣，其辛辣的味道能夠?yàn)獒u料增添一份獨(dú)特的風(fēng)味。

一位顧客在餐廳吃完飯，喊服務(wù)員：“結(jié)賬！” 服務(wù)員過來一算賬，一共 280 元。服務(wù)員趕緊道歉：“實(shí)在不好意思，先生，我馬上幫您去問問廚師?！?過了一會(huì)兒，服務(wù)員回來了，滿臉歉意地說：“先生，實(shí)在抱歉，我們廚師說，他今天靈感突發(fā)，想創(chuàng)作一道''''''''花生米炒花生米，順便加點(diǎn)宮保雞丁的味道’的新菜，不小心弄錯(cuò)了，馬上給您重新做一份正宗的宮保雞丁。” 顧客聽了，又好氣又好笑：“你們廚師這靈感也太獨(dú)特了吧！”

在餐飲行業(yè)，有一位名叫張偉的廚師，他憑借著精湛的廚藝和對(duì)美食的執(zhí)著追求，成為了眾人矚目的焦點(diǎn)。高中畢業(yè)后，張偉決定報(bào)考烹飪專業(yè)，他的這個(gè)決定遭到了家人的反對(duì)。但是，張偉并沒有動(dòng)搖自己的決心，他堅(jiān)信，只要自己努力，就一定能夠在烹飪領(lǐng)域取得一番成就。在烹飪學(xué)校里，張偉如饑似渴地學(xué)習(xí)各種烹飪知識(shí)和技能。但是，張偉并沒有被這些困難嚇倒，他始終保持著對(duì)烹飪的熱愛和對(duì)工作的熱情。

老板白了他一眼：“那你今晚接著夢(mèng)，最好夢(mèng)到我把你開除了，這樣你連遲到都省了！”笑話二：家庭趣事。爸爸小聲對(duì)兒子說：“看見沒，淑女變身了?！毙υ捜豪戆l(fā)店的尷尬。小張：“……”笑話四：老師的 “幽默”數(shù)學(xué)老師在講臺(tái)上講函數(shù)，發(fā)現(xiàn)有個(gè)同學(xué)睡著了，就走過去敲敲桌子：“這位同學(xué)，請(qǐng)你起來解一下這道函數(shù)題?！毙υ捨澹郝殘?chǎng)日常。小王說：“我怕我變成機(jī)器人后，連加班的資格都沒有了?！毙υ捔壕W(wǎng)購趣事。

然而，正是這些挫折，讓我們學(xué)會(huì)了堅(jiān)強(qiáng)，學(xué)會(huì)了成長。挫折，并不是我們前進(jìn)道路上的絆腳石，而是我們成長的階梯。在一次訓(xùn)練中，王強(qiáng)不小心扭傷了腳踝，傷勢(shì)非常嚴(yán)重。但是，王強(qiáng)并沒有被挫折打倒。經(jīng)過漫長的康復(fù)訓(xùn)練，王強(qiáng)的身體逐漸恢復(fù)。終于，在一次全國性的運(yùn)動(dòng)會(huì)上，王強(qiáng)再次站在了領(lǐng)獎(jiǎng)臺(tái)上，他用自己的努力和堅(jiān)持，證明了自己的實(shí)力。就像王強(qiáng)一樣，他在面對(duì)挫折時(shí)，沒有選擇逃避，而是勇敢地迎接挑戰(zhàn)。

調(diào)料:雀巢美極鮮味汁50克,海天金標(biāo)生抽30克,家樂雞粉10克,鹽5克制作流程:1、首先將生鵪鶉蛋30枚開水下鍋煮1分50秒關(guān)火，撈出用冷水沖涼去皮備用，2、在將香料包用溫水泡半小時(shí),取3斤水煮香料包5分種，冷涼把汁水調(diào)一起，放入去殼煮好的鵪鶉蛋放冰箱泡一夜，出品裝盤點(diǎn)綴花草即可鵪鶉蛋煮好立馬放冷水，然后剝皮即可，搭配塔殼。5、當(dāng)肥腸燉煮至八九成熟時(shí)，將米渣均勻撒在肥腸上，繼續(xù)燉煮5-10分鐘，讓米渣充分吸收肥腸的湯汁。

麻辣火鍋雞商業(yè)版制作技術(shù)（附香料配比及火鍋油配方）麻辣火鍋雞（附香料配比和火鍋油配方）技法：炒、燒、涮。輔助調(diào)味：郫縣豆瓣2000克蔥段1000克，姜片150克，蒜顆150克，八角200克，桂皮100克，山奈150克，草果50克，白豆蔻25克，砂仁30克，肉豆蔻15克，丁香5克，白芷10克，小茴香20克，香葉30克，靈草15克，排草10克，冰糖50克，米酒汁100克，熟菜油25千克，?；?千克，豬化油20千克。制作純清油火鍋時(shí)，油脂全用熟菜油。

油鹵鮑魚。1. 處理鮑魚：將8頭鮑魚仔細(xì)清洗干凈，去除內(nèi)臟、雜質(zhì)等，隨后可以用刷子將鮑魚殼內(nèi)外都刷洗干凈。5. 煮制鮑魚：把處理好的鮑魚放入高壓鍋中，蓋上鍋蓋，上汽后開始計(jì)時(shí)，保持上氣狀態(tài)5分鐘。6. 浸泡入味：煮好鮑魚后，迅速將高壓鍋中的鮑魚撈出，放入之前炸好蔥油的容器中，讓鮑魚在鹵汁和蔥油中浸泡一段時(shí)間，使其充分吸收鹵汁的味道，浸泡時(shí)間大約為8分鐘。

酒樓特色當(dāng)家菜雪里蕻燒板香河蝦主料： 白米蝦100克 咸肉50克輔料： 雪里蕻200克小料： 蒜末3克 小米椒5克 蔥花3克調(diào)料： ?；时瘁u5克 雞精5克 糖3克 二湯300克制作：松露竹筍蠶豆三文魚主料： 竹筍60克 蠶豆瓣80克輔料： 黑松露醬3克 火腿末2克 煙熏三文魚40克調(diào)料： 蒸鮮豉油1克 蠔油1克 雞粉2克 鹽0.5克 胡椒粉0.3克 黑胡椒碎0.1克制作：香椿糯米竹筍。調(diào)料 濃縮雞汁10克 雞粉10克 鹽3克 香椿醬。

酒樓特色私房菜春日大蝦沙拉主料：手指蘿卜2根，九節(jié)蝦一只。2、花生油起鍋倒入蔥段，洋蔥，干蔥，給少許鹽炒香，倒入炸好的龍蝦，給花雕酒，下提前備好的三蔥汁、香油，即可出鍋。原味木瓜圈雪蓮子燕窩。2、雪蓮子泡發(fā)蒸好備用，用切好圈的木瓜擺盤位上器皿放入雪蓮子在中間墊底再放上燕窩蒸五分鐘拿出來澆上調(diào)好的雪蓮子汁，裝盤擺一個(gè)薄荷葉上菜。將裹好脆漿糊的龍蝦肉放入五成熱的油鍋中炸至金黃酥脆，撈出備用。

450g、蒜蓉醬 [[川香麻辣醬 100g 蒜末 400g 黃燈籠椒醬 50g 泡小米椒末 50g 雞油 150g 黃油 100g 香濃雞鮮汁 100g. 白砂糖 10g 鹽 5g 姜黃粉 3g]]過油后的主料放入鍋中，與調(diào)料充分混合，燒至入味。2、起鍋燒油：把蝦仁過油，把輔料洋蔥粒、芹菜粒、蔥白粒、紅黃椒粒加鹽爆香備用，然后加雞蛋黃倒入鍋里加糯米臘腸粒炒散，調(diào)味：東古醬油，鹽，雞精，黑松露醬，然后一加備用料炒出鍋氣出鍋撒炸米裝盤上菜。

2、鍋中倒入適量色拉油，燒熱后放入小蔥、香菜、大蔥、姜片、小青椒翻炒出香味，倒入高湯，放入海參塊，加入蠔油、鹽、雞精和味精調(diào)味，小火慢煨，讓海參充分吸收湯汁的底味，直至熟透后撈出，稍微晾涼后改刀，擺入盤中。將蝦放入冰箱腌制4小時(shí)。2. 鍋中加入豬油、雞油、色拉油燒熱，下老姜片、大蔥段爆香后加入香料爆香，舀入一炒勺高湯，放入糖色熬煮2分鐘后加入辣鹵油小火熬2 分鐘，調(diào)入雞精、味精、辣鮮露、冰糖、麻辣鮮露。

椒麻泡萵筍。主料：萵筍3斤左右量。泡椒汁詳細(xì)比例：純凈水2斤，四川泡椒克（野山椒100克，泡椒水50克，小米辣30克（根據(jù)本地口味添加），新鮮花椒20克將以上放入鍋中混合煮一分鐘，自然冷涼。詳細(xì)制作流程：首先將萵筍去皮清洗干凈，在用糖殺水1小時(shí)以上，一斤萵筍用50克糖殺水)。再殺一次水。開水飛水后冰鎮(zhèn)泡入汁水中1小時(shí)以上入味，出品裝盤點(diǎn)綴花草即可。

原料：豆油300克，狗油350克，洋蔥末150克，粗辣椒末、細(xì)辣椒末各80克，熟狗肚、熟狗腸、熟狗心各150克，干野蘇粉30克，香油20克，胡椒粉15克，鹽、味精、雞粉、清水、狗肉湯各適量。2、鍋入狗油和豆油燒至四成熱時(shí)，投入洋蔥末、粗辣椒末、細(xì)辣椒末等，煸炒出香味再放入狗心丁、狗腸丁和狗肚丁煸炒，隨后摻入少許清水和狗肉湯，調(diào)入鹽、味精、雞粉、干野蘇粉、胡椒粉等，待小火熬幾分鐘后，再倒入香油攪勻，即成。

砂鍋臘肉焗甜筍（會(huì)所精選）鍋內(nèi)加入適量清水，放入臘肉，大火加熱，煮沸后再燉煮約十分鐘。甜筍處理：甜筍剝?nèi)ネ馄?，去除老根，清洗干凈后切片或切塊。炒鍋燒熱，倒入適量的油，然后放入臘肉翻炒至出油。將甜筍倒入鍋中，與臘肉一起翻炒均勻。倒入適量的生抽、老抽（用于上色）、白糖和少許鹽（注意臘肉本身有咸味，鹽要少放），再加入適量的清水。根據(jù)個(gè)人口味和甜筍的熟爛程度，燉煮一段時(shí)間，直到湯汁濃稠，甜筍入味。