制作方法：1、春筍扒去外皮，去除老根。2、放入沙煲中煮一下，放一點鹽可以去除澀味和部分的草酸。3、備好雞清湯，把筍子和雞腿菇切成塊。4、一起倒入鍋中小火慢燉。5、加適量的鹽調味，收汁裝盤。

B、放入冰糖，讓冰糖慢慢融化，再放入一部分開始準備的姜片、蒜瓣、大蔥，加入醬大火炒香。

2，鍋中放油燒熱后，將腌好的肉絲再倒入少許油抓勻（防止粘鍋），放入鍋中滑炒，顏色一變馬上關火用余溫燙熟盛出備用；滑炒肉絲的鍋留底油燒熱后放入春筍片翻炒；4，接著放入洋蔥絲姜絲雪菜和蔥段，一起翻炒1分鐘（可加少許水增加食材的濕潤度），倒入適量煮沸的開水，調入適量鹽，美極鮮醬油少許，雞精，燒滾后，放入氽過水的面條大火燒開放入滑炒好的肉絲關火即可。

做法：1.春筍剝殼洗凈，對剖再斜切成薄片，鋪在盤底。2.咸肉切薄片，平鋪在春筍上。撒一湯匙白糖，再撒一點點清水。3.鍋中水煮開，放入大火蒸7分鐘即可。

調料：太太樂鮮貝露（蒸魚豉魚，鮮味汁，生抽均可），雞精少許，色拉油少許.1，醬鴨用溫水沖洗干凈后，剁成小塊，放入盤中，入高壓鍋中大火燒開轉小火蒸10分鐘關火備用；2，春筍切成片，將千張鋪在盤底，依次排滿春筍片；取出蒸好的醬鴨，鋪在千張春筍上，再均勻的澆上蒸出來的汁，同時再倒入少許鮮貝露；3，再倒入一點點油增加油潤，放回高壓鍋中，不要蓋閥門（切記），半掩鍋蓋繼續(xù)中火蒸10分鐘；

調料：鹽，雞精，美極鮮醬油，豬油。1，醬鴨剁成小塊，其它食材清洗干凈，切成??；鍋里放水燒開后，丟入姜絲及醬鴨塊煮一會，稍后放入米飯同煮。2，鍋里放油燒熱，依次放入胡蘿卜丁，春筍丁，蘑菇，調入少許鹽，美極鮮醬油翻炒至8成熟，轉盛入醬鴨泡飯鍋里繼續(xù)拌勻煮一下，調入鹽，雞精，然后放入切成絲的青菜，放一勺豬油，關火即可。

鍋子放油燒熱（油要比平時燒菜多點），下春筍段翻炒至筍呈微黃，邊上稍微有點焦色出現(xiàn)時，放少許料酒，加糖（要多點哦），老抽翻炒均勻，然后稍微加點水，把火調至中火。

1. 馬蘭擇洗干凈，去掉老根。2. 鍋中水燒開，放入馬蘭焯水10秒，撈出過涼水瀝干水分。3. 焯過馬蘭的水繼續(xù)焯春筍，一分鐘后撈出放涼。4. 馬蘭攥干水分切碎，春筍拍松切成條。6. 倒入春筍翻炒片刻。7. 倒入一湯匙六月鮮醬油翻炒均勻。8. 倒入切碎的馬蘭翻炒片刻，倒入水淀粉勾個薄薄的芡汁，即可出鍋。1、馬蘭焯水時間不要長，10秒夠了。

2. 三個杯子中，分別倒入6湯匙米酒、3湯匙醬油（老抽1湯匙、生抽2湯匙）、香麻油兩湯匙，備用。4. 鍋中水燒開，倒入春筍焯水，煮兩分鐘后撈出瀝干水份備用。5. 鍋燒熱，倒入一湯匙食用油和一湯匙香油，油溫熱時放入姜片爆香，轉大火倒入雞翅煸炒至表皮收緊邊緣有些焦黃。11. 沿著鍋邊倒入香麻油杯中剩下的一湯匙香麻油。2. 米酒、醬油、香麻油和九層塔是做三杯雞必備的食材。

做法：1、雞子斬成小塊，放入開水中汆焯2分鐘，撈出瀝水待用。2、香菇洗凈切花刀。春筍剝?nèi)ネ庖?，去掉老硬的部分，切成滾刀塊，放入開水中汆燙3分鐘。3、湯鍋內(nèi)加入足量水，放入雞塊、蔥斷和姜片，大火燒開后繼續(xù)煮10分鐘。4、然后放入香菇和春筍塊，再次煮開后轉小火繼續(xù)煲煮1小時，最后調入鹽和事先泡好的枸杞再煲3分鐘即可。

步驟2：鍋中加入少許的鹽，水燒開后下入春筍焯2分鐘后撈出，浸入涼水中備用。小心你的哈喇子--春筍火腿湯。步驟3：鮮香菇切塊，火腿切片，鍋中放入涼水，倒入香菇和火腿片先燒10分鐘，然后下入春筍燒兩分鐘即可。步驟4：無需加鹽，因為火腿的鹽分經(jīng)過煮燉，早就溶于湯中，不用任何調味品，原汁原味，鮮得又如此醇后天然，來上一碗吧。

1，明蝦去頭剝殼，剔除泥腸后擠干水分，調入少許鹽、雞精、料酒、胡椒粉及生粉抓勻腌制10分鐘備用；鍋中放水燒開后加入薺菜氽燙30秒撈出備用；2，春筍切薄片；薺菜徹底擠干水分后切成碎末；鍋中放油燒熱后放入蝦仁滑炒至變色撈出；用余油接著放入春筍煸炒；3，稍后加入薺菜末一同翻炒，放入適量鹽、雞精后加入蝦仁一起翻炒至完全成熟；

3. 排骨放入開水中去除血水撈出備用，春筍也放入干凈的開水中煮5分鐘去澀。4. 高壓鍋中放入綽好的排骨和春筍，放入足量的清水。2. 春筍挑選時不要挑細長型，短粗些的比較好，用指甲輕輕地在筍肉上掐一下，如出現(xiàn)一道深深的印痕說明筍較嫩。3. 春筍中含有較多的草酸，為了減少草酸含量，食用時最好將筍在開水中煮5～10分鐘。

做法：1、筍剝殼洗凈用刀背拍碎，再改刀成長段。2、鍋下水燒開，放入筍焯水。3、過涼瀝干水份待用。4、另鍋下油燒熱，爆香筍段。5、6、倒入1茶匙鹽、1茶匙糖，淋入2湯匙紅燒醬油翻炒。7、然后倒入半碗水。8、大火燜燒收干汁即可。

做法：1、五花肉切片、放入生抽、料酒和蠔油腌制10分鐘，蔥姜蒜切末；2、春筍剝?nèi)ネ鈿?，洗凈切片，放開水鍋中焯水備用；3、鍋內(nèi)放油，放入五花肉，雙面小火煎至微黃；4、另起一鍋放入蔥姜蒜末爆出香味；5、下入春筍中火煸炒，蓋上蓋子小燜至春筍變軟；6、把春筍放入有五花肉的鍋中，小火繼續(xù)干煸，加入黑椒碎攪拌均勻，再添加適量鹽和雞精調味即可。

2韭苔洗凈，切成3厘米左右的小段。3鍋內(nèi)放適量油，小火，放入肉絲，翻炒。4翻炒至肉絲變色，放一勺豆瓣醬，翻炒均勻。5放入韭苔翻炒。6放入適量鹽調味，翻炒均勻出鍋即可。小貼士1、炒韭苔的時候不用蔥姜，韭苔本身的味道就夠了。2、因為有醬，所以鹽要少放些。3、時間不要太長，韭苔斷生即可。4、韭苔底部用手能掐動的是嫩的，老的不好吃。

韭苔炒豆干的做法：1豆干切絲。2韭苔洗凈切段，蔥姜切末。3熱鍋下油，先放豆干翻炒。4至豆干表面發(fā)緊。5再放入韭苔。6加醬油，美極鮮，蔥姜末大火翻炒2分鐘出鍋即可。韭苔營養(yǎng)分析：韭苔含大量維生素A原，有潤肺、護膚、防治風寒感冒及夜盲癥之功。此外，韭苔不僅是美味佳蔬，而且也有較高的藥用價值。其味甘辛、性溫，具有補腎助陽、溫 中降逆、補中益肝、活血化瘀、通絡止血等作用，適用于陽痿、遺精、早泄、噎膈、反胃、肝病、跌打損傷、腰膝痛、尿頻、白帶多、胸脅痛等癥。

韭苔炒魷魚圈的做法：1魷魚去外皮、去內(nèi)臟、洗凈。2將洗凈的魷魚切成圈圈。3韭菜花去掉花蕾，洗凈、切短。4鍋中放適量的油，入魷魚圈先炒。5加點料酒。6倒入韭菜花，繼續(xù)炒。7最后加鹽炒。8在加點醬油和水，炒熟。韭苔營養(yǎng)分析：韭苔含大量維生素A原，有潤肺、護膚、防治風寒感冒及夜盲癥之功。此外，韭苔不僅是美味佳蔬，而且也有較高的藥用價值。

家常小炒----韭苔炒螺螄肉的步驟：1、韭菜苔摘去花，掐成一寸左右的長度，洗凈（韭菜苔一掐就斷的是嫩的，掐了以后有皮連著就有點老了）。2、螺螄肉揀去死皮，也洗干凈。3、鍋內(nèi)放一大勺油，放入蔥姜煸出香味，將螺螄肉放入，淋一小勺料酒翻炒，再放入韭菜苔。4、淋上兩小勺醬油后翻炒均勻，撒一小勺糖、鹽、雞精調味，最后撒上少許的白胡椒粉就OK了。

蘆筍刮去根部老皮，斜切段，過開水焯燙八九成熟，撈出過涼，瀝干備用。（蝦頭不要扔掉，放入油中炸至焦脆后撈出，剩余的蝦油是非常好的調料，炒菜可用，拌涼菜也可用。）2.蝦球做法：去掉蝦頭的蝦身用剪刀開背，挑去蝦線，去掉蝦皮，留尾端不去。4.鍋里熱蝦油，加蔥花爆香，放入腌好的蝦仁大火迅速滑炒至蝦仁變色蜷起，加入蘆筍，青紅椒翻炒約兩三分鐘，烹入少許鹽即可。