中國人和粥的關系，正像粥本身一樣，稠密綿軟，作為一種傳統(tǒng)食品，粥在中國人心中的地位非常高。

如果忙碌一天，晚上回到家，剛好家里煮了熱粥、煲了熱湯，喝下去真是暖胃又暖心。但得提醒大家，注意加進粥里的食物有沒有變質！有人會說：誰那么傻啊，壞的東西也煮來吃？還別說，真有人因此進了醫(yī)院。

一碗粥，老夫妻進醫(yī)院

廈門一對老夫妻，有天從家里廚房發(fā)現(xiàn)一袋子放久的米，看著有點受潮了，但是完全沒有霉變的跡象，為了不浪費糧食就拿來煮粥吃。結果兩人上吐下瀉到虛脫。

急診科主任醫(yī)師吳利東介紹，變質食物中含有的毒素，有的可以數(shù)分鐘到幾小時內發(fā)病，出現(xiàn)胃腸道反應，表現(xiàn)為惡心、嘔吐、腹痛等。至于一些慢性損害，則可能產生血液毒性、肝臟損害、神經毒性等。

煮粥煲湯，放4種食物要格外注意

1.霉變的花生

為什么放花生要注意？主要是因為很多花生是不是霉變外表是看不出來，你得剝開或者吃到嘴里才發(fā)現(xiàn)原來變質了。

但是煮過的花生本身味道就會發(fā)生一些變化，所以當你把花生煮熟了吃就算味道不太對，你可能會認為這只是煮花生的味道。

而花生一旦霉爛后產生的黃曲霉毒素，被世界衛(wèi)生組織劃定為1類致癌物，可引起肝臟、腎臟損傷，甚至可以成為肝癌的導火索。

此外，黃曲霉菌喜歡生長在果仁和含油的種子內。玉米、大米、大麥、小麥等糧食也容易有這種毒素。

2.帶斑點的紅薯

紅薯一旦受到黑斑病菌的侵襲，就會長斑。如果吃下這種霉變紅薯，中毒癥狀可在吃之后幾個小時內出現(xiàn)。主要可表現(xiàn)為：胃部不適、惡心、嘔吐、腹痛腹瀉。嚴重時甚至會發(fā)生高熱、頭痛、氣喘、抽搐昏迷等癥狀。

3.帶酒味的黃花菜

黃花菜有個致命的缺點——容易霉變。如果黃花菜帶有一股酒味，曬干后呈紅、黑色，水發(fā)后發(fā)軟、爛掉，不要猶豫立刻丟棄。

4.帶氨水味的蝦皮

蝦皮變質會有一股氨水味，就是像是臭了的雞蛋那種味道，并且其中存在強致癌物——亞硝胺，誤食后可增加致癌風險。所以一旦出現(xiàn)異常，應該堅決扔掉。

燉雞最忌這'2味'

雞湯的滋補作用很強，食療價值很高，多喝雞湯能補氣益血，調理身體，加速身體元氣的恢復。

但是，雞湯的營養(yǎng)價值有多高，也要看你燉煮的方法，尤其是燉雞湯時搭配的香料，很多人不懂，燉雞忌放“這2味”，做錯雞湯就等于白燉。

“這2味”就是大料和花椒。

大料和花椒都是做菜常用的香料，但是對于大部分的湯菜，都不適合放。為什么呢？

因為大料和花椒性辛，在香料中算是比較刺激的，與雞肉的香味相沖，不僅不能去腥味，反而會掩蓋雞肉香味，放大異味，而且還會在燉湯過程中，激發(fā)雞肉中的蛋白質發(fā)生反應，造成營養(yǎng)的大量流失。所以在燉雞湯時，是忌加入花椒和大料的。

另外，有的人覺得雞湯比雞肉更有營養(yǎng)？其實并沒有！

營養(yǎng)科主治醫(yī)師萬燕介紹，雞湯里有的主要是調味料、肉里的嘌呤、油脂，而雞肉里的蛋白質很難進入湯里。一般來說，雞湯中的蛋白質含量僅有 1%～2%，和 15%～20% 的肉相比，低多了。

也就是說“精華”還在肉里，而不是湯里。魚湯，也是這個道理。