大家都知道，飲食要葷素搭配、營養(yǎng)均衡。說到吃素，有一類食材必須要提到，它看似素而無味，其實有著爆炸“鮮味”，營養(yǎng)價值和口感都不輸大魚大肉。它就是——菌菇。

菌菇家族種類繁多，各有優(yōu)勢。而在現(xiàn)下這個季節(jié)，最適合吃的當屬最家常的平菇，和其他菇相比，平菇更物美價廉，性味也比較平和，還自帶“天然抗生素”。

深冬吃平菇，養(yǎng)生又美味

平菇也稱側(cè)耳、耗菇、黑牡丹菇，在唐宋時期，屬于宮廷菜，現(xiàn)在它是家常菜，才幾塊錢一斤！

中醫(yī)認為，平菇有舒筋活絡、健脾養(yǎng)胃的功效，現(xiàn)代營養(yǎng)學研究非常重視它的營養(yǎng)價值。

01

抗菌消炎

春夏時節(jié)，氣溫日漸降低，陽氣也少了，建議大家經(jīng)常吃一些有益于抗菌的食物。

平菇中有一種名叫“平菇素”的生理活性物質(zhì)，對革蘭氏陽性菌、陰性菌、分歧桿菌等均具有較強的抑制作用。

它含有的蘑菇核糖酸能輔助抑制病毒增生，對流感、慢性胃炎等疾病都有較好的防治作用。

02

提升免疫

人身體需要的氨基酸有20多種，增強抵抗力少不了它。牛肉的氨基酸含量高，但價格貴，要說吃牛肉還不如吃平菇。

平菇中的氨基酸比牛奶、瘦肉和魚類還要豐富。據(jù)研究，平菇的干蛋白質(zhì)含量在20%左右，是雞蛋的2.6倍，豬肉的4倍，菠菜的15倍。

平菇還富含酸性多糖、硒元素，硒元素乃眾所周知“抗癌之王”，不僅有助提高免疫，還有利預防腫瘤。

03

消食養(yǎng)胃

平菇含有消化酶，可以刺激胃酸，有助于促進食物的消化。

它所含的多糖、硒元素等，可以保護胃黏膜、養(yǎng)胃、預防胃癌。

04

輔助降脂減肥

另外平菇高蛋白、低脂肪，堪稱“零脂肪素肉”，非常適合減肥人士食用。

04

緩解腰腿疼痛 

中醫(yī)記載，平菇有追風散寒、舒筋活絡的作用，可治療腰腿疼痛、手足麻木、經(jīng)絡不適等癥狀，多吃平菇，身體更健康。

平菇的美味吃法

平菇口味鮮，肉質(zhì)肥厚，又含有獨特的菌菇香，嚼起來有肉的口感，能夠提升食欲，簡直一舉兩得。

平菇吃法多樣，無論是炒肉還是炒青菜，都非常地鮮美。今天給您介紹一種平菇的一種絕妙搭配。

韭黃能增加體力，促進腸胃蠕動，對于增進食欲和防治消化不良有療效，此外還具有解毒作用。

平菇具有增強人體免疫力、輔助降脂、抑制病毒的作用，是心血管病、肥胖患者的理想食品。

平菇青椒炒肉

1.青椒去籽,洗凈切絲;

2.平菇洗凈,撕條;

3.瘦肉切絲,加少許鹽,料酒,生粉拌勻，平菇倒入開水鍋焯一下,撈出瀝水，青椒下熱油鍋翻炒一分鐘,盛出待用；

4.肉絲倒入熱油鍋翻炒至八成熟,倒入青椒和平菇翻炒兩分鐘,加適量鹽,雞精調(diào)味即可！

平菇炒蛋

1.平菇撕成小朵，冷水里浸泡5分鐘，并攥去水分備用。

2.先炒雞蛋，蛋液放少許鹽調(diào)味，油溫微熱淋入鍋中，用筷子打散成絮絮，成型后就可盛出。

3.熱油爆香蒜末，放平菇進行煸炒，同時放鹽、生抽、蠔油調(diào)味。

4.平菇在煸炒的過程會逼出少許的水分，炒1分鐘左右就放雞蛋一起炒。

5.再炒1分鐘撒上小蔥，淋入芝麻油，就可以出鍋啦。

蠔油燒平菇

1.把平菇洗凈，撕成大片，投入沸水中燙透；

2.取出擠干水分，起油鍋，將油燒熱，依次下蔥絲、姜絲、蒜片及蠔油，煸炒出香味時；

3.烹入紹酒，加雞粉和適量水，再下平菇、鹽，燒開，待平菇入味熟透，勾入水淀粉即成。

吃平菇，注意這幾點

平菇如何挑選？

1、看背面：平菇泡過水之后，背面的褶皺會黏在一起。

2、看脆度：沒有泡過水的平菇很脆，容易破裂；泡過水的平菇相對韌性好一些。

3、用手捏：用手捏平菇，能輕易捏出水來，就是泡過水的。

平菇如何保存？

平菇最怕潮濕其次怕熱，不能直接系著袋子放冰箱?？梢韵劝寻弦粚蛹?，再放入保鮮袋中，放入冰箱冷藏；也可以去掉表面的雜質(zhì)，裝入保鮮袋，袋子上扎幾個洞，再放入冰箱儲存。

平菇長白毛還能吃么？

平菇放幾天可能表面就長出白毛，這是它二次發(fā)育長出的菌絲體，少量的白毛不影響食用，徹底清洗干凈即可。

但如果長了發(fā)硬的白塊，菌蓋有發(fā)軟發(fā)黏的情況，甚至有發(fā)霉，就是變質(zhì)了，不能再繼續(xù)食用。

平菇如何清洗？

把平菇蒂剪掉，水里放點面粉，放入平菇用手攪拌清洗，最后倒掉面粉水，再用清水洗凈即可。