莖尖菜用型又稱葉菜型，是指食用莖尖生長點以下10~15厘米的莖葉幼嫩部分為主的紅薯，可炒食、做湯或燙漂后涼拌，是我國夏季高溫蔬菜較好的綠葉蔬菜來源。紅薯莖尖作為一種新型蔬菜，目前在發(fā)達地區(qū)特別受歡迎，在高級賓館、飯店作為高檔蔬菜，在香港被譽為“蔬菜皇后”，日本尊其為“長壽菜”，美國把它列為“航天食品”。

各種紅薯葉的吃法

紅薯莖尖菜有如下優(yōu)點:

(1）莖尖及嫩葉合有豐富的維生素、粗纖維、蛋白質(zhì)及一些生理堿性物質(zhì)，有助于減輕營養(yǎng)不良或食物酸堿不平衡引起的疾病。

(2)莖尖菜為旋花科植物，莖葉很少或不受十字花科害蟲為害，因而不用或少用農(nóng)藥，是較理想的無公害蔬菜。

普通紅薯品種的莖尖雖然也可以食用，但與蔬菜型紅薯品種的莖尖有顯著差別。

兩者之間的主要不同點表現(xiàn)為:

1、蔬菜型紅薯莖尖食昧清香，普通紅薯莖尖食昧苦澀；

2、蔬菜型紅薯莖尖質(zhì)地鮮嫩，普通紅薯品種莖尖質(zhì)地比較老化；

3、蔬菜型紅薯莖尖全身無絨毛或只有極少量絨毛，普通型紅薯品種莖尖往往有大量絨毛；

4、蔬菜型紅薯莖細葉小，普通紅薯莖粗葉大；

5、蔬菜型紅薯品種的薯塊產(chǎn)量一般很低、普通紅薯品種的薯塊產(chǎn)量一般比較高。

6、其他區(qū)別……

推薦丨莖尖菜用型品種都有哪些？

1.百薯1號

系河南省科技學(xué)院農(nóng)學(xué)系于2001年育成的高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)蔬菜型紅薯新品種。

【特征特性】株形半直立，單株分枝25一30個，莖蔓細主蔓長100厘米左右，葉片小、淺裂單缺刻或尖心形，頂葉、葉柄、莖蔓淡綠色，成葉、葉脈綠色，全身無絨毛。莖節(jié)處氣生根少，耐水肥，結(jié)薯早，產(chǎn)量高。薯塊呈長紡錘形，薯皮深紅色，薯肉淡黃色。田間自然開花，極少自交結(jié)實。一般蔬菜型紅薯品種結(jié)薯很少，薯塊產(chǎn)量很低，而百薯1號夏栽一般畝產(chǎn)鮮薯3000千克以上，地上地下雙高產(chǎn)，經(jīng)濟效益倍增。

【營養(yǎng)成分】百薯1號營養(yǎng)價值豐富，與多種常用蔬菜相比較，在32種主要成分中，百薯1號的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素C和維生素B2、鈣、磷、鉀、異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸等1}種營養(yǎng)成分均居第一位。百薯1號自身抗病蟲能力強，田間生長過程中無需噴農(nóng)藥，又是理想的無公害綠色蔬菜，具有較高的開發(fā)利用價值。

2.菜薯1號

系湖南省作物研究所選育成的莖尖菜用紅薯新品種。

【特征特性】葉形深復(fù)缺刻(雞爪形)，頂葉淺綠，葉片綠色，葉片中等大小，葉脈綠帶紫色，莖綠色，柄基紫色。中短蔓型，莖粗0.6厘米左右，腋芽萌發(fā)迅速，單株分枝多，平均單株分枝數(shù)23個，耐肥水，再生能力強，莖尖無異味、無油脂。莖尖產(chǎn)量高，采收期長，一般每畝可采摘莖尖2500千克左右。薯塊呈紡錘形，皮紅色，肉白色，每畝可收薯塊1000~1500千克。

【營養(yǎng)成分】菜薯1號莖尖合有豐富的蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、維生素A、維生素B、維生素C以及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，營養(yǎng)豐富，味道鮮美，并且具有防癌、抗癌的食療功效，是一種新型的保健蔬菜，是高檔酒店、賓館上佳特色菜肴。莖尖柔嫩、香滑爽口，絨毛少，粗纖維合量少。熟化后色澤鮮綠，久放不變色，味道鮮美，可烹炒、做湯。菜薯1號的采收旺期(6一9月份)正值綠葉蔬菜淡季，市場需求量大。

【栽培要點】5月份栽插，按高肥高水管理即可。栽后40天就可采摘第一批嫩莖葉，之后每隔10~15天采收一次，到11月份止可采收10次，每畝產(chǎn)嫩莖葉3000千克以上，還可產(chǎn)紅薯1000多千克，適宜在大田和濕潤山丘地種植。

3.福薯7-6

系福建省農(nóng)科院耕作所于2005年選育出的第一個通過國家鑒定和省級審定的葉菜專用型新品種。

【特征特性】株型短蔓半直立，單株分枝10條左右，頂葉、成葉、葉脈、葉柄和莖蔓均為綠色。葉脈基部淡黃色，葉呈心臟形，莖尖絨毛少，地下部結(jié)薯習(xí)性好，單株結(jié)琴2~3個，琴塊呈紡錘形，薯皮淡紅，薯肉橘紅。一般每畝可采摘莖尖2800千克左右。莖尖嫩，顏色翠綠，食昧清甜，無苦澀昧，適口性好，煮熟后保持綠色時間長。

【營養(yǎng)成分】福薯7-6薯葉經(jīng)福建省農(nóng)科院土肥所檢驗:每100克鮮葉維生素C合量14.78毫克，蛋白質(zhì)合量30.79%，粗纖維合量14.33%，水溶性總糖合量0.06%。莖尖顏色翠綠，食味清甜，無苦澀味，適口性好，煮熟后，保持綠色時間長，烹煮和食用方法與空心菜相同，薯塊品質(zhì)較軟，味淡。

【栽培要點】平畦種植按一般育琴圃管理，琴苗扦插成活后打頂“促進分枝”，春、夏季種植要注意及時采摘和澆水保溫，秋、冬季種植后期要蓋膜保溫。壟畦種植要施好夾邊肥并及時收獲，生育期120~130天為宜，并酌情控制莖葉采摘量。

福薯7-6

4.莆薯53

系福建省莆田市農(nóng)科所于1977年從莆薯3號放任授粉的雜交后代中選育而成，種植于福建省福清、連江莆田等沿海地區(qū)海灘地。

【特征特性】株型半直立，莖綠色，莖粗中等，莖端茸毛少，蔓長1米，基部分枝多，莖尖柔嫩。頂葉、葉及葉脈均為綠色，葉呈雞爪形。每畝莖葉產(chǎn)量2500千克。薯塊呈紡錘形，皮色紅，肉色淺黃。萌芽性好，出苗早而多，生長勢強，后期不早衰。單株結(jié)薯3一4個，上薯率高，每畝鮮薯產(chǎn)量2000千克，切干率22%，結(jié)薯整齊集中，耐旱性較弱，耐肥。

【營養(yǎng)成分】莖尖每100克鮮重合維生素C 31.28毫克，維生素B1 0.09毫克，β-胡蘿卜素2. 13毫克;以干樣計合粗蛋白質(zhì)19 .5%，磷0 .46%，鈣0 .45%。

【食用方法】莆薯53株型、葉形、顏色像空心菜，富合多種營養(yǎng)萬分，是理想的綠色保健食品。食昧清甜，滑嫩爽口，兼有蕨菜和木耳菜的風(fēng)味。沸水燙14分鐘，控水切碎，適合涼拌、清炒、做餡。兼用型品種，即可加工淀粉，也可食用。

【栽培要點】適合大壟雙行密植，每畝栽植密度6000株左右。大水大肥，以氮肥為主，栽后25天即可采摘莖尖，一般7天采摘一次，棚栽行距20厘米，株距10厘米，畝栽2萬株。

莆薯53

5.泉薯830

系福建省泉州市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所1997年秋季用龍薯34為母本、泉薯95為父本雜交而成的葉菜用紅薯品種，1999-2001年經(jīng)連續(xù)三年比較試驗結(jié)果表明，泉薯830的莖葉產(chǎn)量和食用品質(zhì)等性狀均優(yōu)于食20、福薯7-6和富國菜等菜用紅薯品種，2003年推薦參加全國特種紅薯(葉菜用組)區(qū)域試驗，泉薯830可食用部分平均畝產(chǎn)居參試品種首位，食味鑒定居第2位。

【特征特性】短蔓較直立，葉片尖心形帶齒，頂葉、嫩葉、葉柄、葉脈均為綠色，茸毛極少。地上部生長旺盛，單株分枝8-12條、結(jié)薯4-6個，薯塊呈長紡錘形，淡黃皮、黃紅肉，薯塊產(chǎn)量高?；糠种Χ?，葉片多且肥厚，外觀長勢像空心菜，適宜作為蔬菜利用;平均每次每畝采收莖葉(葉片和蔓)達10000千克左右，其中可作蔬菜上市的產(chǎn)品(嫩葉片帶葉柄)達2000千克，其余可作為青飼料利用。采摘后生長還苗快，一般約25天即可采收一批。泉薯830嫩葉和嫩梢熟化后色澤翠綠美觀，佐以香油品償感到脆嫩、纖維少、香滑爽口，食用品質(zhì)佳。

【抗病能力】經(jīng)福建農(nóng)林大學(xué)植保學(xué)院薯病組抗病鑒定，泉薯830中抗蔓割病，不抗薯瘟病。另據(jù)田間試種觀察發(fā)現(xiàn)有病毒病危害，表明其抗病毒病能力可能較差。

6.食20

系福建省龍巖市農(nóng)科所選育紅薯新品種。

食20特征特性:薯塊呈紡錘形，有條溝，紅皮，淡紅色肉。結(jié)薯較早，莖葉生長塊，再生能力強，綠，無苦澀味，適口性好，適于菜用，食用方法同空心菜。鮮薯每畝產(chǎn)2500千克左右。

【栽培要點】莖尖顏色翠栽插密度每畝4000株左右。

7.臺農(nóng)71

由中國臺彎省農(nóng)科所育成，是目前莖尖菜用品種中品質(zhì)優(yōu)良的紅薯品種。

【特征特性】短蔓半直立，基部分枝多，一般可達十幾個。頂芽外露，易于采摘。莖尖顏色翠綠，葉心形，頂葉、成葉、葉柄、葉脈、莖蔓均為綠色，莖尖無絨毛。薯皮白色，肉淡黃色，鮮薯產(chǎn)量較低，早春就在保護地育苗和繁苗。生長期間極少發(fā)生病蟲害，是天然無污染的綠色蔬菜。

【營養(yǎng)成分】臺農(nóng)71食用品質(zhì)優(yōu)于空，已菜，口感糯，風(fēng)味清香，無野菜的苦味和澀味，無普通紅薯葉的腥味。營養(yǎng)豐富，莖尖每100克鮮重含維生素C 35.32毫克，維生素B1 0.12毫克及磷、鈣、鐵等特質(zhì)。

臺農(nóng)71

8.紫葉1號

該菜用型紅薯是閩西山村的優(yōu)良農(nóng)家菜用品種。

    紫葉1號特征特性:植株中蔓半直立而叢生，莖及葉柄和葉脈呈紫色，幼嫩葉柄和莖為淡綠色，茸毛稀少，葉片掌狀深裂，紫綠色;單株結(jié)薯2~4個，薯塊呈圓筒形，薯皮淡黃色，薯肉橘紅色。喜光，耐熱，不耐嚴(yán)寒，耐旱，怕水澇，分枝性強，適應(yīng)性廣，高抗細菌性萎蔫病。

    紫葉1號營養(yǎng)豐富，合粗蛋白、粗纖維、維生素A、維生素B、維生素c、碳水化合物和鈣、磷、鉀、鐵等礦物質(zhì)，食昧甜脆適口，優(yōu)于空心菜，有特殊香昧，而且具有生津潤燥，消痛解毒，防癌、抗癌、降低血壓之功效，是一種很有發(fā)展前途的保健型藥用蔬菜。

    紫葉1號栽培要點:采用薯塊的孽苗繁殖，或用莖薯扦插繁殖。春夏秋三季均可繁苗定植，如采用保護設(shè)施，冬季也能繁苗栽培。宜采用大壟栽雙行，每畝施有機肥4000~5000千克作基肥。栽后1次稀薄肥水，以后保持土壤濕潤，不宜過干或過濕，忌田間積水，每采收1次澆施1次以氮磷為主的有機液肥。一般栽后5~6周開始采摘植株頂端(生長點以下10~15厘米)的鮮嫩莖葉，以后每隔1-}周采摘1次，可連續(xù)采摘7個多月(生長期225天左右)。春夏秋三季均可繁苗定植，如采用保護設(shè)施，冬季也能繁苗栽培。宜采用大壟栽雙行，每畝產(chǎn)鮮嫩莖葉5000千克以上，老莖葉(作禽畜飼料)3000千克以上，薯種(各薯)2600千克以上。

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