家人們，我以前一個同事，他也是

大廚，昨天才知道，他在老家擺攤

賣韭菜盒子，一干就是10年。想不

到吧。

昨天跟他聊天才知道，他靠這韭菜

盒子，養(yǎng)大了孩子，讓全家人生活

過得很滋潤。

打算擺攤創(chuàng)業(yè)的，或者就是饞這口

美味的，今天我把制作配方給你！

   特色韭菜盒子

1、調(diào)料：鹽6克、味精4克、白糖1

克，姜末8克、白胡椒粉0.5克，

2：鍋中放80克食用油燒熱，放蛋

液（6個雞蛋打散），定型后，轉(zhuǎn)

小火用勺子不停的劃散它，把雞蛋

液炒至細小顆粒狀，倒出攤開，冷

涼后才能使用。

3、調(diào)餡：洗干凈韭菜500克，頂?shù)?/span>

切碎放入盆中，先放入芝麻香油30

克拌勻，放入15克海米和所有的調(diào)

料，再把炒好的雞蛋碎放入韭菜中

輕輕拌勻即可備用。

解讀：先放香油拌勻是增香，同

時也能鎖住韭菜切口，讓韭菜不

出水；那個海米要提前洗下切碎，

才能用，

4、和面：400克普通面粉和鹽4克（中筋）

放入盆中攪勻，150克開水放到面粉

中攪勻，再放入150克涼水，水要

慢慢放入、邊放邊攪，攪成面絮狀

揉成面團，放入食用油5克，再稍

微揉下，讓面團和油稍融合。然后

封保鮮膜醒面5分鐘。

解讀：開水一定是100度的，要趁熱放

5分鐘后，再次把面團揉勻封保鮮

膜再醒5分鐘，就這樣重復揉面醒

面三次，最后一次醒面30分鐘，

就可以使用了。這樣做出的面口感

好，易操作。

6：醒好的面團揉搓成條狀，分成

均勻面劑子（35克），再揉圓后用

保鮮膜封起來，防止變干。

取個面劑子按扁，像搟包子一樣搟

成橢圓形面皮（薄點），放上40克左右韭菜

餡，先對折再封口，邊口收緊即可，

韭菜盒子就包好了。如下圖操作手

法。

解讀：包韭菜盒子，一定要排氣，

不然煎的時候容易破皮，

托盤撒上少許面粉，包好的韭菜盒

子放托盤備用。

7：平底鍋燒熱，刷少許油抹平，

放韭菜盒子中小火慢煎，煎至金

黃，翻過來再煎另一面，煎至韭

菜盒子兩面金黃，就可以售賣了。

在煎的過程中可以蓋上蓋子。如

果發(fā)現(xiàn)表面略干，可以刷少許油

煎。

兩面金黃，里面有氣體，有膨

脹感覺，

餡時，韭菜一定要提前控干水分

在操作。韭菜盒子這樣做，松軟

不硬，口味鮮美干爽。

你學會了嗎？不明白的給我留言！

我是一品廚藝的季師傅，

季師傅美食日記博主，

希望你能喜歡我的美食文章！