記憶里的肉丸子總是泛著金黃油亮的光，咬開瞬間肉汁“滋”地溢滿口腔。今天教你在家復刻彈嫩多汁的經(jīng)典肉丸子，廚房小白也能一次成功！

【靈魂食材】

?肥瘦黃金比：3分肥7分瘦的后腿肉是王道！肥肉帶來油脂香，瘦肉保證嚼勁，婆婆說“少了肥肉的丸子，就像春天少了雨！”
?秘密武器：1顆雞蛋+2勺紅薯淀粉！雞蛋鎖住肉汁，淀粉讓丸子Q彈不散架，偷偷告訴你——潮汕老師傅還會加一撮木薯粉，彈牙感飆升！
?去腥增香三劍客：蔥姜水（半碗溫水泡蔥姜）、白胡椒粉、幾滴香油，比料酒更溫和，孩子吃著也放心~

【詳細步驟】手殘黨也能學會！

1?? 絞肉有講究：肉塊冷凍10分鐘再絞，刀片不易發(fā)熱，肉質(zhì)更細膩！??（潮汕老師傅都用冰水降溫哦~）
2?? 攪拌上勁：肉糜+蔥姜水+調(diào)料，順時針攪打10分鐘！手腕發(fā)酸就對了——膠質(zhì)感出來才能“摔打后回彈”！
3?? 定型秘訣：虎口擠丸子，勺子蘸冷水再刮，圓潤不粘勺！家里有挖冰淇淋勺的趕緊拿出來~
4?? 雙烹任選：
清水汆：70℃溫水下鍋（鍋底冒小泡），中火煮到浮起，湯鮮肉嫩！
油炸派：六成油溫炸第一遍定型，八成油溫復炸10秒，外酥里嫩咔吱響！

【百變吃法】解鎖丸子的一生！

?白菜粉絲丸子湯（冬日暖胃神器）
?糖醋溜丸子（孩子舔盤必備）
?茄汁燴丸子（酸甜開胃超下飯）
?火鍋必涮（比超市冷凍丸健康10倍?。?/span>

【婆婆小課堂】

?肉餡別貪便宜！新鮮肉粘性強，冷凍肉容易散成“肉末湯”...
?淀粉寧少勿多！放多了變“橡皮丸子”，筷子都戳不動！
?煮丸子千萬別沸騰！保持“蝦眼水”狀態(tài)，嫩過豆腐腦~

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（本文配方親測50+次，跟著做不翻車！收藏過3萬馬上更新【低脂雞肉丸】教程?。?/span>