大家好，我是靜姐！最近天氣越來越熱，又到了最適合做甜酒釀的季節(jié)了，每次路過街邊賣酒釀的小攤，那股香甜的味道總是讓人走不動道。

甜酒釀作為傳統(tǒng)發(fā)酵美食，在夏季尤其受歡迎，然而許多人在家做出來的甜酒釀不是發(fā)苦發(fā)酸，就是長毛。

今天靜姐就把我做了20年甜酒釀的秘訣分享給大家，保證讓你們在家也能做出酒水又多又清澈，香甜可口不發(fā)酸、不發(fā)苦、不長毛的甜酒釀，做法非常簡單，下面一起來看看吧。

首先要選用圓粒糯米，這種糯米不僅出酒率更高，而且做出的醪糟香氣濃郁、口感清甜，釀出的酒液也會更加清澈透亮。

接著，準(zhǔn)備兩斤圓粒糯米，倒入大盆中，加入足量清水，水量要完全沒過糯米，現(xiàn)在的溫度比較高，只要浸泡個三個小時左右就可以了。

三小時后，糯米已經(jīng)泡發(fā)得圓潤飽滿，顆粒分明，

用手輕輕一碾就能碾碎，說明泡得正好。

接著，將泡好的糯米淘洗干凈，撈出瀝水后放入另一個大盆中，再次加入清水搓洗，直到淘米水完全變清為止。

然后，在蒸籠中墊上一層蒸布，把洗干凈的糯米全部倒進(jìn)去，用手?jǐn)傞_鋪平，讓糯米厚度均勻以便受熱均勻。

接著，鍋中加入足量清水，水量要多一些，因?yàn)檎糁茣r間較長，避免中途燒干。

將蒸籠上鍋，蓋緊蓋子，大火燒至水開上汽后，保持中火蒸30到40分鐘，直到糯米完全蒸熟即可。

時間到了以后打開蓋子檢查，蒸到糯米完全沒有硬心就可以了，接著把蒸好的糯米倒出來，攤在干凈無油的揉面墊上，用小鏟子鋪開晾涼。

大家切記，很多人做醪糟不成功，問題就出在這一步，我們常常以為糯米晾到摸起來溫?zé)幔ù蠹s45-50度）就可以了，其實(shí)這是不對的。

一定要把糯米徹底晾涼，完全降溫后才能進(jìn)行后續(xù)操作，這點(diǎn)很關(guān)鍵。

接下來準(zhǔn)備，取一個干凈碗，倒入一袋酒曲粉（按1斤糯米配2克酒曲的比例），

再加入半碗涼白開，用筷子充分?jǐn)嚢柚辆魄耆芙狻?/span>

一小時后，糯米已經(jīng)晾至溫?zé)?，但這個時候還不能用，接著將糯米重新倒入蒸籠，用放涼的涼白開邊沖洗邊用筷子攪拌。

這樣做既能快速降溫，又能把糯米沖散成粒粒分明的狀態(tài)，方便后續(xù)操作，很多人做甜酒釀失敗，往往就是忽略了這關(guān)鍵的一步。

糯米沖洗好后，重新倒回大盆中，再把調(diào)好的酒曲水全部倒進(jìn)來，用筷子充分?jǐn)嚢?/span>，這樣比撒干粉更容易拌勻，同時補(bǔ)充的水分有助于促進(jìn)發(fā)酵過程，從而提高出酒率。

大家切記，這里一定要多攪拌一會兒，把糯米攪拌到每一粒都能均勻裹上酒曲水才行，這樣釀出來的醪糟才會更加入味，更加好吃。

攪勻后，用鏟子將糯米壓實(shí)并攤平，確保整體緊實(shí)平整，最后用搟面杖在中間戳一個小洞，這樣能更直觀地觀察出酒狀態(tài)。

接著，蓋上保鮮膜，建議多覆蓋兩層，確保密封不漏氣，蓋好后用手將四周按壓緊實(shí)，避免漏氣。

現(xiàn)在這個天氣，放在常溫避光處發(fā)酵36小時左右即可，如果時間充裕也可以延長至48小時。

時間到了，大家看一下，隔著保鮮膜就能看出這次的醪糟做得特別成功，已經(jīng)能聞到非常濃郁的香甜味了。

打開蓋子一看，真是太漂亮了，用勺子輕輕攪動，可以看到醪糟像云朵一樣輕盈地浮在酒水上，舀一勺看看，酒水清澈透亮，汁水特別豐富。

這樣做出來的酒釀不僅酒水充足，而且口感特別清甜，完全不會發(fā)酸發(fā)苦，更不會長毛。只要掌握這幾個小技巧，保證你也能做在家也能一次成功，做出來的酒釀絕對不比外面買的差！