【原】“隔夜食物”到底能不能吃？真相都在這里了，還不來(lái)了解一下嗎？
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在日常生活中，很多人都會(huì)將食物進(jìn)行“隔夜儲(chǔ)存”，例如，米飯要隔夜之后炒起來(lái)才能粒粒分明；蘋果、香蕉要隔夜儲(chǔ)存后才能更加香甜可口；蘿卜、冬瓜也要隔夜之后方能更加軟糯……可以說(shuō)，隔夜在餐飲中是一種獨(dú)特的加工形式，對(duì)食材口感的改變往往發(fā)揮著獨(dú)特效果。但是，隔夜存儲(chǔ)同時(shí)也意味著給細(xì)菌和病毒的滋生，提供了更多時(shí)間，如有不慎，可能就會(huì)導(dǎo)致食物腐敗變質(zhì)。那么，隔夜的東西究竟哪些能吃？哪些不能吃呢？這4點(diǎn)建議及早了解。從水分的儲(chǔ)備方式出發(fā)，我們可以將隔夜水分為兩類。其一是在暖水壺、熱水器里儲(chǔ)存的水，這可以稱為“密閉水”；其二是在闊口杯里儲(chǔ)存的水，也叫作“開放水”。密閉水的儲(chǔ)存條件使得其與空氣的接觸面很小，從而出現(xiàn)細(xì)菌大量滋生的風(fēng)險(xiǎn)較低，因此可以存放較長(zhǎng)時(shí)間；而開放水則很容易積攢空氣中的微塵和病原體，并為它們提供潮濕環(huán)境，進(jìn)而滋養(yǎng)其生長(zhǎng)。因此，隔夜水如果在密閉容器中儲(chǔ)備，多數(shù)能夠飲用，可若是直接敞開存放，最好還是不要飲用了。茶葉既能為飲用水增添一股清香風(fēng)味，也能幫助人們養(yǎng)神清心、改善體質(zhì)狀況。因此，生活中很多朋友都習(xí)慣在早晨起床時(shí)喝上一杯溫茶水，借此來(lái)潤(rùn)腸通便、振奮精神。不過(guò)，在經(jīng)過(guò)一夜浸泡后，茶水的濃度往往會(huì)很高，其中的鞣酸、茶多酚以及咖啡因濃度同樣會(huì)上升，而高濃度的鞣酸會(huì)與身體內(nèi)部的礦物質(zhì)元素結(jié)合，從而形成難溶性鞣酸鹽，這會(huì)加重內(nèi)臟結(jié)石或是誘發(fā)關(guān)節(jié)炎癥等風(fēng)險(xiǎn)。因此，隔夜茶建議大家還是不要喝。隔夜菜同樣要做區(qū)別對(duì)待。若是清燉、鹵煮類型的菜品，在經(jīng)過(guò)一夜靜置后，其中的動(dòng)物油脂會(huì)漂浮在表層并形成凝固，這既能阻擋病原體進(jìn)入湯品本身，也方便大家再次食用時(shí)撇去油脂，這是有一定好處的。而炒菜、腌菜這類菜品，在長(zhǎng)期儲(chǔ)存后，部分鹽分會(huì)轉(zhuǎn)變成亞硝酸鹽，對(duì)身體的危害往往是比較大的，因此，這類菜品建議還是及早進(jìn)行處理。不少朋友在平時(shí)做飯時(shí)，習(xí)慣于拿出一整塊肉來(lái)解凍，然后切下一部分烹飪，剩下的部分則繼續(xù)在冷凍與化凍之間反復(fù)循環(huán)。但這樣的行為不僅會(huì)使得肉質(zhì)本身口感變差，還容易在一次次的解凍過(guò)程中受到細(xì)菌滋生感染，從而影響到肉的品質(zhì)。總之，隔夜水、隔夜菜在一定條件下其實(shí)是能夠正常食用的，而隔夜茶、隔夜肉，則建議大家及時(shí)予以清理，這樣或許才會(huì)更加健康、適宜。
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