|
我的豬肉韭菜餡，在家做比飯店還香，連服務(wù)員都來(lái)問(wèn)秘方～ ?? 后廚級(jí)香餡秘訣： · 豬肉餡400克（選帶筋的梅花肉，手工剁成顆粒感，機(jī)器絞的沒(méi)嚼勁，師傅說(shuō)這是靈魂） · 韭菜120克（紫根韭菜，洗干凈晾干后切0.5cm小段，拌1小勺油防出水，師傅偷偷教的） · 蔥姜水：小蔥3根打結(jié)+生姜5片+花椒3粒，120ml溫水泡10分鐘（水溫像體溫，出香不苦，切記別用開(kāi)水） · 調(diào)料：生抽15ml、鹽2g、雞精2g、白糖3g（提鮮關(guān)鍵）、白胡椒粉2g、蠔油6g · 后廚秘訣：1個(gè)雞蛋（鎖水抱團(tuán)）、蔥花10g、熱豬油20ml+菜籽油10ml（雙油潑香，比單油香3倍，師傅說(shuō)這步不能省） ?? 3步還原飯店味： 1. 打水要“狠”：蔥姜水分4次打進(jìn)肉餡，用手抓勻到起膠質(zhì)（像揉面團(tuán)一樣，直到肉餡能扯出絲，煮出來(lái)會(huì)爆汁）； 2. 分層調(diào)味：先加生抽、蠔油給肉打底味，再加鹽、糖、十三香，再潑熱豬油激蔥花（香味分三層，吃著不膩）； 3. 韭菜快刀斬：臨包前才切韭菜，刀要快（師傅說(shuō)慢了韭菜會(huì)“受傷”出水），切完立刻拌進(jìn)餡，翻拌3下就停手，保留脆感～ 煮好的餃子咬開(kāi)爆汁，肉 香和韭菜香在嘴里炸開(kāi)！飯店學(xué)徒的偷師秘方，在家輕松復(fù)刻飯店級(jí)美味～ #后廚秘方 #餃子餡絕配 #在家做飯店味#韭菜鮮肉餡餃子# #餃子餡家常做法# #餃子餡調(diào)制法# #餃子餡配方# #調(diào)餃子餡# #餃子餡絕招#  |
|
|
