 當前速凍調制食品種類越來越多樣化，為更好規(guī)范行業(yè)發(fā)展，提高速凍調制食品的質量水平，2022年《速凍調制食品》行業(yè)標準立項修訂。2024年1月5日，中輕食品工業(yè)管理中心就《速凍調制食品》行業(yè)標準公開征求意見，截止日期為2024年1月30日。《速凍調制食品》（征求意見稿）（以下簡稱“征求意見稿”）擬代替SB/T 10379《速凍調制食品》（以下簡稱“原標準”），食品伙伴網(wǎng)對征求意見稿的主要修訂內容進行了解讀，供大家參考。 
（1）速凍調制食品 結合《食品安全國家標準 速凍面米及調制食品》（GB 19295-2021）中“速凍調制食品”定義，并根據(jù)當前速凍調制食品種類多樣化進行了“速凍調制食品”的術語和定義修訂，主要原料中“畜禽肉及其制品”修改為“畜禽產品及其制品”，將畜禽副產品納入速凍調制產品的范圍，并在主要原料種增加了“堅果與籽類”。 （2）速凍 原標準中速凍的術語和定義參考的SB/T 10699-2012《速凍食品生產管理規(guī)范》 已廢止，征求意見稿修訂參考GB 31646-2018《食品安全國家標準 速凍食品生產和經營衛(wèi)生規(guī)范》，確保與現(xiàn)行標準的一致性。 （3）生制品/熟制品 原標準為“生制凍結品”“熟制凍結品”，征求意見稿根據(jù)GB 19295-2021 中“生制品”“熟制品”的定義進行修訂。 修訂術語和定義  參考市售速凍調制食品行業(yè)現(xiàn)狀，并結合現(xiàn)行標準情況，征求意見稿對標準相關的產品進行了分類，主要修訂情況見表1。  修訂產品投料要求，增加命名原則
為規(guī)范行業(yè)生產，征求意見稿修訂了產品投料，并增加了產品的命名原則，具體內容見表2。
注：征求意見稿的要求中，干制品投料量應以相應新鮮食品投料量結合其脫水率或濃縮率折算。 技術要求
（1）感官要求 簡化感官要求表述，不再限定產品的具體形態(tài)。 （2）安全指標 修訂為“動物性水產制品應符合GB 10136的規(guī)定，其他產品應符合GB 19295的規(guī)定”。原標準規(guī)定過氧化值、微生物限量等應符合GB 19295的規(guī)定，而GB 19295不適用于動物性水產制品，征求意見稿明確了“動物性水產制品應符合GB 10136的規(guī)定”。 （3）食品添加劑 征求意見稿明確混合肉糜類制品、裹衣制品芯料的添加劑使用應以配料表中除水以外，質量配比居首位的原料類別界定食品添加劑使用范圍。 標簽
結合GB 19295的規(guī)定，明確應注明產品類別、速凍、即食或非即食，以及烹調加工方式。 同時，征求意見稿要求，標準中有相關添加量要求的，應在產品標簽中標示出各對應主料的添加量。  征求意見稿修訂了產品投料要求，增加了產品命名原則，將規(guī)范企業(yè)生產行為，并為市場監(jiān)管提供依據(jù)。企業(yè)應注意關注標準動態(tài)，確保生產經營的產品符合標準要求。 作者：食品伙伴網(wǎng) 食品合規(guī)服務中心 賈彥麗. 食品伙伴網(wǎng)質量安全管理事業(yè)部原創(chuàng)文章，轉載請與我們聯(lián)系。 |
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來自： washcloth > 《20220101》
